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Sake japonés. Anímate a probarlo. Es la campaña en Barcelona para promover la tradición del sake

octubre 1, 2024 De en Ponme otra, Sam, Productos gourmet Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Sake japo­nés. Aní­ma­te a pro­bar­lo: es la cam­pa­ña de pro­mo­ción en 20 selec­cio­na­dos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na para dis­fru­tar del sake que es la bebi­da nacio­nal de Japón a par­tir de la fer­men­ta­ción del arroz espe­cial de sake.

Foto de Marc Sán­chez Foto­gra­fía

La «ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal del sake» en Japón está sien­do pro­pues­to actual­men­te como Patri­mo­nio Cul­tu­ral Inma­te­rial de la UNESCO. Estas téc­ni­cas tra­di­cio­na­les son el sho­chu y awa­mo­ri. Esta can­di­da­tu­ra pone en valor la des­tre­za arte­sa­nal para pro­du­cir sake y tam­bién el víncu­lo tan arrai­ga­do con la iden­ti­dad japo­ne­sa.

El semi­na­rio de pre­sen­ta­ción, degus­ta­ción y mari­da­je se ha rea­li­za­do en el hotel Nobu Barcelona.el 30 de sep­tiem­bre anti­ci­pán­do­se a la cele­bra­ción del Día Inter­na­cio­nal del sake que como cada año se fes­te­ja el 1 de octu­bre. Bien­ve­ni­da y cere­mo­nia de aper­tu­ra a car­go del Sr. ONISHI Yuta, Agen­cia Tri­bu­ta­ria Nacio­nal de Japón Exc­ma. Sra. SHIKATA Aki­ko, Cón­sul Gene­ral del Japón en Bar­ce­lo­na.

Del 1 al 14 de octu­bre de 2024 estos 20 res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na ofre­ce­rán menús espe­cia­les que mari­dan con el sake y son los siguien­tes:

  1. 1881 per Sagar­di
  2. ABaC
  3. âme Bar­ce­lo­na
  4. Arko Res­tau­rant
  5. Assal­to Bar de Vins
  6. Atem­po
  7. Ave­nir Res­tau­rant
  8. Bel­bo Terre­nal
  9. Bisa­vis
  10. Can Pine­da
  11. Direk­te
  12. Espa­cio Uma
  13. Gau­dim Res­tau­rant
  14. La Mun­da­na
  15. Leche de Tigre
  16. Nec­ta­ri
  17. Tea­tro Kit­chen & Bar
  18. Topik Res­tau­rant
  19. Xavier Pelli­cer
  20. Xer­ta Res­tau­rant

Para con­se­guir que el sake sea más acce­si­ble, todas las per­so­nas asis­ten­tes a Palo Alto Mar­ket los días 5 y 6 de octu­bre podrán dis­fru­tar de una degus­ta­ción de diver­sas varie­da­des de sake.

Del 9 al 13 de octu­bre se ins­ta­la­rá en Mare­mág­num un stand de degus­ta­ción de una varie­dad de sabes. Ade­más ofre­ce­rán reco­men­da­cio­nes sobre mari­da­jes. Hora­rio de 12h. a 20h.

Con moti­vo de la can­di­da­tu­ra de las téc­ni­cas ances­tra­les de ela­bo­ra­ción del sake como Patri­mo­nio Cul­tu­ral Inma­te­rial de la UNESCO, la Agen­cia Tri­bu­ta­ria Nacio­nal de Japón ha orga­ni­za­do un exclu­si­vo pro­gra­ma de for­ma­ción, des­ti­na­do a sumi­lle­res y pro­pie­ta­rios de res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na. El obje­ti­vo es cono­cer más en pro­fun­di­dad el sake y ayu­dar­le a tener una ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca que mari­de con el sake. Este pro­gra­ma esta­rá diri­gi­do por Roger Ortu­ño, reco­no­ci­do exper­to en gas­tro­no­mía japo­ne­sa y sumi­ller de sake. Tie­ne 3 con­de­co­ra­cio­nes del gobierno japo­nés por su com­pro­me­ti­da labor peda­gó­gi­ca en pro­mo­cio­nar la cul­tu­ra culi­na­ria nipo­na. Roger Ortu­ño ejer­ce su labor divul­ga­ti­va des­de su por­tal ComerJapones.com y por su libro Oishii. Dic­cio­na­rio ilus­tra­do de gas­tro­no­mía japo­ne­sa.

Para ampliar en el cono­ci­mien­to del sake se pue­de acce­der a recur­sos edu­ca­ti­vos en espa­ñol en la web ofi­cial dón­de encon­tra­réis más infor­ma­ción sobre cómo dis­fru­tar del sake, los tipos, cómo degus­tar­lo, tam­bién cómo dis­fru­tar­lo a dife­ren­tes tem­pe­ra­tu­ras, las reglas de cor­te­sía (que las hay), cómo leer una eti­que­ta, y por últi­mo ter­mi­no­lo­gía útil del sake en los res­tau­ran­tes.

Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA: Elaboración de AOVE de “Pago” en Mallorca cumpliendo 25 años de excelencia en el sector

agosto 22, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El AOVE AUBOCASSA del Gru­po RODA cum­ple 25 años en sec­tor del acei­te de oli­va vir­gen extra de la más alta gama. Ade­más bajo el pio­ne­ro con­cep­to de ela­bo­rar AOVE de “pago”, como los vinos, y ade­más en un espa­cio tan par­ti­cu­lar como es la isla de Mallor­ca.

Mario Rotllant, pro­pie­ta­rio de Bode­gas RODA bus­có repli­car el con­cep­to de pago, de fin­ca y de aña­da en el acei­te, y de esta mane­ra crea­ron hace 25 años un con­cep­to que no exis­tía. Agus­tín San­to­la­ya, direc­tor gene­ral de Bode­gas RODA, ini­ció este pro­yec­to jun­to a Isi­dro Pala­cios, direc­tor de cam­po.

