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Panadería Artesana Obando

octubre 15, 2017 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Mos­ta­cho­nes, rega­ñás, picos, coli­nes, ros­qui­llas, piqui­tos, boli­tas, tren­ci­nas y panes arte­sa­nos com­po­nen el elen­co de esta his­tó­ri­ca Pana­de­ría Arte­sa­na Oban­do que des­de 1965 ela­bo­ra pan en la ciu­dad sevi­lla­na de Utre­ra.

El secre­to de esta pana­de­ría es el uso de una selec­cio­na­da mate­ria pri­ma de pri­me­ra cali­dad: hari­na de tri­go (obtie­nen el 70% de los cerea­les uti­li­za­dos en la ela­bo­ra­ción de sus pro­duc­tos a par­tir de explo­ta­cio­nes pro­pias cul­ti­va­das de mane­ra sos­te­ni­ble), masa madre sin lac­to­sa, AOVE, agua, sal y leva­du­ra. Uni­do al esti­lo arte­sa­nal ins­tau­ra­do hace más de 50 años es el que les con­fie­re per­so­na­li­dad a todos sus pro­duc­tos.

Los cru­jien­tes picos pen­sa­dos para acom­pa­ñar cien­tos de pla­tos y tapas por su sabor úni­co. Se pre­sen­tan en diver­sos for­ma­tos y varia­cio­nes como de pan rús­ti­co o de pan arte­sano.

Morcilla de Burgos sobre regañás y acompañado de picos

Mor­ci­lla de Bur­gos sobre rega­ñás y acom­pa­ña­da de picos

Las rega­ñás como acom­pa­ña­mien­to impres­cin­di­ble de una tapa de ensa­la­di­lla rusa. Se cree que su ori­gen se remon­ta a tiem­po atrás cuan­do se des­cu­bre que al some­ter a un calor exce­si­vo las sopas de cereal se obte­nía un ali­men­to con bajo con­te­ni­do en agua y por tan­to muy apro­pia­do para su alma­ce­na­je y los lar­gos via­jes. Esta espe­cie de pan plano era el úni­co sus­ten­to de tri­pu­la­cio­nes de buques y de gru­pos de sol­da­dos que eran con­fi­na­dos a “rega­ña­dien­tes” a las bode­gas de los bar­cos en sus tra­ve­sías a Amé­ri­ca, dedi­cán­do­se todo el día a roer­lo.

Panes para todos los gus­tos y oca­sio­nes tan­to para el gran públi­co como para la res­tau­ra­ción: la vie­na o la rús­ti­ca galle­ga, el chu­li­to o el chu­lo, de ham­bur­gue­sas, para los “pepi­tos”, molle­te, rús­ti­co, de vie­na, payés, redon­do y ros­ca.

Los mos­ta­cho­nes son el dul­ce más repre­sen­ta­ti­vo de Utre­ra, lo que a París sería los maca­rons. Ela­bo­ra­do con hari­na de tri­go, hue­vo, azú­car y cane­la es siem­pre deli­cio­so a todas horas.

Pana­de­ría Arte­sa­nal Oban­do Obra­dor en la Calle Cris­to de los Afli­gi­dos, 8 41710 Utre­ra (Sevi­lla) Telé­fono 954 860 743

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B‑Travel

abril 20, 2017 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

En un lugar de excep­ción como es Pati Man­ning de la Casa de la Cari­tat en la bar­ce­lo­ne­sa calle Mon­ta­le­gre, 7, en lo que otro­ra fue claus­tro del anti­guo Semi­na­rio Con­ci­liar y del con­ven­to que alber­gó duran­te los siglos XVII y XVIII, se rea­li­za­rá la pre­sen­ta­ción ofi­cial para medios espe­cia­li­za­dos de la ofer­ta turís­ti­ca de la Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa el 21 de Abril den­tro del Salón de Turis­mo B‑Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

