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Vuelve una nueva edición (y vamos ya por la IV) de Andorra Taste, el congreso de gastronomía de alta montaña

septiembre 4, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , 2 comentarios

La cita anual del calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co con la coci­na de alta mon­ta­ña vuel­ve a Ando­rra. Del 17 al 21 de sep­tiem­bre, este peque­ño país entre las mon­ta­ñas de los Piri­neos aco­ge la IV edi­ción de Ando­rra Tas­te, un even­to que con­so­li­da su lugar como foro de encuen­tro entre coci­ne­ros, pro­duc­to­res y defen­so­res del terri­to­rio. El futu­ro de esta coci­na de alta mon­ta­ña se deba­ti­rá y tra­ba­ja­rá, un año más, tan­to des­de la ver­tien­te pro­fe­sio­nal del encuen­tro como des­de la popu­lar, con la feria gas­tro­nó­mi­ca que lo clau­su­ra. Duran­te sus tres jor­na­das pro­fe­sio­na­les Ando­rra Tas­te 2025  ‑orga­ni­za­do por Vocen­to Gas­tro­no­mía-grup gsr y Ando­rra Turis­me- reu­ni­rá a algu­nas de las voces más influ­yen­tes del pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co glo­bal para refle­xio­nar sobre sos­te­ni­bi­li­dad, tra­di­ción, crea­ti­vi­dad y futu­ro des­de la alti­tud y la iden­ti­dad terri­to­rial. 

Como es habi­tual, el con­gre­so con­ta­rá con un terri­to­rio invi­ta­do prin­ci­pal. En esta oca­sión, los Alpes vol­ve­rán a ser pro­ta­go­nis­tas, repre­sen­ta­dos por chefs pro­ce­den­tes de Fran­cia, Sui­za, Aus­tria y Eslo­ve­nia, que via­ja­rán has­ta Ando­rra para mos­trar la pro­fun­di­dad y diver­si­dad de la coci­na alpi­na a tra­vés de sus pro­duc­tos, sabo­res y pro­pues­tas. La gran nove­dad de esta edi­ción será la incor­po­ra­ción de un terri­to­rio invi­ta­do espe­cial pues este año se amplía la mira­da hacia otro terri­to­rio mon­ta­ño­so de gran rique­za culi­na­ria y cul­tu­ral: Geor­gia. 

El deta­lle del pro­gra­ma de esta cuar­ta edi­ción se ha pre­sen­ta­do hoy en Bar­ce­lo­na con la pre­sen­cia de Betim Bud­za­ku, CEO de Ando­rra Turis­me, quien ha des­ta­ca­do que “en esta edi­ción se inci­di­rá en la cali­dad ver­sus la can­ti­dad para seguir ofre­cien­do una expe­rien­cia ins­pi­ra­do­ra que siga conec­tan­do terri­to­rios de alta mon­ta­ña”. En este sen­ti­do, el direc­tor de grup gsr y chef eje­cu­ti­vo de Vocen­to Gas­tro­no­mía Jor­di Parra ha expli­ca­do que, más allá de los gran­des nom­bres de la coci­na, “Ando­rra Tas­te apues­ta por des­cu­brir nue­vos talen­tos, gen­te que apor­ta una mira­da nue­va, como es el caso de algu­nos de los coci­ne­ros que nos visi­ta­rán esta edi­ción: Maxi­mi­lian Stock, Ser­gio Sanz o Zineb Hat­tab”.

En esta IV edición de Andorra Taste se incidirá en la calidad versus la cantidad

Des­de el cora­zón de los Alpes lle­ga­rán pro­pues­tas que com­bi­nan tra­di­ción, inno­va­ción y com­pro­mi­so. Des­ta­ca la pre­sen­cia de Emma­nuel Renaut (Flo­cons de Sel***, Megè­ve), uno de los gran­des refe­ren­tes de la coci­na de mon­ta­ña a nivel inter­na­cio­nal que, ade­más, es pre­si­den­te del fes­ti­val Toqui­ci­mes. Este even­to anual se cele­bra cada oto­ño en Megè­ve y es una fies­ta gas­tro­nó­mi­ca de la coci­na de mon­ta­ña don­de se reúnen chefs, pro­duc­to­res loca­les y aman­tes de la gas­tro­no­mía para cele­brar la coci­na alpi­na y com­par­tir cono­ci­mien­tos sobre pro­duc­tos loca­les y téc­ni­cas culi­na­rias. Con Renault, Ando­rra Tas­te ahon­da­rá en las cla­ves que con­vier­ten a una coci­na en coci­na de mon­ta­ña, repre­sen­ta­ti­va de su terri­to­rio. 

De terri­to­rio tam­bién habla la coci­na de Maxi­mi­lian Stock, chef a car­go del estre­lla­do Die Genies­sers­tu­be im Alpenhof* (Tux, Aus­tria) des­de don­de rein­ter­pre­ta la tra­di­ción tiro­le­sa con sen­si­bi­li­dad con­tem­po­rá­nea y cone­xión con el entorno bajo su filo­so­fía ‘Alpi­ne Tas­te’. Naci­do en el mis­mo valle del Tuxer­tal ‑en pleno Tirol‑, Stock repre­sen­ta una nue­va gene­ra­ción de chefs com­pro­me­ti­dos con la iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca de su terri­to­rio con res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to local, la esta­cio­na­li­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad. Unos valo­res de los que tam­bién hace ban­de­ra Zineb Hat­tab, una chef de ori­gen his­pano-marro­quí reco­no­ci­da inter­na­cio­nal­men­te por su coci­na vege­tal, éti­ca y con un enfo­que radi­cal­men­te sos­te­ni­ble. Esta coci­ne­ra naci­da en Bla­nes (Giro­na) de padres marro­quíes, está al man­do de la coci­na de KLE** en Zúrich (Sui­za), un local que ha des­per­ta­do gran inte­rés tan­to entre públi­co como crí­ti­cos lle­gan­do a posi­cio­nar a su crea­do­ra como una de las 50 chefs que mar­ca­rán el futu­ro de la gas­tro­no­mía mun­dial en los 50 Next 2022 Awards.

De los Alpes eslo­ve­nos se con­ta­rá con la pre­sen­cia de Uroš Šte­fe­lin, chef en Hiša Linhart**, en Radovlji­ca, una ciu­dad rodea­da de mon­ta­ñas. Reco­no­ci­do por su habi­li­dad para rein­ter­pre­tar la coci­na tra­di­cio­nal de Gorenjs­ka median­te téc­ni­cas moder­nas; Šte­fe­lin, ade­más, cola­bo­ra estre­cha­men­te con pro­duc­to­res loca­les y pro­mue­ve ini­cia­ti­vas como ‘Oku­si Rado­l’­ce’, un pro­yec­to des­ti­na­do a pre­ser­var la cul­tu­ra culi­na­ria alpi­na eslo­ve­na.

Los Alpes y Georgia son los territorios invitados para esta IV edición de Andorra Taste

Por su par­te, Geor­gia hará his­to­ria como pri­mer país del Cáu­ca­so invi­ta­do a Ando­rra Tas­te. Des­de Gudau­ri, a más de 2.000 metros de alti­tud, lle­ga­rá Dadu­na Ghlon­ti (Skio), direc­to­ra crea­ti­va de la Aso­cia­ción de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co y Rural de Geor­gia y una de las mejo­res emba­ja­do­ras de la coci­na geor­gia­na en Euro­pa y Asia. Su par­ti­ci­pa­ción per­mi­ti­rá des­cu­brir una coci­na mile­na­ria, rica en fer­men­ta­cio­nes, hier­bas aro­má­ti­cas, panes hor­nea­dos en toné y sabo­res inten­sos que hablan de mon­ta­ña, espi­ri­tua­li­dad y con­vi­ven­cia.

Siguien­do la este­la de ante­rio­res edi­cio­nes, Ando­rra Tas­te segui­rá ofre­cien­do una mira­da cóm­pli­ce con sus terri­to­rios veci­nos, Fran­cia y Espa­ña. La coci­na fran­ce­sa vuel­ve a Ando­rra Tas­te de la mano de Stépha­ne Tour­nié (Les Jar­dins de l’Opéra*, Tou­lou­se), gran emba­ja­dor de la coci­na del sur­oes­te galo cuya pro­pues­ta refle­ja una com­bi­na­ción equi­li­bra­da entre cla­si­cis­mo, crea­ti­vi­dad y cone­xión con el terri­to­rio. Una pre­sen­cia en esta cum­bre gas­tro­nó­mi­ca que refuer­za los his­tó­ri­cos víncu­los cul­tu­ra­les y gas­tro­nó­mi­cos entre Ando­rra y Fran­cia.

Entre los coci­ne­ros par­ti­ci­pan­tes des­ta­can nom­bres cla­ve de la coci­na espa­ño­la vin­cu­la­dos al terri­to­rio y a la sos­te­ni­bi­li­dad. Esta­rán pre­sen­tes Luis Alber­to Lera (Lera**, Zamo­ra), defen­sor de la caza sos­te­ni­ble y los sabo­res cas­te­lla­nos; Oriol Cas­tro (Dis­fru­tar***, Bar­ce­lo­na), uno de los refe­ren­tes de la van­guar­dia crea­ti­va mun­dial; Jor­di Vilà (Alki­mia*, Bar­ce­lo­na), con su lec­tu­ra con­tem­po­rá­nea del rece­ta­rio cata­lán; Javier Olle­ros (Culler de Pau***, Gali­cia), pio­ne­ro en sos­te­ni­bi­li­dad y kiló­me­tro cero atlán­ti­co; y Ser­gio Sanz (Lave­dán, Hues­ca), una de las voces emer­gen­tes más pro­me­te­do­ras del Piri­neo ara­go­nés.

Ferran Adrià recibirá el Premio Andorra Taste 2025

Sin olvi­dar­nos del galar­do­na­do en esta edi­ción con el Pre­mio Ando­rra Tas­te 2025, que se con­ce­de­rá al coci­ne­ro más influ­yen­te de las últi­mas cua­tro déca­das y res­pon­sa­ble de una revo­lu­ción que cam­bió para siem­pre la mane­ra de enten­der la gas­tro­no­mía:Ferran Adrià. El galar­dón reco­no­ce su tra­yec­to­ria, su impac­to cul­tu­ral y su labor de inves­ti­ga­ción des­de elBu­lli y elBu­lli­foun­da­tion, que han ins­pi­ra­do a gene­ra­cio­nes de coci­ne­ros en todo el mun­do. 

