Big Fish

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Vista del interior de Big Fish

C/ Comercial, 9 Barcelona 08003 Teléfono 932 681 728 Big Fish

Un amplio y confortable comedor que se inunda de la luz mediterránea a través de sus grandes ventanales con vistas a la parte trasera del majestuoso edificio Mercat del Born, con su característica estructura de hierro modernista. El salón donde se ubica el restaurante Big Fish lleva el sello, el marchamo del diseñador Lázaro Rosa Violán. De planta rectangular con paredes blancas inmaculadas, columnas disimuladas debajo de unas persianas, techos altos con bóveda de espejo que refleja inexorablemente todo lo que ocurre en sus mesas. Ambiente cálido conseguido con su iluminación tenue indirecta, románticas velas repartidas estratégicamente, sofás modelo chester y una chimenea sin uso le otorga ese punto acogedor. Un mascarón de proa de madera de los usados como adorno en lo alto del tajamar de los barcos y un cartel del “Vapor Catalina” describiendo detalladamente su trayecto desde Cádiz hasta New-Orleans un 13 de abril de un incógnito año, es todo un guiño que nos evoca su cercanía al  puerto de Barcelona y su papel estratégico de la Ciudad Condal, como puerta de entrada y salida de mercancías ultramarinas hacia el resto del Mare Nostrum y las colonias de América.

croquetas calamar 75 (1)

Croquetas de chipirón en su tinta

 

Gestionado por Joan Soler que después de su experiencia en la pescadería-restaurante de la barcelonesa Calle Amigó, demuestra su savoir faire en la elección de escogida materia prima para su aventura del Born y que aprovecha para elaborar platos mediterráneos y japoneses. Platos degustados: las deliciosas y sorprendentes croquetas de chipirón en su tinta. Los langostinos rebozados en tempura con su salsa teriyaki. El surtido de sushi compuesto de 24 piezas diferentes para disfrutar y compartir entre 3 personas. Vino para armonizar: Pago de los Capellanes 2013 Joven con 5 meses de crianza en barricas de roble francés de tostado medio.

De acuerdo con la moda que se está imponiendo desde otros países, tienen una interesante selección de cócteles para acompañar los platos así como también para un brillante y refrescante colofón. Servicio a la carta por 35-50 euros aproximadamente. Menú mediodía laborables a un precio muy democrático.

La banda sonora de este post: These Days un contagioso tema del grupo Take That.

© 2014 José María Toro. Todos los derechos reservados.

 

OMA Bistró Barcelona

 

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Patatas campesinas al Café de París. Cortadas a mano, asadas con mantequilla, hierbas frescas y especias.

Consell de Cent, 227 Barcelona Teléfono 933 487 049 OMA Bistró Barcelona

Una  escalera de pintor con algún resto imborrable de su anterior oficio que sirve de improvisado revistero para colocar en orden los periódicos del día y revistas mensuales. Premeditados y estudiados desconchados en la pared que le dan ese punto de desorden organizado. Solicitado rincón compuesto por dos sofás en piel encarados uno enfrente del otro, con vistas privilegiadas, a través del amplio ventanal de madera, a la esquina de Consell de Cent con Casanova, que lo convierte en un mirador privilegiado para ver y ser visto. Los techos altos, propio de los edificios de épocas pasadas de l’Eixample barcelonés, y los conductos a la vista le dan ese aire industrial. La pared desnuda del fondo enseña el ladrillo sin rubor que le aporta ese punto de autenticidad. Un cubículo recubierto de madera, que esconde los aseos, sirve de púlpito para la bicicleta que es toda una declaración de principios y de intenciones en pro de los alimentos de proximidad, km.0 y ecológicos. Carta de platos enganchado a un soporte de madera (más guiños de esa búsqueda de la esencia). Mesas de mármol blanco sobre patas de hierro se mezclan con otras más alargadas de madera para grupos numerosos o para compartir (si lo compartimos todo en Facebook, twitter e IG ¿por qué no nos atrevemos a interrelacionar  con desconocidos en una mesa?). Taburetes y sillas de diferentes formas, con o sin respaldo; material, metálicas o de madera; colores, rojas, blancas y marrón; y estilos, clásicas e industriales. Un  plus: los 6 tiradores de cervezas artesanas que harán las delicias de hipsters gafapastas y barbudos que están al cabo de la calle de lo último en esta bebida y que sólo ellos deciden que es moderno y que no. Para ellos especialmente, y para los que pecamos de clásicos ya tienen la última versión sin filtrar elaborada  por Pilsner Urquell. Estantería con elementos antiguos como una radio vintage conseguida en algún rastrillo se combina sabiamente con la alta tecnología. Pasado y presente unido irremediablemente en un mismo espacio. Mirar para delante pero sin olvidar de dónde venimos.