Una comar­ca con­si­de­ra­da como el edén en la tie­rra: qui­zás por ser el epi­cen­tro geo­grá­fi­co de Anda­lu­cía, qui­zás por­que aco­ge 120 Geo­par­ques Mun­dia­les reco­no­ci­dos por la UNESCO, qui­zás por el entorno pai­sa­jís­ti­co de gran belle­za alre­de­dor del mayor embal­se anda­luz, qui­zás por las más de 30.000 Hec­tá­reas del Par­que Natu­ral de las Sie­rras Sub­bé­ti­cas dón­de se han encon­tra­do fósi­les mari­nos, qui­zás por su gas­tro­no­mía o qui­zás por todo este con­jun­to de fac­to­res la con­vier­te en una emba­ja­da del cie­lo en nues­tro pla­ne­ta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

Como des­tino turís­ti­co ena­mo­ra a todo tipo de públi­co, des­de fami­lias, depor­tis­tas en bus­ca de sen­de­ros infi­ni­tos, de raf­ting o run­ning, apro­ve­chan­do la Vía Ver­de del anti­guo Tren del Acei­te, tam­bién a los que bus­can pie­dras con his­to­ria gra­cias a su rico patri­mo­nio cul­tu­ral heren­cia deja­da por los ára­bes y de la épo­ca medie­val que tuvo un gran esplen­dor en la zona. Todo ello ade­re­za­do por la cali­dez huma­na de sus gen­tes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

En el apar­ta­do gas­tro­nó­mi­co no se que­da atrás ya que la comar­ca pue­de pre­su­mir de 3 Deno­mi­na­cio­nes de Ori­gen de AOVE: Bae­na, Luce­na y Prie­go de Cór­do­ba. Los vinos de Mon­ti­lla-Mori­les son de gran reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal y en espe­cial el Pedro Ximé­nez. La repos­te­ría, que­sos y pla­tos adap­ta­dos a las dife­ren­tes esta­cio­nes del año hará las deli­cias de un gran públi­co

Su situa­ción estra­té­gi­ca a tiro de pie­dra de Gra­na­da, Cór­do­ba o Mála­ga la posi­cio­nan como cam­po base para excur­sio­nes de un día. Cual­quie­ra de sus 14 pue­blos blan­cos sin mácu­la que bri­llan como estre­llas ruti­lan­tes son un gran moti­vo para visi­tar y cono­cer la zona.

La Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa esta­rá pre­sen­te del 21 al 23 de abril en el estand de Turis­mo Anda­luz del Pala­cio 8 den­tro del recin­to ferial de Mont­juïc de Bar­ce­lo­na.

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

marzo 22, 2017 De en Bueno, bonito e irresistible, El jardín de las delicias, Restaurantes que no te puedes perder, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El acei­te de oli­va es uno de los gran­des clá­si­cos de nues­tra pre­cia­da die­ta medi­te­rrá­nea. Un bási­co de la coci­na que, todo hedo­nis­ta reco­no­ce­rá, apor­ta un sabor úni­co a las ela­bo­ra­cio­nes cuan­do es AOVE Pre­mium, bueno de ver­dad (AOVE son las siglas que los foo­dies hemos res­ca­ta­do para en un sus­pi­ro decir “acei­te de oli­va vir­gen extra” y así con­se­guir que el res­to de mor­ta­les crean que somos toda­vía más snobs, si es posi­ble).

¿Y cómo dis­tin­guir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría pare­cer: un AOVE de cali­dad se reco­no­ce cuan­do se prue­ba. Así de sim­ple. Años y años comien­do “pa amb tomà­quet” (pan con toma­te) ali­ña­do con el que con­si­de­ras un buen AOVE para, sin espe­rar­lo, abrir­se los mares y pro­bar oro líqui­do de ver­dad.

