Dis­co­ver-Eat, Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano, ha con­clui­do hoy en Cam­po de Crip­ta­na ponien­do de mani­fies­to que la nece­si­dad de posi­cio­nar turís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca­men­te las zonas rura­les no debe impli­car la des­apa­ri­ción de la pro­pia iden­ti­dad de estos entor­nos. Tal como comen­ta­ba el direc­tor del con­gre­so, Ben­ja­mín Lana, duran­te su clau­su­ra “el reto es man­te­ner el balan­ce de la vida rural y no con­ver­tir­la en un museo, por­que lo mejor de estas zonas es la auten­ti­ci­dad y eso pasa por­que siga vivien­do gen­te en los pue­blos”.

En este sen­ti­do, Juan Mon­zón, con­sul­tor exper­to en nue­vas tec­no­lo­gías ase­gu­ra­ba que este sec­tor “es un canal ideal para dife­ren­ciar­te, ser úni­co y gene­rar valo­res” y ponía como ejem­plo algu­nos de los nue­vos cami­nos de futu­ro que pasan por “ la hiper per­so­na­li­za­ción de los via­jes, el uso de len­gua­jes adap­ta­dos a cada gene­ra­ción y per­fil de turis­ta o la uti­li­za­ción de tec­no­lo­gías expo­nen­cia­les como la IA, la reali­dad vir­tual y la aumen­ta­da y las herra­mien­tas inmer­si­vas tan­to antes el via­je, como en el duran­te y des­pués”

Auten­ti­ci­dad ha sido segu­ra­men­te la pala­bra más repe­ti­da duran­te todo el con­gre­so y es que, como ha que­da­do paten­te des­pués de las inter­ven­cio­nes de exper­tos de sec­to­res como el turis­mo, la gas­tro­no­mía, la eno­lo­gía, el lujo o el mun­do digi­tal, es la ori­gi­na­li­dad y la excep­cio­na­li­dad de la viven­cia autén­ti­ca lo que pue­de posi­cio­nar las áreas rura­les en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co. Y para con­se­guir­lo, según se ha des­pren­di­do de estos tres días de deba­te, sec­tor pri­ma­rio y turis­mo deben ir de la mano con la gas­tro­no­mía como herra­mien­ta de unión entre ambos sec­to­res. “Cons­truir des­de la trans­ver­sa­li­dad”, tal como han pues­to de mani­fies­to coci­ne­ros, bode­gue­ros, admi­nis­tra­cio­nes públi­cas, exper­tos en turis­mo y en visi­bi­li­dad digi­tal. Pero hacer­lo con un rela­to bien cons­trui­do, en el que cada pro­pues­ta expli­que una his­to­ria, un terri­to­rio, una cul­tu­ra y una tra­di­ción. Es decir, no sub­es­ti­mar la impor­tan­cia del story­te­lling.

Uno de los sec­to­res que mejor ha com­pren­di­do la impor­tan­cia de ese rela­to ha sido el del enotu­ris­mo. El sec­tor del vino fue el pri­me­ro en enten­der la rele­van­cia de la expe­rien­cia del mun­do rural abrien­do sus bode­gas al visi­tan­te pero con el pasar de los años, y jus­ta­men­te para que esa expe­rien­cia man­ten­ga su ori­gi­na­li­dad, se tie­nen que bus­car nue­vos acti­vos para seguir poten­cian­do esas visi­tas al mun­do rural. De eso ha ver­sa­do la pri­me­ra mesa redon­da de hoy en la que han par­ti­ci­pa­do varios bode­gue­ros del país, como Fran­cis­co Fer­nán­dez (CEO Bode­gas Pago de La Jara­ba, Villa­ro­ble­do, Alba­ce­te); San­tia­go Vivan­co (pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, Brio­nes, La Rio­ja); Lucía Fer­nán­dez Rive­ra (CEO de Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra, Pes­que­ra de Due­ro, Valla­do­lid) y Rosa Mel­chor, pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino (Ace­vin) y de Rutas del Vino de Espa­ña. Para esta últi­ma, los prin­ci­pa­les retos a los que se enfren­ta el sec­tor son “la pro­mo­ción, la comer­cia­li­za­ción, la digi­ta­li­za­ción y la for­ma­ción”; a los que Fran­cis­co Fer­nán­dez aña­día el de “atraer al turis­ta inter­na­cio­nal al entorno rural por­que si lo con­se­gui­mos se dará un sal­to cua­li­ta­ti­vo muy impor­tan­te”. Coin­ci­dían sus com­pa­ñe­ros de mesa con esta visión pero tam­bién aler­ta­ba el pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co de la nece­si­dad de “no caer en la ten­ta­ción de la masi­fi­ca­ción” por­que, en pala­bras de Lucía Fer­nán­dez, “las rutas del vino no son solo una vía de nego­cio, son una mane­ra de cono­cer nues­tra his­to­ria y la gen­te que hay detrás del mun­do de vino” y ese valor no se pue­de des­vir­tuar por­que per­de­ría todo el sen­ti­do. 

