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El potencial turístico y gastronómico de Vigo y su área de influencia se muestra en la IV Edición de Gastro Movida

noviembre 5, 2025 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , 2 comentarios

La IV edi­ción de Gas­tro Movi­da con­gre­ga a trein­ta pres­crip­to­res de turis­mo, gas­tro­no­mía y Camino de San­tia­go veni­dos de diver­sas par­tes de Espa­ña y Por­tu­gal para cono­cer de pri­me­ra mano terri­to­rio, gas­tro­no­mía, Camino de San­tia­go y pro­duc­to de las Rías Bai­xas. Un pro­yec­to de iden­ti­dad que se rei­vin­di­ca como opor­tu­ni­dad para hacer mar­ca Vigo y ofre­cer un alta­voz para gene­rar un movi­mien­to eco­nó­mi­co en nues­tra área de influen­cia.

Más de 80 per­so­nas asis­tie­ron a la inau­gu­ra­ción en el Real Club Náu­ti­co de Vigo don­de se cele­bra­ron dos mesas redon­das en torno a las temá­ti­cas cen­tra­les del even­to en las que estu­vie­ron, entre otros, la dele­ga­da de la Xun­ta en Vigo, Ana Ortiz, quien rei­vin­di­có el Camino Por­tu­gués por la cos­ta como la “joya de la coro­na”, ya que, año tras año, con­ti­núa pul­ve­ri­zan­do récords. Este año lle­va­mos más de 88.000 pere­gri­nos que han sella­do la Com­pos­te­la por esta ruta, de los cua­les 70.000 son extran­je­ros. “Unos datos extra­or­di­na­rios que con­vier­ten a Vigo en un esca­pa­ra­te a nivel mun­dial”, sub­ra­yó Bego­ña Aba­lo, de la agen­cia Tee Tra­vel, espe­cia­li­za­da en el Camino.

En la mesa par­ti­ci­pa­ron tam­bién el chef estre­lla Miche­lín, Alber­to G. Prel­cic, de Sila­ba­rio; y César Sán­chez-Balles­te­ros, secre­ta­rio del Clús­ter de Turis­mo de Gali­cia y pre­si­den­te de FEPROTUR. En la segun­da mesa se habló sobre Vigo como des­tino y en ella par­ti­ci­pó la vice­pre­si­den­ta de la Depu­tación de Pon­te­ve­dra, Lui­sa Sán­chez, que rei­vin­di­có la poten­cia del puer­to de Vigo como recep­tor de cru­ce­ris­tas en un año 2025 que cali­fi­có de récord. Por su par­te, el direc­tor con­ser­va­dor del Par­que Nacio­nal de las Illas Atlán­ti­cas de Gali­cia, José Anto­nio Fer­nán­dez Bou­zas; rei­vin­di­có el Par­que Nacio­nal como motor turís­ti­co al alcan­zar cada año más de medio millón de visi­tan­tes, de los cua­les, apro­xi­ma­da­men­te, el 75% van a las Islas Cíes. En la mesa tam­bién par­ti­ci­pó Brais Rodrí­guez, direc­tor del Hotel Atlán­ti­co y miem­bro de la direc­ti­va de AHOSVI.

Treinta prescriptores de España y Portugal, entre turoperadores, agencias, medios e influencers, recorren entre hoy y mañana Vigo, Cambados y Baiona en un fam trip itinerante para dar a conocer territorio, gastronomía, Camino de Santiago y producto de proximidad

Al cie­rre del acto inau­gu­ral, los pres­crip­to­res se tras­la­da­ron a Cam­ba­dos don­de reco­rrie­ron el cen­tro de la villa, la pla­za de Abas­tos y dis­fru­ta­ron de una visi­ta guia­da a Bode­gas Mar­tín Códax con cata comen­ta­da de dife­ren­tes vinos de la casa, ofre­ci­da por el pre­si­den­te de la Aso­cia­ción de Sumi­lle­res de Gali­cia, Juan­jo Figue­roa, así como de una comi­da con pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad.