Asi­mis­mo tam­bién se con­ta­rá con la pre­sen­cia de Fran­cis Panie­go (El Por­tal de Echau­rren**, Ezca­ray, La Rio­ja), figu­ra esen­cial de la coci­na de mon­ta­ña en la sie­rra de la Deman­da que tam­bién sabe recrear el pai­sa­je ando­rrano con la ayu­da del chef cata­lán Jor­di Grau en Iba­ya*, el res­tau­ran­te estre­lla­do de Sol­deu. Y aún otro chef con víncu­los con Ando­rra, Hide­ki Matsuhi­sa, quien ofre­ce la ver­tien­te asiá­ti­ca con su deli­ca­da coci­na nipo­na en Koy Her­mi­ta­ge (Sol­deu). Evi­den­te­men­te, al esce­na­rio de Ando­rra Tas­te tam­bién subirán algu­nos de los chefs nom­bra­dos recien­te­men­te Emba­ja­do­res de la Coci­na Ando­rra, como es el caso del mis­mo Jor­di Grau o com­pa­ñe­ros de ollas y sar­te­nes como Mar­cel Beso­lí (Celler d’en Toni, Ando­rra La Vella) y José Anto­nio Gui­ller­mo (Odet­ti Bis­tro, Escal­des-Engor­dany). Pre­sen­cia de emba­ja­do­res ando­rra­nos que tam­bién será des­ta­ca­da en las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas que acom­pa­ña­rán la cele­bra­ción de este encuen­tro y en las que pode­mos encon­trar nom­bres como Vic­to­ria Keme­rer (Kökos­nøt, Ando­rra la Vella), Rodri­go Mar­tí­nez (Beç, Escal­des-Engor­dany) y Car­les Flinch (Can Manel, Ando­rra la Vella).

Por últi­mo, esta cum­bre de gas­tro­no­mía de alta mon­ta­ña tam­po­co se olvi­da del pro­duc­to y el mun­do de los vinos y abri­rá un espa­cio a la refle­xión eno­ló­gi­ca con la par­ti­ci­pa­ción del Mas­ter of Wine Fer­nan­do Mora, quien com­par­ti­rá su visión sobre el vino de mon­ta­ña y los desa­fíos que afron­ta la viti­cul­tu­ra extre­ma en tiem­pos de cam­bio cli­má­ti­co. Lo pro­pio hará Pau San­ta­ma­ria, hijo del reco­no­ci­do chef cata­lán San­ti San­ta­ma­ria, quien com­par­ti­rá su cono­ci­mien­to sobre un pro­duc­to estre­lla de la mon­ta­ña: las setas.

Una vez con­clui­das las jor­na­das pro­fe­sio­na­les de Ando­rra Tas­te, toma­rá el tes­ti­go de la defen­sa de la coci­na de alta mon­ta­ña la feria gas­tro­nó­mi­ca popu­lar que cada año con­clu­ye el even­to. Des­de el vier­nes 19 de sep­tiem­bre has­ta el domin­go 21, el entorno de la calle Vee­dors de Escal­des-Engor­dany se con­ver­ti­rá en el pun­to neu­rál­gi­co de la coci­na ando­rra­na. Res­tau­ran­tes y pas­te­le­rías de varias pobla­cio­nes ando­rra­nas se darán cita en este espa­cio para ofre­cer a loca­les y visi­tan­tes una mues­tra de sus pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas en for­ma­to tapa. 

La feria, que esta­rá abier­ta des­de medio­día has­ta la noche inin­te­rrum­pi­da­men­te, ofre­ce­rá tam­bién varios talle­res gas­tro­nó­mi­cos, catas y show­coo­kings. Una ofer­ta lúdi­ca y didác­ti­ca ‑gra­tui­ta- que no sólo va diri­gi­da al públi­co adul­to sino que tam­bién ten­drá un espa­cio pen­sa­do espe­cial­men­te para los más peque­ños, el Aula Kids. Todo ello ame­ni­za­do con músi­ca en direc­to para acom­pa­ñar esta fies­ta de la gas­tro­no­mía de alta mon­ta­ña.

Andorra apuesta por la gastronomía como valor diferencial y de calidad

A tra­vés de Ando­rra Tas­te, tan­to su par­te pro­fe­sio­nal como su lado más popu­lar, Ando­rra rei­vin­di­ca el papel esen­cial de la mon­ta­ña en la cons­truc­ción de nue­vas narra­ti­vas gas­tro­nó­mi­cas. Ade­más, pone en valor su pro­pia gas­tro­no­mía y la da a cono­cer a todos los nive­les. No en vano, Ando­rra Tas­te es pun­ta de lan­za den­tro del plan estra­té­gi­co de posi­cio­na­mien­to gas­tro­nó­mi­co que el Prin­ci­pa­do está lle­van­do a cabo. Pre­sen­ta­do este mis­mo año, este docu­men­to pre­ten­de refor­zar el papel de la gas­tro­no­mía como ele­men­to iden­ti­ta­rio del país y poten­ciar el turis­mo gas­tro­nó­mi­co. 

Entre las accio­nes rea­li­za­das a este fin, y como cie­rre a la pre­sen­ta­ción de Ando­rra Tas­te en Bar­ce­lo­na, Hide­ki Matsuhi­sa y el chef ando­rrano Rodri­go Mar­tí­nez (Beç, Escal­des-Engor­dany) han ofre­ci­do un cua­tro manos de coci­na de alta mon­ta­ña en el res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés del pri­me­ro, Koy Shun­ka*. Matsuhi­sa, quien ade­más está pre­sen­te en Ando­rra con su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca en Koy Her­mi­ta­ge (Sol­deu), y Rodri­go Mar­tí­nez, uno de los recien­te­men­te nom­bra­dos Emba­ja­do­res de la Coci­na Ando­rra­na, han ela­bo­ra­do un menú que res­pi­ra­ba mon­ta­ña con pro­duc­tos como la tru­cha, las setas, la don­ja (embu­ti­do típi­co ando­rrano ela­bo­ra­do con pan­ce­ta) o el trin­xat. Pro­duc­to del terri­to­rio revi­sio­na­do por estos chefs para poner en valor el terri­to­rio y ofre­cer una mira­da con­tem­po­rá­nea de la coci­na de alta mon­ta­ña. 

El almuer­zo ofre­ci­do por Hide­ki Matsuhi­sa y Rodri­go Mar­tí­nez ha sido el segun­do de una serie de cua­tro manos en los que coci­ne­ros ando­rra­nos, todos ellos emba­ja­do­res de la coci­na de su país, com­par­ten gas­tro­no­mía y amor por la mon­ta­ña con coci­ne­ros de otros des­ti­nos. El pri­me­ro de estos encuen­tros tuvo lugar en la mis­ma Ando­rra, con la pre­sen­cia de Pao­lo Casa­gran­de (Lasar­te***, Bar­ce­lo­na) en el Iba­ya* (Sol­deu) que con­du­ce Jor­di Grau, bajo la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca de Fran­cis Panie­go. En los pró­xi­mos meses se rea­li­za­rán otras expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas de alta mon­ta­ña en Madrid y en Tou­lou­se, Fran­cia. 

Más infor­ma­ción en la web de Ando­rra Tas­te dón­de te pue­des ins­cri­bir para asis­tir onli­ne o pre­sen­cial­men­te a las jor­na­das pro­fe­sio­na­les.

La XXXI Fiesta del Mejillón y el Berberecho de Vilanova de Arousa abre sus puertas con largas colas de comensales para la carpa gastronómica

agosto 7, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , Deja un comentario

La XXXI Fies­ta del Meji­llón y el Ber­be­re­cho de Vila­no­va de Arou­sa (Pon­te­ve­dra, Gali­cia) ha abier­to hoy sus puer­tas con la inau­gu­ra­ción de la car­pa gas­tro­nó­mi­ca en la Pla­za de O Cas­tro. El espa­cio estre­na mayor capa­ci­dad, alber­gan­do has­ta 600 comen­sa­les por turno, en res­pues­ta a las deman­das del públi­co. La cita se desa­rro­lla has­ta el domin­go 10 de agos­to y cuen­ta con mul­ti­tud de acti­vi­da­des cul­tu­ra­les y de ocio.

Foto cedi­da

Ya des­de las 12.00 horas, los comen­sa­les comen­za­ron a for­mar lar­gas colas para adqui­rir sus tiques y poder degus­tar los dife­ren­tes pla­tos con meji­llón y ber­be­re­cho que se ponen a la dis­po­si­ción de los visi­tan­tes entre hoy y el domin­go 10 de agos­to. Entre el públi­co des­ta­ca­ban tan­to los extran­je­ros como turis­tas pro­ce­den­tes de dis­tin­tos pun­tos de Espa­ña.

El acto de aper­tu­ra ofi­cial de la cita fue pre­si­di­do por el alcal­de vila­no­vés, Gon­za­lo Durán, y por el con­se­llei­ro de Cul­tu­ra, Len­gua y Juven­tud, José López. Tam­bién par­ti­ci­pa­ron en este acto Agus­tín Regue­ra, dele­ga­do terri­to­rial de la Xun­ta en Pon­te­ve­dra; Lara Mene­ses, direc­to­ra gene­ral de Juven­tud; Romi­na Fer­nán­dez, direc­to­ra de Turis­mo de la Dipu­tación de Pon­te­ve­dra; Nava Cas­tro, dipu­tada pro­vin­cial de Turis­mo de Pon­te­ve­dra, y sus homó­lo­gos en Medio Ambien­te y Mar, Mar­cos Gui­sa­so­la, y en Reto Demo­grá­fi­co, Juven­tud, Desa­rro­llo Rural y Cul­tu­ra, Jor­ge Cube­la; Sabe­la Fole, vice­pre­si­den­ta de la Man­co­mu­ni­dad del Sal­nés, y Javier Tou­rís, tenien­te de alcal­de de Vila­no­va y dipu­tado pro­vin­cial, así como otros repre­sen­tan­tes loca­les.

La localidad pontevedresa es el primer puerto de descarga de mejillón de Europa y el sector supone el 60% del PIB del municipio

En su inter­ven­ción, Gon­za­lo Durán des­ta­có el pro­gre­si­vo incre­men­to de asis­ten­tes de todo el país que la Fies­ta del Meji­llón y Ber­be­re­cho de Vila­no­va de Arou­sa lle­va regis­tran­do en los últi­mos años. Por eso, “espe­ra­mos seguir batien­do récords de gen­te en esta edi­ción”. De hecho, indi­có que “estos días reci­bi­mos per­so­nas de dife­ren­tes pun­tos del mun­do; has­ta de Nue­va Zelan­da. Y todo esto se debe al tra­ba­jo rea­li­za­do a favor de pro­mo­cio­nar este pue­blo que, para noso­tros, es el paraí­so”.