Todo el elenco de refrescos, cafés, tés, licuados y batidos están anotados en originales botes de vidrio rellenos de arroz. Como alternativa a todo lo anterior ofrecen una muy saludable bebida especial de la casa, OMA, con el mismo nombre del local,  que está preparada en un gran recipiente de cristal y que va cambiando según la estación del año. Actualmente elaboran una infusión de cítricos y de hierbas aromáticas tocándole el turno en estos momentos al romero de propiedades digestivas, estimulantes y tónicas. ¡Bravo!. 

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Tataki de atún. Rebozado con sésamo, servido sobre nido de nabo y acompañado de salsa de soja.

Platos servidos en aquellos cazos y cazuelas de nuestras abuelas que le aportan más sabor al local. Sartenes pequeñas, casi sacadas de algún juego de la Srta. Pepis, para ofrecer unas patatas fritas grandes cortadas a mano acompañadas de una original y vibrante salsa de Café de París preparadas con mantequilla, hierbas frescas y especias. Tataki de atún rebozado de semillas de sésamo sobre un refrescante lecho de nabo cortado en juliana, acompañado de una épica salsa mayonesa de soja y servido en plato rectangular de pizarra. Hamburguesa de 150 gramos de ternera Angus de Nebraska en panecillo de semillas.

Capítulo aparte son los cuidados y apetitosos postres ofertados y que varían día a día: tarta Velvet, NY Cheese Cake, crumble de cerezas o el coco cake que harán las delicias de los más golosos. Aviso para navegantes: ¡deja sitio para el postre o te arrepentirás! A malas tienes una segunda oportunidad volviendo a la hora del desayuno o de la merienda para saborearlas sin remordimientos y sin que signifique un torpedo a la línea de flotación de la sempiterna operación bikini.

El brunch de sábados y domingos está muy solicitado a partir de las 13h por jóvenes de todas las edades buscando la prima colazione del día después de haberse saltado el primer café de la mañana, bebida imperdonable los laborables antes de entrar a trabajar. Algunos y algunas con gafas de sol tamaño XL modelo soldador para disimular los estragos de la noche anterior ansiosos de animar el estómago con proteína:  huevos de granja revueltos o Benedictin y siempre acompañados de las socorridas tostadas. También tiene un público familiar acompañado de sus retoños empapándose de las nuevas tendencias.

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2 huevos de granja muy cremosos, revueltos con queso Emmental y acompañado de sus tostadas.

 

Soberbios cafés seleccionado por la empresa de referencia en Barcelona, Cafés el Magnífico del Born. Tisanas y tés de Sans & Sans

Banda sonora de este post: I lived de One Republic. Un tema poéticamente hermoso, íntimo, comprometido y solidario de esta banda norteamericana originaria de Colorado.

© 2014 José María Toro. Todos los derechos reservados.

Los perfumes de un espresso Piazza d’Oro interpretados por Juan Duyós

 

En el atelier de Juan Duyós, un contemporáneo monte Helicón, se esconden entre telas, costuras, dibujos, patrones, bobinas, alfileres, maniquíes, lápices y dedales, las 9 musas canónicas de Hesíodo, esas ninfas escurridizas y caprichosas que guían sus virtuosos dedos, encaminándole a hilvanar ideas y reflexiones traduciéndolo en proyectos y bocetos que finalmente se convertirán en colecciones de vestidos para la mujer moderna, actual y cosmopolita, que provocará suspiros de admiración entre el resto de féminas, tanto cuando las camaleónicas modelos salgan con paso firme por la pasarela delante del más exclusivo front row como cuando alguna de sus clientas paseen orgullosamente sus trajes por las calles de cualquier ciudad inundando de volúmenes, estampados y colores vivos, aportando un extra de intensidad y brillo capaces de iluminar hasta el día más gris y plomizo del invierno.

