Abama Kabuki

Carretera General TF 47, km 9 386887 Guía de Isora. Tenerife. Islas Canarias.  Hotel Abama Golf & Spa Resort

BlogHedonista Entrada a Abama Kabuki

Abama Kabuki

Entrar en el Hotel Abama Golf & Spa Resort ( 5 estrellas G.L. ) es ir directo a un espacio único con sabor al cercano Norte de África, un edificio en color terracota quemada que varía en tonalidades según la iluminación del sol, con vegetación exuberante emulando un oasis del desierto y que guarda todo un complejo de servicios para satisfacer cualquier capricho de ocio de sus clientes. A nivel gastronómico no tiene parangón: 10 restaurantes, y dos de ellos con estrellas Michelin, M.B.,  de Martín Berasategui, que posee 2 y Abama Kabuki, de Ricardo Sanz, condecorado con una de la prestigiosa guía gala.

BlogHedonista Abama Kabuki Nigirs

Nigiris

Acceder al restaurante de cocina japonesa Abama Kabuki es introducirse en un espacio zen de paz y armonía, en una recreación de ese mundo nipón de sonrisas amables, con una decoración minimalista dominada por los colores rojo y negro en sus paredes y con mobiliario de madera oscura en color wengué, todo con el propósito de conseguir un espacio bello y sencillo que no distraiga al comensal su atención de lo que viene a realmente hacer aquí ¡que es comer y disfrutar!.

El origen de la palabra kabuki, tal como lo describe en la introducción de la carta, nació en el siglo XVII como lugar de representación de un espectáculo popular hasta convertirse en lo que hoy se conoce en Tokio como teatro donde los espectadores se llevan su comida y disfrutan con las obras. Abama Kabuki es esa acepción: una excelente interpretación de la buena gastronomía japonesa. Foto Kabuki 3 Todo está cuidadosamente elegido: las combinaciones de sabores y texturas en las diferentes degustaciones, el orden del servicio, los platos propiamente dichos totalmente artesanales traídos expresamente desde el país del Sol Naciente con sus irregulares formas a semejanza de la naturaleza, que le otorga a cada uno de ellos personalidad propia y que realza los alimentos presentados, los maravillosos palillos, evidentemente aquí se come con ellos, que parecen mágicos, dotados de poderes especiales para que hasta el menos habilidoso en estos menesteres sea capaz de llevarse los bocados a la boca con la mayor facilidad del mundo sin que por el camino pierda nada. Este conjunto crea una unidad armónica, de una hermosura extraordinaria, que los sesudos teóricos de la estética y concretamente el filósofo alemán Kant diría que es sublime, como superlativo de belleza o como él definía “lo que es absolutamente grande”. Foto Kabuki 1 El menú degustación tiene varias partes considerando cada una de ellas como unidades diferenciadas. Del apartado Sakizuke, extraordinario el foie con el nombre de Kabuki impreso como un marchamo sobre la delicada pieza. Finísima la berenjena frita con aderezo de miso. En el Otsukuri, muy destacable el Tataki del Chef consistente en un sutil bonito con notas ahumadas para llorar de felicidad. El Sushi compuesto de nigiris y makis es tocar la excelencia, de quitarse el sombrero. En el Kanmi o surtido de postre remarcable el lichi con yuzú y pipa de calabaza caramelizada por un lado y por otro la panna cotta de té matcha acompañado de sus galletas inglesas ¡para tirar cohetes! Foto Kabuki 2 Todo maridado con una botella de Christmann Riesling Trocken, con aromas a flores blancas, a cítricos y frutas exóticas, por su versatilidad hacia los sabores ácidos y salados dominantes en los diferentes platos del elenco de la degustación. Foto Kabuki 18Precio del menú: 100 euros, impuestos y bebidas aparte. Una cena-festival gastronómico para echar las campanas al vuelo y grabar con tinta indeleble en nuestra memoria de las celebraciones sensoriales. ¡Bravo!

Banda sonora de este post: Am I wrong de Nico & Vinz 

Ilda’s Town Beer

 

 

 

 

 

 

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Es habitual en el resto de Europa, USA, Canadá y otros países con tradición cervecera que los restaurantes tengan su propia cervecería que los distingue de la competencia en función del maestro elaborador según su receta particular y secreta. Es por ello que las especialidades bávaras son diferentes de las belgas, y que dentro de una gran ciudad como Múnich haya suficiente diversificación como para satisfacer los diferentes gustos y también variaciones en función de las estaciones del año: más refrescantes en épocas de calor o más tostadas para el tiempo frío y lluvioso que pide platos más contundentes.

