Tan pron­to entra­mos en este nue­vo res­tau­ran­te Des­orien­te en l’Ei­xam­ple de Bar­ce­lo­na nos reci­ben 3 luces de neón con las pala­bra koni­chi­wa ( es el salu­do japo­nés que sig­ni­fi­ca “hola”, “bue­nos días” o “bue­nas tar­des” y se usa común­men­te duran­te el día), ciao (es el salu­do infor­mal en ita­liano que sig­ni­fi­ca tan­to hola como adiós) y namas­te (que en sáns­cri­to tie­ne un sig­ni­fi­ca­do espi­ri­tual ‘mi alma hon­ra vues­tra alma’ y su sig­ni­fi­ca­do lite­ral es ‘me inclino ante usted’). Toda una decla­ra­ción del buen rollo y de las mejo­res inten­cio­nes del jue­go de siner­gias de coci­nas asiá­ti­cas que expe­ri­men­ta­rás en Des­orien­te. Su inte­rio­ris­mo está baña­do por una gene­ro­sa luz diur­na que entra por los altos ven­ta­na­les de esta pri­vi­le­gia­da esqui­na de l’Ei­xam­ple bar­ce­lo­nés y que ilu­mi­na toda la estan­cia del come­dor prin­ci­pal. Por las noches toma el rele­vo las luces de neón del pri­mer párra­fo.

La pri­me­ra aper­tu­ra de Des­orien­te fue en 2022 en el vibran­te barrio de Poble­nou con su pro­pues­ta exclu­si­va­men­te vega­na. Este segun­do local, que sigue la mis­ma línea vega­na, es la repues­ta a las peti­cio­nes de clien­tes de l’Ei­xam­ple y Grà­cia que le pedían a Mau­ri­zio Gor­ga (uno de los dos chefs res­pon­sa­bles y pro­pie­ta­rios del pro­yec­to) que abrie­ra una sucur­sal mucho más cer­ca de sus barrios de ori­gen. El nom­bre de Des­orien­te es un jue­go de pala­bras: por un lado, se refie­ren a Orien­te como el leit­mo­tiv de su coci­na y por otro lado, el tér­mino des­orien­te es como una for­ma de jugar al des­pis­te, a des­orien­tar, a dudar de lo que real­men­te estás comien­do, pero reco­no­ces que está deli­cio­so y no es lo que pen­sa­bas.

Las pro­pues­tas par­ten de una rece­ta ori­gi­nal y reco­no­ci­ble de las coci­nas asiá­ti­cas para rever­sio­nar­las en for­ma­to plant-based, sin pro­teí­na ani­mal, con el mis­mo o mejor atrac­ti­vo visual y aún mejor a nivel gus­ta­ti­vo. Toda una gran expe­rien­cia para las per­so­nas vega­nas y quien no lo sea quie­ra dis­fru­tar de sus opcio­nes e ini­ciar­se en este mági­co mun­do.

Los chefs Cliff Ubaldo y Maurizio Gorga firman en Desoriente una carta donde la tradición gastronómica asiática se revisa en delicioso platos propios veganos

Pla­tos que no te pue­des per­der son el Tik­ka Masa­la bao que com­bi­na el popu­lar bao her­vi­do de la tra­di­ción chi­na con relleno de un sabro­so tik­ka Masa­la del rece­ta­rio indio, sus­ti­tu­yen­do la car­ne de pollo por péta­los de soja tex­tu­ri­za­da. Oishi Broc­co­li, uno de los entran­tes más soli­ci­ta­dos (y en car­ta des­de el
prin­ci­pio), es un bró­co­li fri­to acom­pa­ña­do de sal­sa pon­zu y ana­car­dos tos­ta­dos: unos snacks cru­jien­tes y golo­sos. Con el diver­ti­do nom­bre de Ope­ra­ción Biki­ni (y a la úni­ca que nos apun­ta­mos de cabe­za), se pre­sen­ta un ori­gi­nal Katsu San­do en el que el pollo rebo­za­do se suple por un sei­tán cru­jien­te y jugo­so, acom­pa­ña­do de pepino sal­tea­do agri­dul­ce esti­lo chino y su sal­sa César (ins­pi­ra­da en la céle­bre ensa­la­da). El sushi, tie­ne su repre­sen­ta­ción en sucu­len­tas opcio­nes: des­de el nigi­ri de seta de car­do (con caviar de tapio­ca, wasa­bi y jen­gi­bre encur­ti­do) a los ura­ma­kis que más gus­tan, como el Foie-gras roll (un gui­ño fran­cés, con shii­ta­ke, man­za­na cara­me­li­za­da, reduc­ción de wasa­bi y opor­to) o el Futo­ma­te Tar­tar (agua­ca­te y que­so fer­men­ta­do case­ro con top­ping de tar­tar de toma­te, sal­sa teri­ya­ki y cebo­lla cru­jien­te).