Tras retor­nar a Vigo, por la tar­de, los asis­ten­tes rea­li­za­ron una visi­ta guia­da por el cen­tro de la ciu­dad y el cas­co vello, y cerra­ron el día con una cena expe­rien­cial, ser­vi­da por Sal­moi­ra basa­da en la recu­pe­ra­ción de la his­to­ria gas­tro­nó­mi­ca del lito­ral galle­go, y en la que pudie­ron dis­fru­tar de un show­coo­king ofre­ci­do por ANFACO-CYTMA para poner en valor la indus­tria con­ser­ve­ra de nues­tro entorno.

De cara a maña­na, el gru­po de pres­crip­to­res se tras­la­da­rá a Baio­na para visi­tar su cas­co his­tó­ri­co, el Para­dor y Cas­te­lo de Mon­te­rreal, Faro Gran­de y Faro Pequeno, y dis­fru­tar a pie de un tra­mo del Cami­ño de San­tia­go por la Cos­ta. Duran­te la jor­na­da, habrá cata, show­coo­king y se cele­bra­rá Gas­tro Movi­da Impul­sa y la entre­ga de los reco­no­ci­mien­tos Mari­Pul­pi.

La IV edi­ción de Gas­tro Movi­da está orga­ni­za­da por Die­semm, cuen­ta con el apo­yo de la Xun­ta de Gali­cia, Depu­tación de Pon­te­ve­dra Turis­mo Rías Bai­xas, Con­ce­llo de Baio­na, Bode­gas Mar­tín Códax, Arte­sa Des­pen­sa Atlán­ti­ca, ANFACO-CYTMA, Faro Sillei­ro, Gru­po CdeC, AHOSVI, Sal­moi­ra, Altos de Toro­na Bode­gas y Viñe­dos, y El Tri­gal.

La IV Edición del Congreso Gastro Movida nos mostrará el potencial turístico y gastronómico de Vigo y su área de influencia

noviembre 2, 2025 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

La IV Edi­ción del Con­gre­so Gas­tro Movi­da evo­lu­cio­na a un for­ma­to iti­ne­ran­te fam trip para “mos­trar al mun­do el poten­cial turís­ti­co y gas­tro­nó­mi­co” de Vigo y su área de influen­cia, y ponien­do tam­bién el foco en el Camino de San­tia­go. Más de 25 pres­crip­to­res de Espa­ña y Por­tu­gal, entre turo­pe­ra­do­res, agen­cias, medios de comu­ni­ca­ción e influen­cers, se darán cita en un even­to de refe­ren­cia de la indus­tria los días 5 y 6 de noviem­bre reco­rrien­do Vigo, Baio­na y Cam­ba­dos.

IV Edición del Congreso Gastro Movida

La inau­gu­ra­ción del IV Edi­ción del Con­gre­so de Gas­tro Movi­da, abier­ta a hos­te­le­ría, agen­cias, teji­do aso­cia­ti­vo y empre­sa­rial del ámbi­to turís­ti­co, gas­tro­nó­mi­co y ali­men­ta­rio, será el día 5, de 9:30 a 10:30h en el Real Club Naú­ti­co de Vigo, don­de se rea­li­za­rán dos mesas redon­das para rei­vin­di­car el turis­mo gas­tro­nó­mi­co, el Camino de San­tia­go y Vigo como des­tino. A par­tir de ahí, un auto­bús des­pla­za­rá a los pres­crip­to­res que “vivi­rán dife­ren­tes expe­rien­cias para poder ampli­fi­car y con­tar lo que noso­tros tene­mos y hace­mos en este lado del mun­do”, en pala­bras de David Suá­rez, CEO de Die­semm y orga­ni­za­dor del even­to.