Por su par­te, José López exal­tó la cali­dad de los pro­duc­tos gas­tro­nó­mi­cos loca­li­dad, así como el amplio pro­gra­ma de la fies­ta. “No hay nada más apro­pia­do que acer­car­se a Vila­no­va de Arou­sa y dis­fru­tar de un de nues­tros pro­duc­tos más típi­cos y que nos iden­ti­fi­ca tan­to en el res­to del mun­do, como es el meji­llón”, indi­có. El con­se­llei­ro des­ta­có la impor­tan­cia de este tipo de cele­bra­cio­nes, ya que “pro­yec­tan esa ima­gen de esa Gali­cia en la que con­vi­ven la pro­duc­ción arte­sa­nal y la moder­ni­dad”.

En esa línea tam­bién se pro­nun­ció Nava Cas­tro, que indi­có que la cita “posi­cio­na Rías Bai­xas en el ámbi­to turís­ti­co”. Y más si cabe cuan­do, en el caso de Vila­no­va de Arou­sa, se está ante “la capi­tal del meji­llón” de la comu­ni­dad autó­no­ma.

Final­men­te, Javier Tou­rís recor­dó el amplio pro­gra­ma de acti­vi­da­des que se ofre­ce­rán duran­te esta “sema­na gran­de de Vila­no­va”, a tra­vés de una cele­bra­ción que ensal­za un pro­duc­to que repre­sen­ta el “60% del PIB de un muni­ci­pio que es el pri­mer puer­to de des­car­ga de meji­llón de Euro­pa”. Pre­ci­sa­men­te por esto, se apues­ta por la con­ti­nui­dad y la pro­yec­ción de una cita que esta sema­na ofre­ce­rá “mul­ti­tud de acti­vi­da­des” con las que espe­ran con­gre­gar miles de asis­ten­tes.

La car­pa gas­tro­nó­mi­ca esta­rá abier­ta has­ta el domin­go en hora­rio de 12.30 a 16.30 horas y de 19.00 a 23.00 horas. Los tiques para los dis­tin­tos pla­tos se podrán adqui­rir en las dos taqui­llas que se encuen­tran al lado de la pro­pia car­pa.

La oferta gastronómica es de 8 platos diferentes con precios entre los 5 euros hasta los 14 euros

En cuan­to a las pro­pues­tas, se pon­drán a dis­po­si­ción del públi­co 8 pla­tos dife­ren­tes a pre­cios popu­la­res, que osci­la­rán entre los 5 € has­ta los 14 €. Meji­llo­nes al vapor, a la vina­gre­ta, y tigre; ber­be­re­chos al vapor; empa­na­das de maíz y galle­ga; cro­que­tas de meji­llón, pae­lla de maris­cos y pul­po a la feria com­po­nen el deli­cio­so menú.

Con la car­pa gas­tro­nó­mi­ca como pun­to común has­ta el domin­go, el pro­gra­ma de la XXXI Fies­ta del Meji­llón y el Ber­be­re­cho de Vila­no­va de Arou­sa con­ti­nua­rá maña­na con la aper­tu­ra, a las 10.00 horas, de la XXI Feria de Opor­tu­ni­da­des del comer­cio local, orga­ni­za­da por la Aso­cia­ción Vila­no­va Cen­tro. Un total de 22 stands se ins­ta­la­rán en la Ave­ni­da de O Recheo y en ellas se podrán adqui­rir todo tipo de artícu­los a pre­cios de sal­do. Ya por la noche, lle­ga­rá el show de la Orques­ta Pano­ra­ma en el Par­que de O Cabo,
a las 23.00 horas. La entra­da es gra­tis y se espe­ra la asis­ten­cia de miles de per­so­nas.

Para el sába­do, se apos­ta­rá por la tra­di­ción. Por una par­te, con la pro­ce­sión marí­ti­ma en la hon­ra de la Vir­gen del Car­me, que sal­drá a las 19.00 horas de la Igle­sia de San Cipriano para des­pués rea­li­zar el reco­rri­do por la ría, a las 19.30 horas. Por la noche, la agru­pa­ción Milla­doi­ro actua­rá a las 22.00 horas en la Pla­za de O Cas­tro.

El domin­go 10 de agos­to será la jor­na­da gran­de de la XXXI Fies­ta del Meji­llón y el Ber­be­re­cho de Vila­no­va de Arou­sa. La músi­ca será pro­ta­go­nis­ta de la mano de los pasa­ca­lles de la cha­ran­ga Meká­ni­ka Rolling Band para des­pués dar paso al pre­gón y a la entre­ga de las Insig­nias de Oro y Bri­llan­tes. Fina­li­za­rá la cele­bra­ción con la actua­ción de Roi Casal, en el Jar­dín Umbrío a par­tir de las 21.00 horas.

Toda la infor­ma­ción sobre la XXXI Fies­ta del Meji­llón y el Ber­be­re­cho de Vila­no­va de Arou­sa se pue­de con­sul­tar en la web de la Fes­ta do Mexi­llon, así como en los per­fi­les en Face­book e Ins­ta­gram del pro­pio even­to. Esta cele­bra­ción es posi­ble gra­cias al apo­yo de la Xun­ta de Gali­cia, la Dipu­tación de Pon­te­ve­dra y Aban­ca.

Showcooking de tres propuestas de platos con Bacalao de Islandia para este verano preparados por la chef Carlota Claver del restaurante La Gormanda de Barcelona

julio 30, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El Baca­lao de Islan­dia es un pro­duc­to muy ver­sá­til, con pro­pie­da­des orga­no­lép­ti­cas úni­cas y que se adap­ta a todas las esta­cio­nes del año. En verano no podía ser de otra mane­ra y en el show­coo­king de la chef Car­lo­ta Cla­ver del res­tau­ran­te La Gor­man­da de Bar­ce­lo­na, nos demos­tró que se pue­den crear pla­tos que enca­jan per­fec­ta­men­te con la calu­ro­sa esta­ción esti­val.

El Baca­lao de Islan­dia pro­ce­de de las aguas más puras y oxi­ge­na­das del Atlán­ti­co Nor­te con lo que tene­mos un pro­duc­to salu­da­ble y sos­te­ni­ble con el medio ambien­te. Des­ta­ca su tex­tu­ra fir­me, su sabor deli­ca­do y su capa­ci­dad de adap­tar­se a dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes duran­te todo el año. El Baca­lao de Islan­dia for­ma par­te de la iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca de muchos paí­ses que adop­ta­ron este pes­ca­do con fuen­te impor­tan­te de pro­teí­na pro­ce­den­te del mar. Se cap­tu­ra a gran pro­fun­di­dad en un eco­sis­te­ma pro­te­gi­do y se pro­ce­sa direc­ta­men­te a bor­do para man­te­ner intac­tas todas sus cua­li­da­des sin per­der un ápi­ce de su fres­cu­ra.

Este pro­duc­to, que es un teso­ro gas­tro­nó­mi­co, tie­ne su pes­ca regu­la­da bajo estric­tos cri­te­rios de sos­te­ni­bi­li­dad, res­pe­tan­do los ciclos de repro­duc­ción, esta­ble­cien­do un peso míni­mo por ejem­plar y limi­tan­do la cap­tu­ra a cuo­tas anua­les. Baca­lao de Islan­dia es un pro­yec­to crea­do por la Aso­cia­ción Islan­de­sa de Pro­duc­to­res de Baca­lao Sala­do (ISF) y Busi­ness Ice­land, con el apo­yo del Gobierno de Islan­dia. Los obje­ti­vos de este Aso­cia­ción es man­te­ner la cali­dad, la tra­di­ción tan arrai­ga­da, la pure­za y la pes­ca res­pon­sa­ble, y más con­cre­ta­men­te for­ta­le­cer la bue­na ima­gen de los pro­duc­tos pes­que­ros cura­dos de Islan­dia en sus mer­ca­dos cla­ves como son Espa­ña, Ita­lia y Por­tu­gal median­te la pro­mo­ción de su ori­gen y su alta cali­dad que pro­ce­de de fuen­tes sos­te­ni­bles de los fríos mares de Islan­dia.

Los pla­tos pre­pa­ra­dos con Baca­lao de Islan­dia por la chef Car­lo­ta Cla­ver del res­tau­ran­te La Gor­man­da fue­ron los siguien­tes:

  • Chu­rro de bran­da­da de baca­lao con chut­ney de toma­te, acei­tu­nas y esquei­xa­da. Una rece­ta ori­gi­nal y moder­na don­de los con­tras­tes de tex­tu­ra y sabo­res lo hacen gran­de a este pla­to.
  • Ensai­ma­da mar y mon­ta­ña con guan­cia­le y baca­lao. La ensai­ma­da recuer­da a cuan­do se ela­bo­ra con man­te­ca de cer­do. Un espec­ta­cu­lar pla­to.
  • Coco­chas de baca­lao al pil­pil con espi­na­cas y un toque fres­co de limón.. Un pla­to lle­va­do a su nivel más alto y expre­si­vo.

Tie­nes más infor­ma­ción en la web de Baca­lao de Islan­dia



Caprabo y la FCAC han celebrado a primeros de julio la Jornada Gastronómica de productos de proximidad de las Cooperativas Agrarias de Catalunya

julio 12, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , Deja un comentario

Con la entra­da del mes de julio, Capra­bo i la Fede­ra­ció de Coope­ra­ti­ves Agrà­ries de Cata­lun­ya (FCAC) cele­bra­ron la Jor­na­da Gas­tro­nò­mi­ca Capra­bo de Pro­duc­tes de Pro­xi­mi­tat con ali­men­tos pro­ce­den­tes de las Coope­ra­ti­ves Agrà­ries de Cata­lun­ya. Este even­to se cele­bró den­tro del espa­cio Chef Capra­bo del cen­tro comer­cial L’Illa Dia­go­nal de Bar­ce­lo­na.