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Fotografía cedida por Grey Group

 

Fruto de su espíritu elevado, inconformista y personalidad multidisciplinar son las diferentes colaboraciones con marcas de prestigio para presentar su particular visión, aportando un aire renovado cargado de optimismo como su reciente contribución con la marca de café Premium para hostelería Piazza d’Oro creando toda una serie de objetos: vaso de cristal para un latte macchiato, conjunto de taza y plato para el servicio de café, y delantal para el barista. Todo ello con el marchamo propio del diseñador, usando las flores para representar los aromas del espresso perfecto. Elementos relacionados con ese momento placentero y único de degustar un buen café, asociado al final de un buen ágape, de encuentros con amigos y familiares, de un break a lo largo de la jornada laboral y por supuesto cuando inunda nuestras cocinas con sus agradables aromas a primera hora de la mañana que nos ayudan a despertarnos.

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Fotografía cedida por Grey Group

 

Piazza d’Oro está orientado al consumidor con criterio, exigente, que busca sabores, matices, intensidad, con cuerpo, que la crema se deslice por la boca dejando un postgusto agradable, dulce, a chocolate y avellana como el blend 100% arábica Piazza d’Oro Dolce en lata exclusiva para el sector de la restauración. El papel del barista es muy importante en la preparación correcta de la taza de espresso mediante su formación y complicidad con este producto de alta gama. Por otro lado la ONG Utz Certified garantiza que el cultivo y recolección se ha realizado de manera sostenible y responsable que beneficia al consumidor final en un mayor disfrute con su taza de espresso. Además Piazza d’Oro colabora en la formación de todos los trabajadores de la plantación y de sus familias.

El café ha estado relacionado siempre con la inspiración y creación de escritores, pintores y demás artistas, convirtiendo sus sueños y sus fantasías en imágenes reales, estéticamente bellas. Usado también para evitar que las musas no les pillase en el duermevela, atrapados irremediablemente en los brazos de Morfeo, dejando escapar esos momentos de loca creación que gracias a esos gloriosos instantes de numen llenan los museos de delicadas piezas de inconfundible hermosura y también múltiples espacios de nuestras ciudades.

Banda Sonora de este post: Magic in the air de Magic System feat Chawki. Sigue con los pies el ritmo de este tema, déjate llevar y ponte a bailar, sal a la calle a contagiar tu alegría, a regalar, a repartir generosamente la mejor, la más seductora, contagiosa y hechizante de tu sonrisas, porque la magia que desprendemos es la que nos hace especiales, maravillosos, fascinantes, en definitiva únicos e irrepetibles.

Ferrero Golden Gallery y Carmen en las colecciones españolas

Muchas son las lecturas de la novela de Mérimée y de la ópera homónima de Bizet sobre la mítica y legendaria protagonista de ambas obras reduciéndola en la mayoría de los casos al nivel de la tragedia griega basándose en la hipótesis de la imposible relación hombre y mujer condenada a ser siempre tormentosa: amor-pasión desmesurada-celos incontrolados-muerte. Si además lo aderezamos con la ardiente vehemencia y visceralidad latina, la sordidez de sus personajes casi marginales ( gitanos, bandoleros, trabajadores de baja categoría social) la novela y ópera ganan en majestuosidad y dramatismo.