El con­cep­to de “pago” en AOVE es siguien­do el mis­mo con­cep­to del vino, es decir se obtie­ne a par­tir de oli­vas de una úni­ca fin­ca, y sin mez­clar acei­tes de dife­ren­tes aña­das. para con­se­guir aña­das de la mis­ma for­ma que en el vino, cada uno con sus carac­te­rís­ti­cas pro­pias. Por supues­to siguien­do los más estric­tos con­tro­les de reco­lec­ción de la acei­tu­na en su momen­to ópti­mo del árbol, tras­la­do al alma­za­ra en menos de una hora para evi­tar su fer­men­ta­ción, y man­te­ner­lo en atmós­fe­ra iner­te has­ta su embo­te­lla­do.

Cuan­do lle­ga­ron a Mallor­ca en la bús­que­da de oli­va­res para fun­dar AUBOCASSA fue todo un revul­si­vo para los agri­cul­to­res de la isla en la ela­bo­ra­ción de acei­tes de máxi­ma cali­dad. Loca­li­za­ron en Mana­cor una anti­gua here­dad mallor­qui­na del siglo XII que cuen­ta con una alque­ría res­tau­ra­da de un gran valor his­tó­ri­co y dón­de tam­bién está la alma­za­ra, siguien­do el esque­ma de “cha­teau” fran­cés. Está abier­ta al públi­co para visi­tar­la, comen­zan­do con el oli­var y la alma­za­ra y des­pués se degus­ta la últi­ma aña­da de los AOVES AUBOCASSA y L’AMO. Tam­bién se ofre­ce la posi­bi­li­dad de degus­tar los vinos del Gru­po RODA, los vinos de Bode­gas RODA en la DOCa Rio­ja y de Bode­gas LA HORRA en la Ribe­ra del Due­ro. Al final de la visi­ta se pue­de com­prar en la tien­da tan­to los acei­tes como los vinos del Gru­po y en su Oli­Bar se pue­den tomar unos vinos en este com­ple­jo incom­pa­ra­ble.

El siguien­te paso fue exten­der el con­cep­to de pago por toda Espa­ña. De tal for­ma que Agus­tín San­to­la­ya, jun­to a Alfre­do Barral de Hacien­da Quei­les y Car­los Fal­có Mar­qués de Gri­ñón fun­da­ron en 2005 la Aso­cia­ción Gran­des Pagos del Oli­var, para unir todos los pro­yec­tos oleí­co­las de cali­dad de Espa­ña que ela­bo­ran exce­len­tes AOVES con cri­te­rios de sos­te­ni­bi­li­dad y res­pe­to al medio ambien­te. Actual­men­te la for­man ya 7 alma­za­ras de toda Espa­ña.

AUBOCASSA 2023/2024 se ela­bo­ra con 8,5 kilos de oli­vas para obte­ner un litro de acei­te (lo habi­tual en el sec­tor es usar la mitad de kilos de acei­tu­nas para con­se­guir un litro de acei­te) Se pue­den apre­ciar aro­mas a piel de limón, a hier­ba fina recién cor­ta­da por la maña­na, a la rama del toma­te, a alca­cho­fa, a una ces­ta de ver­du­ras fres­ca y tam­bién a almen­dra ver­de y len­tis­co (arbus­to de la fami­lia de las ana­car­diá­ceas). PVP AUBOCASSA 2023/2024 19,95€ (500ml) y 10,50€ (250 ml)

Se cul­ti­va de for­ma res­pe­tuo­sa tan­to el sue­lo, la flo­ra y la fau­na autóc­to­nas. Redu­cien­do al míni­mo el uso de abo­nos y pro­duc­tos fito­sa­ni­ta­rios. Los sue­los de la fin­ca se man­tie­nen con hier­ba natu­ral para evi­tar la ero­sión de la tie­rra, la máxi­ma reten­ción del agua de llu­via, la cap­ta­ción de CO2 y favo­re­cer los ciclos repro­duc­to­res de los insec­tos que son bene­fi­cio­sos para el oli­vo.

AUBOCASSA Camí de Son Fan­gos s/n 07500 Mana­cor (Mallor­ca). Reser­vas de expe­rien­cias oleo­tu­rís­ti­cas 971 100 388 o visit@aubocassa.com Hora­rio tien­da de lunes a vier­nes de 10 a 17h y sába­do del 1 mayo al 1 de octu­bre de 11 a 14h. Domin­gos cerra­do. Hora­rio Oli­BAr de lunes a vier­nes de 11 a 16h, sába­do del 1 de mar al 1 de octu­bre de 11 a 14h. Domin­gos cerra­dos. Más infor­ma­ción en la web de AUBOCASSA

Oli Coll de l’Alba: Proyecto personal para la recuperación de olivos centenarios

agosto 18, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , Deja un comentario

Acei­te de oli­va vir­gen extra Coll de l’Al­ba tie­ne un per­fil equi­li­bra­do y com­ple­jo. De aro­ma fru­ta­do inten­so ver­de, hier­ba cor­ta­da, con notas de alca­cho­fa, nuez, almen­dra y cere­za. Con un sabor dul­ce en boca y un acen­to mar­ca­da­men­te amar­go, pican­te y astrin­gen­te medio. Acei­te ela­bo­ra­do a par­tir del cul­ti­vo eco­ló­gi­co de la varie­dad local sevi­llen­ca.