IV Edición del Congreso Gastro Movida

La IV Edi­ción del Con­gre­so de Gas­tro Movi­da “se ha con­ver­ti­do en un pro­yec­to de iden­ti­dad y terri­to­rio, en una opor­tu­ni­dad de hacer mar­ca Vigo y ofre­cer un alta­voz para gene­rar un movi­mien­to eco­nó­mi­co en nues­tra área de influen­cia”, des­ta­ca. “Hote­les, res­tau­ran­tes, pro­duc­to­res, cade­na ali­men­ta­ria tra­ba­jan muy bien y eso es lo que que­re­mos mos­trar jun­to a las mara­vi­llas y dife­ren­cia­les de nues­tra zona, nues­tras ciu­da­des, nues­tra cul­tu­ra, el Cami­ño de San­tia­go por la Cos­ta, las Illas Cíes”.

Más de 25 prescriptores de España y Portugal, entre agencias, turoperadores, medios e influencers, se darán cita el 5 y 6 de noviembre en el evento que recorrerá Vigo, Valmiñor y Arousa

En el pro­gra­ma de la IV Edi­ción del Con­gre­so de Gas­tro Movi­da, ade­más de visi­tas guia­das expe­rien­cia­les por los con­ce­llos, se rea­li­za­rán varias catas, show­coo­kings, talle­res; visi­tas a la Bode­ga Mar­tín Códax, al Cas­te­lo de Mon­te­rreal, a Faro Gran­de y a Faro Pequeno; así como un tra­mo del Cami­ño de San­tia­go por la Cos­ta, lo que la dele­ga­da de la Xun­ta en Vigo, Ana Ortiz, des­ta­có como “la joya de la coro­na”. En este sen­ti­do, la repre­sen­tan­te auto­nó­mi­ca apun­tó que Vigo “tie­ne el talen­to y el pro­duc­to para ofre­cer la mejor rece­ta, ele­men­tos nece­sa­rios para con­ver­tir­se en el pun­to de refe­ren­cia nacio­nal para todos los pro­fe­sio­na­les del sec­tor” y el even­to es la “palan­ca per­fec­ta para difun­dir con­te­ni­dos de valor” de la indus­tria de la gas­tro­no­mía. 

Por su par­te, Lui­sa Sán­chez, vice­pre­si­den­ta de la Depu­tación de Pon­te­ve­dra, puso en valor “una cita que, en tan solo tres años, ya se con­vir­tió en un impres­cin­di­ble del calen­da­rio de con­gre­sos vigués y que, estoy segu­ra, tie­ne un gran futu­ro por delan­te”. Así, recor­dó que la ciu­dad tie­ne “el mejor pro­duc­to que exis­te y los chefs con más talen­to”.

La IV edi­ción del Con­gre­so de Gas­tro Movi­da, orga­ni­za­da por Die­semm, cuen­ta con el apo­yo de Xun­ta de Gali­cia, Depu­tación de Pon­te­ve­dra, Turis­mo Rías Bai­xas, Con­ce­llo de Baio­na, Bode­gas Mar­tín Códax, Arte­sa Des­pen­sa Atlán­ti­ca, ANFACO-CYTMA, Faro Sillei­ro, Gru­po CdeC, AHOSVI, Sal­moi­ra, Altos de Toro­na Bode­gas y Viñe­dos, y El Tri­gal.

La Mesa de Conus del chef Víctor Conus, el omakase de los fondos en su barra gastronómica de Vigo

diciembre 16, 2022 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios


La Mesa de Conus, es el res­tau­ran­te del chef Vic­tor Conus, que con­vier­te los fon­dos, o cal­do fuer­te, en la base de su coci­na y de su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca. Todo pre­pa­ra­do y ser­vi­do alre­de­dor de una barra para 12 clien­tes que se sen­ta­rán y dis­fru­ta­rán del savoir fai­re de este coci­ne­ro natu­ral de Bar­ce­lo­na.

