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Lote de regalo Moscovitas & Celler Kripta de Casa Gourmet

diciembre 11, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , 2 comentarios

En estos días pró­xi­mos a la Navi­dad se nos acu­mu­lan las dudas sobre que rega­lar a nues­tros cola­bo­ra­do­res, fami­lia­res, amis­ta­des, a nues­tra pare­ja o a noso­tros mis­mos. Un lote gas­tro­nó­mi­co segu­ro que hace bri­llar los ojos a la per­so­na recep­to­ra. Este de Mos­co­vi­tas & Celler Krip­ta de Casa Gour­met une la ele­gan­cia de las bur­bu­jas a las deli­ca­das mos­co­vi­tas.

Esta pro­pues­ta de Casa Gour­met es este lote que con­tie­ne los siguien­tes pro­duc­tos.

  • Mos­co­vi­tas Clá­si­cas de cho­co­la­te con leche 160 g
  • Mos­co­vi­tas Dark de cho­co­la­te negro 160 g
  • Turrón de Mos­co­vi­tas Clá­si­cas 250 g
  • Celler Krip­ta Tre­pat Reser­va 2022 75 cl
  • Celler Krip­ta Franc Brut Reser­va 2019 75 cl

El valor real es de 70 euros y en Casa Gour­met lo pue­des con­se­guir por 42 euros

¿Qué productos forman el lote de regalo Moscovitas & Celler Kripta de Casa Gourmet?

De la unión de estos dos pro­duc­tos gour­met como son el cava cava pre­mium de guar­da supe­rior Celler Krip­ta Tre­pat Reser­va 2022 y Celler Krip­ta Franc Brut Reser­va 2019 de Agus­tí Tore­lló Mata se acom­pa­ñan de las icó­ni­cas galle­tas Mos­co­vi­tas de la Con­fi­te­ría Rial­to, la más emble­má­ti­ca de Astu­rias y que se fun­dó en 1926.

Las Mos­co­vi­tas Clá­si­cas son unas pas­ta finas de almen­dra Mario­na y cober­tu­ra de cho­co­la­te con leche. Son ela­bo­ra­das “una a una” de mane­ra total­men­te arte­sa­na siguien­do la rece­ta ori­gi­nal de los anti­guos maes­tros con­fi­te­ros de Rial­to. Las mate­rias pri­mas uti­li­za­das son selec­cio­na­das siguien­do los cri­te­rios más exi­gen­tes de cali­dad. El estu­che de 160 g que con­tie­ne apro­xi­ma­da­men­te 16 Mos­co­vi­tas.

Las Mos­co­vi­tas Dark son la mis­mas galle­tas que la ante­rior pero esta vez con una cober­tu­ra de cho­co­la­te negro de pri­me­rí­si­ma cali­dad. Incor­po­ra ade­más un últi­mo ingre­dien­te secre­to crea­do en exclu­si­va por Rial­to.

Los de Con­fi­te­ría Rial­to para rizar el rizo tie­nen el Turrón de Mos­co­vi­tas Clá­si­cas y se tra­ta de un turrón arte­sano ela­bo­ra­do con cober­tu­ra de cho­co­la­te y mos­co­vi­tas.

El Celler Krip­ta Tre­pat Reser­va 2022 se tra­ta de un cava rosa­do de guar­da supe­rior. Es un brut eco­ló­gi­co cuyas uvas fue­ron cose­cha­das a mano. Cer­ti­fi­ca­ción vega­na, vini­fi­ca­do con cla­ri­fi­can­tes vege­ta­les. Un cava fres­co y mine­ral que com­bi­na real­men­te bien con nume­ro­sos pla­tos.

Y por últi­mo, el Celler Krip­ta Franc Brut Reser­va 2019 que es unn espu­mo­so ideal para todas las horas del día. Esta es la esen­cia de este cava clá­si­co, fres­co y sua­ve que sigue la mis­ma filo­so­fía mar­ca de la casa Agus­tí Tore­lló Mata: la apues­ta por las varie­da­des autóc­to­nas y lar­gas crian­zas has­ta lograr un vino fino y armo­nio­so.

Más infor­ma­ción de otros lotes, de su club de vinos y tien­da onli­ne en la web de Casa Gour­met

Variedades de Panettones de Casa Losito que amarás esta Navidad

diciembre 9, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Ya lle­gó el panet­to­ne de Casa Losi­to a nues­tro hogar y ya damos por inau­gu­ra­da la tem­po­ra­da de las fies­tas navi­de­ñas, con sus luces, deco­ra­ción acor­de a esta épo­ca de Advien­to y por supues­to su gas­tro­no­mía dul­ce.. El panet­to­ne, ori­gi­na­rio de Milán en la región de Lom­bar­dia en Ita­lia lle­gó hace algún tiem­po a nues­tro país tími­da­men­te y hoy ya for­ma par­te de nues­tros dul­ces típi­cos de estas fes­ti­vi­da­des que se saca­rá en la mesa de Navi­dad.