Oli Coll de l’Al­ba es el pro­yec­to más per­so­nal de Xavier Gui­le­ra y Alba por la recu­pe­ra­ción de 15 fin­cas de oli­vos cen­te­na­rios que esta­ban aban­do­na­dos y que aho­ra for­man un total de 25 hec­tá­reas en las Terres de l’E­bre. Los cono­ci­mien­tos de Inge­nie­ría Agro­ali­men­ta­ria de Xavier han per­mi­ti­do sacar todo lo mejor es estos oli­vos que for­man par­te del pai­sa­je de este terri­to­rio. El acei­te de oli­va vir­gen extra que obtie­nen pro­ce­de de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble y que se poten­cia con el uso de agri­cul­tu­ra bio­di­ná­mi­ca para pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad del entorno.

Ade­más de la sevi­llen­ca tra­ba­jan con otras varie­da­des autóc­to­nas del Baix Ebre como la morru­da y la far­ga. De esta for­ma ela­bo­ran acei­tes mono­va­rie­ta­les, cada uno de ellos con su per­so­na­li­dad para adap­tar a los dife­ren­tes pla­tos gas­tro­nó­mi­cos.

Para más infor­ma­ción y tien­da onli­ne para com­prar en la web de Coll de l’Al­ba

AOVE Olivina de Mas L’Arbreda

agosto 15, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , Deja un comentario

AOVE Oli­vi­na de Mas L’Ar­bre­da. Se tra­ta de una fin­ca que está situa­da en la Vall de Llé­me­na en una zona vol­cá­ni­ca de Giro­na. Aquí se ela­bo­ra este apre­cia­do Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra. Se pre­sen­ta en un boni­to estu­che de car­tón de color rojo.

En este com­ple­jo de recu­pe­ra­ción agrí­co­la y gana­de­ro viven en liber­tad razas autóc­to­nas cata­la­nas. Tam­bién se ela­bo­ran que­sos así como huer­ta eco­ló­gi­ca en esta fin­ca auto­sos­te­ni­ble ges­tio­na­da por Raquel Mora Fran­ci­to­rra. El pro­yec­to nació en febre­ro del 2020 y el con­fi­na­mien­to sir­vió para dar­le for­ma a esta fin­ca don­de las oli­ve­ras que ocu­pan 5 hec­tá­reas de terreno es don­de pas­to­ran las ove­jas y las cabras.

Más infor­ma­ción en el per­fil de Ins­ta­gram de Mas L’Ar­bre­da

AOVE Purgatori: El Elixir Aromático de Olivos Centenarios de Familia Torres

agosto 12, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Del com­pro­mi­so de Fami­lia Torres con la viti­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va (1) y su visión holís­ti­ca de los viñe­dos como un eco­sis­te­ma lleno de vida, nace su acei­te de oli­va vir­gen extra en con­vi­ven­cia con los viñe­dos de la fin­ca Pur­ga­to­ri en la comar­ca de Les Garri­gues.

A par­tir de varie­da­des far­ga, roja y arbe­qui­na de oli­vos cen­te­na­rios nace este AOVE con una per­so­na­li­dad úni­ca que con su inten­si­dad aro­má­ti­ca te cau­ti­va­rá por su sabor.

Más infor­ma­ción en la web de Torres Import

(1) Más infor­ma­ción en la web del IV Sim­po­sio de Viti­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va

I Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet en Barcelona. El producto Premium de la huerta de Navarra que está en temporada

abril 18, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Esta pri­me­ra edi­ción en Bar­ce­lo­na de la Jor­na­da Gas­tro­nó­mi­ca del Espá­rra­go de Nava­rra Reyno Gour­met se ha pre­sen­ta­do en el Res­tau­ran­te Jar­dín del Alma en el ele­gan­te Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal el pasa­do 15 de abril.

Personalidades en la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Repre­sen­tan­tes de las ins­ti­tu­cio­nes nava­rras y el chef Lean­dro Gil

Esta pro­pues­ta de dar a cono­cer aún más este pro­duc­to pre­mium de la huer­ta de Nava­rra y que está en ple­na tem­po­ra­da está orga­ni­za­do por el Depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y que está ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

Mesa preparada para la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Jar­dín del Alma

La huer­ta de Nava­rra duran­te todo el año nos trae al mer­ca­do sus mejo­res pro­pues­tas, pero es en la pri­ma­ve­ra cuan­do es una explo­sión de sabo­res y aro­mas, sien­do el Espá­rra­go de Nava­rra, el obje­to de deseo tan­to por los res­tau­ra­do­res más pres­ti­gio­sos que cui­dan el pro­duc­to de tem­po­ra­da como los gour­mets que quie­ren dis­fru­tar­lo en sus domi­ci­lios par­ti­cu­la­res jun­to a sus fami­lias y/o ami­gos.

Dife­ren­tes repre­sen­tan­tes del Gobierno de Nava­rra, de la Mar­ca Nava­rra, así como de INTIA-Reyno Gour­met y de la pro­pia IGP Espá­rra­go de Nava­rra, han arro­pa­do esta pre­sen­ta­ción en Bar­ce­lo­na. Un mer­ca­do exi­gen­te que se rin­de a este pro­duc­to pre­mium para dis­fru­tar­lo fres­co, sin duda en su mejor momen­to.

El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona

La pro­mo­ción de su con­su­mo en la Ciu­dad Con­dal res­pon­de a poner en valor este pro­duc­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la huer­ta de Nava­rra, que ade­más ayu­da a que los agri­cul­to­res con­ti­núen con su tra­ba­jo así como las empre­sas auxi­lia­res dedi­ca­das a las con­ser­vas para poder­los dis­fru­tar duran­te todo el año.

El espá­rra­go aco­gi­do a la Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da “Espá­rra­go de Nava­rra”, tie­ne una colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, con fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar, debi­do fun­da­men­tal­men­te a las frías noches exis­ten­tes en la zona de pro­duc­ción y a la cali­dad de las aguas y sis­te­mas de cul­ti­vo emplea­dos en su obten­ción.

