Mosta­chones, regañás, picos, col­ines, rosquil­las, piq­ui­tos, boli­tas, trenci­nas y panes arte­sanos com­po­nen el elen­co de esta históri­ca Panadería Arte­sana Oban­do que des­de 1965 elab­o­ra pan en la ciu­dad sevil­lana de Utr­era.

El secre­to de esta panadería es el uso de una selec­ciona­da mate­ria pri­ma de primera cal­i­dad: hari­na de tri­go (obtienen el 70% de los cereales uti­liza­dos en la elab­o­ración de sus pro­duc­tos a par­tir de explota­ciones propias cul­ti­vadas de man­era sostenible), masa madre sin lac­tosa, AOVE, agua, sal y levadu­ra. Unido al esti­lo arte­sanal instau­ra­do hace más de 50 años es el que les con­fiere per­son­al­i­dad a todos sus productos.

Los cru­jientes picos pen­sa­dos para acom­pañar cien­tos de platos y tapas por su sabor úni­co. Se pre­sen­tan en diver­sos for­matos y varia­ciones como de pan rús­ti­co o de pan artesano.

Mor­cil­la de Bur­gos sobre regañás y acom­paña­da de picos

Las regañás como acom­pañamien­to impre­scindible de una tapa de ensal­adil­la rusa. Se cree que su ori­gen se remon­ta a tiem­po atrás cuan­do se des­cubre que al some­ter a un calor exce­si­vo las sopas de cere­al se obtenía un ali­men­to con bajo con­tenido en agua y por tan­to muy apropi­a­do para su alma­ce­na­je y los lar­gos via­jes. Esta especie de pan plano era el úni­co sus­ten­to de trip­u­la­ciones de buques y de gru­pos de sol­da­dos que eran con­fi­na­dos a “regaña­di­entes” a las bode­gas de los bar­cos en sus trav­es­ías a Améri­ca, dedicán­dose todo el día a roerlo.

Panes para todos los gus­tos y oca­siones tan­to para el gran públi­co como para la restau­ración: la viena o la rús­ti­ca gal­le­ga, el chuli­to o el chu­lo, de ham­bur­gue­sas, para los “pepi­tos”, mol­lete, rús­ti­co, de viena, payés, redon­do y rosca.

Los mosta­chones son el dulce más rep­re­sen­ta­ti­vo de Utr­era, lo que a París sería los mac­arons. Elab­o­ra­do con hari­na de tri­go, hue­vo, azú­car y canela es siem­pre deli­cioso a todas horas.

Panadería Arte­sanal Oban­do Obrador en la Calle Cristo de los Afligi­dos, 8 41710 Utr­era (Sevil­la) Telé­fono 954 860 743

© 2017 José María Toro. All rights reserved.