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Discover Eat concluye que la gastronomía es el nexo de unión entre sector primario y turismo para potenciar las zonas rurales

junio 11, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , 2 comentarios

Dis­co­ver-Eat, Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano, ha con­clui­do hoy en Cam­po de Crip­ta­na ponien­do de mani­fies­to que la nece­si­dad de posi­cio­nar turís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca­men­te las zonas rura­les no debe impli­car la des­apa­ri­ción de la pro­pia iden­ti­dad de estos entor­nos. Tal como comen­ta­ba el direc­tor del con­gre­so, Ben­ja­mín Lana, duran­te su clau­su­ra “el reto es man­te­ner el balan­ce de la vida rural y no con­ver­tir­la en un museo, por­que lo mejor de estas zonas es la auten­ti­ci­dad y eso pasa por­que siga vivien­do gen­te en los pue­blos”.

En este sen­ti­do, Juan Mon­zón, con­sul­tor exper­to en nue­vas tec­no­lo­gías ase­gu­ra­ba que este sec­tor “es un canal ideal para dife­ren­ciar­te, ser úni­co y gene­rar valo­res” y ponía como ejem­plo algu­nos de los nue­vos cami­nos de futu­ro que pasan por “ la hiper per­so­na­li­za­ción de los via­jes, el uso de len­gua­jes adap­ta­dos a cada gene­ra­ción y per­fil de turis­ta o la uti­li­za­ción de tec­no­lo­gías expo­nen­cia­les como la IA, la reali­dad vir­tual y la aumen­ta­da y las herra­mien­tas inmer­si­vas tan­to antes el via­je, como en el duran­te y des­pués”

Auten­ti­ci­dad ha sido segu­ra­men­te la pala­bra más repe­ti­da duran­te todo el con­gre­so y es que, como ha que­da­do paten­te des­pués de las inter­ven­cio­nes de exper­tos de sec­to­res como el turis­mo, la gas­tro­no­mía, la eno­lo­gía, el lujo o el mun­do digi­tal, es la ori­gi­na­li­dad y la excep­cio­na­li­dad de la viven­cia autén­ti­ca lo que pue­de posi­cio­nar las áreas rura­les en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co. Y para con­se­guir­lo, según se ha des­pren­di­do de estos tres días de deba­te, sec­tor pri­ma­rio y turis­mo deben ir de la mano con la gas­tro­no­mía como herra­mien­ta de unión entre ambos sec­to­res. “Cons­truir des­de la trans­ver­sa­li­dad”, tal como han pues­to de mani­fies­to coci­ne­ros, bode­gue­ros, admi­nis­tra­cio­nes públi­cas, exper­tos en turis­mo y en visi­bi­li­dad digi­tal. Pero hacer­lo con un rela­to bien cons­trui­do, en el que cada pro­pues­ta expli­que una his­to­ria, un terri­to­rio, una cul­tu­ra y una tra­di­ción. Es decir, no sub­es­ti­mar la impor­tan­cia del story­te­lling.