Esta sesión estu­vo enmar­ca­da den­tro de los actos de Cata­lun­ya Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia, y con­tó con la asis­ten­cia de Ramon Sarro­ca, pre­si­den­te de la Fede­ra­ció de Coope­ra­ti­ves Agrà­ries de Cata­lun­ya, i la Direc­to­ra de Comu­ni­ca­ció Cor­po­ra­ti­va i Rela­cions Ins­ti­tu­cio­nals de Capra­bo, Rosa M. Angui­ta Garri­do. Ade­más inclu­yó un show­coo­king con rece­tas ela­bo­ra­das con los pro­duc­tos de tem­po­ra­da pro­ce­den­tes de las Coope­ra­ti­ves Agrà­ries Cata­la­nes, a car­go del chef y con­sul­tor Jor­di Ávi­la, exper­to en coci­na de pro­xi­mi­dad y ela­bo­ró un menú que estu­vo mari­da­do por la som­me­lier Cla­ra Antú­nez Ferrer, de La Gas­tro­nò­mi­ca. Estas jor­na­das orga­ni­za­das por Capra­bo tie­nen el obje­ti­vo de poner en valor los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad, de cali­dad y de tem­po­ra­da, apos­tan­do por el terri­to­rio y el mun­do rural. Este even­to tam­bién coin­ci­dió con la cele­bra­ción de 2025 como Año Inter­na­cio­nal de las Coope­ra­ti­vas, ya que estas aso­cia­cio­nes han ayu­da­do a cons­truir un mun­do mejor. Según la inter­ven­ción del Sr. Sarro­ca, las coope­ra­ti­vas tie­nen un papel cla­ve en el desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social y repre­sen­tan el 37% de la pro­duc­ción agra­ria de Cata­lun­ya.

Esta jor­na­da gas­tro­nó­mi­ca se enmar­ca en el Pro­gra­ma de Pro­xi­mi­dad por Comar­cas de Capra­bo, Y el menú de Jor­di Ávi­la giró en torno a la fru­ta y cons­tó de los tres pasos siguien­tes:

Ensa­la­da de pepino con mató, fru­tos secos y hier­bas aro­má­ti­cas. Acom­pa­ña­do del cava brut natu­re Les Tres Naus de Cellers Domenys

Buti­fa­rras de la Pla­na de Vic asa­das con cirue­las y piño­nes. Empa­re­ja­do con el vino tin­to joven Les Sorts de Celler Mas­roig de la DO Mon­tsant

Tibia de fru­ta de Hues­ca con yogur y ave­lla­nas. Mari­da­do con el Mos­ca­tel d’Em­por­dà del Celler Coope­ra­tiu d’Es­po­lla de la DO Empor­dà

Estas Jor­na­das gas­tro­nó­mi­cas de pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad las comen­zó Capra­bo en el 2015 y así lle­va ya más de 25 edi­cio­nes, de esta for­ma Capra­bo es el super­mer­ca­do que lide­ra el com­pro­mi­so con los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad. Con este pro­gra­ma ha dan­do entra­da en sus tien­das a unos 325 peque­ños pro­duc­to­res y coope­ra­ti­vas agra­rias y a sus más de 3.200 pro­duc­tos. Este pro­gra­ma de Capra­bo de apo­yo a la pro­duc­ción de pro­xi­mi­dad cuen­ta con el apo­yo del Depar­ta­men­to de Agri­cul­tu­ra, Gana­de­ría, Pes­ca y Ali­men­ta­ción, la Fede­ra­ció Cata­la­na de DOP-IGP y la Fede­ra­ció de Coope­ra­ti­vas Agra­ries de Cata­lun­ya (FCAC). Tie­nes más infor­ma­ción en la web de Capra­bo apar­ta­do Nos­tra Terra

Capra­bo y la FCAC están adhe­ri­das a la ini­cia­ti­va Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mía Cata­lun­ya 2025. que es una dis­tin­ciòn que otor­ga el Ins­ti­tu­to Inter­na­cio­nal de la Gas­tro­no­mia, Cul­tu­ra, Artes y Turis­mo (IGCAT) y que tie­ne como obje­ti­vo poner en valor la excep­cio­na­li­dad del patri­mo­nio agro­ali­men­ta­rio y culi­na­rio cata­lán, resal­tan­do su rique­za, diver­si­dad e impac­to en la cali­dad de vida de sus habi­tan­tes. La desig­na­ción de Cata­lun­ya como Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia 2025 supo­ne un reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal que refuer­za su posi­ción como líder en el ámbi­to culi­na­rio. Esto sig­ni­fi­ca que impul­sa la inno­va­ción, el turis­mo sos­te­ni­ble, la agri­cul­tu­ra rege­ne­ra­ti­va, la eco­no­mía cir­cu­lar y la pre­ser­va­ción del pai­sa­je y el patri­mo­nio agro­ali­men­ta­rio. Esta dis­tin­ción bus­ca revi­ta­li­zar la revo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca, ponien­do el foco en la inno­va­ción y el res­pe­to por el medio ambien­te. Con este reco­no­ci­mien­to, Cata­lun­ya aspi­ra a con­so­li­dar­se como una refe­ren­cia mun­dial en enogas­tro­no­mía, ofre­cien­do una ali­men­ta­ción de exce­len­cia basa­da en la cali­dad, la tra­di­ción, la inno­va­ción y la salud, Más infor­ma­ción en la web Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia

La Fede­ra­ció de Coope­ra­ti­ves Agrà­ries de Cata­lun­ya agru­pa casi 200 coope­ra­ti­vas cata­la­nas, que inte­gran a más de 32.000 socios y socias y repre­sen­tan el 37% del valor de la pro­duc­ción final agra­ria del país. Su misión es pro­mo­ver la com­pe­ti­ti­vi­dad de las coope­ra­ti­vas e impul­sar un mode­lo eco­nó­mi­co arrai­ga­do en el terri­to­rio, sos­te­ni­ble y social­men­te res­pon­sa­ble. Tie­nes más infor­ma­ción en la web de Coope­ra­ti­ves Agrà­ries

Por últi­mo, Capra­bo, es todo un refe­ren­te en super­mer­ca­dos des­de hace más de 65 años cuan­do nació en Bar­ce­lo­na. El pri­mer super­mer­ca­do abrió sus puer­tas el 11 de julio de 1959 en la calle Sant Anto­ni Maria Cla­ret, 318 y sigue abier­to. Supu­so toda una revo­lu­ción en su momen­to en la com­pra de ali­men­ta­ción. Actual­men­te tie­ne una red de más de 3o0 super­mer­ca­dos en Cata­lun­ya. Más de 100.000 per­so­nas com­pran en sus super­mer­ca­dos y un millón de clien­tes usan regu­lar­men­te su Tar­je­ta Club Capra­bo de fide­li­za­ción. Tam­bién ha sido pio­ne­ra en la ven­ta de ali­men­ta­ción por inter­net a tra­vés su web Capra­boa­ca­sa. Más infor­ma­ción en la web de Capra­bo


Premis Nacionals de Gastronomia 2025. Los reconocimientos anuales de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició

junio 12, 2025 De en Citas gastronómicas Deja un comentario

Ano­che en el esce­na­rio tan espe­cial como es Mon Sant Benet se entre­ga­ron los pre­mios nacio­na­les de Gas­tro­no­mía 2025. Un año más se reco­no­ció la labor de las per­so­nas que con­si­guen que la gas­tro­no­mía cata­la­na se sitúe en el lugar que le corres­pon­de por méri­tos pro­pios.

Pre­mi Espe­cial de la Aca­dè­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mia i Nutri­ció: a la empre­sa JOSPER, S.A. por su revo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca que une horno y bra­sa y que se ini­ció en 1969 en Pine­da de Mar. De la unió de Pere Juli y Josep Amarn­gué nació la idea de unir ambas for­mas de coci­nar en un solo equi­po. Esta inno­va­ción revo­lu­cio­na­ria for­ma par­te de las mejo­res coci­nas pro­fe­sio­na­les. Un horno Jos­per no sola­men­te es un horno de bra­sa, es mucho más que eso, es “la caja mági­ca”. La segun­da gene­ra­ción Mau Yebras y San­dra Juli han sido los líde­res de la expan­sión inter­na­cio­nal has­ta más de 100 paí­ses.

Pre­mi Nès­tor Luján de Perio­dis­me Gas­tro­nó­mic: Móni­ca Ramí­rez Urbano. Perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca con 25 años de expe­rien­cia en el mun­do de la infor­ma­ción, de los cua­les 23 espe­cia­li­za­da en gas­tro­no­mía. Actual­men­te escri­be en dife­ren­tes medios espe­cia­li­za­dos, comen­ta la actua­li­dad en emi­so­ras de radio y cola­bo­ra con edi­to­ria­les en la redac­ción de libros, así como la pre­sen­ta­ción de even­tos. Se impli­ca en todos los pro­yec­tos y en espe­cial en los más peque­ños que no tie­nen la sufi­cien­te capa­ci­dad para con­se­guir ser oídos.

Pre­mi Cap (Jefa) de Sala: Mon­tse Serra i Buxe­da, del res­tau­ran­te Mira­mar de Lla­nçà. En esta peque­ña pobla­ción de la Cos­ta Bra­va nació en 1965. Es la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia Serra al fren­te de este res­tau­ran­te que comen­zó en 1939 como res­tau­ran­te con habi­ta­cio­nes. Jun­to a su mari­do el chef Paco Pérez ha sido cla­ve en la evo­lu­ción del res­tau­ran­te pasan­do de ser un esta­ble­ci­mien­to fami­liar de coci­na mari­ne­ra a ser todo un refe­ren­te de la alta gas­tro­no­mía cen­tra­da en el mar y que está reco­no­ci­do con dos Estre­llas Miche­lin des­de el año 2010. Este espa­cio repre­sen­ta a la alta gas­tro­no­mía de la Mar d’A­mun, el terri­to­rio que está entre el mar y la mon­ta­ña y que va des­de Cap de Creus has­ta el Cap Cer­bè­re. Mon­tse ha par­ti­ci­pa­do tam­bién en la mesa redon­da “La evo­lu­ción silen­cio­sa en el mun­do de la sala, den­tro del mar­co del Con­gre­so Gas­tro­fe­mi­nas 2023 cele­bra­do en Astu­rias.