Panet­to­ne de marrón gla­cé e cioc­co­la­to

En un ante­rior artícu­lo os comen­té la dis­cu­ti­da pro­ce­den­cia del Panet­to­ne, lo que sí está cla­ro es que es el pan de Toni. Y has­ta ahí todos de acuer­do. La cues­tión es que el panet­to­ne tra­di­cio­nal sola­men­te con­tie­ne hari­na, hue­vos, man­te­qui­lla, azú­car, masa madre, pasas y fru­ta escar­cha­da pre­via­men­te ela­bo­ra­das arte­sa­nal­men­te en el obra­dor de la casa

Casa Losi­to fiel a esa tra­di­ción sola­men­te usa ingre­dien­tes natu­ra­les y su masa madre es de pure­za 100% sin nin­gún tipo de ace­le­ra­dor. El resul­ta­do es una estruc­tu­ra abo­ve­da­da y tex­tu­ra espon­jo­sa gra­cias a la fer­men­ta­ción de la masa madre en fío y con la hume­dad con­tro­la­da.. Su exqui­si­to sabor te hace que te vuel­vas adic­to y que no pares de que­rer más. Han con­se­gui­do estos resul­ta­dos gra­cias al ase­so­ra­mien­to de la Uni­ver­si­dad de Flo­ren­cia para el con­trol de las micro­bac­te­rias que están pre­sen­tes en la leva­du­ra.

Actual­men­te ela­bo­ran 6 varie­da­des de panet­to­ne: Tra­di­zio­na­le, marron gla­cé e cioc­co­la­to (el favo­ri­to de Emi­lie Boni­che) cioc­co­la­to e pera (el pre­fe­ri­do de Rober­to Losi­to), cioc­co­la­to para las per­so­nas que lo pre­fie­ren solo, tra­di­zio­na­le sen­za glu­ti­ne (sin glu­ten), y cioc­co­la­to sen­za glu­ti­ne. La reco­men­da­ción de con­su­mo, y tal como se hace en Ita­lia, es tem­plar­lo pre­via­men­te para que la man­te­qui­lla se fun­da y real­zar los sabo­res como si estu­vie­ra recién hecho.

Sus fun­da­do­res son Emi­lie Boni­che y Rober­to Losi­to, una genial com­bi­na­ción de una fran­ce­sa y un ita­liano. La crea­ron en Madrid can­sa­dos de bus­car pro­duc­tos autén­ti­cos y que repre­sen­ta­ran las gas­tro­no­mías de sus paí­ses de ori­gen. Ade­más de los panet­to­nes en su catá­lo­go tie­nen pas­tas, sal­sas, focac­cias, hela­dos y cal­dos. En la web encon­tra­rás todos sus pro­duc­tos, rece­tas y las tien­das dón­de encon­trar todos sus pro­duc­tos como son El Cor­te Inglés, Capra­bo amb Eros­ki, Carre­four, Eros­ki con­ti­go y Sán­chez Rome­ro Super­mer­ca­dos.

Más infor­ma­ción en la web de Casa Losi­to

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Todo sobre los chocolates Bean to Bar de Blanxart y sus diferentes gamas de producto elaboradas a partir de los diversos orígenes del cacao

diciembre 6, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , 2 comentarios

La his­to­ria de estos deli­cio­sos cho­co­la­tes Bean to Bar de Blan­xart se remon­ta a 1954 cuan­do el maes­tro bom­bo­ne­ro Fran­cesc Agrás qui­so cono­cer todos los secre­tos para con­se­guir la exce­len­cia en la ela­bo­ra­ción de cho­co­la­te y bom­bo­nes pasan­do por las más selec­tas pas­te­le­rías y bom­bo­ne­rías de Euro­pa.

A su regre­so de este apren­di­za­je fun­dó su obra­dor en el barrio de Les Corts de Bar­ce­lo­na. Fue un visio­na­rio al comen­zar a tra­ba­jar con cacaos de ori­gen, pro­ce­den­tes de Gha­na, Con­go y Gua­ya­quil, lo que hoy se cono­ce como Bean to bar.

