Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Sexta parada: Pastisseria Pallarés

Una deliciosa fragancia de azahar impregna de primavera y de Semana Santa las calles sevillanas. La estación del renacer a la vida ha estallado en todo su esplendor un año más. Los capillitas se preparan para salir enchaquetados y acompañar el paso de su cofradía. Mantillas y peinetas que embellecerán al cortejo femenino hace semanas que están en perfecto estado de revista. Los costaleros están preparándose para llevar la imagen religiosa de su devoción. Los capataces también ensayan esa invitación, que en el silencio de la madrugá y al tercer golpe seco sobre el llamador, el paso se levantará del suelo, pondrá los pelos de punta y emocionará a los allí presentes. Los músicos siguen practicando la música sacra que interpretarán estos días. Las devotas ya ultiman de acicalar a sus Santos. El próximo domingo de Ramos, la sevillana Hermandad de El Amor será la primera en salir en procesión con el paso de La Borriquita que representa la entrada de Jesús en Jerusalén. Se respira emoción y sentimiento por la Semana más grande y esperada de todo el año.

“¡Oh, la saeta, el cantar

al Cristo de los gitanos,

siempre con sangre en las manos,

siempre por desenclavar!

¡Cantar del pueblo andaluz,

que todas las primaveras

anda pidiendo escaleras

para subir a la cruz!

¡Cantar de la tierra mía, 

que echa flores,

al Jesús de la agonía,

y es la fe de mis mayores!

¡Oh, no eres tú mi cantar!

¡No puedo cantar, ni quiero

a ese Jesús del madero,

sino al que anduvo en el mar!.

La Saeta. Antonio Machado

 

Esta semana la compra ha sido en la Pastiseria Pallarés del Carrer Comte d’ Urgell, 169 de Barcelona. Buñuelos esponjosos de L’Empordà con su sabor característico de matalahúva. También rellenos de suave crema, gustosa nata y vibrante chocolate.

 

¡Feliz Pascua!

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Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Quinta parada: Bubó

La Semana Santa ya está a la vuelta de la esquina y mientras la comunidad cristiana ya se está preparando para expresar sus muestras de religiosidad bien participando activamente en los oficios propios de esta época  o bien estudiando como formar parte de los cortejos procesionales, otros están ultimando sus preparativos para romper con la rutina con algún viaje más o menos corto.

Los pasteleros también están dando nuevas formas a sus creaciones en chocolate bien con los huevos de Pascua o las monas para regalar a los ahijados el Lunes de Pascua. Creaciones esculturales para endulzar estos días festivos saldrán de las primorosas manos de estos artesanos del dulce.

Mientras y como cada viernes sigo mi particular viaje goloso por las diferentes pastelerías de Barcelona en busca de los buñuelos característicos de la Cuaresma. Este viernes tocó la degustación de los buñuelos de l’Empordà elaborados por la pastelería Bubó: esponjosos y suaves, perfumados por un acertado licor de anís que les otorga personalidad propia.

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Vino para maridar: Etim Tradition Verema Tardana 2011 Negre dolç. Un vino con aromas balsámicas y a fruta de primavera como la cereza.

 

7º Premio Vila Viniteca de cata por parejas

En el marco incomparable del Salón de Contrataciones de la Casa Llotja del Mar de Barcelona se celebró el pasado domingo 30 de Marzo, la séptima edición de cata por parejas organizado por Vila Viniteca. Entre columnas góticas de 14 metros de altura que sostienen un bonito artesonado de madera, dio comienzo a primera hora de la mañana la fase clasificatoria entre las 120 parejas que se presentaron a este concurso. Después de catar 7 vinos de los cuales tuvieron que atinar diferentes preguntas del tipo: país de origen (1 punto), zona de origen (1 punto), denominación de origen (2 puntos), variedad de uva (3 puntos), la añada (3 puntos), el elaborador (3 puntos) y la marca (2 puntos). La nota de cata también se pedía para resolver un posible empate. Aunque se le daba especial protagonismo a los caldos españoles, los 7 vinos  podían ser de cualquier país del mundo. Para la prueba se sirvieron 2 blancos, 3 negros y 2 especiales del tipo cava, champán, jerez, oportos, vinos generosos y fortificados.