Tomo el testigo del atrevimiento de la cigarrera de la Real Fábrica de Tabacos de Sevilla y rompo una lanza por rescatar su espíritu y colocarla en el lugar que le toca. Reconozco mi fascinación y admiración del rol que asumió en la sociedad que le tocó vivir, como mujer luchadora, que no se amilanaba por enfrentarse contra el statu quo establecido, que se rebelaba contra el determinismo histórico que la situó por nacimiento en el bando de los perdedores, de los desheredados, encadenada a un mundo que no era el suyo. La pulsión del amor la alimentó, era su energía, la mantuvo viva y libre: “l’amour es un oiseau rebelle” (1).La escena más intensa de este drama es cuando conoce por casualidad a un militar que le enciende momentáneamente la llama del amor en su corazón como escapatoria a esa comunidad que la ahoga y la aprisiona, pero se da cuenta una vez más que es un hombre simple dominado por sus bajas pasiones, que se subyaga a su voluntad perdiendo su poca personalidad.” Si tu ne m’aime pas, je t’aime. Et si je t’aime, prends garde à toi” (2).  Su fiereza, osadía y enfrentamiento era su grito desesperado de demostrar su hostilidad hacia una colectividad que no comprende y menos acepta. Su mundo interior está por encima y reclama su dignificación como ser humano que aspira a algo superior y que los hombres que pasan por su vida no le dan: el bandolero, el militar y por último el torero. Consciente de que era a su vez esclava de su belleza y de sus sensuales curvas, usó sus armas de mujer sin escrúpulos para conseguir sus objetivos. Desafiante con el destino no contó que un caprichoso desencadenamiento de sucesos o alguna desafortunada conjunción de planetas malograra sus planes hasta el fatal desenlace.

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Ferrero Golden Gallery: bombones Ferrero Rocher, Ferrero Rondnoir, Ferrero Manderly, Ferrero Cappuccino, Ferrero Tenderly White, Ferrero Tenderly Nougat (desde arriba siguiendo el sentido de las agujas del reloj)

 

Ferrero, después del obligado parón del verano para evitar el deterioro de sus bombones por las altas temperaturas, vuelve como cada otoño a su cita con sus fieles cliente a traernos una nueva colección inspirada en el arte y en la pasión de la protagonista de la ópera de Bizet. Con esta colección Ferrero rinde tributo a ella y a todas la miles de mujeres del mundo adelantadas a su tiempo y que crearon tendencias. El compromiso por parte de la Fundación Ferrero con la sociedad ha permitido crear una cita cultural inigualable en Madrid para este otoño con la recuperación del mítico personaje de “Carmen”, posibilitando la exposición en el Museo Thyssen-Bornemisza de una pequeña selección de obras de Picasso o Casas entre otros, así como de actividades paralelas dentro del mismo recinto museístico y la representación de la ópera que lleva su nombre en el teatro de la Zarzuela. Gracias a la sensibilidad de artistas como Mérimée, Bizet y de los mencionados pintores le ponemos cara a este personaje femenino tan mítico como real que vive su propio tormento dominada por su belleza exterior y su espíritu elevado incomprendido.

La nueva colección de Ferrero Golden Gallery tienen ese aire de modernidad y de osadía con 4 nuevos sabores (Ferrero Manderly, Ferrero Tenderly White, Ferrero Tenderly Nougat, Ferrero Cappuccino) en una presentación impecable que es en sí ya una obra de arte. La representación del cuadro Julia pintada por su amante y futuro marido Ramón Casas en la portada de la caja de bombones, que curiosamente se guarda en la colección privada de Carmen Thyssen en el Museo homónimo de Málaga (¿otra casual coincidencia en el nombre?) y el fondo de la caja representando una paleta de pintor es otro guiño a la profunda consideración que guarda la compañía Ferrero y la baronesa por la pintura, a la cual le debemos tanto todos los españoles.

La exposición “Carmen en las colecciones españolas” se puede visitar en el Museo Thyssen-Bornemisza de Madrid hasta el próximo 9 de Noviembre de 2014.

Banda Sonora de este post la famosa Habanera de Carmen que se ha representado en el madrileño Teatro de la Zarzuela hasta el 31 de Octubre.

(1) El amor es un pájaro rebelde.

(2) Si tú no me amas, yo te amo; y si te amo, ¡ten cuidado!.

Le Bistrot d’Alain

 

C/ Valle Menéndez, 23 Edificio Manureva 38650 Los Cristianos. Tenerife. Islas Canarias.

Este restaurante próximo al puerto de los Cristianos es una embajada del savoir faire del país galo, donde uno se puede sentir chic sin tener que soportar las inclemencias del mal tiempo y las inoportunas y sempiternas lluvias del invierno disfrutando de una envidiable y suave temperatura de primavera-verano durante todo el año y además tener una piel bronceada como instauró la visionaria y revolucionaria Coco Chanel. Madames con exclusivos stilettos de vértigo con su inconfundible suela roja de Louboutin, monsieurs elegantes con trajes de la Maison Dior conforman principalmente su clientela que hablan la lengua de Molière casi casi musitando.