La coci­na plant-based es una alter­na­ti­va salu­da­ble para noso­tros y tam­bién para el medioam­bien­te. Ade­más toda la car­ta par­te de ela­bo­ra­cio­nes des­de cero entre ellas el pan bao o las fer­men­ta­cio­nes. La kom­bu­cha y el gin­ger beer que ellos ela­bo­ran es la alter­na­ti­va a los azu­ca­ra­dos refres­cos comer­cia­les.

Al fren­te de estos dos pro­yec­to están Mau­ri­zio y Cliff que for­man un equi­po de bus­car una alter­na­ti­va a pla­tos tra­di­cio­na­les en ver­sión vega­na a tapas, sushi, pla­tos prin­ci­pa­les y pos­tres, ade­más de una ofer­ta líqui­da de 6 cóc­te­les ela­bo­ra­dos con ingre­dien­tes exó­ti­cos como el tama­rin­do, tepa­che o coco, ade­más de las bebi­das healthy como la ya nom­bra­da kom­bu­cha, limo­na­da, té chai, café de espe­cia­li­dad o tóni­ca.

Todas las elaboraciones, desde la fermentación del kimchi, la kombucha o el ginger beer se hacen en la cocina del propio restaurante

Como no podía ser de otra for­ma y den­tro de la cohe­ren­cia gas­tro­nó­mi­ca los vinos son de míni­ma inter­ven­ción o más cono­ci­dos como vinos natu­ra­les, que apues­tan por la sos­te­ni­bi­li­dad y sin usar quí­mi­cos de con­ser­van­tes, colo­ran­tes ni adi­ti­vos.

Des­orien­te for­ma par­te del gru­po Belea­vers que es la unión de Belie­ve (creer) en el poder de las plan­tas (lea­ves). Su ori­gen se remon­ta 8 años a par­tir de la idea de Dario Lom­bar­di, ex direc­ti­vo del sec­tor Fin­tech y apa­sio­na­do de la coci­na vega­na, que con­ven­ce a sus dos socios para trans­for­mar en 2017 un bar tra­di­cio­nal de tapas en el barrio del Poble­nou en un moderno surf bar vegano. De esta mane­ra nació Blu Bar. En 2020 revo­lu­cio­na­rio el mun­do de las ham­bur­gue­sas vega­nas en Vru­tal. En 2022 con el pri­mer local de Des­orien­te de tapas asiá­ti­cas. Con­ti­nuó con 26 kg de pas­ta arte­sa­nal vega­na. Esta­re­mos aten­tos a las nue­vas crea­cio­nes.

Mau­ri­zio Gor­ga des­de muy peque­ño ayu­da­ba a su non­na y a su mam­ma a coci­nar los domin­gos en su Cam­pa­nia natal. Al aca­bar sus estu­dios se mudó a la Tos­ca­na para aca­bar sien­do el jefe de coci­na de un res­tau­ran­te tra­di­cio­nal tos­cano. Hace 6 años lle­gó a Bar­ce­lo­na y comen­zó en Vivo Tapas para cono­cer de pri­me­ra mano la gas­tro­no­mía espa­ño­la. Sin expe­rien­cia en coci­na vega­na se atre­vió a pre­pa­rar una pro­pues­ta de este tipo para Blu Bar, movi­do por su curio­si­dad y por las ganas de seguir apren­dien­do.

Por su par­te Cliff Ubal­do, ori­gi­na­rio de Fili­pi­nas y de for­ma­ción auto­di­dac­ta que modi­fi­ca­ba rece­tas para que entra­ran den­tro de su ajus­ta­do pre­su­pues­to sema­nal para su sus­ten­to. Lle­gó a Bar­ce­lo­na en 2014 y tuvo la gran suer­te de poner­se en manos de un ita­mae, chef maes­tro de coci­na japo­ne­sa, que lo ins­tru­yó en el arte de coci­na del país del Sol Nacien­te y en sus vir­tu­des huma­nas como son la pacien­cia, la obser­va­ción y la tem­plan­za. En 2018 entró a tra­ba­jar en Roots & Rolls de sushi vegano. En 2021 entra como sous chef de Vru­tal. Para pasar a Des­orien­te jun­to a Mau­ri­zio Gor­ga que dejó en esos momen­tos el Blu Bar.

Des­orien­te. Valèn­cia, 201. Bar­ce­lo­na. Hora­rio: De lunes a vier­nes abre de 18h has­ta la madru­ga­da, excep­to sába­dos y domin­gos que abre al medio­día y ofre­ce coci­na con­ti­nua­da has­ta media­no­che. Pre­cio medio: 35€/pax. Más infor­ma­ción en la web de Des­orien­te