Cons­trui­do el rela­to ‑basa­do siem­pre en esa auten­ti­ci­dad del ori­gen- es nece­sa­rio dar­lo a cono­cer, pro­mo­cio­nar­lo y lle­gar al poten­cial visi­tan­te. Gran par­te de la jor­na­da de cie­rre del pri­mer Dis­co­ver-Eat se ha dedi­ca­do jus­ta­men­te a res­pon­der a esa deman­da. 

Mon­zón pro­po­nía des­de la ópti­ca del des­tino y Mati­ja Babić, crea­dor y CEO de Tas­te Atlas (Zagreb, Croa­cia), ofre­cía tam­bién solu­cio­nes des­ti­na­das al visi­tan­te para ayu­dar­le a pre­pa­rar esa expe­rien­cia. Des­de su web Tas­teAtlas, Babić pro­po­ne un “mapa ali­men­ta­rio glo­bal inter­ac­ti­vo en el que cata­lo­ga­mos todas las comi­das del mun­do (cer­ca de 20.000), las valo­ra­mos y veri­fi­ca­mos, con­tan­do con un equi­po exper­to”. Una mane­ra de acce­der a la expe­rien­cia de muchos otros via­je­ros pre­ser­van­do por enci­ma de todo “lo tra­di­cio­nal, por­que es la comi­da de cada lugar la que lo hace espe­cial y úni­co”. 

Se aña­día al deba­te la mesa redon­da en la que han par­ti­ci­pa­do la perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo y gas­tro­no­mía digi­tal Anna Bruno; Fran­cis­co Cas­tro, CEO de Aden­tity; la coci­ne­ra y crea­do­ra de con­te­ni­dos Cla­ra Pérez Villa­lón; y Samuel Moreno, chef de El Molino de Alcu­ne­za* (Sigüen­za, Gua­da­la­ja­ra). De sus refle­xio­nes se ha demos­tra­do que el pri­mer paso, como ase­gu­ra­ba Moreno es que “la ima­gen se debe cons­truir en el ori­gen y lue­go pro­yec­tar­la” y hacer­lo en base a “invo­lu­crar a la pobla­ción y pro­mo­cio­nan­do no tan­to la coci­na regio­nal sino la local”, en pala­bras de Anna Bruno. Fran­cis­co Cas­tro y Cla­ra Pérez Villa­lón, por su par­te, afir­ma­ban la impor­tan­cia de no des­es­ti­mar las opor­tu­ni­da­des que ofre­ce el mun­do digi­tal y Pérez Villa­lón augu­ra­ba que en un futu­ro cer­cano “es el pro­pio coci­ne­ro el que se con­ver­ti­rá en el crea­dor de con­te­ni­do y mar­ca de su res­tau­ran­te”. 

El bro­che de oro de la jor­na­da lo han pues­to los coci­ne­ros cán­ta­bros Nacho Sola­na(Res­tau­ran­te Sola­na*, Ampue­ro) y David Pérez (Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria), quie­nes han actua­do de emba­ja­do­res gas­tro­nó­mi­cos del Alto Asón. El pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón Jesús Ramón Ochoa, quien les ha acom­pa­ña­do, ha agra­de­ci­do el papel de la gas­tro­no­mía en la eco­no­mía de la zona, ya que “el Valle del Asón era el gran des­co­no­ci­do de Can­ta­bria y gra­cias al tra­ba­jo de Nacho y David eso está cam­bian­do”. Una tarea que ambos chefs han coin­ci­di­do en afir­mar está tam­bién en la mano de los visi­tan­tes de la zona, que “son los mejo­res emba­ja­do­res de nues­tro valle”.