Para demos­trar la exce­len­te cali­dad del Espá­rra­go de Nava­rra, el chef Lean­dro Gil, con una Estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te La Biblio­te­ca del Hotel Alma en Pam­plo­na, ha sido el res­pon­sa­ble de coci­nar dife­ren­tes pla­tos con los pro­duc­tos de la huer­ta de Nava­rra como pro­ta­go­nis­tas del menú pen­sa­do para esta oca­sión.

La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona

Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Plato espárrago de Navarra en tres servicios. Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Cogo­llo de Tude­la en ensa­la­da de pimien­to ver­de

cogollo de Tudela
Cogo­llo de Tude­la

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te ver­de

Gui­san­te lágri­ma

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Menes­tra de Nava­rra con los 4 ases de la huer­ta de Nava­rra, es decir: Alca­cho­fa de Tude­la, Espá­rra­go de Nava­rra, habi­tas y gui­san­tes.

Menes­tra de ver­du­ra

De pos­tre, y siguien­do con los pro­duc­tos nava­rros más repre­sen­ta­ti­vos: que­sos con con­fi­tu­ra de ver­du­ra. Ron­cal, Idia­zá­bal natu­ral e Idia­zá­bal ahu­ma­do.

Que­sos con con­fi­tu­ra

Estos pla­tos home­na­je al espá­rra­go de Nava­rra y a las otras ver­du­ras de la huer­ta estu­vie­ron acom­pa­ñes de vinos de la mis­ma comu­ni­dad aco­gi­dos a la DO Nava­rra:

Rocío rosa­do de uva gar­na­cha

Aroa Larro­sa, rosa­do de uva gar­na­cha

Inmu­ne, tin­to varie­dad de uva gar­na­cha

Ota­zu Pre­mium Cuvée

Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo

En esta ruta para hacer a la medi­da de cada uno, par­ti­ci­pan 20 pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na que res­pe­tan la tem­po­ra­da del pro­duc­to, y que cono­cen des­de hace años la cali­dad del espá­rra­go de Nava­rra, así como el res­to de vege­ta­les que pro­ce­de de la huer­ta de Nava­rra.

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

  1. Jar­dín del Alma del Hotel Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na.
  2. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277.
  3. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na.
  4. Nec­ta­ri C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na.
  5. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na.
  6. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.
  7. Bes­ta C. Ari­bau, 106. Bar­ce­lo­na.
  8. Batea. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 605. Bar­ce­lo­na.
  9. Bar Pimen­tel. C. dels Car­ders, 11.
  10. Bar Galán. C. Mun­ta­ner, 212. Bar­ce­lo­na.
  11. Mag­gio­ra­ta. C. Enric Gra­na­dos, 14. Bar­ce­lo­na.
  12. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na.
  13. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na.
  14. La Xar­xa. Pl. Moli­na, 2. Bar­ce­lo­na.
  15. Ca la Nuri. Paseo Marí­ti­mo de la Bar­ce­lo­ne­ta. Bar­ce­lo­na.
  16. Assal­to. C. Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na.
  17. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na.
  18. Qui­rat. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na.
  19. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na).
  20. Les Mag­nò­lies. Paseo Mos­sèn Anton Serres, 7. Arbú­cies (Giro­na)

Ade­más Reyno Gour­met esta­rá pre­sen­te con el Espá­rra­go de Nava­rra en dos fru­te­rías selec­tas de Bar­ce­lo­na como son Cama­ra­sa y Loan.

Espá­rra­gos de Nava­rra en Cama­ra­sa

Por últi­mo se hará una for­ma­ción espe­cí­fi­ca sobre el pro­duc­to gour­met en dos escue­las de gas­tro­no­mía como son ESHOB y Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub.

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Disfruta en casa de las selección de ostras de Huîtres Poget. Aprende sus diferencias por tamaño, cómo abrirlas y cómo conservarlas en casa

abril 7, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , 2 comentarios

Hemos dis­fru­ta­do en casa de una selec­ción de ostras de exce­len­te cali­dad de Huî­tres Poget. Pero ¿cuál es la dife­ren­cia entre unas y otras? ¿La fine Clai­re, la núme­ro 2, la 3? Todo es mucho más fácil de lo que pare­ce que te lo expli­ca­mos a con­ti­nua­ción.

Huî­tres Poget

Huî­tres Poget se fun­dó en 1967 en Maren­nes Olé­ron (Fran­cia) por Guy Poget. Actual­men­te es la ter­ce­ra gene­ra­ción, Thierry Poget, quien diri­ge la pro­duc­ción y expan­sión de la mar­ca por toda Euro­pa

Las ostras nacen en Maren­nes Olé­ron entre los meses de julio y agos­to. En abril del año siguien­te y ya con el tama­ño de una uña meñi­que se pue­den mani­pu­lar y selec­cio­nar para su crian­za en mar abier­to. Duran­te su crian­za de 3 años las Fines de Clai­re se que­dan en Maren­nes y las Spe­cia­les 1750 se lle­van a Nor­man­día

Dife­ren­tes tama­ños de Huî­tres Poget

Las Fine de Clai­re de Maren­nes tie­nen una car­no­si­dad media y un sabor yoda­do y marino más pro­nun­cia­do. Sus 3 últi­mas sema­nas las pasan en los “Clai­res” que son unas anti­guas sali­nas roma­nas don­de se jun­tan el agua dul­ce y sala­da. El sue­lo arci­llo­so le da ese sabor pecu­liar tan apre­cia­do en Fran­cia

Las de Nor­man­día son más robus­tas y de car­ne más fir­me y gene­ro­sa y sabor más dul­ce.