Los diferentes orígenes del cacao para elaborar los apreciados chocolates y bombones de Blanxart

De Gua­ya­quil en Ecua­dor tra­ba­jan con el cacao tri­ni­ta­rio que nos impreg­na con sus notas cítri­cas de la naran­ja, tam­bién de la piña, toques de made­ra. Final mar­ca­do por mati­ces espe­cia­dos.

Del Con­go tra­ba­jan con el Cacao Foras­te­ro que se cul­ti­va a los pies de Moun­tains of the Moon y nos apor­ta notas de fru­tos rojos, cítri­cos y espe­cies. El cacao foras­te­ro es una varie­dad que repre­sen­ta alre­de­dor del 80% de la pro­duc­ción mun­dial de cacao.

De Perú obtie­nen el cacao crio­llo blan­co de la zona de Piu­ra que nos rega­la aro­mas de made­ra y taba­co y mati­ces de rega­liz. El caco crio­llo es muy apre­cia­do por su rare­za y por su deli­cio­so sabor Sólo repre­sen­ta el 5% de la pro­duc­ción mun­dial de cacao. Sus árbo­les son deli­ca­dos y difí­ci­les de cul­ti­var, por lo que la pro­duc­ción es infe­rior a la de otras varie­da­des de cacao.

Des­de Bra­sil pro­ce­de las habas del cacao tri­ni­ta­rio que se cul­ti­va en la sel­va del Ama­zo­nas que nos da notas de ave­lla­na tos­ta­da, café, cane­la y cítri­cos. Debe su nom­bre a su pro­ce­den­cia de la isla de Tri­ni­dad, en las Anti­llas, don­de se ori­gi­nó esta varie­dad. El cacao Tri­ni­ta­rio es un híbri­do naci­do en el siglo XVIII del encuen­tro de otros dos cacaos ori­gi­na­rios de Suda­mé­ri­ca: el cacao Crio­llo y el cacao Foras­te­ro. Nació por casua­li­dad, como con­se­cuen­cia de una catás­tro­fe natu­ral: en 1727, un ciclón devas­tó las plan­ta­cio­nes de Crio­llo en la isla de Tri­ni­dad, hacién­do­las prác­ti­ca­men­te des­apa­re­cer. Las pocas plan­tas que sobre­vi­vie­ron se cru­za­ron con plan­tas de Foras­te­ro recién plan­ta­das en la región. El cacao Tri­ni­ta­rio here­da las mejo­res cua­li­da­des de sus padres ama­zó­ni­cos: sus gra­nos tie­nen a la vez la finu­ra aro­má­ti­ca del Crio­llo y la robus­tez del Foras­te­ro. Esta mez­cla le con­fie­re un sabor úni­co con notas afru­ta­das, lige­ra­men­te pican­tes y menos amar­gas que las del Foras­te­ro.

Y por últi­mo de Nica­ra­gua que nace el cacao criollo/trinitario en la región de Was­la­la y nos da mati­ces cítri­cos de limón y naran­ja, piña, jaz­mín y fru­tos secos..

A las gamas tra­di­cio­na­les de pro­duc­tos se suman las table­tas eco­ló­gi­cas, y la más nue­va y adap­ta­das a los nue­vos tiem­pos y hábi­tos de 0% azú­ca­res y 0% edul­co­ran­tes.

¿Cuál es el proceso tradicional de elaboración del chocolate en Blanxart ?

Fie­les a la ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal todo el pro­ce­so de Blan­xart es arte­sano: reci­ben los sacos cer­ti­fi­ca­dos de los dife­ren­tes orí­ge­nes para con­se­guir los mati­ces que carac­te­ri­za a cada table­ta de cho­co­la­te. El siguien­te paso es el tues­te que el maes­tro cho­co­la­te­ro con­si­gue que en su pun­to exac­to los gra­nos libe­ren sus aro­mas. Pos­te­rior­men­te se extien­den y se dejan repo­sar. Una vez están secas las habas se pasa al des­cas­ca­ri­lla­do que con­sis­te en la agi­ta­ción de los gra­nos para obte­ner los nibs. A par­tir de aquí se mue­len los nibs para con­se­guir el licor de cacao que es de color oscu­ro marrón oscu­ro y de tex­tu­ra acei­to­sa. A esta base líqui­da se le mez­cla­rán los dife­ren­tes ingre­dien­tes como el azú­car, la ave­lla­nas, o la cane­la entro otros, para con­se­guir los diver­sos cho­co­la­tes. Se refi­na para con­se­guir una gra­nu­lo­me­tría de 22 micras para con­se­guir una uni­dad de sabor en nues­tro pala­dar.. La arte­sa­nía es pacien­cia y de eso saben un rato en Blan­xart para que así median­te el con­cha­do los cris­ta­les del cacao se aca­ben de rom­per y los aro­mas se libe­ren en toda su inten­si­dad. Una vez el líqui­do se va espe­san­do se vuel­ca en los mol­des para con­se­guir las table­tas de cho­co­la­tes y bom­bo­nes. A los cho­co­la­tes más crea­ti­vos se les aña­den los top­pings en este momen­to. Todo este pro­ce­so no sir­ve de nada sin un alma­ce­na­je correc­to con una tem­pe­ra­tu­ra per­me­nen­te entre 12º y 15º C y una hume­dad rela­ti­va infe­rior a 70%. Ya está todo lis­to para su ven­ta.