Los vinos de la primera cata fueron los siguientes:

1.- Recaredo Brut de Brut Nature 2004 (D.O.Cava)

2.- Domaine Vacheron Sancerre Les Romains 2012 (Sancerre)

3.- Emilio Rojo 2010 (D.O. Ribeiro)

4.- Philip Togni Cabernet Sauvignon 2006 (Napa Valley, USA)

5.- Château Haut-Brion 2006 (Pessac-Leógnan)

6.- Finca Villacreces Pruno 2010 (D.O. Ribera del Duero)

7.- Maculan Torcolato 2008 (Breganze D.O.C.)

De esta primera prueba quedaron seleccionados 10 parejas que en el mismo Salón y después de la comida se volvieron a someter al mismo examen.

Los vinos que se cataron en esta segunda fase fueron los siguientes:

1.- Champagne Laurent-Perrier Alexandra Grande Cuvée Rosé 2004 (AOC. Champagne)

2.- Gran Caus Blanc 2005 (D.O. Penedés)

3.- Finca Allende Mártires 2012 (D.O.C. Rioja)

4.- Weingut Dönnhoff Felsenberg GG 2010 (Nahe)

5.- Clos Erasmus 2010 (D.O.Q. Priorat)

6.- Cayuse Cailloux Vineyard Syrah 2010 (Walla Walla)

7.- Fernando de Castilla Palo Cortado (D.O. Jerez-Xérès-Sherry)

vilaviniteca

De pie los ganadores del concurso. Sentados los miembros del jurado.

 

Finalmente el portavoz del jurado pronunció su fallo: la tercera posición fue para una pareja de concursante que recibió un caluroso y largo aplauso para animar encarecidamente a uno de los dos agraciados concursantes por su valentía y coraje a pesar de su juventud e invidencia. ¡Todo un ejemplo a seguir!. En segundo lugar repitió triunfo la pareja perteneciente a la bodega Mas Candí en el Penedés. Y el podio de honor fue para un matrimonio de Barcelona, convirtiéndose de esta manera la participante femenina en la primera mujer que ganaba esta competición.

 

 

 

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Cuarta parada.

“Doña Primavera
de manos gloriosas,
haz que por la vida
derramemos rosas:

Rosas de alegría,
rosas de perdón,
rosas de cariño,
y de exultación”.

Poema de Gabriela Mistral dedicado a la primavera. Poeta y pedagoga chilena. Ganó el Premio Nobel de Literatura en 1945.
La primavera va avanzando a paso lento pero decidido. A pesar de ciertos estragos propios de la astenia típica de esta estación del año, también nos aporta momentos de explosiva dulzura y colorido, que como un cíclico renacer a la vida, al amor y a la belleza de las cosas nos aporta nuevas fuerzas para redescubrir el mundo que nos rodea.
buñuelo dos

Buñuelos de l’Empordà, buñuelos de crema y nata

Vino para maridar: Etim Verema Tardana Blanc. Un blanco dulce elaborado con garnacha blanca rico en matices a fruta madura, en especial a piña, también notas cítricas. En boca es sedoso y persistente.
BSO de este post Happy de Pharrell Williams.
Nota. Esta semana no puedo indicar la procedencia de los buñuelos a petición expresa del pastelero. Puedo poner la foto pero no indicar el origen. Una pena porque estaban buenísimos.