Aprende a diferenciar los números de las ostras Huîtres Poget

  1. Cali­bre 0 entre 180 y 200 gr
  2. Cali­bre 1 entre 120 y 155 gr
  3. Cali­bre 2 entre 99 y 109 gr
  4. Cali­bre 3 entre 80 y 99 gr
  5. Cali­bre 4 entre 70 y 80 gr

La 4 o coquet­te por su peque­ño tama­ño es la ideal para ini­ciar­se en el mun­do de la ostra por su lige­ro sabor dul­ce. Su car­ne es fir­me y con­sis­ten­te.

La 0 y 1 por su tama­ño se pue­de coci­nar como la rece­ta de “ostras al Roc­ke­fe­ller” que hemos pre­pa­ra­do y han que­da­do deli­cio­sas.

Ostra al natu­ral y coci­na­da al Roc­ke­fe­ller

Últi­mos pre­mios del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia ava­lan la cali­dad de las ostras. Para saber más de años ante­rio­res se pue­de con­sul­tar en la web del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia

  1. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2023 Huî­tres Spé­cia­les
  2. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Fines de Clai­res
  3. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res
  4. Médai­lle d’Or Paris 2020 Huî­tres Fines de Clai­res
  5. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les
  6. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res Maren­nes-Olé­ron
  7. Médai­lles d’Or Paris 2019 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res

El sis­te­ma de logís­ti­ca des­de su reco­gi­da en el agua has­ta que te lle­gan a casa es muy sen­ci­llo: a las 8 de la maña­na se sacan del agua y se selec­cio­nan según peso. Se pre­pa­ran las cajas, A las 11h son trans­por­ta­das hacia Espa­ña. A las 13:30h ya están en Mer­ca­bar­na y al día siguien­te se entre­gan a los clien­tes en Bar­ce­lo­na. En 48 horas en el res­to de Espa­ña.

Aprende a abrir las ostras de Huîtres Poget y cómo conservarlas

Según el grá­fi­co de la pro­pia Huî­tres Poget

Apren­de a abrir las ostras de Huî­tres Poget según su pro­pio grá­fi­co
Las ostras con su cuchi­llo espe­cial abre ostras

Cómo con­ser­vas las ostras: las cajas vie­ne espe­cial­men­te pre­pa­ra­das para que sin abrir aguan­ten 10 días en la neve­ra de nues­tra casa. Una vez abier­ta la caja, se tie­nen que con­ser­var en la mis­ma caja cubrien­do las cos­tas con un tra­po bien húme­do, lue­go cerra­mos con el papel que vie­ne en la caja, tapa­mos con su tapa ori­gi­nal ponien­do un peso enci­ma. Y las guar­da­mos en el fri­go­rí­fi­co a una tem­pe­ra­tu­ra entre 2 y 5ºC.

Más infor­ma­ción en su per­fil de Ins­ta­gram @huitrespoget y en su web Huî­tres Poget

Tam­bién pue­des ver el reel de mi per­fil de Ins­ta­gram en el siguien­te enla­ce

La IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela se celebrará en Madrid del 5 de abril al 15 de mayo

abril 5, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Del 5 de abril al 15 de mayo, se cele­bra­rá en Madrid la IV edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa e Tude­la, en la que par­ti­ci­pan más de una vein­te­na de res­tau­ran­tes de la capi­tal. Se tra­ta de una ini­cia­ti­va del depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A. para pro­mo­ver la gas­tro­no­mía en torno a dos de las ver­du­ras más emble­má­ti­cas de su huer­ta. 

Par­ti­ci­pa­rán todo tipo de esta­ble­ci­mien­tos, des­de res­tau­ran­tes con Estre­llas Miche­lin, pasan­do por luga­res infor­ma­les, tra­di­cio­na­les, parri­llas y taber­nas, para ofre­cer dos pro­duc­tos de tem­po­ra­da, muy valo­ra­dos gas­tro­nó­mi­ca­men­te, que encuen­tran en la pri­ma­ve­ra su épo­ca ópti­ma de con­su­mo. El espá­rra­go de Nava­rra, que se da sólo en abril y mayo, jun­to con la Alca­cho­fa de Tude­la, que tam­bién se reco­lec­ta aho­ra, y que son dos ali­men­tos excep­cio­na­les por su cali­dad.

El Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa de Tude­la pro­ta­go­nis­tas de esta IV Edi­ción de Reyno Gour­met

Duran­te la pre­sen­ta­ción, en el res­tau­ran­te Berría de Madrid, se ser­vi­rán ver­du­ras y otros pro­duc­tos nava­rros ela­bo­ra­dos por los coci­ne­ros Javier Pérez-Bata­llón y Juan­jo López, de la Tas­qui­ta, quien reci­bi­rá un reco­no­ci­mien­to por par­te de Reyno Gour­met por su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de ese tem­plo gas­tro­nó­mi­co de res­pe­to por el pro­duc­to y la tra­di­ción.

Juan­jo López reci­be de Reyno Gour­met una pla­ca con­me­mo­ra­ti­va de su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de La Tas­qui­ta de Enfren­te

Duran­te un mes y medio, se podrán dis­fru­tar pro­pues­tas como los Espá­rra­gos blan­cos con shisho ver­de y piño­nes, en El Inver­na­de­ro del chef Rodri­go de la Calle (Estre­lla Miche­lin Roja y Estre­lla Ver­de); los Espá­rra­gos con saba­yón de Vai­ni­lla, ahu­ma­dos y hue­vas y las Alca­cho­fas con­fi­ta­das, sopa de foie y ven­tres­ca de sal­món, en Varra Fina de Joa­quín Serrano y Jor­ge Velas­co, o los Espá­rra­gos, bra­sa, chu­fa y almen­dra en A´Barra (Estre­lla Miche­lin) de Ser­gio Man­zano, quien tam­bién pre­pa­ra­rá Alca­cho­fas, pepi­to­ria de galli­na, ave­lla­nas, leche de ajo que­ma­do, gam­ba roja. 