Uno de los sec­to­res que mejor ha com­pren­di­do la impor­tan­cia de ese rela­to ha sido el del enotu­ris­mo. El sec­tor del vino fue el pri­me­ro en enten­der la rele­van­cia de la expe­rien­cia del mun­do rural abrien­do sus bode­gas al visi­tan­te pero con el pasar de los años, y jus­ta­men­te para que esa expe­rien­cia man­ten­ga su ori­gi­na­li­dad, se tie­nen que bus­car nue­vos acti­vos para seguir poten­cian­do esas visi­tas al mun­do rural. De eso ha ver­sa­do la pri­me­ra mesa redon­da de hoy en la que han par­ti­ci­pa­do varios bode­gue­ros del país, como Fran­cis­co Fer­nán­dez (CEO Bode­gas Pago de La Jara­ba, Villa­ro­ble­do, Alba­ce­te); San­tia­go Vivan­co (pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, Brio­nes, La Rio­ja); Lucía Fer­nán­dez Rive­ra (CEO de Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra, Pes­que­ra de Due­ro, Valla­do­lid) y Rosa Mel­chor, pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino (Ace­vin) y de Rutas del Vino de Espa­ña. Para esta últi­ma, los prin­ci­pa­les retos a los que se enfren­ta el sec­tor son “la pro­mo­ción, la comer­cia­li­za­ción, la digi­ta­li­za­ción y la for­ma­ción”; a los que Fran­cis­co Fer­nán­dez aña­día el de “atraer al turis­ta inter­na­cio­nal al entorno rural por­que si lo con­se­gui­mos se dará un sal­to cua­li­ta­ti­vo muy impor­tan­te”. Coin­ci­dían sus com­pa­ñe­ros de mesa con esta visión pero tam­bién aler­ta­ba el pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co de la nece­si­dad de “no caer en la ten­ta­ción de la masi­fi­ca­ción” por­que, en pala­bras de Lucía Fer­nán­dez, “las rutas del vino no son solo una vía de nego­cio, son una mane­ra de cono­cer nues­tra his­to­ria y la gen­te que hay detrás del mun­do de vino” y ese valor no se pue­de des­vir­tuar por­que per­de­ría todo el sen­ti­do. 

Cons­trui­do el rela­to ‑basa­do siem­pre en esa auten­ti­ci­dad del ori­gen- es nece­sa­rio dar­lo a cono­cer, pro­mo­cio­nar­lo y lle­gar al poten­cial visi­tan­te. Gran par­te de la jor­na­da de cie­rre del pri­mer Dis­co­ver-Eat se ha dedi­ca­do jus­ta­men­te a res­pon­der a esa deman­da. 

Mon­zón pro­po­nía des­de la ópti­ca del des­tino y Mati­ja Babić, crea­dor y CEO de Tas­te Atlas (Zagreb, Croa­cia), ofre­cía tam­bién solu­cio­nes des­ti­na­das al visi­tan­te para ayu­dar­le a pre­pa­rar esa expe­rien­cia. Des­de su web Tas­teAtlas, Babić pro­po­ne un “mapa ali­men­ta­rio glo­bal inter­ac­ti­vo en el que cata­lo­ga­mos todas las comi­das del mun­do (cer­ca de 20.000), las valo­ra­mos y veri­fi­ca­mos, con­tan­do con un equi­po exper­to”. Una mane­ra de acce­der a la expe­rien­cia de muchos otros via­je­ros pre­ser­van­do por enci­ma de todo “lo tra­di­cio­nal, por­que es la comi­da de cada lugar la que lo hace espe­cial y úni­co”. 

Se aña­día al deba­te la mesa redon­da en la que han par­ti­ci­pa­do la perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo y gas­tro­no­mía digi­tal Anna Bruno; Fran­cis­co Cas­tro, CEO de Aden­tity; la coci­ne­ra y crea­do­ra de con­te­ni­dos Cla­ra Pérez Villa­lón; y Samuel Moreno, chef de El Molino de Alcu­ne­za* (Sigüen­za, Gua­da­la­ja­ra). De sus refle­xio­nes se ha demos­tra­do que el pri­mer paso, como ase­gu­ra­ba Moreno es que “la ima­gen se debe cons­truir en el ori­gen y lue­go pro­yec­tar­la” y hacer­lo en base a “invo­lu­crar a la pobla­ción y pro­mo­cio­nan­do no tan­to la coci­na regio­nal sino la local”, en pala­bras de Anna Bruno. Fran­cis­co Cas­tro y Cla­ra Pérez Villa­lón, por su par­te, afir­ma­ban la impor­tan­cia de no des­es­ti­mar las opor­tu­ni­da­des que ofre­ce el mun­do digi­tal y Pérez Villa­lón augu­ra­ba que en un futu­ro cer­cano “es el pro­pio coci­ne­ro el que se con­ver­ti­rá en el crea­dor de con­te­ni­do y mar­ca de su res­tau­ran­te”. 