Estamos en un momento dorado de la cerveza artesana en nuestro país y siguiendo esta tendencia en España es muy innovador el hecho de montar una microcervecería dentro de un restaurante y ésa es la propuesta rompedora del Restaurante Xarlot en Sant Cugat del Vallés (Barcelona). Además de la necesidad de espacio para montar todo el proceso de elaboración y guarda hay que ponerle mucho tiempo y esfuerzo de aprendizaje, 2 años en total, antes de comenzar en este proceloso mundo. También hay que añadirle mucha pasión y amor por esta bebida fermentada.

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Esta pequeña compañía cervecera nace con el objetivo claro de ofrecer una cerveza artesana, de calidad, de km.0 y nunca mejor dicho, dentro del mismo restaurante y también servir al resto de ídem que forman parte de este grupo restaurador:  Clotilda, Gilda y Matilda, esta última tiene actualmente más de 100 cervezas internacionales y otras 20 en tirador.

A partir de las maltas alemanas Weyermann, calificadas de excelente calidad, han desarrollado 4 tipos de cervezas:

- MAT: de trigo y siguiendo los cánones alemanes.

- CLOT: muy al gusto angloamericano.

- ROS: recuerda a la cerveza checa.

- TORR: se basa en las belgas con notas a tostados, dulces y muy aromáticas.

Cada una de ellas está pensada para maridar con los diferentes platos y tapas de este restaurante. Como proyecto de futuro más o menos próximo está previsto organizar visitas guiadas y degustaciones a esta cervecería siguiendo los pasos de otras ya consolidadas en el resto del planeta. ¡Todo un lujo a dos pasos de Barcelona!

BSO de este post un tema de 1999 Just my imagination del grupo irlandés The Cranberries

 

La Cornue

 

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La Cornue 1908 Color rojo Mondrian

Entrar en el mundo de las cocinas y mobiliario de La Cornue es abrir una puerta a la elegancia y al lujo sin estridencias, a entender el refinamiento francés y el savoir faire que les caracteriza, a comprender lo que sesudos estetas siglos atrás le dieron vueltas para definir la palabra belleza.

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La Cornue 1908 Color azul Mondrian

El ideario de esta centenaria marca gala es de crear piezas únicas, al gusto del cliente, personalizando en colores, acabados, detalles, etc. de cada una de las cocinas encargadas, lo que en inglés se corresponde con la palabra bespoke. Los artesanos que la crean siguen la línea del movimiento Slow, porque las cosas bien hechas requieren su tiempo como los hornos a gas que reproducen la bóveda del metro de París y que consiguen una perfecta difusión y circulación del calor por su interior evitando que los alimentos se resequen y pierdan la humedad, todo para que se conserven los sabores originales intactos. Además del de gas para asar carnes, aves y pescados, existe la posibilidad de incorporar en los modelos Châteaux uno eléctrico especial para la precisión que exige la repostería. También en la mesa de cocción se puede customizar e incluir además de la placa Coup de Feu, la inducción, un teppanyaki o un grill de piedras.
Son piezas creadas para gastrónomos con espíritu elevado y sensible, que disfrutan con el placer de cocinar a fuego lento, de recibir y compartir con familia y amigos de las preparaciones también únicas. Personas que se identifican con la filosofía Slow Food con el objetivo último de saborear la felicidad en la cocina, lo que se conoce como Mood Food.

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La Cornue 1908 Color amarillo Mondrian

Para más detalles de los espacios personalizados de preparación, cocción, almacenaje y degustación se puede ver en la web de La Cornue

La colección de cocinas 1908 en los colores característicos de Mondrian es la versión para foodies urbanitas y también la más asequible de todo el catálogo de esta empresa que es todo un referente a nivel mundial.

 

 

Zinzin Madrid

Flor de magnolio

Las flores del magnolio es presagio de buen tiempo, de que el triste y desangelado invierno de cielos plúmbeos lo hemos dejado atrás finalmente, de que la primavera ya está afianzada fiel a su cita anual, de que todo vuelve a nacer milagrosamente una vez más con una explosión de luz, colores y aromas. Las tardes se alargan y la estación del verano ya está a la vuelta de la esquina. Apetece esas noches de cenas tranquilas, con una copa de vino, una buena compañía y una mejor conversación. ¡Sin prisas! También del dolce far niente, sintiendo la brisa del mar, del suave viento que acaricia nuestra piel y nos refresca después de un caluroso día como el perfume de las notas florales y cítricas finales de la vela Zinzin Madrid Flor de Magnolio  . Invita también a dejarse llevar por las fantasías más oníricas, por revivir la dulzura del amor, por vibrantes días épicos de aventuras desordenadas, errantes, sin rumbo, pidiéndole a las estrellas que nos ilumine en nuestro particular “Viaje a Itaca” para que el camino sea largo y nos haga rico de experiencias y sabiduría.