Espá­rra­go de Nava­rra a la bra­sa. Pro­pues­ta del res­tau­ran­te CEBO

No fal­ta­rán, por supues­to, las rece­tas más sen­ci­llas pero igual de deli­cio­sas como el Espá­rra­go Blan­co de Nava­rra con su Vina­gre­ta y Alca­cho­fas a la plan­cha sal­tea­das con jamón (Bete­lu) y a la parri­lla, los Espá­rra­gos a la bra­sa, alio­li de beren­je­na y esca­ro­la y las Alca­cho­fas a la bra­sa con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da, en los dos res­tau­ran­tes de Javier Bri­chet­to, Pian­tao Sagas­ta y Pian­tao Legaz­pi.

Alca­cho­fas de Tude­la con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da. Del Res­tau­ran­te Pian­tao

Estos espá­rra­gos, aco­gi­dos a la IGP “Espá­rra­go de Nava­rra”, son de colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar con alto con­te­ni­do en tia­mi­na, ribo­fla­vi­na, nia­ci­na y alfa­to­co­fe­rol (vita­mi­na E). Es la épo­ca apro­pia­da para con­su­mir­lo fres­co, de mane­ra sen­ci­lla o en ela­bo­ra­cio­nes atre­vi­das, apro­ve­chan­do su mejor momen­to y con la garan­tía de su con­tra­eti­que­ta nume­ra­da que ava­la la cali­dad cer­ti­fi­ca­da por INTIA.  

Espá­rra­gos de Nava­rra del Res­tau­ran­te Balear

Con­si­de­ra­da la alca­cho­fa de Tude­la como una de las ver­du­ras más com­ple­tas por su sabor y sus pro­pie­da­des nutri­cio­na­les, ofre­ce gran ver­sa­ti­li­dad, carac­te­ri­za­da por su for­ma redon­dea­da y un tallo de entre 15 y 20 cm.  Se reco­lec­ta en los meses fríos de octu­bre a diciem­bre y duran­te la pri­ma­ve­ra. Es una de las fuen­tes vege­ta­les más ricas en cal­cio, hie­rro, mag­ne­sio y pota­sio. 

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en la IV Ruta del Espá­rra­go y la Alca­cho­fa en Madrid, Reyno Gou­met.

1.  A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

2.  Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

3. Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

4.  Balear, Avda Juan Sama­rach, 67

5.  Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

6.  Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

7.  Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

8.  Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

9.  Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

10. El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

11. Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

12. La casa del abue­lo, C. Vic­to­ria, 12

14. La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

15. La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

16. Las Reses, C. de Orfi­la, 3

17. Pian­tao, Sagasta,30  

18.Pian­tao Legaz­pi,  Paseo de la Cho­pe­ra, 69

19. Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

20. Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

21. Varra, Her­mo­si­lla 7

22. Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Más infor­ma­ción en la web de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met

Novedades gastronómicas en Alimentaria 2024

abril 1, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Dehe­sa Las Cum­bres ha defen­di­do en Ali­men­ta­ria su apues­ta por la sos­te­ni­bi­li­dad con su pre­sen­ta­ción de su pla­to de jamón ibé­ri­co cor­ta­do a cuchi­llo, ter­mo­se­lla­do en atmós­fe­ra con­tro­la­da. Tie­ne una cadu­ci­dad de 90 días a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te y lo más impor­tan­te una reduc­ción del 90% en plás­ti­co. Más infor­ma­ción en la web de Dehe­sa Las Cum­bres

Dehe­sa Las Cum­bres

Embo­tits Mallart con su pro­yec­to social de inte­gra­ción labo­ral de per­so­nas con dis­ca­pa­ci­dad tra­jo a Ali­men­ta­ria un via­je a tra­vés de sus tres patés des­de La Lla­cu­na has­ta Sit­ges: El paté de La Lla­cu­na, el paté rús­ti­co de Gall del Pene­dès IGP y el recien­te­men­te estre­na­do Paté Mal­va­sia de Sit­ges. Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Embo­tits Mallart

Aran­ca pre­pa­ró en su stand pla­tos para pro­bar a par­tir de su línea de con­ser­vas de alta cali­dad. Pro­pie­dad de la fami­lia Suma­rro­ca en Nava­rra. Más infor­ma­ción en su web Aran­ca

Aran­ca

La Mar­ca de Garan­tía Torrezno de Soria, la que vie­ne sien­do nues­tra barri­ta ener­gé­ti­ca, tra­jo a su stand al fla­man­te gana­dor del Mejor Torrezno del Mun­do, es decir a Café Chica­go de Zara­go­za. Más infor­ma­ción en la web de Torrezno de Soria

Torrezno de Soria

El AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba que es la DOP más pre­mia­da del mun­do. Situa­do en pleno cora­zón del Par­que Natu­ral de las Sie­rras Sub­bé­ti­cas, decla­ra­do Geo­par­que por la UNESCO. El labo­reo sobre los oli­vos cen­te­na­rios y mile­na­rios se hace prin­ci­pal­men­te manual­men­te por la difi­cul­tad del terreno. Las varie­da­des que se cul­ti­van son la hoji­blan­ca, la picual y la autóc­to­na picu­do. Más infor­ma­ción en la web DOP Prie­go de Cór­do­ba