Pre­mi Reve­la­ció Moha Quach, chef del res­tau­ran­te El Terrat de Tarra­go­na. Vin­cu­la­do a la agri­cul­tu­ra, la gana­de­ría y la pes­ca por su fami­lia, ha con­ver­ti­do estos 3 sec­to­res en su espa­cio de ins­pi­ra­ción. A pesar de su carác­ter tími­do en cuan­to entra en la coci­na y se pone su cha­que­ti­lla se trans­for­ma en un coci­ne­ro de autor. Sus pla­tos varían en fun­ción de la tem­po­ra­da y por supues­to pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, de km.0 de pro­duc­to­res que res­pe­tan el medio ambien­te y la tie­rra. Sus pro­vee­do­res pro­vie­nen tan­to de los cam­pos de Riu­doms como de los pes­ca­do­res del Serra­llo. Una coci­na de pro­duc­tos lim­pios sin adi­ti­vos ni pro­duc­tos quí­mi­cos y menos de téc­ni­cas agre­si­vas con el entorno.

Pre­mi Nacio­nal de Gas­tro­no­mia “Cui­na Tra­di­cio­nal”- In Memo­riam al malo­gra­do Fer­mí Puig que falle­ció el pasa­do 2024. Se for­mó en el Bulli con Jean Paul Vinay y Kris­tian Lutaud, y con estan­cias en Lyon y Sevi­lla. Ini­ció su carre­ra en Drol­ma en el Hotel Majes­tic que obtu­vo una Estre­lla Miche­lin en 20o2. Un tiem­po más tar­de ini­ció Petit Comi­té fiel a la coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na. Des­de el 2013 diri­gió su pro­pio res­tau­ran­te con su nom­bre ofre­cien­do la mis­ma coci­na cata­la­na pero lle­va­da al extre­mo del refi­na­mien­to. Escri­bió libros como Cui­ne­tes, Más Cui­nets y La Pilo­ta a l’o­lla. Muy afi­cio­na­do del Barça has­ta el pun­to de dedi­car una sala de su res­tau­ran­te al equi­po de sus sue­ños deco­ra­da con recuer­dos his­tó­ri­cos inclui­do una baran­di­lla ori­gi­nal del Camp de

Pre­mi Nacio­nal de Gas­tro­no­mia “Cui­na d’Au­tor” Marc Gas­cons, chef y pro­pie­ta­rios del res­tau­ran­te Els Tinars en Lla­gos­te­ra (Giro­na). Es la ter­ce­ra gene­ra­ción que se dedi­ca a la hos­te­le­ría. Jun­to a su her­ma­na Ele­na, como jefa de sala han lle­va­do el res­tau­ran­te Dls Tinars has­ta con­se­guir una estre­lla Miche­lin des­de el año 2008. Se for­mó en la Esco­la d’hos­te­le­ría de Giro­na, dón­de con­si­guió el segun­do pre­mio de su pro­mo­ción. Tra­ba­jó en gran­des tem­plos como Sant Pau, Can Gaig, l’Es­guard y el de Mar­tin Bera­sa­te­gui. Reco­no­ce la influen­cia de dos gran­des maes­tros como Joan Roca y Sal­va­dor Bru­gués. Su coci­na se basa en cua­tros con­cep­tos: tra­di­ción, pro­duc­to, sen­ci­llez y ele­gan­cia. Joan Roca y Sal­va­dor Bru­gués han influi­do mucho en su coci­na.

Discover Eat concluye que la gastronomía es el nexo de unión entre sector primario y turismo para potenciar las zonas rurales

junio 11, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , 2 comentarios

Dis­co­ver-Eat, Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano, ha con­clui­do hoy en Cam­po de Crip­ta­na ponien­do de mani­fies­to que la nece­si­dad de posi­cio­nar turís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca­men­te las zonas rura­les no debe impli­car la des­apa­ri­ción de la pro­pia iden­ti­dad de estos entor­nos. Tal como comen­ta­ba el direc­tor del con­gre­so, Ben­ja­mín Lana, duran­te su clau­su­ra “el reto es man­te­ner el balan­ce de la vida rural y no con­ver­tir­la en un museo, por­que lo mejor de estas zonas es la auten­ti­ci­dad y eso pasa por­que siga vivien­do gen­te en los pue­blos”.

En este sen­ti­do, Juan Mon­zón, con­sul­tor exper­to en nue­vas tec­no­lo­gías ase­gu­ra­ba que este sec­tor “es un canal ideal para dife­ren­ciar­te, ser úni­co y gene­rar valo­res” y ponía como ejem­plo algu­nos de los nue­vos cami­nos de futu­ro que pasan por “ la hiper per­so­na­li­za­ción de los via­jes, el uso de len­gua­jes adap­ta­dos a cada gene­ra­ción y per­fil de turis­ta o la uti­li­za­ción de tec­no­lo­gías expo­nen­cia­les como la IA, la reali­dad vir­tual y la aumen­ta­da y las herra­mien­tas inmer­si­vas tan­to antes el via­je, como en el duran­te y des­pués”

Auten­ti­ci­dad ha sido segu­ra­men­te la pala­bra más repe­ti­da duran­te todo el con­gre­so y es que, como ha que­da­do paten­te des­pués de las inter­ven­cio­nes de exper­tos de sec­to­res como el turis­mo, la gas­tro­no­mía, la eno­lo­gía, el lujo o el mun­do digi­tal, es la ori­gi­na­li­dad y la excep­cio­na­li­dad de la viven­cia autén­ti­ca lo que pue­de posi­cio­nar las áreas rura­les en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co. Y para con­se­guir­lo, según se ha des­pren­di­do de estos tres días de deba­te, sec­tor pri­ma­rio y turis­mo deben ir de la mano con la gas­tro­no­mía como herra­mien­ta de unión entre ambos sec­to­res. “Cons­truir des­de la trans­ver­sa­li­dad”, tal como han pues­to de mani­fies­to coci­ne­ros, bode­gue­ros, admi­nis­tra­cio­nes públi­cas, exper­tos en turis­mo y en visi­bi­li­dad digi­tal. Pero hacer­lo con un rela­to bien cons­trui­do, en el que cada pro­pues­ta expli­que una his­to­ria, un terri­to­rio, una cul­tu­ra y una tra­di­ción. Es decir, no sub­es­ti­mar la impor­tan­cia del story­te­lling.

Uno de los sec­to­res que mejor ha com­pren­di­do la impor­tan­cia de ese rela­to ha sido el del enotu­ris­mo. El sec­tor del vino fue el pri­me­ro en enten­der la rele­van­cia de la expe­rien­cia del mun­do rural abrien­do sus bode­gas al visi­tan­te pero con el pasar de los años, y jus­ta­men­te para que esa expe­rien­cia man­ten­ga su ori­gi­na­li­dad, se tie­nen que bus­car nue­vos acti­vos para seguir poten­cian­do esas visi­tas al mun­do rural. De eso ha ver­sa­do la pri­me­ra mesa redon­da de hoy en la que han par­ti­ci­pa­do varios bode­gue­ros del país, como Fran­cis­co Fer­nán­dez (CEO Bode­gas Pago de La Jara­ba, Villa­ro­ble­do, Alba­ce­te); San­tia­go Vivan­co (pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, Brio­nes, La Rio­ja); Lucía Fer­nán­dez Rive­ra (CEO de Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra, Pes­que­ra de Due­ro, Valla­do­lid) y Rosa Mel­chor, pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino (Ace­vin) y de Rutas del Vino de Espa­ña. Para esta últi­ma, los prin­ci­pa­les retos a los que se enfren­ta el sec­tor son “la pro­mo­ción, la comer­cia­li­za­ción, la digi­ta­li­za­ción y la for­ma­ción”; a los que Fran­cis­co Fer­nán­dez aña­día el de “atraer al turis­ta inter­na­cio­nal al entorno rural por­que si lo con­se­gui­mos se dará un sal­to cua­li­ta­ti­vo muy impor­tan­te”. Coin­ci­dían sus com­pa­ñe­ros de mesa con esta visión pero tam­bién aler­ta­ba el pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co de la nece­si­dad de “no caer en la ten­ta­ción de la masi­fi­ca­ción” por­que, en pala­bras de Lucía Fer­nán­dez, “las rutas del vino no son solo una vía de nego­cio, son una mane­ra de cono­cer nues­tra his­to­ria y la gen­te que hay detrás del mun­do de vino” y ese valor no se pue­de des­vir­tuar por­que per­de­ría todo el sen­ti­do. 

Cons­trui­do el rela­to ‑basa­do siem­pre en esa auten­ti­ci­dad del ori­gen- es nece­sa­rio dar­lo a cono­cer, pro­mo­cio­nar­lo y lle­gar al poten­cial visi­tan­te. Gran par­te de la jor­na­da de cie­rre del pri­mer Dis­co­ver-Eat se ha dedi­ca­do jus­ta­men­te a res­pon­der a esa deman­da. 

Mon­zón pro­po­nía des­de la ópti­ca del des­tino y Mati­ja Babić, crea­dor y CEO de Tas­te Atlas (Zagreb, Croa­cia), ofre­cía tam­bién solu­cio­nes des­ti­na­das al visi­tan­te para ayu­dar­le a pre­pa­rar esa expe­rien­cia. Des­de su web Tas­teAtlas, Babić pro­po­ne un “mapa ali­men­ta­rio glo­bal inter­ac­ti­vo en el que cata­lo­ga­mos todas las comi­das del mun­do (cer­ca de 20.000), las valo­ra­mos y veri­fi­ca­mos, con­tan­do con un equi­po exper­to”. Una mane­ra de acce­der a la expe­rien­cia de muchos otros via­je­ros pre­ser­van­do por enci­ma de todo “lo tra­di­cio­nal, por­que es la comi­da de cada lugar la que lo hace espe­cial y úni­co”. 

Se aña­día al deba­te la mesa redon­da en la que han par­ti­ci­pa­do la perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo y gas­tro­no­mía digi­tal Anna Bruno; Fran­cis­co Cas­tro, CEO de Aden­tity; la coci­ne­ra y crea­do­ra de con­te­ni­dos Cla­ra Pérez Villa­lón; y Samuel Moreno, chef de El Molino de Alcu­ne­za* (Sigüen­za, Gua­da­la­ja­ra). De sus refle­xio­nes se ha demos­tra­do que el pri­mer paso, como ase­gu­ra­ba Moreno es que “la ima­gen se debe cons­truir en el ori­gen y lue­go pro­yec­tar­la” y hacer­lo en base a “invo­lu­crar a la pobla­ción y pro­mo­cio­nan­do no tan­to la coci­na regio­nal sino la local”, en pala­bras de Anna Bruno. Fran­cis­co Cas­tro y Cla­ra Pérez Villa­lón, por su par­te, afir­ma­ban la impor­tan­cia de no des­es­ti­mar las opor­tu­ni­da­des que ofre­ce el mun­do digi­tal y Pérez Villa­lón augu­ra­ba que en un futu­ro cer­cano “es el pro­pio coci­ne­ro el que se con­ver­ti­rá en el crea­dor de con­te­ni­do y mar­ca de su res­tau­ran­te”. 