Vic­tor Conus ha pasa­do por gran­des tem­plos de la res­tau­ra­ción nacio­nal y aca­bó, por amor a su espo­sa y a la coci­na, encon­tran­do su sitio en Vigo. Y es en esta ciu­dad, dón­de Vic­tor pre­pa­ra sema­nal­men­te para La Mesa de Conus, cuál oma­ka­se, un menú dife­ren­te con algu­nos pla­tos fijos, pero siem­pre con los fon­dos como leit­mo­tiv de su coci­na que invi­tan a dis­fru­tar con pan galle­go, obvia­men­te, y mojar a dis­cre­ción. Los pla­tos bien lim­pios devuel­tos a coci­na es la prue­ba irre­fu­ta­ble de qué han gus­ta­do a sus clien­tes.

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus se for­mó en la Escue­la Supe­rior de Hos­te­le­ría de Sevi­lla, la del atí­pi­co cura Luis de Leza­ma que tan bue­nos pro­fe­sio­na­les nos ha dado. Pasó por los fogo­nes de La Torre del Remei en la Cer­dan­ya, La Casa del Tem­ple (Tole­do) Car­me­li­tas (todo un icono de dar bien de comer en la Bar­ce­lo­na post olím­pi­ca) y ya en Gali­cia defien­de su alta coci­na de pro­duc­to ins­pi­ra­da en el gran San­ti San­ta­ma­ria.

La Mesa de Conus es la barra gastronómica de Vigo

El fon­do es más con­cen­tra­do que un cal­do y por lo tan­to más sabro­so y aro­má­ti­co. La coci­na de La Mesa de Conus es res­pe­tuo­sa con la tem­po­ra­da, y con el pro­duc­to (su fami­lia es pro­pie­ta­ria de Jamo­nes Doña Lola de pro­duc­tos ibé­ri­cos) y con los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad (sus sue­gros le pro­por­cio­nan las mejo­res hor­ta­li­zas para crear pla­tos sober­bios lle­nos de sabor). De la empre­sa Vive­greens le sumi­nis­tran 20 varie­da­des de micro­bro­tes para ador­nar y aumen­tar el sabor de los pla­tos. El cer­cano puer­to de Vigo le pro­por­cio­na las pie­zas de pes­ca­do más deli­cio­sas.

Pla­tos que son ya un clá­si­co en La Mesa de Conus como las fabes con cen­to­llo, su exce­len­te cro­que­ta de jamón (cru­jien­te por fue­ra, cre­mo­sa por den­tro y bien car­ga­da de tro­ci­tos de jamón que le dan un inten­so sabor y que ha que­da­do fina­lis­ta en el Con­cur­so de Mejor Cro­que­ta de Jamón en Madrid Fusión 2023) para fina­li­zar el pre­mia­do que­so azul galle­go Savel de Airas Moniz, ralla­do para dar­le una tex­tu­ra y un sabor úni­co.

Los fondos son el leitmotiv de la cocina de Víctor Conus

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus hace un gui­ño a la sos­te­ni­bi­li­dad y el ser­vi­cio de agua se sir­ve en una boni­ta jarra de Cabrei­roa que con su pro­yec­to Ori­gen, embo­te­lla su apre­cia­da agua en enva­ses más sos­te­ni­bles.

La car­ta de vinos de La Mesa de Conus es de pro­xi­mi­dad, aun­que tam­bién cuen­ta con refe­ren­cias nacio­na­les e inter­na­cio­na­les, es muy esco­gi­da y pen­sa­da para que acom­pa­ñe a los pla­tos de su menú que varía sema­nal­men­te. Invi­ta al comen­sal a que pida una bote­lla de vino a cie­gas y lo des­cu­bra al final de la comi­da. Un jue­go que invi­ta a estar más con­cen­tra­do en la comi­da y la bebi­da.