El bro­che de oro de la jor­na­da lo han pues­to los coci­ne­ros cán­ta­bros Nacho Sola­na(Res­tau­ran­te Sola­na*, Ampue­ro) y David Pérez (Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria), quie­nes han actua­do de emba­ja­do­res gas­tro­nó­mi­cos del Alto Asón. El pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón Jesús Ramón Ochoa, quien les ha acom­pa­ña­do, ha agra­de­ci­do el papel de la gas­tro­no­mía en la eco­no­mía de la zona, ya que “el Valle del Asón era el gran des­co­no­ci­do de Can­ta­bria y gra­cias al tra­ba­jo de Nacho y David eso está cam­bian­do”. Una tarea que ambos chefs han coin­ci­di­do en afir­mar está tam­bién en la mano de los visi­tan­tes de la zona, que “son los mejo­res emba­ja­do­res de nues­tro valle”. 

El turismo gastronómico rural reclama más visibilidad porque “estar en el origen no es estar lejos” en Discover-Eat

junio 10, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

La segun­da jor­na­da de Dis­co­ver-Eat ha reu­ni­do en Alcá­zar de San Juan a un nutri­do gru­po de coci­ne­ros rura­les, ejem­plos vivos del impac­to que tie­ne la gas­tro­no­mía en la visi­bi­li­dad de un terri­to­rio. Tam­bién se han visi­ta­do otros des­ti­nos inter­na­cio­na­les, y deba­ti­do la rela­ción entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do en el desa­rro­llo del turis­mo gas­tro­nó­mi­co no urbano.

Nacho Man­zano, chef del res­tau­ran­te Casa Mar­cial****, situa­do en el muni­ci­pio astu­riano de Arrion­das, “don­de hay más vacas que habi­tan­tes”, cree fir­me­men­te en la capa­ci­dad de la gas­tro­no­mía para atraer turis­tas, “por­que el comer hace que la gen­te reco­rra kiló­me­tros, ya ofrez­cas tra­di­ción o van­guar­dia; si lo haces bien, siem­pre te van a bus­car”, y ha  defi­ni­do como “incal­cu­la­ble el valor de un res­tau­ran­te rural para su terri­to­rio, no solo por la pro­mo­ción, sino por el freno a la des­po­bla­ción, el for­ta­le­ci­mien­to del teji­do local y la rege­ne­ra­ción cul­tu­ral”. Jun­to a él, David Yár­noz, chef en el nava­rro El Molino de Urdá­niz***, ha expli­ca­do que deci­dió que­dar­se en el pue­blo y asu­mir la direc­ción del res­tau­ran­te fami­liar “por la per­so­na­li­dad que desa­rro­llas en tu terri­to­rio, basa­da en la iden­ti­dad que te apor­ta”, recor­dan­do que “con la pri­me­ra estre­lla expe­ri­men­ta­mos un cam­bio de clien­te­la que al prin­ci­pio nos des­equi­li­bró; la segun­da nos ha con­ver­ti­do en des­tino”.

Los chefs Enrique Pérez, Rubén Sánchez-Camacho, Juan Carlos García y el portugués Carlos Teixeira ponen de manifiesto que “la gastronomía actúa como imán para visitantes en zonas no urbanas”

En otra mesa redon­da se han mos­tra­do los casos de Sigüen­za, Tome­llo­so, Bae­za o el vecino Reguen­gos de Mon­sa­raz por­tu­gués, para­das obli­ga­das de la Penín­su­la que han esta­do repre­sen­ta­das en Dis­co­ver-Eat por cua­tro coci­ne­ros tam­bién con estre­lla. Para Rubén Sán­chez Cama­cho, chef en Res­tau­ran­te Epí­lo­go* de Tome­llo­so, el imán de la res­tau­ra­ción en una zona rural es inne­ga­ble. “En 2017 cerré el res­tau­ran­te de Dai­miel, y Dai­miel des­apa­re­ció de las guías. En Epí­lo­go hace­mos una coci­na man­che­ga que invi­ta a cono­cer el entorno, por lo que Tome­llo­so se ha con­ver­ti­do en un des­tino”, ha dicho. Por su par­te Juan Car­los Gar­cía, chef en Van­del­vi­ra*, ha ase­gu­ra­do que en Bae­za “hemos nota­do mucho la evo­lu­ción del turis­mo, pasan­do de 1,78 per­noc­ta­cio­nes por visi­tan­te a 3,30 en 2024, y eso ha sido gra­cias a la gas­tro­no­mía, que ha con­tri­bui­do al desa­rro­llo rural, gene­ran­do nue­vas nece­si­da­des de nego­cios”.