El bro­che de oro de la jor­na­da lo han pues­to los coci­ne­ros cán­ta­bros Nacho Sola­na(Res­tau­ran­te Sola­na*, Ampue­ro) y David Pérez (Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria), quie­nes han actua­do de emba­ja­do­res gas­tro­nó­mi­cos del Alto Asón. El pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón Jesús Ramón Ochoa, quien les ha acom­pa­ña­do, ha agra­de­ci­do el papel de la gas­tro­no­mía en la eco­no­mía de la zona, ya que “el Valle del Asón era el gran des­co­no­ci­do de Can­ta­bria y gra­cias al tra­ba­jo de Nacho y David eso está cam­bian­do”. Una tarea que ambos chefs han coin­ci­di­do en afir­mar está tam­bién en la mano de los visi­tan­tes de la zona, que “son los mejo­res emba­ja­do­res de nues­tro valle”. 

El turismo gastronómico rural reclama más visibilidad porque “estar en el origen no es estar lejos” en Discover-Eat

junio 10, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

La segun­da jor­na­da de Dis­co­ver-Eat ha reu­ni­do en Alcá­zar de San Juan a un nutri­do gru­po de coci­ne­ros rura­les, ejem­plos vivos del impac­to que tie­ne la gas­tro­no­mía en la visi­bi­li­dad de un terri­to­rio. Tam­bién se han visi­ta­do otros des­ti­nos inter­na­cio­na­les, y deba­ti­do la rela­ción entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do en el desa­rro­llo del turis­mo gas­tro­nó­mi­co no urbano.

Nacho Man­zano, chef del res­tau­ran­te Casa Mar­cial****, situa­do en el muni­ci­pio astu­riano de Arrion­das, “don­de hay más vacas que habi­tan­tes”, cree fir­me­men­te en la capa­ci­dad de la gas­tro­no­mía para atraer turis­tas, “por­que el comer hace que la gen­te reco­rra kiló­me­tros, ya ofrez­cas tra­di­ción o van­guar­dia; si lo haces bien, siem­pre te van a bus­car”, y ha  defi­ni­do como “incal­cu­la­ble el valor de un res­tau­ran­te rural para su terri­to­rio, no solo por la pro­mo­ción, sino por el freno a la des­po­bla­ción, el for­ta­le­ci­mien­to del teji­do local y la rege­ne­ra­ción cul­tu­ral”. Jun­to a él, David Yár­noz, chef en el nava­rro El Molino de Urdá­niz***, ha expli­ca­do que deci­dió que­dar­se en el pue­blo y asu­mir la direc­ción del res­tau­ran­te fami­liar “por la per­so­na­li­dad que desa­rro­llas en tu terri­to­rio, basa­da en la iden­ti­dad que te apor­ta”, recor­dan­do que “con la pri­me­ra estre­lla expe­ri­men­ta­mos un cam­bio de clien­te­la que al prin­ci­pio nos des­equi­li­bró; la segun­da nos ha con­ver­ti­do en des­tino”.

Los chefs Enrique Pérez, Rubén Sánchez-Camacho, Juan Carlos García y el portugués Carlos Teixeira ponen de manifiesto que “la gastronomía actúa como imán para visitantes en zonas no urbanas”

En otra mesa redon­da se han mos­tra­do los casos de Sigüen­za, Tome­llo­so, Bae­za o el vecino Reguen­gos de Mon­sa­raz por­tu­gués, para­das obli­ga­das de la Penín­su­la que han esta­do repre­sen­ta­das en Dis­co­ver-Eat por cua­tro coci­ne­ros tam­bién con estre­lla. Para Rubén Sán­chez Cama­cho, chef en Res­tau­ran­te Epí­lo­go* de Tome­llo­so, el imán de la res­tau­ra­ción en una zona rural es inne­ga­ble. “En 2017 cerré el res­tau­ran­te de Dai­miel, y Dai­miel des­apa­re­ció de las guías. En Epí­lo­go hace­mos una coci­na man­che­ga que invi­ta a cono­cer el entorno, por lo que Tome­llo­so se ha con­ver­ti­do en un des­tino”, ha dicho. Por su par­te Juan Car­los Gar­cía, chef en Van­del­vi­ra*, ha ase­gu­ra­do que en Bae­za “hemos nota­do mucho la evo­lu­ción del turis­mo, pasan­do de 1,78 per­noc­ta­cio­nes por visi­tan­te a 3,30 en 2024, y eso ha sido gra­cias a la gas­tro­no­mía, que ha con­tri­bui­do al desa­rro­llo rural, gene­ran­do nue­vas nece­si­da­des de nego­cios”.

Chef de El Don­cel* (Sigüen­za), Enri­que Pérez cree que ha con­tri­bui­do “a des­es­ta­cio­na­li­zar el turis­mo de nues­tra zona”, y se ha mos­tra­do opti­mis­ta con el futu­ro de la coci­na rural, “por­que poten­cia el cre­ci­mien­to de los peque­ños pro­duc­to­res, que si no des­apa­re­ce­rían”. Jun­to a ellos Car­los Tei­xei­ra, chef en Her­da­de do Espo­rão** (Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal) ha reco­no­ci­do que la cla­ve está en dar valor a los recur­sos loca­les, reco­no­cien­do que “siem­pre miran­do a Espa­ña, en Por­tu­gal hemos apren­di­do a no pro­mo­cio­nar todos el mis­mo pro­duc­to, y ensal­zar la rique­za local”.

Las expertas en turismo April Cullom y Elise Botiveau coinciden en recalcar que los destinos de turismo gastronómico “no deben dar nada por sentado, ni bajar la guardia porque es necesario actualizarse constantemente”

En el caso de Dario Cec­chi­ni, pro­pie­ta­rio de Anti­ca Mace­lle­ria Cec­chi­ni en la loca­li­dad ita­lia­na de Pan­zano (Chian­ti), ha sido su ofi­cio de car­ni­ce­ro el que ha pues­to en el mapa mun­dial su peque­ño rin­cón, ais­la­do de la Tos­ca­na. “Soy el últi­mo de mi gene­ra­ción que se que­dó a vivir allí, y vol­ví sin que­rer­lo por nece­si­da­des fami­lia­res. Aho­ra mi bar­be­ro dice que debo cui­dar­me por­que soy la ima­gen del pue­blo”, ha dicho entre risas este “car­ni­ce­ro res­pon­sa­ble, por­que crío a los ani­ma­les con el res­pe­to y agra­de­ci­mien­to que se mere­cen”. En su caso abrió hace 20 años “un espa­cio para la comu­ni­dad, ins­pi­ra­do en el con­cep­to rena­cen­tis­ta, en el que ofrez­co el mis­mo menú para todos, bajo el mis­mo pre­cio”, y con el que regis­tra alre­de­dor de 2.000 reser­vas a la sema­na. 

Y es que, como ha afir­ma­do April Cullom, CEO de ‘5 Sen­ti­dos Pri­va­te Tours’ que pro­mue­ve la sin­gu­la­ri­dad local de Espa­ña en el mer­ca­do nor­te­ame­ri­cano, “el lujo ya no es mate­rial, es una ele­gan­cia rús­ti­ca que obse­quia con viven­cias exclu­si­vas a las que pocos tie­nen acce­so”. Su com­pa­ñía ofre­ce expe­rien­cias que no se encuen­tran en Inter­net y que satis­fa­cen la curio­si­dad culi­na­ria de sus clien­tes. “Somos como cura­do­res de arte que invi­ta­mos a via­jar con los sen­ti­dos, por­que a nues­tros clien­tes les gus­ta vivir en pri­me­ra per­so­na la his­to­ria de sus ingre­dien­tes favo­ri­tos, como el ron­queo del atún en una alma­dra­ba de Bar­ba­te”, ha argu­men­ta­do. En la era de ultra­per­so­na­li­za­ción, se enfo­can “en con­se­guir ese efec­to sor­pre­sa que hace que el clien­te se sien­ta VIP”.

La ponen­cia de Eli­se Boti­veau, emba­ja­do­ra fran­ce­sa en la World Food Tra­vel Asso­cia­tion ha pues­to de mani­fies­to que “Fran­cia fue líder en turis­mo gas­tro­nó­mi­co, pero ya no lo es. Tie­ne una gran his­to­ria y todos los ingre­dien­tes para vol­ver a ser­lo, pero se enfren­ta a gran­des retos, sobre todo en la pro­mo­ción de su entorno rural, como la fal­ta de inver­sión, esca­sez de mano de obra, bajo cono­ci­mien­to digi­tal o gobier­nos muy frag­men­ta­dos”, ha adver­ti­do, des­ve­lan­do que el plan nacio­nal Hori­zon­te 2024 pre­vé un capí­tu­lo para la nece­sa­ria revi­ta­li­za­ción del medio rural, refor­zan­do la agri­cul­tu­ra y con­tri­bu­yen­do a des­cen­tra­li­zar el turis­mo y hacer­lo más inclu­si­vo”.

El carnicero y restaurador italiano Dario Ceccini demuestra que la autenticidad es la mejor manera de diferenciarse y destacar

La alcal­de­sa del Alcá­zar de San Juan, Rosa Mel­chor, ha invi­ta­do a los pre­sen­tes a cono­cer “la rica heren­cia gas­tro­nó­mi­ca de la región, y a muchos de los Qui­jo­tes y San­cho Pan­zas que habi­tan el pla­ne­ta”, cedien­do la pala­bra a la direc­to­ra gene­ral de Turis­mo, Comer­cio y Arte­sa­nía de la Jun­ta de Cas­ti­lla-La Man­cha Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per, quien cita­ba la ini­cia­ti­va Raíz Culi­na­ria que desa­rro­lla su gobierno, “en el que la gas­tro­no­mía es el pilar estra­té­gi­co en la pro­mo­ción de la región, y el ele­men­to ver­te­bra­dor que nos uni­fi­ca”, ha apun­ta­do, invi­tan­do a todas las admi­nis­tra­cio­nes a apos­tar por polí­ti­cas públi­cas, sobre todo orien­ta­das a incen­ti­var a empre­sa­rios y autó­no­mos loca­les”. El apo­yo ins­ti­tu­cio­nal es para Rosa Vañó, direc­to­ra comer­cial Cas­ti­llo de Cane­na, lo que ha lle­va­do a Jaén “a ser una de las gran­des refe­ren­cias espa­ño­las de cómo una pro­vin­cia se pue­de rein­ven­tar. Nues­tra Dipu­tación ha sabi­do mar­car la hoja de ruta, y las empre­sas hemos sabi­do con­fiar y tener pacien­cia”, ha con­fe­sa­do.