Pla­tos pro­ba­dos en La Mesa de Conus:

  • Pale­ta de bello­ta 100% ibé­ri­ca. De cer­dos cria­dos en las dehe­sas extre­me­ñas. Seca­de­de­ro en Cum­bres Mayo­res dón­de se cura duran­te 28 meses.
  • Cro­que­ta de jamón ibé­ri­co para comer con las manos. Exte­ri­ror cru­jien­te, inte­rior cre­mo­so y bien car­ga­do de tro­pe­zo­nes de jamón. Pre­sen­ta­do en pla­to de Lues­ma & Vega.
  • Alca­cho­fa con­fi­ta­da con saba­ñón de yema de hue­vo y tru­fa. Pla­to con pro­duc­to de tem­po­ra­ra­da muy bien tra­ba­ja­do.
  • Pak choi, la col chi­na, en impre­sio­nan­te pil­pil. Gam­bas blan­cas en agua de mar y bro­tes. Para comer a cubos.
  • Fabes de la pro­pia huer­ta con cen­to­llo. De llo­rar.
  • Roda­ba­llo con su fon­do y bro­tes de gui­san­tes.
  • Aba­ni­co ibé­ri­co en su jugo redu­ci­do duran­te 36 horas y puré de cas­ta­ñas asa­das.
  • Refres­can­te hela­do de toma­te de la pro­pia huer­ta fami­liar, con nata de tomilllo y albaha­ca.
  • Que­so azul galle­go ralla­do acom­pa­ña­do de un vino dul­ce.

La Mesa de Conus está recomendado en la guía Michelin

La Mesa de Conus

Rúa de San Roque, 3. Vigo (Pon­te­ve­dra)

Telé­fono 698 174 873

Menú degus­ta­ción úni­co de 8/9 pases.

Impres­cin­di­ble reser­va.

Hora­rio: miér­co­les y domin­go comi­da. Jue­ves a sába­do comi­da y cena. Lunes y mar­tes cerra­do. Tam­bién abren fes­ti­vos medio­día y noche y vís­pe­ras de fes­ti­vo en turno de noche así como para even­tos espe­cia­les.

Más infor­ma­ción en su web

Res­tau­ran­te reco­men­da­do en la guía Miche­lin

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved


Vigo para gourmets

abril 19, 2017 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La ciu­dad olí­vi­ca se encla­va en la lade­ra del cerro lla­ma­do Mon­te del Cas­tro, des­cen­dien­do sua­ve­men­te hacia la ría de Vigo. Tras su apa­rien­cia de indus­trial y por­tuo­ria se escon­de una vibran­te ciu­dad en con­ti­nua trans­for­ma­ción. Su Cas­co Vello se ha revi­ta­li­za­do en for­ma de bar­be­rías hips­ters que cui­dan con esme­ro a esta tri­bu urba­na en espe­cial sus cui­da­dos pei­na­dos, sus pobla­das bar­bas y por supues­to sus arre­gla­dos cue­llos varo­ni­les. Las pas­te­le­rías y cafe­te­rías más cool se han apo­de­ra­do con sus cup­ca­kes y vis­to­sos pas­te­les (no fal­tan los de zanaho­ria obvia­men­te). Las tien­das de moda, dise­ño y arte res­pi­ran rabio­sa actua­li­dad. Com­par­tien­do espa­cio, en el cer­cano mer­ca­do de A Pedra, las ven­de­do­ras de ostras siguen ofre­cien­do su mer­can­cía para degus­tar en los bares y res­tau­ran­tes cer­ca­nos.

La gas­tro­no­mía galle­ga ha segui­do los mis­mos pasos, pero en silen­cio, con menos rui­do que en otras comu­ni­da­des espa­ño­las pero sí con muchas nue­ces. Los novos coci­ñei­ros gale­gos han con­se­gui­do con­de­co­ra­cio­nes por la guía Miche­lin y rom­per con tópi­cos para demos­trar que hay vida más allá de las maris­ca­das, sin olvi­dar­las por supues­to.