cata de verdal en OroLíquido

Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Este momen­to, en el que des­cu­bri­mos un acei­te de alta cali­dad, se recuer­da por siem­pre jamás. Per­ci­bir los aro­mas del buen acei­te, catar­lo en pala­dar, y dar­se así cuen­ta que real­men­te exis­te una éli­te en el mun­do de los acei­tes. Este momen­to, seño­res y seño­ras, es para un aman­te gour­mand la lle­ga­da a la tie­rra pro­me­ti­da. No hay caviar, foie ni lan­gos­ta que pue­da acer­car­se con tal sen­ci­llez a la exce­len­cia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pie­za dise­ña­da para la cata por Elaia Zait. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Para la narra­do­ra, este des­per­tar suce­dió el pasa­do vier­nes 3 de mar­zo a las 13h en la oleo­te­ca Oro­Lí­qui­do, el tem­plo al que todo aman­te del acei­te pre­mium debe acu­dir. Allí, de la mano de Oro­Lí­qui­do y Elaia Zait, arte­sa­nos de cris­ta­le­ría y vaji­llas dise­ña­das para la cata y dis­fru­te de acei­tes, se rea­li­za­ba una cata de los AOVE que Xavier Ruza­fa ela­bo­ra en su pro­pia masía, con oli­vas Cor­be­lla y Ver­dal, varie­da­des autóc­to­nas de la zona del Bages, feliz­men­te recu­pe­ra­das por Xavier y que embo­te­lla bajo la mar­ca  Oli­ve­res del Car­de­ner  per­te­nen­cien­tes al gru­po The Bar­ce­lo­na Oli­ve Oil Com­pany.

AOVE de Oliveres del Cardener

Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Toda una expe­rien­cia que per­mi­tió apre­ciar los mati­ces de estos acei­tes de pri­me­rí­si­ma cali­dad: el Cor­be­lla Ori­gi­nal, un acei­te exqui­si­to y equi­li­bra­do en el que des­cu­bri­mos notas a fru­ta dul­ce, hino­jo y man­za­ni­lla, y que pro­ce­de de la zona de Navàs, Súria y Car­do­na, y el Ver­dal Ori­gi­nal, un acei­te  con aro­mas de fru­ta ver­de que recuer­dan a la hier­ba recién cor­ta­da y a almen­dras.

Ana, pro­pie­ta­ria de Oro­Lí­qui­do y exper­ta bus­ca­do­ra des­de el 2005 de los mejo­res acei­tes de la Penín­su­la, nos acon­se­ja que pro­be­mos el Cor­be­lla rocián­do­lo sobre una bola de hela­do de vai­ni­lla. Apun­ta­do que­da en nues­tro rece­ta­rio. El Ver­dal es un acei­te de tal carác­ter que resul­ta exce­len­te sim­ple­men­te con un poco de pan y supre­mo si con él rocia­mos un buen jamón de bello­ta.

Para todo aquel que quie­ra dejar­se fas­ci­nar por el mun­do del acei­te, os acon­se­ja­mos pasear has­ta la bar­ce­lo­ne­sa Plaça del Pi y des­pués acer­car­se a Oro­Lí­qui­do. Ellos, a tra­vés de sus  acei­tes sabia­men­te selec­cio­na­dos, se encar­ga­rán de lle­va­ros al nivel Pre­mium de este fas­ci­nan­te mun­do, bien con su ase­so­ra­mien­to per­so­na­li­za­do o bien con su ron­da de catas pro­gra­ma­das y que con una cita bimen­sual rea­li­zan en su espa­cio infe­rior habi­li­ta­do al efec­to.

Oro­Lí­qui­do Carrer de la Palla, 8 08002 Bar­ce­lo­na Telé­fono 933 022 980

The Bar­ce­lo­na Oli­ve Oil Com­pany

Elaia Zait

© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reser­ved.

 

Colmado Quílez

mayo 30, 2016 De en Bueno, bonito e irresistible, Restaurantes que no te puedes perder, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , 1 comentario
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Vis­ta pano­rá­mi­ca de Col­ma­do Quí­lez. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

Casa cen­te­na­ria, con 108 años de his­to­rias, de anéc­do­tas y viven­cias que dan para escri­bir un libro y de los gor­dos, impe­tur­ba­ble a los cam­bios polí­ti­cos, pero sí arras­tra­da inexo­ra­ble­men­te por los ciclos eco­nó­mi­cos de todo este dila­ta­do tiem­po, así como a los cam­bios de hábi­tos de los clien­tes habi­tua­les y la trans­for­ma­ción de barrio de fami­lias de toda la vida a con­ver­tir­se en un dis­tri­to de tien­das y de ofi­ci­nas.

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Foto­gra­fía de José María Toro en Col­ma­do Quí­lez.