DOP Prie­go de Cór­do­ba

La IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma Eco­ló­gi­ca fue pre­sen­ta­da en Ali­men­ta­ria como fru­to de la coope­ra­ción entre la IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma con la cer­ti­fi­ca­ción Eco­ló­gi­ca de Gali­cia, para ofre­cer un pro­duc­to más sos­te­ni­ble para las pro­duc­to­res y para el con­su­mi­dor final. Más infor­ma­ción en la web de Ter­ne­ra Galle­ga

IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma Eco­ló­gi­ca

Pac­ca­ri reafir­ma su com­pro­mi­so con el mer­ca­do espa­ñol par­ti­ci­pan­do en Ali­men­ta­ria 2024, median­te la orga­ni­za­ción de una exclu­si­va degus­ta­ción de cho­co­la­tes en el Talks Sta­ge 2 den­tro de The Hore­ca Club. Esta pre­sen­cia con­ti­nua en even­tos cla­ve de Espa­ña no solo sub­ra­ya la impor­tan­cia estra­té­gi­ca que Pac­ca­ri ha con­so­li­da­do en el mer­ca­do espa­ñol, sino que tam­bién demues­tra su actual deman­da entre la pobla­ción, ya que el cho­co­la­te ecua­to­riano ha cre­ci­do un 15% en su fac­tu­ra­ción del 2023.

Pac­ca­ri

Pac­ca­ri cui­da cada deta­lle en el pro­ce­so de pro­duc­ción, des­de la cose­cha has­ta el emba­la­je del pro­duc­to para su comer­cia­li­za­ción. Gra­cias a este mode­lo de nego­cio, la empre­sa ha con­se­gui­do con­ser­var y rege­ne­rar el 2,5% del ban­co gené­ti­co del cacao de mayor cali­dad a nivel mun­dial.

Este com­pro­mi­so tam­bién pro­mue­ve un impac­to posi­ti­vo en la sos­te­ni­bi­li­dad y en la cade­na de valor, prue­ba de ello, es que des­pués de 15 años, Pac­ca­ri sigue com­pro­me­ti­do a garan­ti­zar un pago jus­to por sus cose­chas, ofre­cien­do de 2 a 3 veces el pre­cio pro­me­dio por quin­tal de cacao. Este enfo­que no solo ase­gu­ra un sus­ten­to digno para los agri­cul­to­res, sino que tam­bién for­ta­le­ce las eco­no­mías loca­les y fomen­ta el desa­rro­llo sos­te­ni­ble en la región.

De hecho, esta región es la cuna del cacao, así lo afir­man recien­tes inves­ti­ga­cio­nes arqueo­ló­gi­cas, don­de sugie­ren que el cul­ti­vo de cacao tie­ne sus raí­ces en las sel­vas de Ecua­dor des­de hace más de 5.000 años. Este hallaz­go arro­ja un cam­bio de para­dig­ma sobre la his­to­ria del cacao en este terri­to­rio, des­ta­can­do su impor­tan­cia cul­tu­ral y eco­nó­mi­ca a lo lar­go del tiem­po. “Pac­ca­ri nace de la nece­si­dad de demos­trar nues­tra exce­len­cia como pro­duc­to­res de cacao’’ seña­la el co-fun­da­dor de la com­pa­ñía, San­tia­go Peral­ta.

El año 2024 mar­ca un hito en el camino de la empre­sa, ya que no solo reafir­ma el ori­gen ecua­to­riano del cacao, sino que tam­bién la lle­va a par­ti­ci­par en ferias inter­na­cio­na­les de renom­bre, esta­ble­cien­do cone­xio­nes impor­tan­tes con el públi­co espa­ñol y euro­peo. Más infor­ma­ción en la web de Pac­ca­ri

Los productos gastronómicos de Euskadi han estado presente en Alimentaria

marzo 31, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet 2 comentarios

La gran feria de la ali­men­ta­ción, Ali­men­ta­ria, cele­bra­da entre los días 18 y 21 de mar­zo pasa­do en Bar­ce­lo­na, ha sido el esce­na­rio per­fec­to para que Eus­ka­di Bas­que Country haya pre­sen­ta­do sus pro­duc­tos ali­men­ta­rios de gran cali­dad median­te acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas en el espa­cio Bas­que Txo­koa, como no podía ser de otra mane­ra. ¿Dón­de se reúnen para dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía en Eus­ka­di? pues en los txo­kos.

El Gobierno Vas­co a tra­vés de HAZI, la fun­da­ción encar­ga­da de impul­sar la com­pe­ti­vi­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad de los pro­duc­tos agrí­co­las y gana­de­ros, ha sida la encar­ga­da de orga­ni­zar deli­cio­sos Hamai­ke­ta­kos (lo que vie­ne sien­do un almuer­zo de media maña­na para dis­fru­tar de la com­pa­ñía y del buen pro­duc­to vas­co), que han esta­do ges­tio­na­dos por Mikel Garai­za­bal con su ale­gría carac­te­rís­ti­ca y su buen rollo. Ha diri­gi­do tam­bién las catas líqui­das que bajo el para­guas de Bas­que Wine se englo­ba el vino de Rio­ja Ala­ve­sa (1), txa­ko­li de la DO de Ara­ba, Biz­kaia y Gui­puz­koa y de la Sidra Eus­kal Sagar­doa y de la Sidra Natu­ral de Eus­ka­di.

Mien­tras nos iba sir­vien­do las dife­ren­tes bebi­das, Mikel nos habla­ba de “abrir la nariz”, de como se sien­te en boca, los aro­mas a bolle­ría de las leva­du­ras, el “kili ‑kili” o cos­qui­lleo en eus­ke­ra, la aci­dez que nos refres­ca­ba y ani­ma­ba a seguir comien­do. Por­que de comer y beber se tra­ta­ban estas expe­rien­cias en este txo­ko impro­vi­sa­do en la zona de Eus­ka­di den­tro de Ali­men­ta­ria.