Chef de El Don­cel* (Sigüen­za), Enri­que Pérez cree que ha con­tri­bui­do “a des­es­ta­cio­na­li­zar el turis­mo de nues­tra zona”, y se ha mos­tra­do opti­mis­ta con el futu­ro de la coci­na rural, “por­que poten­cia el cre­ci­mien­to de los peque­ños pro­duc­to­res, que si no des­apa­re­ce­rían”. Jun­to a ellos Car­los Tei­xei­ra, chef en Her­da­de do Espo­rão** (Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal) ha reco­no­ci­do que la cla­ve está en dar valor a los recur­sos loca­les, reco­no­cien­do que “siem­pre miran­do a Espa­ña, en Por­tu­gal hemos apren­di­do a no pro­mo­cio­nar todos el mis­mo pro­duc­to, y ensal­zar la rique­za local”.

Las expertas en turismo April Cullom y Elise Botiveau coinciden en recalcar que los destinos de turismo gastronómico “no deben dar nada por sentado, ni bajar la guardia porque es necesario actualizarse constantemente”

En el caso de Dario Cec­chi­ni, pro­pie­ta­rio de Anti­ca Mace­lle­ria Cec­chi­ni en la loca­li­dad ita­lia­na de Pan­zano (Chian­ti), ha sido su ofi­cio de car­ni­ce­ro el que ha pues­to en el mapa mun­dial su peque­ño rin­cón, ais­la­do de la Tos­ca­na. “Soy el últi­mo de mi gene­ra­ción que se que­dó a vivir allí, y vol­ví sin que­rer­lo por nece­si­da­des fami­lia­res. Aho­ra mi bar­be­ro dice que debo cui­dar­me por­que soy la ima­gen del pue­blo”, ha dicho entre risas este “car­ni­ce­ro res­pon­sa­ble, por­que crío a los ani­ma­les con el res­pe­to y agra­de­ci­mien­to que se mere­cen”. En su caso abrió hace 20 años “un espa­cio para la comu­ni­dad, ins­pi­ra­do en el con­cep­to rena­cen­tis­ta, en el que ofrez­co el mis­mo menú para todos, bajo el mis­mo pre­cio”, y con el que regis­tra alre­de­dor de 2.000 reser­vas a la sema­na. 

Y es que, como ha afir­ma­do April Cullom, CEO de ‘5 Sen­ti­dos Pri­va­te Tours’ que pro­mue­ve la sin­gu­la­ri­dad local de Espa­ña en el mer­ca­do nor­te­ame­ri­cano, “el lujo ya no es mate­rial, es una ele­gan­cia rús­ti­ca que obse­quia con viven­cias exclu­si­vas a las que pocos tie­nen acce­so”. Su com­pa­ñía ofre­ce expe­rien­cias que no se encuen­tran en Inter­net y que satis­fa­cen la curio­si­dad culi­na­ria de sus clien­tes. “Somos como cura­do­res de arte que invi­ta­mos a via­jar con los sen­ti­dos, por­que a nues­tros clien­tes les gus­ta vivir en pri­me­ra per­so­na la his­to­ria de sus ingre­dien­tes favo­ri­tos, como el ron­queo del atún en una alma­dra­ba de Bar­ba­te”, ha argu­men­ta­do. En la era de ultra­per­so­na­li­za­ción, se enfo­can “en con­se­guir ese efec­to sor­pre­sa que hace que el clien­te se sien­ta VIP”.