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Cassoulet de coquillages de Saint Jacques

 

Guiños a la estética francesa de cuidar hasta el último detalle con mesas impolutas adornadas con ramos de flores, velas encendidas y lámparas modernistas de colores vistosos. El mostrador de la entrada está bien surtido de una selección de aperitifs franceses: Noilly Prat, Lillet, Dubonet, etc., Una más que curiosa colección personal de cocineros de todas las formas y colores le dan un toque característico a su coqueto salón comedor. Y la presentación de las sugerencias del día en una pizarra escrita en la lengua de Dumas y que va pasando de mesa en mesa conforman ese exquisito gusto que nos revela el distintivo origen de su propietario Alain.

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Steak tartar cortado a cuchillo

Platos degustados:  vibrante cassoulet de coquillages de Saint Jacques (cazuela de vieiras) ¡de mojar pan!, un magnífico steak tartar cortado a cuchillo ( à couteau) y el redondo final dulce con la tarta Tatin, la tarta de manzana invertida, que nadie como ellos saben hacerlo. Este bistrot es un pedazo representativo de la excelsa gastronomía francesa en Tenerife. Excelente bodega de vinos franceses principalmente sin descuidar buenas representaciones españolas. Precio aproximado: 30-40 euros.

Banda sonora del post: Elle me dit del cantante Mika. Un tema en francés que engancha por su pegadiza letra y alegres notas musicales.

Boca Chica

Anna Rodríguez, Sergio Padilla y Natalia García

Hace años los más avezados sumilleres nos sorprendieron con maridajes de vino y comida sentando cátedra en este proceloso mundo. Los amantes de las cervezas artesanas ensayaron matrimonios casi imposibles con los diferentes platos hasta casarlos formando un solo cuerpo que dijo San Agustín (1). Pero había que seguir investigando y conseguir el salto mortal, ¡que digo! ¡el doble salto mortal! hasta obtener uniones bien avenidas como cócteles y gastronomía. El siguiente nivel en coctelería fue lograr verdaderas obras de arte, tanto en la presentación, como en la sabia combinación de los aromas, texturas y sabores. Combinados sólo aptos para personas sensibles con espíritus elevados capaces de apreciar y valorar el trabajo de estos barmans creativos e inconformistas que no se ajustan a una simple carta repetitiva si no a preparar elaboraciones personalizadas para las diferentes horas del día, de ánimos de los clientes o según la estación del año. En Boca Chica hacen pedagogía de toda esta evolución. Y por todo ello su bartender Natalia García ha ganado el Challenge Bar Chef 2014 del World Class España en maridaje de coctelería con soberbios platos de autor. Otros dos bartenders del elenco de profesionales de este local de referencia en Barcelona y a nivel mundial, también han conquistado premios como Adolfo Rodríguez al mejor gin tonic de España con “Infusión” y Anna Rodríguez ha triunfado en el Concurso de Mediterranean Inspirations por sus combinados saludables con su versión “Bloody Sun”, a base de unir Gin Mare, zumo de tomate con el de zanahoria y salmuera de oliva arbequina, demostrando con acierto que hay vida más allá de las socorridas mezclas tradicionales. Alzarse con este triplete en las 3 mejores competiciones cocteleras del momento a nivel nacional les ha valido para estar nominados en el prestigioso The World’s 50 Best Bars a celebrar este próximo octubre y que les puede permitir entrar en esta exclusiva clasificación con todo lo que ello significa de proyección en todo el mundo.