Más infor­ma­ción con toda la gama de pro­duc­tos y tien­da onli­ne en la web de Blan­xart

La Catania® de coco de Cudié vuelve por tiempo limitado

noviembre 12, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet 2 comentarios

La Cata­nia® de coco de Cudié vuel­ve por tiem­po limi­ta­do a estar dis­po­ni­ble. Para quie­nes la pro­ba­ron en 2023 y se que­da­ron con ganas de más, y tam­bién para aque­llas per­so­nas que oye­ron hablar y no lle­ga­ron a pro­bar­la. Pre­sen­ta­da en una ele­gan­te caja que com­bi­na la tra­di­ción con la inno­va­ción.

Esta empre­sa arte­sa­na, Cata­nias® Cudié, se fun­dó en el año 2002, y hoy más de 20 años des­pués ha con­se­gui­do que la deli­cio­sa almen­dra de su inte­rior se fun­da con el exqui­si­to sabor del coco.

Esta dul­ce idea de rega­lo la encon­tra­rás en su tien­da del Cen­tro Comer­cial L’I­lla Dia­go­nal y en su tien­da onli­ne

Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA: Elaboración de AOVE de “Pago” en Mallorca cumpliendo 25 años de excelencia en el sector

agosto 22, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El AOVE AUBOCASSA del Gru­po RODA cum­ple 25 años en sec­tor del acei­te de oli­va vir­gen extra de la más alta gama. Ade­más bajo el pio­ne­ro con­cep­to de ela­bo­rar AOVE de “pago”, como los vinos, y ade­más en un espa­cio tan par­ti­cu­lar como es la isla de Mallor­ca.

Mario Rotllant, pro­pie­ta­rio de Bode­gas RODA bus­có repli­car el con­cep­to de pago, de fin­ca y de aña­da en el acei­te, y de esta mane­ra crea­ron hace 25 años un con­cep­to que no exis­tía. Agus­tín San­to­la­ya, direc­tor gene­ral de Bode­gas RODA, ini­ció este pro­yec­to jun­to a Isi­dro Pala­cios, direc­tor de cam­po.

El con­cep­to de “pago” en AOVE es siguien­do el mis­mo con­cep­to del vino, es decir se obtie­ne a par­tir de oli­vas de una úni­ca fin­ca, y sin mez­clar acei­tes de dife­ren­tes aña­das. para con­se­guir aña­das de la mis­ma for­ma que en el vino, cada uno con sus carac­te­rís­ti­cas pro­pias. Por supues­to siguien­do los más estric­tos con­tro­les de reco­lec­ción de la acei­tu­na en su momen­to ópti­mo del árbol, tras­la­do al alma­za­ra en menos de una hora para evi­tar su fer­men­ta­ción, y man­te­ner­lo en atmós­fe­ra iner­te has­ta su embo­te­lla­do.

Cuan­do lle­ga­ron a Mallor­ca en la bús­que­da de oli­va­res para fun­dar AUBOCASSA fue todo un revul­si­vo para los agri­cul­to­res de la isla en la ela­bo­ra­ción de acei­tes de máxi­ma cali­dad. Loca­li­za­ron en Mana­cor una anti­gua here­dad mallor­qui­na del siglo XII que cuen­ta con una alque­ría res­tau­ra­da de un gran valor his­tó­ri­co y dón­de tam­bién está la alma­za­ra, siguien­do el esque­ma de “cha­teau” fran­cés. Está abier­ta al públi­co para visi­tar­la, comen­zan­do con el oli­var y la alma­za­ra y des­pués se degus­ta la últi­ma aña­da de los AOVES AUBOCASSA y L’AMO. Tam­bién se ofre­ce la posi­bi­li­dad de degus­tar los vinos del Gru­po RODA, los vinos de Bode­gas RODA en la DOCa Rio­ja y de Bode­gas LA HORRA en la Ribe­ra del Due­ro. Al final de la visi­ta se pue­de com­prar en la tien­da tan­to los acei­tes como los vinos del Gru­po y en su Oli­Bar se pue­den tomar unos vinos en este com­ple­jo incom­pa­ra­ble.