Tam­bién un váli­do ejem­plo ha sido el expues­to por Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work, una “región famo­sa por el vino, en la que el res­to de las indus­trias debe­mos estar a la altu­ra de las expec­ta­ti­vas. Es un gran reto que nos obli­ga a tra­ba­jar en comu­ni­dad, ayu­dan­do a las peque­ñas empre­sas a que den lo mejor de sí”, ha reco­no­ci­do, citan­do los pre­mios anua­les “Best Of Wine Tou­rism” como una útil inci­ta­ti­va que ha impul­sa­do la exce­len­cia en la región. En la mis­ma mesa, la pro­fe­so­ra de Dere­cho Turís­ti­co y Hote­le­ro y exper­ta en des­ti­nos de turis­mo rege­ne­ra­ti­vo en la Saxion Uni­ver­sity of Applied Scien­ces (Paí­ses Bajos) Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León ha expues­to el impor­tan­te papel de la uni­ver­si­dad, “ya que su impar­cia­li­dad favo­re­ce las alian­zas entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do, ade­más de con­tri­buir a la moni­to­ri­za­ción del pro­ce­so, a la trans­fe­ren­cia de cono­ci­mien­tos entre dis­tin­tas dis­ci­pli­nas, y fomen­tar la fija­ción del talen­to”. 

Discover-Eat analiza el papel crucial del turismo gastronómico en el desarrollo de destinos de éxito

junio 9, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

“La gas­tro­no­mía gene­ra via­je­ros; esto no es una moda, es una reali­dad. Ocho de cada diez via­je­ros con­di­cio­nan la elec­ción de los des­ti­nos en fun­ción de cómo van a comer, y cua­tro de cada 10 se des­pla­zan has­ta 200 km para ir a pro­bar un res­tau­ran­te”. Así arran­ca­ba Abraham Mar­tín, direc­tor de mar­ke­ting glo­bal de Pan­gea The Tra­vel Sto­re, la jor­na­da inau­gu­ral de Dis­co­ver-Eat, el foro en el que gas­tro­no­mía, turis­mo, iden­ti­dad y desa­rro­llo sos­te­ni­ble en zonas rura­les se han dado la mano des­de Cas­ti­lla-La Man­cha.



Inau­gu­ra­do ofi­cial­men­te por la Con­se­je­ra de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha Patri­cia Fran­co Jimé­nez y el Alcal­de de Cam­po de Crip­ta­na San­tia­go Láza­ro López, hoy ha arran­ca­do la pri­me­ra edi­ción del Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano Dis­co­very Eat, ponien­do en el cen­tro del deba­te la auten­ti­ci­dad del pro­duc­to y su terri­to­rio como argu­men­tos prin­ci­pa­les para el turis­mo de hoy, abso­lu­ta­men­te basa­do en la viven­cia. Tam­bién duran­te la inau­gu­ra­ción ofi­cial del even­to, el direc­tor de Vocen­to Gas­tro­no­mía Ben­ja­mín Lana ha des­ta­ca­do que “el impul­so del turis­mo gas­tro­nó­mi­co tie­ne que ir de la mano de la mejo­ra la cali­dad de la vida de los habi­tan­tes de las zonas rura­les, con pro­yec­tos posi­ti­vos que demues­tren que la vida en los pue­blos tie­ne futu­ro”.



El turis­mo gas­tro­nó­mi­co, pues, está en boga y es cla­ve cono­cer cómo posi­cio­nar­se para atraer a ese via­je­ro expe­rien­cial que es capaz de ascen­der has­ta los 4000 metros de alti­tud del Valle Sagra­do de los Incas, a 50 kiló­me­tros de Cuz­co, para cono­cer el pro­yec­to Mil Cen­tro de Vir­gi­lio Mar­tí­nez, chef en Cen­tral de Lima y mejor chef del mun­do de 2023. El chef peruano ha visi­ta­do el con­gre­so para hablar de la impor­tan­cia de pre­ser­var el patri­mo­nio ances­tral de las comu­ni­da­des indí­ge­nas para crear un valor aña­di­do. “Mi coci­na se basa en la ances­tra­li­dad y los eco­sis­te­mas que pro­por­cio­na cada altu­ra de Perú, des­de la Cor­di­lle­ra de los Andes has­ta la Ama­zo­nía, y por eso es tan impor­tan­te que el comen­sal conoz­ca en per­so­na esos eco­sis­te­mas antes de lle­gar al res­tau­ran­te, una expe­rien­cia inmer­si­va que hace que entien­da y dis­fru­te más cada pla­to, impul­san­do a la vez rique­za eco­nó­mi­ca para el des­tino”, ha dicho.

El chef peruano Virgilio Martínez defiende en Discover Eat la experiencia gastronómica inmersiva, que implica no sólo probar el producto sino “conocer el ecosistema en el que se genera”

Por eso, situar­se en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co es una prio­ri­dad para el entorno rural, pero no a cual­quier pre­cio, y aún que­da camino por reco­rrer. En mesa redon­da Pedro Sán­chez, chef del res­tau­ran­te jie­nen­se Bagá* ha denun­cia­do que “hay mucho cinis­mo, por­que se per­si­gue un pro­duc­to con alma, pero se invier­te poco en con­ser­var­lo. En Espa­ña no cui­da­mos la gas­tro­no­mía, cuan­do debe­ría ser un asun­to de Esta­do”, y ha invi­ta­do a ser crí­ti­cos e inte­li­gen­tes para que el turis­mo de masas no borre el alma del terri­to­rio”. Jun­to a él Gus­ta­vo Bas­sot­ti, direc­tor de Mar­ke­ting de THR Stra­te­gic Tou­rism Advi­sors cree que “se nece­si­ta mate­ria pri­ma, tra­di­ción y cono­ci­mien­to, ade­más de cono­cer tu tipo de via­je­ro y lo que espe­ra de ti”, y Fer­nan­do Val­ma­se­da, CEO del GRUPO RV Edi­press y pre­si­den­te de la nue­va Red de Pue­blos Gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña ha aña­di­do que “es nece­sa­ria la unión entre todos los agen­tes invo­lu­cra­dos bajo un sen­ti­mien­to iden­ti­ta­rio y de per­te­nen­cia, por­que solo se cons­tru­ye un des­tino gas­tro­nó­mi­co con pasión y gene­ro­si­dad”. Se  ha mos­tra­do de acuer­do Joa­qui­na P. Her­nán­dez, CEO de Mag­nus Natu­re, para quien “una bue­na for­ma de unir a todos los agen­tes y cui­dar el alma de un terri­to­rio es crean­do clu­bes de pro­duc­to bajo están­da­res de cali­dad y una mis­ma narra­ti­va”.

Pasión y sen­ti­mien­to iden­ti­ta­rio son, sin duda las cla­ves de dos de los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos más impor­tan­tes del mun­do, como el Valle de Napa cali­for­niano y la región ita­lia­na de la Tos­ca­na. “La belle­za de la ciu­dad de Flo­ren­cia es uno de nues­tros valo­res a des­ta­car y pre­ser­var des­de el siglo XIV, pero aho­ra debe­mos tener tam­bién en cuen­ta la emo­ción del via­je­ro al dis­fru­tar de otros atrac­ti­vos como el gas­tro­nó­mi­co, y fomen­tar su dis­tri­bu­ción por el res­to de los terri­to­rios”, ha argu­men­ta­do Fran­ces­co Tapi­nas­si, direc­tor gene­ral de la Agen­cia de Pro­mo­ción Turís­ti­ca de la Tos­ca­na. Jun­to a él esta­ba la perio­dis­ta Cla­ra Sva­ne­ra, res­pon­sa­ble de turis­mo feme­nino de la mis­ma agen­cia, quien ha des­cri­to el pro­yec­to Des­tino Muje­res “basa­do en la auten­ti­ci­dad, la segu­ri­dad, el bien­es­tar y la sos­te­ni­bi­li­dad, que da visi­bi­li­dad a muje­res pro­fe­sio­na­les de la región que impul­san el éxi­to del des­tino”. 

Por su par­te Lin­sey Gallagher, pre­si­den­ta y CEO de Visit Napa Valley, ha ase­gu­ra­do en su inter­ven­ción que “es fun­da­men­tal pre­ser­var el terri­to­rio y apo­yar la indus­tria local, para lo que es útil la tasa turís­ti­ca y sobre todo, rein­ver­tir todo el bene­fi­cio que gene­ra el turis­mo en crear un des­tino úni­co y atrac­ti­vo dota­do de con­te­ni­dos más allá del vino, una repu­tación que nos ha sal­va­do de catás­tro­fes como las recien­tes pan­de­mia o incen­dios. Y como ejem­plo ha des­ta­ca­do ‘Viva la bue­na vida’, una de las cam­pa­ñas actua­les con las que bus­ca atraer al con­su­mi­dor de lujo, cuyo impac­to posi­ti­vo se cifra en millo­nes de dóla­res y miles de pues­tos de tra­ba­jo para los cin­co pue­blos que com­po­nen el Valle.