Des­pués de un paseo por el Ensan­che o Vigo Seño­rial, dón­de abun­dan los edi­fi­cios altos en pie­dra cons­trui­dos por una pujan­te bur­gue­sía con­ser­ve­ra que en el siglo XIX con­vir­tió esta barria­da en sus resi­den­cias y las de sus empre­sas, hay que diri­gir­se hacia El Cor­te Inglés que en su zona de ali­men­ta­ción es toda una des­pen­sa de pro­duc­tos que lle­van el mar­cha­mo de Gali­cia cali­da­de para abas­te­cer­se de pes­ca­dos, maris­cos, que­sos, fru­tas, con­ser­vas y dul­ces galle­gos. Pos­te­rior­men­te hay que subir a la plan­ta 7ª y dis­fru­tar de las mag­ní­fi­cas vis­tas de la ciu­dad, el puer­to y la ría homó­ni­ma que baña la ciu­dad. En esta mis­ma plan­ta hay varias ofer­tas de res­tau­ra­ción para dis­fru­tar y en espe­cial de Ultra­mar que es la apues­ta más infor­mal del chef Pepe Viei­ra, con una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre. Pla­tos como el boca­di­llo de pan de leña relleno de cala­ma­res fri­tos con ajo negro asa­do y piel de lima; sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to en pan de espel­ta y acom­pa­ña­do de fru­tas fres­cas de tem­po­ra­da; steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano; o, el hue­vo fri­to del revés con pata­ta puré y tru­fa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Boca­di­llo de cala­ma­res fri­tos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Hue­vo fri­to del revés, con puré de pata­ta y tru­fa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano

Maru­ja Limón con una estre­lla Miche­lin en la Rúa Mon­te­ro Ríos, 5, escon­de una barra codi­cia­da de peque­ños boca­dos para dis­fru­tar de esa alta coci­na reco­no­ci­da por la famo­sa guía de tapas rojas a pre­cios demo­crá­ti­cos. Éste es el espa­cio Maru­ja Gra­nu­ja, Maru­ja Limón es el res­tau­ran­te clá­si­co y por últi­mo Maru­ja Direc­to para comer en la coci­na sin per­der nin­gún deta­lle.

Sémo­la, “pan y dul­ces” es la pana­de­ría-pas­te­le­ría-cafe­te­ría don­de el todo Vigo va a com­prar el pan y tam­bién sus dul­ces: ros­co­nes, cup­ca­kes y pas­te­les deli­cio­sos. Tien­das en Puer­ta del Sol, 10, Mar­qués de Valla­da­res, 14 y Avda. de las Came­lias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cup­ca­kes de zanaho­ria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de cho­co­la­te

Roscón

Ros­cón

Mati­na en Abo­lie­ra Menén­dez, 26 escon­de una cafe­te­ría con mucho encan­to entre las frías y húme­das pie­dras de una casa anti­gua. De esti­lo rús­ti­co para hacer­nos olvi­dar, y lo con­si­guen, que esta­mos en una ciu­dad por­tua­ria. Desa­yu­nos, brunch y merien­das con pro­duc­tos bio­ló­gi­cos.

Matina

Mati­na

Para dor­mir en Naga­ri Gran Hotel Bou­ti­que & Spa 5 estre­llas de la Pla­za de Com­pos­te­la, 21. Su últi­ma plan­ta por las noches se con­vier­te en la mejor coc­te­le­ría de la ciu­dad, en su moderno bar-terra­za Sky­li­ne, jun­to a la pis­ci­na, con imper­di­bles vis­tas de la Ría.

Para seguir con tu expe­rien­cia hedo­nis­ta de color y de aro­mas, pue­des ampliar­la visi­tan­do los par­ques de Vigo (es cono­ci­da como la ciu­dad de las came­lias) así como de toda las Rías Bai­xas en bus­ca de esta flor que vino de Orien­te. Más infor­ma­ción en Ruta de las came­lias