El siguien­te paso fue exten­der el con­cep­to de pago por toda Espa­ña. De tal for­ma que Agus­tín San­to­la­ya, jun­to a Alfre­do Barral de Hacien­da Quei­les y Car­los Fal­có Mar­qués de Gri­ñón fun­da­ron en 2005 la Aso­cia­ción Gran­des Pagos del Oli­var, para unir todos los pro­yec­tos oleí­co­las de cali­dad de Espa­ña que ela­bo­ran exce­len­tes AOVES con cri­te­rios de sos­te­ni­bi­li­dad y res­pe­to al medio ambien­te. Actual­men­te la for­man ya 7 alma­za­ras de toda Espa­ña.

AUBOCASSA 2023/2024 se ela­bo­ra con 8,5 kilos de oli­vas para obte­ner un litro de acei­te (lo habi­tual en el sec­tor es usar la mitad de kilos de acei­tu­nas para con­se­guir un litro de acei­te) Se pue­den apre­ciar aro­mas a piel de limón, a hier­ba fina recién cor­ta­da por la maña­na, a la rama del toma­te, a alca­cho­fa, a una ces­ta de ver­du­ras fres­ca y tam­bién a almen­dra ver­de y len­tis­co (arbus­to de la fami­lia de las ana­car­diá­ceas). PVP AUBOCASSA 2023/2024 19,95€ (500ml) y 10,50€ (250 ml)

Se cul­ti­va de for­ma res­pe­tuo­sa tan­to el sue­lo, la flo­ra y la fau­na autóc­to­nas. Redu­cien­do al míni­mo el uso de abo­nos y pro­duc­tos fito­sa­ni­ta­rios. Los sue­los de la fin­ca se man­tie­nen con hier­ba natu­ral para evi­tar la ero­sión de la tie­rra, la máxi­ma reten­ción del agua de llu­via, la cap­ta­ción de CO2 y favo­re­cer los ciclos repro­duc­to­res de los insec­tos que son bene­fi­cio­sos para el oli­vo.

AUBOCASSA Camí de Son Fan­gos s/n 07500 Mana­cor (Mallor­ca). Reser­vas de expe­rien­cias oleo­tu­rís­ti­cas 971 100 388 o visit@aubocassa.com Hora­rio tien­da de lunes a vier­nes de 10 a 17h y sába­do del 1 mayo al 1 de octu­bre de 11 a 14h. Domin­gos cerra­do. Hora­rio Oli­BAr de lunes a vier­nes de 11 a 16h, sába­do del 1 de mar al 1 de octu­bre de 11 a 14h. Domin­gos cerra­dos. Más infor­ma­ción en la web de AUBOCASSA

Oli Coll de l’Alba: Proyecto personal para la recuperación de olivos centenarios

agosto 18, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , Deja un comentario

Acei­te de oli­va vir­gen extra Coll de l’Al­ba tie­ne un per­fil equi­li­bra­do y com­ple­jo. De aro­ma fru­ta­do inten­so ver­de, hier­ba cor­ta­da, con notas de alca­cho­fa, nuez, almen­dra y cere­za. Con un sabor dul­ce en boca y un acen­to mar­ca­da­men­te amar­go, pican­te y astrin­gen­te medio. Acei­te ela­bo­ra­do a par­tir del cul­ti­vo eco­ló­gi­co de la varie­dad local sevi­llen­ca.

Oli Coll de l’Al­ba es el pro­yec­to más per­so­nal de Xavier Gui­le­ra y Alba por la recu­pe­ra­ción de 15 fin­cas de oli­vos cen­te­na­rios que esta­ban aban­do­na­dos y que aho­ra for­man un total de 25 hec­tá­reas en las Terres de l’E­bre. Los cono­ci­mien­tos de Inge­nie­ría Agro­ali­men­ta­ria de Xavier han per­mi­ti­do sacar todo lo mejor es estos oli­vos que for­man par­te del pai­sa­je de este terri­to­rio. El acei­te de oli­va vir­gen extra que obtie­nen pro­ce­de de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble y que se poten­cia con el uso de agri­cul­tu­ra bio­di­ná­mi­ca para pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad del entorno.

Ade­más de la sevi­llen­ca tra­ba­jan con otras varie­da­des autóc­to­nas del Baix Ebre como la morru­da y la far­ga. De esta for­ma ela­bo­ran acei­tes mono­va­rie­ta­les, cada uno de ellos con su per­so­na­li­dad para adap­tar a los dife­ren­tes pla­tos gas­tro­nó­mi­cos.

