Hemos dis­fru­ta­do con la alta coci­na de autor del Res­tau­ran­te Afla­mas del Chef Pau Pérez Valien­te.

Pau Pérez se ini­ció de niño en la coci­na como un jue­go por des­cu­brir los ingre­dien­tes a par­tir de los aro­mas de los pla­tos que ela­bo­ra­ba su abue­la. Cono­cer los pla­tos de Ferran Adrià fue otro estí­mu­lo a su curio­si­dad, al des­cu­brir la crea­ti­vi­dad de sus pre­sen­ta­cio­nes. De ahí a apun­tar­se en la Escue­la Hof­mann fue el siguien­te paso. Tra­ba­jó en res­tau­ran­tes como Coure y otros con estre­lla Miche­lin como Hof­mann, Moments y Xer­ta que le aca­bó de for­mar en la pro­fe­sión para final­men­te abrir su pro­pio res­tau­ran­te en el barrio de Les Corts de Bar­ce­lo­na.

Car­ta de vinos con más de 70 refe­ren­cias pre­sen­ta­das en tablet para poder ele­gir con mari­da­jes posi­bles.

Pro­ba­mos su menú selec­ción autor:

Ape­ri­ti­vo del día: calçot rebo­za­do y anchoa de pato (tram­pan­to­jo) sal­sa pon­zu, y flor comes­ti­ble acom­pa­ña­do de pan cara­sau

Espon­jo­so brio­che de sal­món ahu­ma­do Ben­fu­mat con fre­sas, man­te­qui­lla de tru­fa blan­ca, vina­gre­ta de miel y pimien­ta cítri­ca. Con­tras­te de tex­tu­ras y sabo­res.

Car­pac­cio de vaca vie­ja (madu­ra­da 100 días) tru­fa de verano, alca­pa­rras fri­tas que le apor­ta su tex­tu­ra cru­jien­te y bas­to­nes de man­te­qui­lla.

Cro­can­ti de foie de pato cura­do en la casa arte­sa­nal­men­te con almen­dras, cacao y pimien­tas exó­ti­cas. Pla­to de con­tras­te de tex­tu­ras y sabo­res.

Arroz cre­mo­so de col­me­ni­llas, tru­fa y gam­ba roja a la plan­cha. Un mar y mon­ta­ña dife­ren­te con par­me­sano que nos apor­ta uma­mi a este deli­cio­so y sabro­so pla­to.

Tira­di­to de lubi­na con cho­clo y cilan­tro. Refres­can­te gui­ño a la coci­na perua­na.

Welling­ton de cor­de­ro espe­cia­do. Den­tro del hojal­dre de man­te­qui­lla el cor­de­ro se une con la dul­ce cebo­lla con­fi­ta­da, piño­nes y refres­can­te sal­sa de yogur grie­go con limón negro y albaha­ca para seguir comien­do.

De pre­pos­tre tex­tu­ras de cacao: hela­do de cho­co­la­te Valrho­na 70% dados de brow­nie con nue­ces y cacao cru­jien­te. Con­tras­te de tem­pe­ra­tu­ras uni­do a las dife­ren­tes tex­tu­ras.

Y para fina­li­zar tar­ta de que­so Afla­mas con par­me­sano, ove­ja y azul que nos apor­ta dife­ren­tes sabo­res a este deli­cio­so pos­tre

Degus­ta­ción de un exclu­si­vo diges­ti­vo licor Aigua de Les Corts pre­pa­ra­do para ellos por Des­ti­la­te­ca.

@aflamas_restaurant
👨‍🍳 @pauperezvaliente
📍 Lore­to, 32, bajos 2 (Les Corrs) Bar­ce­lo­na
⏰ mar­tes, miér­co­les y domin­go de 13h a 16:30. Jue­ves, vier­nes y sába­dos de 13h a 16:30h y de 20h a 23h
☎️ 933 457 148
Reser­vas des­de la web
💶 Pre­cio de este menú 90€ (agua, café o té e IVA inclui­do)
Con­sul­tas otros menús y car­ta en la web. Salas pri­va­das para even­tos fami­lia­res o de empre­sas.