El gran libro de la cocina china escrito por Handa Cheng recopila 120 recetas y 35 técnicas a través de un viaje personal y revelador por las cocinas regionales de China: Shandong, Jiangnan, Guangdong y Sichuan. Se adentra en la cocina diaria con preparaciones a base de tofu, arroz, huevos, carne, pescado, verduras, sopas, fideos, dumpings, bao zi, platos fríos, dulces y condimentos. Desde clásicos como el mapo tofu, el cerdo Dongpo o los fideos dan dan, hasta recetas más familiares como el congee de ternera o unos simples bao. El libro recupera una forma de cocinar que combina sabor, historia y sensibilidad.
En China en lugar de preguntar al inicio de un saludo por “¿qué tal estás?” se sustituye por un “¿has comido?”, que nos deja entrever la importancia de la comida en la vida cotidiana en el gran gigante asiático. La Editorial Cinco Tintas, especializada en temas gastronómicos, ha presentado como novedad de este otoño El gran libro de la cocina china. Se trata de una obra reveladora para descubrir la riqueza, y la magnitud de una de las gastronomías más antiguas del mundo.
Más allá de las recetas, Handa Cheng comparte una mirada personal. Nacida en Wenzhou y criada entre dos culturas, narra su infancia en una China en plena transformación, su llegada a París con 11 años y el reencuentro con sus raíces a través de la cocina. Sus textos temáticos exploran modales, ingredientes, costumbres y tipos de restaurantes, revelando una cultura culinaria compleja y cercana a la vez. Antes de dedicarse a su pasión que es la cocina china se especializó en el lanzamiento de startups. En su cuenta de Instagram @chifan_paris, seguida por más de 37.000 personas, de su newsletter y de los recorridos gastronómicos que organiza en París, transmite su conocimiento al mayor número posible de personas. En definitiva un gran libro para descubrir la riqueza gastronómica china con una mirada desde el exterior.
El libro comienza con una introducción de las cocinas nombradas más arriba. Sigue con los alimentos ricos en almidón, la guindilla y su introducción por los portugueses, los alcoholes, y tés. Los horarios de las comidas, el desarrollo de una comida, la mesa redonda que acompaña a los grandes momentos. Para preparar una visita a China no te saltes que está bien visto y lo que no está visto. Lo delicioso de los restaurantes callejeros y los ingredientes imprescindibles en una cocina china, así como los woks y accesorios que no pueden faltar para preparar los platos tradicionales chinos. Técnicas de saltear con un wow, o de cocinar al vapor entre otras. Las recetas de El gran libro de la cocina china están explicadas con los ingredientes necesarios para las personas que está pensada la receta. Su elaboración, un tip, y el tiempo necesario para cocina y emplatar.
El gran libro de la cocina china no es solo un manual de cocina, es una ventana abierta a una filosofía que busca el equilibrio entre color (色, sè), aroma (香, xiāng) y sabor/textura (味, wèi). Con una edición cuidada y accesible, el libro adapta los principios de esta tradición a las despensas occidentales, sin perder la esencia de la cocina casera (家常菜, jiā cháng cài), los desayunos calientes, la comida callejera y la sabiduría transmitida generación tras generación.
Esta obra ofrece conocimientos prácticos, técnicas esenciales y una comprensión profunda de lo que significa cocinar bien. Una invitación a preparar, a conocer y a celebrar esta cocina viva, rica en matices y llena de alma.
Cinco Tintas es una editorial independiente fundada en 2015 y con sede en Barcelona que nace de la pasión y entusiasmo de dos hermanos por el mundo del libro, así como de su compromiso con la labor editorial. Sus manuales ilustrados ofrecen contenidos de calidad, escogidos cuidadosamente y editados con rigor y de ámbitos tan diversos como la gastronomía y las bebidas, el estilo de vida saludable, el bienestar emocional y el desarrollo personal, la astrología y la espiritualidad, la jardinería de exterior y de interior y la divulgación general.