El ori­gen de todo esto se remon­ta a los albo­res del siglo XX, en 1908 con la fami­lia Vila­se­ca. Le tomó el rele­vo Julián Quí­lez en 1940. Andrés Lafuen­te cogió el tes­ti­go en 1974. Y aho­ra son los hijos de éste últi­mo quie­nes lle­van las rien­das. Duran­te estos más de 100 años de expe­rien­cia acu­mu­la­da, Col­ma­do Quí­lez sólo se ha movi­do por un úni­co leit­mo­tiv: CALIDAD y EXCELENCIA. Cali­dad en su catá­lo­go de pro­duc­tos esco­gi­dos y al ser inno­va­dor ya en épo­cas pre­té­ri­tas tenien­do eti­que­ta pro­pia de café, ser impor­ta­dor de cer­ve­zas arte­sa­nas y asi­mis­mo de las apre­cia­das car­nes argen­ti­nas. La exce­len­cia en el tra­to y con depen­dien­tes solí­ci­tos a pie del mos­tra­dor.

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Has­ta hace bien poco ocu­pó el desea­do y cén­tri­co cha­flán de la calle Ara­gón con Ram­bla de Cata­lun­ya, tenien­do 40 metros de facha­da que cam­bia­ba regu­lar­men­te sus gran­des apa­ra­do­res con vis­tas a estas dos calles. Esca­pa­ra­tes con mag­ne­tis­mo que lla­ma­ban la aten­ción por su gran vis­to­si­dad, sime­tría y colo­ri­do, esté­ti­ca­men­te her­mo­sos. Siem­pre de pro­duc­tos exqui­si­tos y gour­mets crean­do ambien­tes úni­cos, mono­te­má­ti­cos, ver­bi­gra­cia: con latas de con­ser­vas, bote­llas de cer­ve­zas, de vino, de cavas o de turro­nes y pol­vo­ro­nes para la épo­ca navi­de­ña. Hoy se ha vis­to redu­ci­do a 4 metros.

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Des­pués de lidiar con tra­bas admi­nis­tra­ti­vas y otros obs­tácu­los no menos duros de un mer­ca­do que no cree en roman­ti­cis­mos, a nada de bajar la per­sia­na defi­ni­ti­va­men­te y en con­se­cue­ni­ca per­der una refe­ren­cia en la Ciu­dad Con­dal, esta tien­da his­tó­ri­ca se ha sal­va­do gra­cias al esfuer­zo de la fami­lia Lafuen­te y de sus com­pro­me­ti­dos y entre­ga­dos tra­ba­ja­do­res.

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Foto­gra­fía de José Maria Toro en Col­ma­do Quí­lez.

Un espa­cio reno­va­do, con encan­to, actua­li­za­do a los nue­vos tiem­pos y muy bien apro­ve­cha­do, con gui­ños a un pasa­do recien­te como la caja regis­tra­do­ra de 1940, el arco de made­ra de la entra­da y la bóve­da cata­la­na al des­cu­bier­to que le da per­so­na­li­dad al con­jun­to. Una gran vitri­na expo­si­to­ra refri­ge­ra­da da la bien­ve­ni­da a los clien­tes gour­mets, con sus vian­das deli­ca­da­men­te expues­tas: jamón dul­ce ibé­ri­co, el espe­cial para la casa bra­sea­do y cara­me­li­za­do según una rece­ta secre­ta que guar­dan celo­sa­men­te, que­sos selec­cio­na­dos y otros man­ja­res. Una selec­ción de jamo­nes ibé­ri­cos de bello­ta col­ga­dos y una gran estan­te­ría para guar­dar los ali­men­tos que no nece­si­tan frío. Colum­nas temá­ti­cas con pro­duc­tos selec­cio­na­dos tan­to nacio­na­les como de impor­ta­ción: aguas, cer­ve­zas, las mejo­res con­ser­vas en lata for­man­do una pale­ta cro­má­ti­ca muy lla­ma­ti­va como si de un catá­la­go Pan­to­ne se tra­ta­se. Tam­bién dul­ces arte­sa­nos, los impres­cin­di­bles cho­co­la­tes, o cafés en un moderno dis­pen­sa­dor cerra­do her­mé­ti­ca­men­te para que no se pier­dan los apre­cia­dos aro­mas volá­ti­les de sus gra­nos, anchoas y foies para cenas espe­cia­les con invi­ta­dos o no. Los AOVE tie­nen su espa­cio con dife­ren­tes mar­cas, pro­ce­den­cia y tipo de acei­tu­na depen­dien­do del uso. Remar­ca­ble el acei­te ahu­ma­do de Car­pier. Algu­nos artícu­los como el foie, el boni­to o varios que­sos lucen mar­ca pro­pia de la casa al esti­lo de las gran­des mai­sons pari­si­nas de la Pla­ce Made­lei­ne. Al final del local se guar­dan los vinos per­fec­ta­men­te colo­ca­dos en estan­te­rías. Y así entre cham­pag­nes y vinos de cul­to lle­ga­mos a la joya de la coro­na: el caviar, for­man­do  un total de 8.500 refe­ren­cias de artícu­los deli­ca­tes­sen entre ali­men­ta­ción y bebi­das.