Con­ser­vas Serrats

Mikel no ha para­do de ala­bar el amor que le ponen a los pro­duc­tos vas­cos y que lue­go se dis­fru­tan en boca como el cogo­te de Boni­to del Nor­te del Can­tá­bri­co de Con­ser­vas Serrats, autén­ti­ca man­te­qui­lla. Empre­sa fami­liar fun­da­da en 1890 en Bermeo y que ya van por la quin­ta gene­ra­ción. Ela­bo­ran sus con­ser­vas de for­ma arte­sa­nal con las mejo­res mate­rias pri­mas: el pes­ca­do fres­co de cos­te­ra. Dis­po­nen de línea de pro­duc­to eco­ló­gi­co y MSC que garan­ti­zan que el pro­duc­to pro­vie­ne de una pes­que­ría sos­te­ni­ble cer­ti­fi­ca­da. Más infor­ma­ción en la web de Serrats

El tron­co de Atún del Can­tá­bri­co en acei­te de oli­va, de la fami­lia del atún rojo pero que se pes­ca con anzue­lo en el mar, uno a uno, de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti de Mar­qui­na. Más infor­ma­ción en la web de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti

Patés vege­ta­les de Deli­cass

Ori­gi­na­les e inno­va­do­res patés 100% vege­ta­les de Deli­cass: clá­si­co, de dos oli­vas, de pimien­tos asa­dos rojos o de cebo­lla cara­me­li­za­da. Con todo el sabor y tex­tu­ra de los mejo­res patés tra­di­cio­na­les. Es rico en vita­mi­nas E, sin con­ser­van­tes ni colo­ran­tes. Ali­men­to alto en pro­teí­nas, sin glu­ten cer­ti­fi­ca­do por la FACE, sin hue­vo ni lac­to­sa. Rico en mine­ra­les como el mag­ne­sio o el cobre, hie­rro y fós­fo­ro. Ideal para un pico­teo, para el boca­di­llo de los niños que salen del cole­gio, como un entran­te, etc. Gana­do­res de los pre­mios Inno­val 2024 en Ali­men­ta­ria. Esta mis­ma empre­sa ha pre­sen­ta­do como nove­dad las ham­bur­gue­sas de solo­mi­llo de pato, de deli­cio­so sabor y tex­tu­ra jugo­sa. Cons­ta del sello 4Sin: sin glu­ten, ni leche, ni hue­vo, ni lac­to­sa.

Txan­gu­rro a la donos­tia­rra

El apre­cia­do Txan­gu­rro a la donos­tia­rra ser­vi­do en la con­cha de viei­ra de Ita­so­ko. El pintxo ela­bo­ra­do con tin­ta de sepia de Nor­tin­dal que sir­ve para mul­ti­tud de pla­tos como pes­ca­dos, arro­ces, pas­tas, panes, cro­que­tas e inclu­so atre­vi­dos hela­dos. Las cro­que­tas de Amez­toi que las pre­pa­ran de gamón, cebo­lla cara­me­li­za­da y bole­tus y tru­fa. La ham­bur­gue­sa de Boni­to del Nor­te de la Kofra­día Itsa­se­chea que apues­tan por la pes­ca de baju­ra sos­te­ni­ble. Más infor­ma­ción en la web de Kofra­dia. Y para endul­zar­nos los cho­co­la­tes Bean to bar de Rafa Gorrotxa­te­gi. Exqui­si­ta pre­sen­ta­ción de sus dife­ren­tes cho­co­la­tes según ori­gen y con todo lujo de deta­lles tan­to de su pro­duc­ción como de su ela­bo­ra­ción ya en Tolo­sa. Más infor­ma­ción en la web de Rafa Gorrotxa­te­gi

Cro­que­tas de Amez­toi

Tam­bién se han pre­sen­ta­do como nove­da­des la Sal líqui­da de manan­tial de Sal de Aña­na que pro­vie­ne de los manan­tia­les natu­ra­les del Valle Sala­do. Es una sal que se pul­ve­ri­za sobre los ali­men­tos y que tie­ne la ven­ta­ja de tener menor con­te­ni­do en sodio.

Sal de Aña­na

Y la revo­lu­cio­na­ria tor­ti­lla de pata­ta de la coci­na de Senén, se ela­bo­ra con hue­vos cam­pe­ros, pata­tas loca­les, AOVE y cebo­lla cara­me­li­za­da. Del res­tau­ran­te Sagar­to­ki a tu mesa, pre­vio paso por el micro­on­das, airfryer, sar­tén u horno.

Tor­ti­lla de pata­tas

Uda­pa nos tra­jo sus pro­duc­tos alre­de­dor de la pata­ta para dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes como: guar­ni­ción, para tor­ti­lla, para gui­sos y tapas y para ensa­la­di­lla. Más infor­ma­ción de esta empre­sa com­pro­me­ti­da con el cum­pli­mien­to de los ODS en su web Uda­pa

Pre­pa­ra­do de pata­ta de Uda­pa

(1) En el caso de los vinos ampa­ra­dos en la DOCa Rio­ja, los inclui­dos en BASQUE WINE son aque­llos que han com­ple­ta­do el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción, crian­za y embo­te­lla­do en la Comu­ni­dad Autó­no­ma del País Vas­co con al menos un 85% de uva pro­du­ci­da en la comar­ca de Rio­ja Ala­ve­sa (más de 120 bode­gas) y así lo especi­fican en su eti­que­ta­do (como Vino de Zona, Vino de Muni­ci­pio o Viñe­do Sin­gu­lar). 18 muni­ci­pios, 5 varie­da­des de uvas: Tem­pra­ni­llo Gra­ciano, Gar­na­cha, Viu­ra y Mal­va­sía.