Degustación de quesos catalanes de oveja

Degustación de 6 quesos artesanos de pastor catalanes en el pop up Inderum que se celebra este fin de semana en los apartamentos Sixtyfour del Passeig de Gracia, 64 de Barcelona. Las 6 piezas han estado elaboradas con leche cruda de oveja para no perder los microorganismos que le aportan sabor y personalidad a cada uno de los productos presentados. Las explicaciones de Xavier de Caseus Afinadors destilaban pasión y entrega por el oficio de madurador de quesos, como a él le gusta autodenominarse.

bloghedonista.com

Casa Mateus

Desde el más suave y de pasta blanda de Casa Mateus hasta el último el azul Blau del Net para combinar con orejones o higos secos, pasando por otros intermedios con sus hongos blancos o grisáceos en la corteza que aportan sus matices cuanto más avanzamos del interior al exterior del corte, el de oveja ripollesa con su característico sabor intenso a la res lanar de la cual procede y el de piel fregada y su particular olor a pies pero que luego en boca es ligero y neutro.

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Blau del Net

Los comentarios y los quesos han estado maridado con los aromas secundarios del cava gran reserva de Rimarts aportándonos notas de panadería y lácteas para combinar con la cremosidad de los quesos. Por otro lado, la acidez propia del cava nos ha permitido “desengrasar” la boca preparándonos para otra nueva experiencia quesera.

¡La caseína me puede! Soy consciente de que me abduce y me hace entrar en otra dimensión.

BSO el tema Airplanes interpretado por la sensual vocalista Hayley Williams y el rapero B.o.B. que mantienen un diálogo musical sobre los sueños de cada uno escuchándose de fondo las notas románticas de un piano.

Nota aclaratoria: Este maridaje de quesos catalanes de pastor afinados por Caseus Afinadors con cava artesanal Rimarts fue organizado por Actitud’s empresa especializada en el diseño y organización de eventos gastronómicos.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Tercera parada: Pastisseria Lerma

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Tercera parada de este particular peregrinaje por las pastelerías de Barcelona. Es un placer salir de trabajar los viernes de Cuaresma y comenzar a salivar (como el perro de Pavlov) mientras dirijo mis impacientes pasos como abducido hacia una nueva experiencia dulce, a una nueva revelación.

Este tercer alto ha sido en la Pastissería Lerma de la Calle París, 150 de Barcelona. Las especialidades de buñuelos son 3: el relleno de deliciosa crema, el de sabrosa nata y el esponjoso de l’Empordà con su sabor inconfundible de matalahúva y ligeramente perfumado de licor. Las 3 variedades son de fiesta, de tirar cohetes, de traca final fallera.

BSO de este post: Torn un tema de 1997 interpretado por una jovencísima Natalie Imbruglia.

Say Cheese

Con los eslogan “Say cheese” y “la buena comida rima con sonrisa” la empresa Mozzakimozza, asesores del queso italiano, presentó durante dos días del mes de febrero pasado y en el  marco de la charcutería y tienda de degustación Melocomo de la calle Pujades 188 del Poblenou, los productos que representa y nos trae desde el país de la bota: quesos y embutidos artesanales con denominación de origen. Elaboraciones de corte tradicional alejados de todo tinte industrial que nos recupera sabores originales y auténticos.

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Estructurado en diversas presentaciones: un primer showcooking dirigido por los chefs Pietro Leonetti Rossi y Anna Pittiglio de Le Cucine Mandarosso y un segundo conducido por el chef Juri Vigna de El Sortidor donde presentaron platos riquísimos de la cocina clásica añadiéndoles toques personales y modernos.

Otro de los eventos fue la demostración en directo de como se produce la mozzarella a cargo del responsable de la producción de Alla Santella, una pequeña empresa quesera de la región lombarda.

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El último evento y como colofón a las dos jornadas fue la presentación por parte de Alessandra Facchi gerente de Mozzakimozza de los productores y sus respectivas mercancías. Por un lado Caseificio Artigiana y Alla Santella en el apartado de quesos, Palmieri Nurcinus como proveedores de salumi (embutidos). Y la bebida que siempre marida bien con todo: el cava Objeto de Deseo. Un placer para los sentidos.

BSO: un tema que recupero del baúl de los recuerdos del polifacético Franco Battiato La Stagione dell’Amore La stagione dell’amore viene e va,  All’improvviso senza accorgerti, la vivrai, ti sorprenderá… ¿Hay algo más hermoso que la poesía del amor?…Sí…sentirlo.

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