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Foto­gra­fía de José María Toro en Col­ma­do Quí­lez.

Men­ción espe­cial, y muy impor­tan­te, es el fac­tor humano de esta orga­ni­za­ción carac­te­ri­za­do por la pro­fe­sio­na­li­dad. Emplea­dos fie­les a la casa, impli­ca­dos con la bue­na ges­tión, cono­ce­do­res de los nom­bres de los clien­tes habi­tua­les y sen­si­bles a las nece­si­da­des de los espo­rá­di­cos tan­to luga­re­ños como turis­tas de paso por la ciu­dad para que se lle­ven una bue­na impre­sión de su Col­ma­do Quí­lez. Están al cabo de la calle de las nove­da­des del mer­ca­do, reci­ben for­ma­ción con­ti­nua­men­te o como su direc­tor Faus­tino que es sumi­ller titu­la­do. Comien­zan en la empre­sa entran­do como apren­di­ces has­ta que la vete­ra­nía y ese savoir fai­re les hace mere­ce­dor de la bata guar­da­pol­vo que lle­va mar­ca­do el nom­bre de Col­ma­do Qui­lez y que es seña de iden­ti­dad de la casa.

Col­ma­do Quí­lez. Ram­bla de Cata­lun­ya, 65 08007 Bar­ce­lo­na Telé­fono 93 215 23 56

Hora­rio: de 9 a 14h y de 16:30 a 20:30h de lunes a sába­do.

BSO Bet­ter Pla­ce de la siem­pre ele­gan­te voz de Rachel Plat­ten.

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

S. Pellegrino Young Chef 2016 (Final Región Ibérica)

mayo 25, 2016 De en Cajón de sastre, Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Jor­na­da de gran­des ner­vios e intran­qui­li­dad la vivi­da el lunes, 23 de Mayo, en el World Tra­de Cen­ter de Bar­ce­lo­na con moti­vo de cele­brar­se la Final de la Región Ibé­ri­ca S.Pellegrino Young Chef 2016.

Par­ti­ci­pa­ron diez con­cur­san­tes selec­cio­na­dos pre­via­men­te de entre todas las can­di­da­tu­ras por ALMA, el prin­ci­pal cen­tro edu­ca­ti­vo y de for­ma­ción inter­na­cio­nal del mun­do de la coci­na ita­lia­na. La cla­si­fi­ca­ción que usa esta escue­la se basa en las cin­co reglas de oro del con­cur­so que se man­tie­nen des­de la pri­me­ra edi­ción del cer­ta­men: ingre­dien­tes, apti­tu­des, talen­to, pre­sen­ta­ción y men­sa­je.

Se enfren­ta­ron en el cua­dri­lá­te­ro de coci­nas 8 par­ti­ci­pan­tes espa­ño­les y 2 por­tu­gue­ses:

David Andrés —  Segun­do chef, Res­tau­ran­te ‘ABaC’ —  Bar­ce­lo­na

Àlvar Ayu­so Tho­rell — Chef, Res­tau­ran­te ‘Alvart’ —  Bar­ce­lo­na

Oscar Dayas Rodrí­guez — Chef, Res­tau­ran­te ‘Nautilo/Plankton Can­te­ras, S.L.’ —  Las Pal­mas de Gran Cana­ria