Características técnicas: Elaborada con cera vegetal perfumada de aceites esenciales naturales destilados. Sin parafina. Duración media de 50 a 60 horas con un quemado uniforme y perdurable durante toda la vida de la vela.

Precio 35 euros de venta en Zinzin Madrid y en los puntos de venta recomendados en la propia web.

Pd. Se acerca la noche más corta. ¡No te la pierdas. Está llena de magia! ¡Y está muy relacionada con el fuego!

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Street Food Born

La Asociación Barcelona Born Gourmet (BBG) creada a partir de la unión de los intrépidos chefs Oriol Rovira, Fermí Puig, Santi Hoyos, Manel Jiménez, Ramón Parellada, Joan Bagur, Iñaki Lz. de Viñaspre junto a la colaboración de Quim Vila nace con la voluntad de recuperar la esencia de este barrio del Born y de diferenciar espacios únicos donde prima la calidad con la voluntad de acercarnos al resto de ciudades de otras latitudes que cuida su gastronomía y se muestran orgullosos de su potencial. Este grupo de restauradores y comerciantes que han vivido todo tipo de experiencias en este barrio y han sufrido las diferentes metamorfosis a lo largo de estos años, han elegido justo este momento en que la crisis económica sigue revoloteando por encima de nuestras cabezas como espada de Damocles, pero también sabedores de que estamos en un momento muy dulce porque nuestra gastronomía ¡por fin! está reconocida internacionalmente por la calidad, cantidad y el virtuosismo en la preparación de platos y se han reinventado para ofrecer un distintivo de calidad dentro del Born colocando en el exterior de sus locales la identificación BBG que tiene su origen en las antiguas placas de las paradas del Mercat del Born.

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Oferta de quesos de Vila Viniteca

Celebraron la primera edición de este evento gastronómico y enológico el sábado 14 de Junio tomando la calle, más concretamente el Plà de Palau y a la sombra de sus árboles plataneros dispusieron sus casetas los 11 participantes del Street Food  Born, donde cada uno presentó una muestra de su oferta. Es un proyecto de revitalización y de comunicación de este barrio histórico que ocupa portadas y páginas enteras en los más prestigiosos medios de comunicación internacionales, llamando la atención de los lugareños sobre el amplio potencial que tiene este barrio, invitándolos a redescubrir la esencia de este distrito municipal que hace años alojó el Mercado Central de Barcelona donde llegaban mercaderías exóticas y desde aquí se distribuían al resto de mercados de las diferentes barriadas de Barcelona. Todavía hoy guarda ese sabor con locales que venden al por mayor granos, especias, conservas, bacalaos, etc.

La asistencia al acto ha sido secundada por un amplio público de barceloneses y turistas atónitos ante esta agradable sorpresa de poder comer en la calle, además de la oportunidad de probar diferentes platillos en un solo espacio. También acudieron estudiantes extranjeros que sí están acostumbrados a la comida callejera en sus poblaciones de origen, así como familias con niños.

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Taco de carnitas de Oaxaca

Como parte de su compromiso con el barrio donde se ubican, a las 13:30H ofrecieron una cata solidaria a favor de la Fundació Comtal, la organización no lucrativa de Ciutat Vella de Barcelona que trabaja por ofrecer oportunidades de futuro a niños, adolescentes y jóvenes en situación de exclusión social.

Además se han creado 4 rutas por el barrio con algún guiño cinematográfico e histórico como son “de barres i tavernes” (de barras y tabernas), “entre copes” (entre copas), “racons pas a pas” (rincones paso a paso) y la “Cata D.O. Catalunya”. Las 4 están pensadas para hacerlas en grupos siguiendo la tradición que había en la Ciutat Comtal de ir de “vinos” y que perdura con mucha fuerza en otras capitales y poblaciones de la península. La razón de ser es compartir un buen rato, celebrar la amistad, ser dichosos, porque como decía Pasteur “la penicilina cura a los hombres, y el vino los haces felices”, en definitiva practicar el mood food o comida de la felicidad.