La ponen­cia de Eli­se Boti­veau, emba­ja­do­ra fran­ce­sa en la World Food Tra­vel Asso­cia­tion ha pues­to de mani­fies­to que “Fran­cia fue líder en turis­mo gas­tro­nó­mi­co, pero ya no lo es. Tie­ne una gran his­to­ria y todos los ingre­dien­tes para vol­ver a ser­lo, pero se enfren­ta a gran­des retos, sobre todo en la pro­mo­ción de su entorno rural, como la fal­ta de inver­sión, esca­sez de mano de obra, bajo cono­ci­mien­to digi­tal o gobier­nos muy frag­men­ta­dos”, ha adver­ti­do, des­ve­lan­do que el plan nacio­nal Hori­zon­te 2024 pre­vé un capí­tu­lo para la nece­sa­ria revi­ta­li­za­ción del medio rural, refor­zan­do la agri­cul­tu­ra y con­tri­bu­yen­do a des­cen­tra­li­zar el turis­mo y hacer­lo más inclu­si­vo”.

El carnicero y restaurador italiano Dario Ceccini demuestra que la autenticidad es la mejor manera de diferenciarse y destacar

La alcal­de­sa del Alcá­zar de San Juan, Rosa Mel­chor, ha invi­ta­do a los pre­sen­tes a cono­cer “la rica heren­cia gas­tro­nó­mi­ca de la región, y a muchos de los Qui­jo­tes y San­cho Pan­zas que habi­tan el pla­ne­ta”, cedien­do la pala­bra a la direc­to­ra gene­ral de Turis­mo, Comer­cio y Arte­sa­nía de la Jun­ta de Cas­ti­lla-La Man­cha Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per, quien cita­ba la ini­cia­ti­va Raíz Culi­na­ria que desa­rro­lla su gobierno, “en el que la gas­tro­no­mía es el pilar estra­té­gi­co en la pro­mo­ción de la región, y el ele­men­to ver­te­bra­dor que nos uni­fi­ca”, ha apun­ta­do, invi­tan­do a todas las admi­nis­tra­cio­nes a apos­tar por polí­ti­cas públi­cas, sobre todo orien­ta­das a incen­ti­var a empre­sa­rios y autó­no­mos loca­les”. El apo­yo ins­ti­tu­cio­nal es para Rosa Vañó, direc­to­ra comer­cial Cas­ti­llo de Cane­na, lo que ha lle­va­do a Jaén “a ser una de las gran­des refe­ren­cias espa­ño­las de cómo una pro­vin­cia se pue­de rein­ven­tar. Nues­tra Dipu­tación ha sabi­do mar­car la hoja de ruta, y las empre­sas hemos sabi­do con­fiar y tener pacien­cia”, ha con­fe­sa­do.

Tam­bién un váli­do ejem­plo ha sido el expues­to por Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work, una “región famo­sa por el vino, en la que el res­to de las indus­trias debe­mos estar a la altu­ra de las expec­ta­ti­vas. Es un gran reto que nos obli­ga a tra­ba­jar en comu­ni­dad, ayu­dan­do a las peque­ñas empre­sas a que den lo mejor de sí”, ha reco­no­ci­do, citan­do los pre­mios anua­les “Best Of Wine Tou­rism” como una útil inci­ta­ti­va que ha impul­sa­do la exce­len­cia en la región. En la mis­ma mesa, la pro­fe­so­ra de Dere­cho Turís­ti­co y Hote­le­ro y exper­ta en des­ti­nos de turis­mo rege­ne­ra­ti­vo en la Saxion Uni­ver­sity of Applied Scien­ces (Paí­ses Bajos) Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León ha expues­to el impor­tan­te papel de la uni­ver­si­dad, “ya que su impar­cia­li­dad favo­re­ce las alian­zas entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do, ade­más de con­tri­buir a la moni­to­ri­za­ción del pro­ce­so, a la trans­fe­ren­cia de cono­ci­mien­tos entre dis­tin­tas dis­ci­pli­nas, y fomen­tar la fija­ción del talen­to”.