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

febrero 13, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Músi­ca fre­né­ti­ca sue­na en los auri­cu­la­res conec­ta­do al iPad de Nicky Ramos, el chef eje­cu­ti­vo de The Mar­ket Perú. Sus gló­bu­los rojos bai­lan por sus venas al rit­mo de los acor­des de la can­ción, mien­tras su cabe­za sere­na y sus manos tem­pla­das depo­si­tan con deli­ca­de­za los últi­mos ador­nos de sus dos pla­tos que pre­sen­ta en la noche perua­na de Chefs & Soul, en un lugar úni­co como es el bar­ce­lo­nés Cooc­ció. Nicky es uno de los pro­ta­go­nis­tas indis­cu­ti­bles de enar­bo­lar la ban­de­ra roja y blan­ca ver­ti­cal. Rober­to Sihuay, chef del res­tau­ran­te Cevi­che 103 con su ges­to serio y con­cen­tra­do no para de tra­ba­jar. Nota el peso sobre sus hom­bros de repre­sen­tar a su país y no defrau­dar a un públi­co exi­gen­te que quie­re dis­fru­tar y sor­pren­der­se. Por su lado, Juan Car­los Perret, del res­tau­ran­te Kero, va dan­do ins­truc­cio­nes para rema­tar su par­te.  Este coci­ne­ro arrai­ga­do en Vigo está reci­bien­do una más que intere­san­te influen­cia de la coci­na galle­ga, no hay que per­der­le la pis­ta para com­pro­bar como fusio­na las dos cul­tu­ras.

programa de la cena

Pro­gra­ma de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrá­pa­lo. Foto­gra­fía de José María Toro

Mien­tras, en la entra­da, el res­pon­sa­ble de Cellers Avgvstvs Forvm expli­ca carac­te­rís­ti­cas de sus vinos que mari­da­rán con los pla­tos de estos 3 chefs del país andino, y en espe­cial de sus vina­gres que, des­de hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entre­ga de los Pre­mios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gás­tri­cos están ya revol­to­sos, los col­mi­llos están afi­la­dos y las expec­ta­ti­vas muy altas. Se abren las puer­tas del come­dor y dis­ci­pli­na­da­men­te se sien­ta cada comen­sal en su silla reser­va­da. Es el momen­to de comen­zar el fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co mien­tras comien­zan a sonar pie­zas musi­ca­les de jazz y soul por el gru­po Jazz Do It.

Los entran­tes del chef Sihuay: cevi­che nik­kei de atún con leche de tigre, sal­sa teri­ya­ki, jen­gi­bre, ají ama­ri­llo, kiza­mi wasa­bi y agua­ca­te mari­da­do con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segun­do lugar nigi­ri de wag­yu con emul­sión de pacha­man­ca con una ori­gi­nal pre­sen­ta­ción acom­pa­ña­do de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Cevi­che nik­kei de atún. Foto­gra­fía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigi­ri de wag­yu. Foto­gra­fía de José María Toro

Los pla­tos prin­ci­pa­les del chef Ramos: ají de galli­na con pan de mol­de, leche eva­po­ra­da, ají ama­ri­llo y hue­vos coci­dos enno­via­do con Avgvstvs Char­don­nay 2015. Segui­do de un seco de cor­de­ro con cilan­tro, cebo­lla y arroz empa­re­ja­do con un Avgvstvs Caber­net Franc 13.

ají de gallina

Ají de galli­na. Foto­gra­fía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cor­de­ro. Foto­gra­fía de José María Toro

Por últi­mo, los pos­tres del chef Perret: riquí­si­mos dados de melón osmo­ti­za­dos con chi­cha (maíz mora­do) y que­ne­lle de hela­do con LOOK 2016. Para fina­li­zar, una espon­ja de cho­co­la­te al 70% con una cre­ma de lúcu­ma y que­so cre­ma de la mano de Avgvstvs Tra­janvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Foto­gra­fía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Cho­co-lúcu­ma. Foto­gra­fía de José María Toro

La orga­ni­za­ción de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha ilu­mi­na­do los sába­dos del mes de febre­ro en la Ciu­dad Con­dal. La noche ecua­to­ria­na estu­vo a car­go del chef Alex Cla­vi­jo el sába­do 11 de febre­ro. La noche slow food del coci­ne­ro Ser­gi de Meiá está reser­va­da para la ter­ce­ra del mes más cor­to del año y por últi­mo la noche ita­lia­na por el gran­dio­so Andrea Tum­ba­re­llo que cerra­rá este ciclo y el mes.

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