De Barras y tabernas nos descubre en ese paseo la especialidad de cada bar: mejillones del Delta del Ebro y la tortilla de butifarra del Bar Angel ¡a descubrir!, pimientos rellenos de txangurro y los dados de atún maridado con un Rioja Alavesa en Euskal Etxea. Golfo de Biskaia ofrecerá unas exquisitas sardinas y también una cazuelita de puerro para tomar con un fresquito Txacolí. Orio Born ofrecerá el aperitivo más chic y parisino sobre la Tierra, a saber, dos ostras de Marennes con una copa de cava. De Sagardi Gòtic habrá que probar los pinchos Lardina y la txistorra frita maridada con una copa Malbec UCO Acer.

Entre copas toma prestado su nombre de la homónima película pero en esta caminata no ahogaremos nuestras penas sentimentales en vino sino que lo disfrutaremos saboreando un buen jamón ibérico puro de bellota Maldonado ¡de traca final en las Fallas de Valencia! maridado con una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (para llorar) en Pork … boig per tú. En Vila Viniteca (toda una referencia nacional e internacional como colmado y bodega de vinos) podremos degustar una copa de D.O. Catalunya. En la Vinya del Senyor acompañando un potente vino negro del Priorat con una secallona y olivas. Para finalizar en Golfo de Bizkaia unos quesos artesanos maridados con una sorprendente copa de vendimia tardía.

Rincones paso a paso nos descubre en su recorrido una época dorada de los indianos catalanes del siglo XIX y que dejaron sus huellas en el Bar Ángel, la terraza del 1881 por Sagardi, La Vinya del Senyor, Oaxaca o Sagardi Gòtic.

Cata D.O. Catalunya permite disfrutar y/o descubrir la oferta de siete bodegas catalanas distintas en Vila Viniteca.

Los participantes han sido: Bar Ángel, Euskal Etxea, Golfo de Bizkaia, La Vinya del Senyor, Oaxaca, Orio, Pork boig per tú, Sagardi Gòtic, Sagàs Pagesos, Cuiners & Co., Vila Viniteca, 1881 por Sagardi.

Precio: 10 euros que daba acceso a una copa de vino de regalo y 10 tickets para canjear por los platillos ofertados.

Banda Sonora de este post: Celebrate de Mika porque comparto la celebración de esta iniciativa de Barcelona Born Gourmet y por la buena onda que transmite la letra y el ritmo de este tema musical.

 

Restaurante Lobbo

Restaurante Lobbo  C/ Gabriel Lobo, 11 Madrid 28002 Teléfono 91-5626845

Después de una primera visita obligada a la concurrida barra de pinchos que pivota alrededor del original grifo de cerveza que brilla con luz propia en este escenario de afterworks modernos, nos encontramos con el comedor de esta casa de comidas con dos “b” donde transcurren muchas historias según la zona en que te acomoden.
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La zona más íntima y recogida junto al expositor de todo el elenco de ginebras Premium (Nº 209, Mombasa, etc) que da pie a alargar la noche con una primera copa, o las que hagan falta. La otra zona de mesas redondas para compartir platos, mucha amistad y mejor humor junto a la zona acristalada y refrigerada de la bodega de vinos.
La carta está pensada para satisfacer gustos clásicos y también para los más modernos, con platos para compartir y otros que permiten ese deporte tan femenino de observar y deducir en esa primera cita el lenguaje no verbal que dice tanto de nosotros, de tal forma que se convierta en toda una relación de por vida o acabar en nada.

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Tartar de tomate, aguacate y salmón marinado con salmorejo

La carta guarda otra sorpresa: pequeños guiños artísticos, licencias que se permite Jaime, uno de los socios, a su vocación latente de estudiante de Bellas Artes reconvertido en empresario.