Sun

Cóctel Bloody Sun

 

Tampoco es de extrañar que este local esté suficientemente preparado para estar en esa lista internacional que elige a los mejores bares del mundo ya que por su exquisita decoración no pasa desapercibido. Obra del prolífico diseñador de interiores Lázaro Rosa Violán que ha dejado su impronta personal creando un espacio a caballo de un selecto club inglés decimonónico y la casa particular de un lord inglés culto y aventurero del mismo siglo XIX que nos permite disfrutar de sus salones privados adornados con trofeos de caza conseguidos en alguna expedición a Africa y que están colgados en sus paredes forradas de paneles de nobles maderas. Sofás alargados y sillones que invitan a la conversación y a saborear alguno de los más exclusivos cócteles de su carta dirigida por Sergio Padilla que satisface los gustos más clásicos y a los más cosmopolitas. Y por supuesto y de obligada visita al sorprendente escusado de baldosas blancas alargadas que invita a seguir con la fiesta y la música mientras nos damos los últimos retoques en alguno de los múltiples espejos que la engalanan después de pasar por ese macetero gigante que es un lavamanos, haber hecho uso de los servicios unisex muy a la moda neoyoquina y/o de esas simpáticas y nostálgicas butacas recuperadas de algún añorado cine de barrio.

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Cóctel Infusión

Degustación de cócteles premiados y una selección de los mejores combinados para el verano:

·         Cóctel de bienvenida Born Born, un refrescante combinado hecho a base de Gin Mare, vermut dulce infusionado con hojas de albahaca y zumo de cereza natural. (Premiado) ¡Para quitarse el sombrero!

·         Cóctel de sake, manzana y albahaca, maridado con tataki de atún y foie. ¡Maravilloso!

·         Black Market, -elaborado con Cardhu 28, Talisker, crema de pera, palo cortado y sirope de clavo artesano- y maridado con queso brie mermelada de tamarindo y pan de pasas. (Premiado). ¡De fuegos artificiales!

·         Santo Grial, sangría reversionada elaborada con cafetera china. ¡Vibrante!

·         Memorias del Ebre, crema de sake catalán especiado con azúcar artesano de canela y vainilla. ¡Excelente!

·         Infusion, el mejor gin tonic de España 2014, combinado muy especial, que rinde homenaje a Jacob Schweppe, inventor de la tónica y joyero de profesión. Sorprendente su preparación dentro de una pequeña lámpara de Aladino, donde se infusiona té con polvo de oro y hielo seco a – 85 Cº  y se finaliza con aroma de pomelo. ¡Epico!

·         Surtido de chupitos artesanos: ron con ratafía, limonccelo con base de tequila blanco.

Boca Chica Passatge de la Concepció, 12 Barcelona 08003 Teléfono 934 675 149

(1) “Yo soy dos y estoy en cada uno de los dos por completo” referencia del cantautor Luis Eduardo Aute parafraseando a San Agustín sobre su definición del amor puro y que metafóricamente se referiría al matrimonio perfecto.

El Aderno

Marqués de Villanueva del Prado, local 44 La Paz Canary Center 38400 Puerto de la Cruz teléfono 922387301 El Aderno Para otras direcciones consultar la web. Además de pastelería funciona como cafetería.

Esta aventura tan dulce comenzó en 1991 como un obrador artesano en Buenavista del Norte, población situada en el noroeste de la isla de Tenerife, que con el paso de los años y sin olvidar los orígenes de la pastelería tradicional canaria, han ido incorporando nuevos productos en consonancia con las nuevas tendencias de la alta pastelería internacional y al mismo tiempo para satisfacer las demandas actuales de los consumidores. Todo eso ha significado también ampliar horizontes con una expansión de nuevas tiendas y otras líneas de negocio como turismo rural y una bodega de vinos, formando un grupo empresarial que se aglutina bajo el nombre que hace referencia a este árbol autóctono de los bosques húmedos de Canarias.

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Mousse Teide de chocolate negro y maracuyá con crujiente de praliné

Dentro del elenco de productos que se podrían clasificar de los de toda la vida tienen unos deliciosos “nevaditos”, “rosquetes de huevo o vino” y otras golosinas más costumbristas que no por ello menos deliciosos. El apartado de chocolates y bombones tampoco se queda atrás. Y en el catálogo de novedades están los mousses y los vasos con nombres muy sugerentes como el “Teide” (chocolate negro y maracuyá con crujiente de praliné), “Zuleica” (vainilla y frambuesa) y un refrescante “mojito” ( ron, menta y limón) entre otros.

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Mousse Zuleica de vainilla y frambuesa

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