Pedro Lar­cher de Resen­de - Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te Res­tau­ran­te ‘Ele­ven’- Lis­boa

Albert Man­so — Chef de par­ti­da, ‘La Cui­na del DO / Hotel DO Plaça Reial’ — Bar­ce­lo­na

Samuel Mota —  Chef, Res­tau­ran­te ‘Sine Qua Non’ —  Lis­boa

Andrea Rava­sio —  Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te ‘Mon­key Bra­vo! Ita­lia’ — Tene­ri­fe

David Rivas — Chef, Res­tau­ran­te ‘Bras­se­rie 360 gra­dos’ — Mallor­ca

Vic­to­ria Sán­chez —  Ayu­dan­te de coci­na, Res­tau­ran­te ‘Mar­tín Bera­sa­te­gui’ — Lasar­te-Oria

Ayo­ze Quin­te­ro Cas­tro - Chef, Res­tau­ran­te ‘Mesón El Dra­go’ — San­ta Cruz de Tene­ri­fe

Un jura­do de cam­pa­ni­llas ele­gi­do para la oca­sión: Joan Roca (3 estre­llas Miche­lin en El Celler de Can Roca y actual­men­te con­si­de­ra­do el núme­ro 1 del ran­king mun­dial de la pres­ti­gio­sa lis­ta The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants), Ando­ni Luis Adu­riz de Muga­ritz ( 2 estre­llas Miche­lin y ocu­pan­do el núme­ro 6 de la ante­rior lis­ta) y el luso Leo­nel Perei­ra (Res­tau­ran­te Pano­ra­ma en Lis­boa).

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David Andrés con el pre­mio rodea­do del jura­do, de izquier­da a dere­cha Ando­ni Luis Adu­riz, Leo­nel Perei­ra y Joan Roca. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

Con­cur­san­tes con unos Curri­cu­lum Vitae impe­ca­bles a pesar de la juven­tud (no pue­den pasar de los 30 años para poder con­cur­sar) de gran for­ma­ción aca­dé­mi­ca, mucha pasión por el ofi­cio, derro­che de ima­gi­na­ción y cur­ti­dos en los fogo­nes con los pri­me­ros espa­das de la res­tau­ra­ción de la Penín­su­la Ibé­ri­ca, mano a mano con chefs con­de­co­ra­dos con estre­llas de la famo­sa guía roja gala.

Con­cen­tra­ción máxi­ma duran­te la ela­bo­ra­ción de los pla­tos. Mucha pre­ci­sión téc­ni­ca, domi­nio de los tiem­pos y de las tem­pe­ra­tu­ras, vir­tuo­sis­mo en sus movi­mien­tos, cor­tes cer­te­ros sobre el pro­duc­to con cuchi­llos afi­la­dos como alfan­jes, tem­ple para el mon­ta­je, cero fallos. Sólo uno lle­va­ba la car­ta gana­do­ra pero todos que­rían ser­lo. Sudo­res fríos de qui­ró­fano en las fren­tes y en las manos ante el inexo­ra­ble paso de los minu­tos. Se aca­bó el tiem­po. Alea jac­ta est!

Pre­sen­ta­ción de las obras de arte efí­me­ras ante el impa­si­ble jura­do que se mos­tró géli­do como un ice­berg. Mira­das gra­ves y com­pro­ba­cio­nes de rigor por el tri­bu­nal duran­te un inter­va­lo que se hizo eterno para los jové­nes pos­tu­lan­tes. Se juga­ban muchas ilu­sio­nes. Por fin el fallo final: gana­dor de esta ron­da David Andrés, segun­do chef del res­tau­ran­te ABaC, con su 29 pri­ma­ve­ras ya es por segun­do año con­se­cu­ti­vo gana­dor de este mis­mo cer­ta­men en la edi­ción de 2015. Antes de ser la mano dere­cha de Jor­di Cruz, que tie­ne actual­men­te dos estre­llas Miche­lin, el chef ejer­ció de ayu­dan­te de coci­na en otros res­tau­ran­tes de la gas­tro­no­mía cata­la­na como El Celler de Can Roca, Nei­chel o Hof­mann. David Andrés, es tam­bién chef y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Somia­trui­tes de Igua­la­da, de dón­de es ori­gi­na­rio. Su pla­to triun­fa­dor: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino.