Para más infor­ma­ción y tien­da onli­ne para com­prar en la web de Coll de l’Al­ba

AOVE Olivina de Mas L’Arbreda

agosto 15, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , Deja un comentario

AOVE Oli­vi­na de Mas L’Ar­bre­da. Se tra­ta de una fin­ca que está situa­da en la Vall de Llé­me­na en una zona vol­cá­ni­ca de Giro­na. Aquí se ela­bo­ra este apre­cia­do Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra. Se pre­sen­ta en un boni­to estu­che de car­tón de color rojo.

En este com­ple­jo de recu­pe­ra­ción agrí­co­la y gana­de­ro viven en liber­tad razas autóc­to­nas cata­la­nas. Tam­bién se ela­bo­ran que­sos así como huer­ta eco­ló­gi­ca en esta fin­ca auto­sos­te­ni­ble ges­tio­na­da por Raquel Mora Fran­ci­to­rra. El pro­yec­to nació en febre­ro del 2020 y el con­fi­na­mien­to sir­vió para dar­le for­ma a esta fin­ca don­de las oli­ve­ras que ocu­pan 5 hec­tá­reas de terreno es don­de pas­to­ran las ove­jas y las cabras.

Más infor­ma­ción en el per­fil de Ins­ta­gram de Mas L’Ar­bre­da

AOVE Purgatori: El Elixir Aromático de Olivos Centenarios de Familia Torres

agosto 12, 2024 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Del com­pro­mi­so de Fami­lia Torres con la viti­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va (1) y su visión holís­ti­ca de los viñe­dos como un eco­sis­te­ma lleno de vida, nace su acei­te de oli­va vir­gen extra en con­vi­ven­cia con los viñe­dos de la fin­ca Pur­ga­to­ri en la comar­ca de Les Garri­gues.

A par­tir de varie­da­des far­ga, roja y arbe­qui­na de oli­vos cen­te­na­rios nace este AOVE con una per­so­na­li­dad úni­ca que con su inten­si­dad aro­má­ti­ca te cau­ti­va­rá por su sabor.

Más infor­ma­ción en la web de Torres Import

(1) Más infor­ma­ción en la web del IV Sim­po­sio de Viti­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va

I Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet en Barcelona. El producto Premium de la huerta de Navarra que está en temporada

abril 18, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Esta pri­me­ra edi­ción en Bar­ce­lo­na de la Jor­na­da Gas­tro­nó­mi­ca del Espá­rra­go de Nava­rra Reyno Gour­met se ha pre­sen­ta­do en el Res­tau­ran­te Jar­dín del Alma en el ele­gan­te Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal el pasa­do 15 de abril.

Personalidades en la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Repre­sen­tan­tes de las ins­ti­tu­cio­nes nava­rras y el chef Lean­dro Gil

Esta pro­pues­ta de dar a cono­cer aún más este pro­duc­to pre­mium de la huer­ta de Nava­rra y que está en ple­na tem­po­ra­da está orga­ni­za­do por el Depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y que está ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

Mesa preparada para la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Jar­dín del Alma

La huer­ta de Nava­rra duran­te todo el año nos trae al mer­ca­do sus mejo­res pro­pues­tas, pero es en la pri­ma­ve­ra cuan­do es una explo­sión de sabo­res y aro­mas, sien­do el Espá­rra­go de Nava­rra, el obje­to de deseo tan­to por los res­tau­ra­do­res más pres­ti­gio­sos que cui­dan el pro­duc­to de tem­po­ra­da como los gour­mets que quie­ren dis­fru­tar­lo en sus domi­ci­lios par­ti­cu­la­res jun­to a sus fami­lias y/o ami­gos.

Dife­ren­tes repre­sen­tan­tes del Gobierno de Nava­rra, de la Mar­ca Nava­rra, así como de INTIA-Reyno Gour­met y de la pro­pia IGP Espá­rra­go de Nava­rra, han arro­pa­do esta pre­sen­ta­ción en Bar­ce­lo­na. Un mer­ca­do exi­gen­te que se rin­de a este pro­duc­to pre­mium para dis­fru­tar­lo fres­co, sin duda en su mejor momen­to.

El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona

La pro­mo­ción de su con­su­mo en la Ciu­dad Con­dal res­pon­de a poner en valor este pro­duc­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la huer­ta de Nava­rra, que ade­más ayu­da a que los agri­cul­to­res con­ti­núen con su tra­ba­jo así como las empre­sas auxi­lia­res dedi­ca­das a las con­ser­vas para poder­los dis­fru­tar duran­te todo el año.