Platos degustados: patatas bravas en su punto óptimo de bravura servidas en una simpática cazuela de cocina. Exquisitas croquetas de chipirones acompañados de un original allioli de su propia tinta. Excelente steak tartar preparado en una mesa lateral junto a la nuestra. ¡Chapeau! Me gusta  la preparación al momento y en directo de este plato y soy consciente del esfuerzo que significa pero que dice mucho del profesional que lo prepara. Pulpo con patatas acompañado de rúcula frita. Wok de verduras. Piruletas de langostinos con kataifi y perfume de soja. Refrescante tartar de tomate, aguacate y salmón marinado con salmorejo. Risotto  con trufa y parmesano presentado con un delicado mini rallador. Este es uno de esos platos trampa para examinar atentamente y sacar conclusiones. Preguntas del tipo ¿será tan caballero que me rallará el parmesano sobre el risotto? ¿Cómo se manejará con el mini rallador? … Momentos como éste pueden variar el destino de nuestras vidas.
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Tubos de crema de yogur y puré de mango o con fruta de la pasión

De postre una tarta árabe y para finalizar unos sorprendentes tubos, emulando a las acuarelas de los pintores, rellenos de crema de yogur y puré de mango o con fruta de la pasión. Atención que también tiene trampa ¿que haréis cuando os lo presenten? ¿Cómo os lo comeréis? ¿Apretando por el medio como hacéis con vuestra pasta dentrífica o desde el final del tubo? ¿cerraréis el tubo cuando hayáis acabado o lo dejaréis abierto? Taxativamente … es la última prueba a superar porque vuestro futuro como pareja está en juego.
La bodega también es muy representativa de este pensamiento abierto a la diversidad de gustos: Riojas y Riberas se entremezclan con otros caldos de estilo contemporáneo donde los aromas primarios no se dejan invadir por los aromas terciarios del envejecimiento en barricas. Esos vinazos de nuevo cuño que los más avezados buscan por el equilibrio de la rebosante juventud que transmiten sin perder esa pátina de la madurez llevada con dignidad: Sierra Cantabria de La Rioja, Prima D.O. Toro y Les Cousins entre otros.
Precio medio 30-35 euros. Menú diario.
Banda sonora de este post el tema Rather Be de Clean Bandit feat Jess Glynne.
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Taverna Hofmann

El mismo local que en un tiempo pasado estuvo ocupado por un taller mecánico ya hace algunos años que se  dedica a la restauración y recientemente está regentado por el grupo Hofmann. Es el hermano pequeño de esta saga de alta gastronomía y que con el formato de taberna nos acerca el savoir faire de la escuela de cocina, la pastelería y el restaurante con estrella Michelin homónimo.

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Pan rústico

El perímetro alargado que a priori le da un carácter serio, rígido y que permite pocas concesiones en la distribución de las mesas, gracias al juego acertado de la decoración con un toque rústico por la piedra desnuda en una de las paredes, la que toca las mesas, y en la opuesta, forrada de lamas de madera con ondulaciones consiguen desdramatizar la sensación de tubo para crear un conjunto elegante y alegre, aprovechando esas curvas en forma de ola marina para la colocación de los comensales según el número de personas a compartir mesa. Envidiable nevera de vinos a ambos lados de la entrada.

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Patatas bravas al horno con romero

 

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Coca de jamón ibérico

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Macarrones de pesto y boloñesa

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Vaso de yuzu y té verde

Carta desenfadada, donde prima la calidad del producto, con el claro objetivo de democratizar su alta cocina, sin barroquismos superfluos, de vuelta a los orígenes pero con una presentación que mima los detalles sin escatimar, verbigracia el pan rústico elaborado por ellos y servido en paleta de madera, en versión reducida, de las que se usan en las tahonas. Platos degustados: Emocionantes patatas bravas al horno con romero, a mi gusto en su punto de bravura. Coca de jamón ibérico. Deliciosos cromesquis de pies de cerdo que son como croquetas pero sin rebozar en huevo y pan rallado. La masa- en este caso los pies de cerdo no pierden su forma- se envuelve en una pasta de fritura específica y se cocina en abundante aceite de oliva virgen extra otorgándoles un toque crujiente a su capa externa. Épicos macarrones de pesto y boloñesa de lagrimita. Fetén steak tartar acompañado de sus patatas neuf. Original presentación del elenco de postres en caja de madera sustituyendo al carrito de ídem. Mi opción elegida entre tanta tentación dulce: un refrescante vaso del cítrico yuzu combinado con té verde.

Representativa bodega con la posibilidad de pedir vinos a copas. Para redondear el ágape un café cortado de Cafés El Magnífico de esos que dejan un buen final sabor de boca. Me quito el sombrero por todos los restaurantes que cuidan el café.

Precio medio 30- 35 euros.

Taverna Hofmann en la Calle Girona, 145 de Barcelona 08037 Teléfono 936 241 762

Banda sonora del post el tema Sailing del renovado y carismático Mike Oldfield.

Fotos by Gemma

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