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Pla­to de David Andrés: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

David como gana­dor reci­bi­rá cla­ses muy pro­fe­sio­na­les de su men­tor Adu­riz para mejo­rar la rece­ta y como optar a ser mejor chef joven en la final inter­na­cio­nal en Octu­bre 2016 y que se cele­bra­rá en Milán dón­de serán juz­ga­dos por 7 famo­sos chefs inter­na­cio­na­les que pro­cla­ma­rán al nue­vo SPYoung­Chef 2016 y que en esta edi­ción los jue­ces serán: Car­lo Crac­co, Mau­ro Cola­gre­co, David Higgs, Gag­gan Anand, Ele­na Arzak, Wylie Dufres­ne y Rober­ta Sud­brack.

Las 20 regio­nes par­ti­ci­pan­tes son las siguien­tes: 1. Ita­lia, 2. Fran­cia, 3. Ale­ma­nia-Aus­tria, 4. Sui­za, 5. Espa­ña-Por­tu­gal, 6. Rei­no Uni­do-Irlan­da, 7. Rusia, Paí­ses Bál­ti­cos, CEI (ex Unión Sovié­ti­ca), 8. Escan­di­na­via (Norue­ga, Sue­cia, Fin­lan­dia, Dina­mar­ca), 9. Euro­pa del Este, 10. BeNe­Lux, 11. Paí­ses Medi­te­rrá­neos, 12. USA, 13. Cana­dá, 14. Áfri­ca-Orien­te Medio, 15. Amé­ri­ca Lati­na – Cari­be, 16. Pací­fi­co (Aus­tra­lia, NZ, Islas del Pací­fi­co), 17. Chi­na, 18. Japón, 19. Nores­te de Asia (Corea del Sur, Tai­wán, Hong Kong, Fili­pi­nas), 20. Sur­es­te de Asia (India, Sri Lan­ka, Myan­mar, Tai­lan­dia, Laos, Viet­nam, Malay­sia, Sin­ga­pur, Indo­ne­sia, Cam­bo­ya y Mal­di­vas).

Todo esto es posi­ble gra­cias a la impli­ca­ción por par­te de las mar­cas de agua de pres­ti­gio S.Pellegrino y Acqua Pan­na, empre­sas de  Nestlé Waters y per­te­ne­cien­tes a la mul­ti­na­cio­nal Nestlé. Tam­bién en esta oca­sión ha cola­bo­ra­do la mar­ca de AOVE Oleum Flu­men con dos varie­da­des para coci­nar: Oli­bó para freír por su capa­ci­dad de aguan­tar altas tem­pe­ra­tu­ras y para fina­li­zar los tra­ba­jos han usa­do Oleum Flu­men Pre­mium como real­za­do­ra de sabo­res.

BSO: Hall of Fame The Script ft. Will.i.am

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

Siete Restaurante

enero 13, 2016 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario
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Res­tau­rant Sie­te

Poner­le de nom­bre “sie­te” a un nego­cio, es como una pre­des­ti­na­ción, es una lla­ma­da a gri­tos a la bue­na suer­te, como una invo­ca­ción de bue­nos augu­rios, y tam­bién una decla­ra­ción de inten­cio­nes, por­que según los nume­ró­lo­gos es el gua­ris­mo mági­co por exce­len­cia, por su recu­rren­cia con­ti­nua en el mun­do que nos rodea. Qui­zás sea por esta deter­mi­na­ción numé­ri­ca que los pla­tos de este res­tau­ran­te se con­vier­ten en mági­cos y sabro­sos. Ade­más para atraer aún más la for­tu­na se ha sus­ti­tui­do cui­da­do­sa­men­te la “t” por otro sie­te den­tro del nom­bre de este res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés.

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Horno de leña a la vis­ta.