El espá­rra­go aco­gi­do a la Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da “Espá­rra­go de Nava­rra”, tie­ne una colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, con fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar, debi­do fun­da­men­tal­men­te a las frías noches exis­ten­tes en la zona de pro­duc­ción y a la cali­dad de las aguas y sis­te­mas de cul­ti­vo emplea­dos en su obten­ción.

Para demos­trar la exce­len­te cali­dad del Espá­rra­go de Nava­rra, el chef Lean­dro Gil, con una Estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te La Biblio­te­ca del Hotel Alma en Pam­plo­na, ha sido el res­pon­sa­ble de coci­nar dife­ren­tes pla­tos con los pro­duc­tos de la huer­ta de Nava­rra como pro­ta­go­nis­tas del menú pen­sa­do para esta oca­sión.

La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona

Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Plato espárrago de Navarra en tres servicios. Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Cogo­llo de Tude­la en ensa­la­da de pimien­to ver­de

cogollo de Tudela
Cogo­llo de Tude­la

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te ver­de

Gui­san­te lágri­ma

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Menes­tra de Nava­rra con los 4 ases de la huer­ta de Nava­rra, es decir: Alca­cho­fa de Tude­la, Espá­rra­go de Nava­rra, habi­tas y gui­san­tes.

Menes­tra de ver­du­ra

De pos­tre, y siguien­do con los pro­duc­tos nava­rros más repre­sen­ta­ti­vos: que­sos con con­fi­tu­ra de ver­du­ra. Ron­cal, Idia­zá­bal natu­ral e Idia­zá­bal ahu­ma­do.

Que­sos con con­fi­tu­ra

Estos pla­tos home­na­je al espá­rra­go de Nava­rra y a las otras ver­du­ras de la huer­ta estu­vie­ron acom­pa­ñes de vinos de la mis­ma comu­ni­dad aco­gi­dos a la DO Nava­rra:

Rocío rosa­do de uva gar­na­cha

Aroa Larro­sa, rosa­do de uva gar­na­cha

Inmu­ne, tin­to varie­dad de uva gar­na­cha

Ota­zu Pre­mium Cuvée

Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo

En esta ruta para hacer a la medi­da de cada uno, par­ti­ci­pan 20 pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na que res­pe­tan la tem­po­ra­da del pro­duc­to, y que cono­cen des­de hace años la cali­dad del espá­rra­go de Nava­rra, así como el res­to de vege­ta­les que pro­ce­de de la huer­ta de Nava­rra.

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

  1. Jar­dín del Alma del Hotel Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na.
  2. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277.
  3. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na.
  4. Nec­ta­ri C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na.
  5. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na.
  6. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.
  7. Bes­ta C. Ari­bau, 106. Bar­ce­lo­na.
  8. Batea. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 605. Bar­ce­lo­na.
  9. Bar Pimen­tel. C. dels Car­ders, 11.
  10. Bar Galán. C. Mun­ta­ner, 212. Bar­ce­lo­na.
  11. Mag­gio­ra­ta. C. Enric Gra­na­dos, 14. Bar­ce­lo­na.
  12. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na.
  13. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na.
  14. La Xar­xa. Pl. Moli­na, 2. Bar­ce­lo­na.
  15. Ca la Nuri. Paseo Marí­ti­mo de la Bar­ce­lo­ne­ta. Bar­ce­lo­na.
  16. Assal­to. C. Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na.
  17. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na.
  18. Qui­rat. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na.
  19. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na).
  20. Les Mag­nò­lies. Paseo Mos­sèn Anton Serres, 7. Arbú­cies (Giro­na)

Ade­más Reyno Gour­met esta­rá pre­sen­te con el Espá­rra­go de Nava­rra en dos fru­te­rías selec­tas de Bar­ce­lo­na como son Cama­ra­sa y Loan.

Espá­rra­gos de Nava­rra en Cama­ra­sa

Por últi­mo se hará una for­ma­ción espe­cí­fi­ca sobre el pro­duc­to gour­met en dos escue­las de gas­tro­no­mía como son ESHOB y Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub.

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Disfruta en casa de las selección de ostras de Huîtres Poget. Aprende sus diferencias por tamaño, cómo abrirlas y cómo conservarlas en casa

abril 7, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , 2 comentarios

Hemos dis­fru­ta­do en casa de una selec­ción de ostras de exce­len­te cali­dad de Huî­tres Poget. Pero ¿cuál es la dife­ren­cia entre unas y otras? ¿La fine Clai­re, la núme­ro 2, la 3? Todo es mucho más fácil de lo que pare­ce que te lo expli­ca­mos a con­ti­nua­ción.