Manuel, como un dili­gen­te direc­tor de orques­ta, es tam­bién un incan­sa­ble bus­ca­dor de géne­ro de excel­sa cali­dad apos­tan­do por los pro­duc­tos eco­ló­gi­cos y que jun­to a su chef, con su incon­fun­di­ble deje tos­cano de Sie­na, tra­ba­ja los dife­ren­tes pro­duc­tos con esa pasión tan entre­ga­da y vis­ce­ral pro­pia de los habi­tan­tes del país de la bota, ela­bo­ran­do una coci­na bási­ca­men­te de res­pe­to a la tra­di­ción ita­lia­na.

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Bote­llas de Beso de Rechen­na y Oru­be Crian­za

Con una deco­ra­ción sobria, de pare­des blan­cas, y peque­ños gui­ños neo­yor­qui­nos como las lám­pa­ras indus­tria­les y otro ele­men­tos tan carac­te­rís­ti­cos de la ciu­dad de los ras­ca­cie­los, cede el pro­ta­gi­nis­mo al horno de leña a la vis­ta de fue­go direc­to ali­men­ta­da con tron­cos de enci­na que le da calor al espa­cio y apor­ta ese par­ti­cu­lar aro­ma y sabor a los pla­tos coci­na­dos con este méto­do. De estric­ta obli­ga­ción con­tem­plar la bóve­da de vuel­ta cata­la­na al des­cu­bier­to en su techo.

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Anti­pas­to de sur­ti­do de salu­mi.

Pla­tos degus­ta­dos: el imper­do­na­ble anti­pas­to de sur­ti­do de salu­mi. Sober­bia y exqui­si­ta burra­ta de Puglia ‑rega­da con un buen cho­rro de AOVE de acei­tu­na arbe­qui­na eco­ló­gi­ca- con un sabor y tex­tu­ra difí­cil de olvi­dar. Otro pla­to que hay que pro­bar sí o sí es la impres­cin­di­ble piz­za ela­bo­ra­da con hari­na orgá­ni­ca ‑obvia­men­te- fer­men­ta­da duran­te 48 horas a tem­pe­ra­tu­ra cons­tan­te de 4ºC y que tras su paso por el horno de leña se con­vier­te en una autén­ti­ca piz­za de cul­to. La de 4 que­sos de moza­re­lla, par­me­sano, gor­gon­zo­la y emmen­tal es de tirar cohe­tes. El siguien­te pla­to degus­ta­do fue una Sfo­glia­ti­na con bie­to­la, gam­be­ri e por­cino tro­fo­lia­ti que en la len­gua de Cer­van­tes es un hojal­dre de acel­gas, ciga­las  y seta ros­sin­yol (rebo­zue­lo). Un magis­tral risot­to al per­fu­me de rome­ro rega­lan­do gene­ro­sa­men­te al ambien­te un agra­da­ble aro­ma de soto­bos­que. Para fina­li­zar, el apar­ta­do dul­ce, con dos pos­tres típi­ca­men­te repre­sen­ta­ti­vos del país de ori­gen de lo chef como son la pan­na cot­ta siguien­do los pasos de una anti­gua rece­ta de su fami­lia y un tira­mi­sú ela­bo­ra­do con autén­ti­ca cre­ma de mas­car­po­ne.

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Burra­ta de cul­to con acom­pa­ña­mien­to de rúcu­la y toma­te for­man­do la ban­de­ra ita­lia­na.

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Sfo­glia­ti­na con bie­to­la, gam­be­ri e por­cino tro­fo­lia­ti

 

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Pan­na cot­ta de leyen­da.

 

Vinos degus­ta­dos a copas: Beso de Rec­che­na un vino joven muy equi­li­bra­do de la D.O. Utiel Reque­na y Oru­be Crian­za de la D.O. Ca. Rio­ja.

Os invi­to a bus­car den­tro de este res­tau­ran­te ‑como si de un jue­go mis­te­rio­so se tra­ta­se- el car­tel con las 7 coin­ci­den­cias más sig­ni­fi­ca­ti­vas refe­ri­das a este núme­ro.

Sie­te Res­tau­ran­te está situa­do en Pas­seig de Sant Joan Bos­co, 47 Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 801 187

BSO de este post: Ti por­to a cena con me de la can­tau­to­ra de Paler­mo Giusy Ferre­ri que con su voz dra­má­ti­ca reco­rre en el video­clip 3 res­tau­ran­tes de Vero­na con­tan­do su his­to­ria.

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