Huî­tres Poget

Huî­tres Poget se fun­dó en 1967 en Maren­nes Olé­ron (Fran­cia) por Guy Poget. Actual­men­te es la ter­ce­ra gene­ra­ción, Thierry Poget, quien diri­ge la pro­duc­ción y expan­sión de la mar­ca por toda Euro­pa

Las ostras nacen en Maren­nes Olé­ron entre los meses de julio y agos­to. En abril del año siguien­te y ya con el tama­ño de una uña meñi­que se pue­den mani­pu­lar y selec­cio­nar para su crian­za en mar abier­to. Duran­te su crian­za de 3 años las Fines de Clai­re se que­dan en Maren­nes y las Spe­cia­les 1750 se lle­van a Nor­man­día

Dife­ren­tes tama­ños de Huî­tres Poget

Las Fine de Clai­re de Maren­nes tie­nen una car­no­si­dad media y un sabor yoda­do y marino más pro­nun­cia­do. Sus 3 últi­mas sema­nas las pasan en los “Clai­res” que son unas anti­guas sali­nas roma­nas don­de se jun­tan el agua dul­ce y sala­da. El sue­lo arci­llo­so le da ese sabor pecu­liar tan apre­cia­do en Fran­cia

Las de Nor­man­día son más robus­tas y de car­ne más fir­me y gene­ro­sa y sabor más dul­ce.

Aprende a diferenciar los números de las ostras Huîtres Poget

  1. Cali­bre 0 entre 180 y 200 gr
  2. Cali­bre 1 entre 120 y 155 gr
  3. Cali­bre 2 entre 99 y 109 gr
  4. Cali­bre 3 entre 80 y 99 gr
  5. Cali­bre 4 entre 70 y 80 gr

La 4 o coquet­te por su peque­ño tama­ño es la ideal para ini­ciar­se en el mun­do de la ostra por su lige­ro sabor dul­ce. Su car­ne es fir­me y con­sis­ten­te.

La 0 y 1 por su tama­ño se pue­de coci­nar como la rece­ta de “ostras al Roc­ke­fe­ller” que hemos pre­pa­ra­do y han que­da­do deli­cio­sas.

Ostra al natu­ral y coci­na­da al Roc­ke­fe­ller

Últi­mos pre­mios del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia ava­lan la cali­dad de las ostras. Para saber más de años ante­rio­res se pue­de con­sul­tar en la web del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia

  1. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2023 Huî­tres Spé­cia­les
  2. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Fines de Clai­res
  3. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res
  4. Médai­lle d’Or Paris 2020 Huî­tres Fines de Clai­res
  5. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les
  6. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res Maren­nes-Olé­ron
  7. Médai­lles d’Or Paris 2019 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res

El sis­te­ma de logís­ti­ca des­de su reco­gi­da en el agua has­ta que te lle­gan a casa es muy sen­ci­llo: a las 8 de la maña­na se sacan del agua y se selec­cio­nan según peso. Se pre­pa­ran las cajas, A las 11h son trans­por­ta­das hacia Espa­ña. A las 13:30h ya están en Mer­ca­bar­na y al día siguien­te se entre­gan a los clien­tes en Bar­ce­lo­na. En 48 horas en el res­to de Espa­ña.

Aprende a abrir las ostras de Huîtres Poget y cómo conservarlas

Según el grá­fi­co de la pro­pia Huî­tres Poget

Apren­de a abrir las ostras de Huî­tres Poget según su pro­pio grá­fi­co
Las ostras con su cuchi­llo espe­cial abre ostras

Cómo con­ser­vas las ostras: las cajas vie­ne espe­cial­men­te pre­pa­ra­das para que sin abrir aguan­ten 10 días en la neve­ra de nues­tra casa. Una vez abier­ta la caja, se tie­nen que con­ser­var en la mis­ma caja cubrien­do las cos­tas con un tra­po bien húme­do, lue­go cerra­mos con el papel que vie­ne en la caja, tapa­mos con su tapa ori­gi­nal ponien­do un peso enci­ma. Y las guar­da­mos en el fri­go­rí­fi­co a una tem­pe­ra­tu­ra entre 2 y 5ºC.

Más infor­ma­ción en su per­fil de Ins­ta­gram @huitrespoget y en su web Huî­tres Poget

Tam­bién pue­des ver el reel de mi per­fil de Ins­ta­gram en el siguien­te enla­ce