El turismo experiencial está cambiando el concepto de lujo, ahora ligado “a una conexión auténtica con el territorio”

El pri­mer día de Dis­co­very Eat tam­bién ha abor­da­do en intere­san­te mesa redon­da la nue­va defi­ni­ción del lujo y su apli­ca­ción a la gas­tro­no­mía y el turis­mo. “El lujo se basa en la dife­ren­cia­ción por pro­duc­to, o por ser­vi­cio, y lae cali­dad y la arte­sa­nía es lo que dife­ren­cia al lujo espa­ñol”, ha afir­ma­do Lucía Toro, direc­to­ra gene­ral de Nuba, agen­cia de via­jes que dise­ña y comer­cia­li­za sus pro­pios pro­duc­tos bajo la pre­gun­ta ‘qué quie­res vivir’, y no ‘dón­de quie­res ir’. Por ello apues­ta por un cono­ci­mien­to pro­fun­do de sus clien­tes enfo­ca­do a la micro­per­so­na­li­za­ción de la expe­rien­cia, e impul­san ini­cia­ti­vas como Sha­pes by Nuba, para cons­truir expe­rien­cias iné­di­tas basa­das en el arte, la enogas­tro­no­mía y el bien­es­tar. Ha par­ti­ci­pa­do tam­bién el direc­tor gene­ral de Aba­día Retuer­ta Enri­que Vale­ro, para quien “el lujo es el tiem­po de cali­dad que le ofre­ce­mos a nues­tros clien­tes; más que una bode­ga o un hotel somos ges­to­res de feli­ci­dad”, ha expli­ca­do. Por­que el turis­ta aho­ra es un via­je­ro que bus­ca una cone­xión autén­ti­ca con el entorno. “La cul­tu­ra y la gas­tro­no­mía son nues­tro Sili­con Valley, y debe­mos creér­nos­lo y con­fiar en ello por­que está en nues­tro ADN”, y ha pun­tua­li­za­do que la for­ma­ción es nece­sa­ria, “para dar por enci­ma de la expec­ta­ti­va que gene­ras”.

Y el lujo es tam­bién “ver­dad y auten­ti­ci­dad” para Pepe Simón Gámez, CEO de la mala­gue­ña Dehe­sa Mon­te­ros, quien con­si­de­ra que “es fun­da­men­tal su micro­seg­men­ta­ción, para lo que hay que cono­cer bien cada mer­ca­do y su tipo de clien­te”, y ha suge­ri­do “bus­car y encon­trar un equi­li­brio para no per­der era auten­ti­ci­dad en un mer­ca­do turís­ti­co satu­ra­do en el que al local no se le pre­gun­ta qué quie­re para su terri­to­rio”. Por últi­mo, esta­ba tam­bién pre­sen­te Ramón Cobo, fun­da­dor de la mar­ca Wool­Drea­mers en Mota del Cuer­vo (Cuen­ca), don­de su fami­lia lle­va 100 años y cua­tro gene­ra­cio­nes tra­ba­jan­do la lana de mane­ra arte­sa­nal. “Debe­mos cui­dar los ofi­cios que hacen sin­gu­lar a un terri­to­rio, y para ello con­vie­ne vin­cu­lar de for­ma más estre­cha el sec­tor pri­ma­rio con el con­su­mi­dor final, ase­gu­ran­do una tra­za­bi­li­dad com­ple­ta que atien­da la sos­te­ni­bi­li­dad medioam­bien­tal, pero tam­bién la socio­eco­nó­mi­ca y la cul­tu­ral”, ha des­ta­ca­do.

Nace Discover-Eat 2025: el primer foro internacional de gastronomía, destino y territorio en entornos rurales

junio 8, 2025 De en Citas gastronómicas Deja un comentario

Del 8 al 11 de junio, Cas­ti­lla-La Man­cha aco­ge­rá Dis­co­ver-Eat 2025, el pri­mer foro inter­na­cio­nal que une gas­tro­no­mía, turis­mo, iden­ti­dad y desa­rro­llo sos­te­ni­ble en entor­nos rura­les. Dis­co­ver-Eat es un espa­cio de encuen­tro entre chefs, pro­duc­to­res, empre­sa­rios, exper­tos en turis­mo, comu­ni­ca­do­res y agen­tes del cam­bio, uni­dos por una mis­ma misión: rei­vin­di­car el valor de lo local para conec­tar el turis­mo con el terri­to­rio a tra­vés de la coci­na, la cul­tu­ra y el pai­sa­je. El foro, orga­ni­za­do por Vocen­to Gas­tro­no­mía y la Con­se­je­ría de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha, pro­po­ne un via­je inmer­si­vo por una ten­den­cia, la del turis­mo gas­tro­nó­mi­co, que cuen­ta his­to­rias, acti­va terri­to­rios y conec­ta tra­di­ción e inno­va­ción.


Cas­ti­lla-La Man­cha, que alber­ga el viñe­do más exten­so del mun­do —con 437.000 hec­tá­reas cul­ti­va­das—, se pre­sen­ta como un esce­na­rio inigua­la­ble para repen­sar el papel del entorno rural en el mapa gas­tro­nó­mi­co glo­bal; y por ello la cita se cele­bra­rá en dife­ren­tes encla­ves de refe­ren­cia del patri­mo­nio rural man­che­go, visi­tan­do pobla­cio­nes como Cam­po de Crip­ta­na, Alcá­zar de San Juan o Tome­llo­so. Dis­co­ver-Eat 2025 abor­da­rá la defi­ni­ción de recur­sos turís­ti­cos pasi­vos y acti­vos, inte­gran­do la gas­tro­no­mía como hilo con­duc­tor del dis­fru­te y cono­ci­mien­to del terri­to­rio. Todo ello con una voca­ción cla­ra: hacer de la gas­tro­no­mía rural un valor estra­té­gi­co para el desa­rro­llo, el turis­mo y la pro­yec­ción inter­na­cio­nal. Se abor­da­rán casos en los que han fun­cio­na­do estra­te­gias para posi­cio­nar a las regio­nes rura­les como des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos median­te la crea­ción de pro­duc­tos de cali­dad, desa­rro­llo de expe­rien­cias úni­cas, infra­es­truc­tu­ras ade­cua­das y efi­ca­ces cam­pa­ñas de comu­ni­ca­ción. 

Duran­te la pre­sen­ta­ción de este encuen­tro, que se ha rea­li­za­do esta maña­na en Tole­do, la Con­se­je­ra de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha Patri­cia Fran­co Jimé­nez ha que­ri­do des­ta­car “la nece­si­dad de rei­vin­di­car el valor de lo local a tra­vés del sabor, la cul­tu­ra y el pai­sa­je” y como mues­tra de ello ponía de relie­ve la impor­tan­te pre­sen­cia de chefs de la comu­ni­dad en las varias acti­vi­da­des del con­gre­so. “Vamos a impreg­nar de gas­tro­no­mía los luga­res mara­vi­llo­so que tie­ne esta tie­rra”, ase­gu­ra­ba. Por su par­te, Ben­ja­mín Lana, direc­tor de Vocen­to Gas­tro­no­mía, indi­cía en el carác­ter plu­ri­dis­ci­pli­nar de Dis­co­ver-Eat, un encuen­tro “úni­co en el mun­do y nece­sa­rio, en el que la base es com­par­tir, apren­der y cre­cer no solo des­de el pro­pio sec­tor sino apro­ve­cha­do las inter­ac­cio­nes con exper­tos y gran­des cono­ce­do­res de otros ámbi­tos.

Expertos de Italia, Francia, Estados Unidos, Perú, Portugal, Países Bajos y España analizarán tendencias, estrategias y casos de éxito para impulsar la gastronomía como motor económico en entornos no urbanos

El encuen­tro inclui­rá el aná­li­sis de expe­rien­cias inter­na­cio­na­les de éxi­to como el del Valle de Napa (Esta­dos Uni­dos), reco­no­ci­do por su lide­raz­go en enotu­ris­mo y gas­tro­no­mía, tal como lo expli­ca­rá Lin­sey Gallagher, pre­si­den­ta y CEO de Visit Napa Valley. Así como la región de la Tos­ca­na (Ita­lia), des­de dón­de ven­drán Fran­ces­co Tapi­nas­si y Cla­ra Sva­ne­ra, prin­ci­pa­les ges­to­res de Tos­ca­na Pro­mo­zio­ne Turis­ti­ca, agen­cia encar­ga­da de impul­sar la reco­no­ci­da región ita­lia­na como uno de los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos más apre­cia­dos del mun­do gra­cias a su estra­te­gia de story­te­lling, y Dario Cec­chi­ni, famo­so car­ni­ce­ro ita­liano que ha revo­lu­cio­na­do el con­cep­to de la gas­tro­no­mía rural des­de su car­ni­ce­ría-res­tau­ran­te en Pan­zano (Chian­ti) y que ha con­se­gui­do posi­cio­nar su peque­ño pue­blo como des­tino turís­ti­co, has­ta el pun­to que la serie docu­men­tal esta­dou­ni­den­se Che­f’s Table le dedi­có uno de sus capí­tu­los. Y siguien­do con las expe­rien­cias de otros terri­to­rios y de la mano de Eli­se Boti­veau (emba­ja­do­ra en Fran­cia de World Food Tra­vel Asso­cia­tion), el con­gre­so pro­fun­di­za­rá en cómo Fran­cia enfren­ta la deman­da del nue­vo turis­ta gas­tro­nó­mi­co y en cómo fomen­tar la cola­bo­ra­ción efec­ti­va entre el sec­tor públi­co y pri­va­do para poten­ciar des­ti­nos rura­les.

Com­pli­ci­dad de varios sec­to­res

Cec­chi­ni no será el úni­co repre­sen­tan­te del mun­do culi­na­rio, le acom­pa­ña­rá tam­bién el chef peruano Vir­gi­lio Mar­tí­nez, quién abor­da­rá la impor­tan­cia de pre­ser­var el patri­mo­nio ances­tral para impul­sar eco­no­mías sos­te­ni­bles en zonas rura­les. Un lis­ta­do de chefs que se engro­sa­rá con la par­ti­ci­pa­ción de coci­ne­ros tan reco­no­ci­dos como Nacho Man­zano (Casa Mar­cial****, Arrion­das, Astu­rias), David Yár­noz (El Molino de Urdá­niz***, Urdá­niz, Nava­rra), Pedro Sán­chez (Bagá*, Jaén), Enri­que Pérez (El Don­cel*, Sigüen­za), Juan Car­los Gar­cía (Van­del­vi­ra*, Bae­za, Jaén), Rubén Sán­chez Cama­cho (Epí­lo­go*, Tome­llo­so), Car­los Tei­xei­ra (Here­da­de do Espo­rão**, Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal), Samuel Moreno (El Molino de Alcu­ne­za*, Sigüen­za), Nacho Sola­na (Sola­na*, Ampue­ro, Can­ta­bria) y David Pérez(Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria, Can­ta­bria), quie­nes mos­tra­rán cómo sus pro­yec­tos gas­tro­nó­mi­cos han sido moto­res cla­ve para dina­mi­zar eco­nó­mi­ca y social­men­te sus terri­to­rios.

Otro eje cen­tral será el con­cep­to emer­gen­te del lujo, aho­ra enfo­ca­do hacia expe­rien­cias autén­ti­cas y arte­sa­na­les en con­tac­to direc­to con la natu­ra­le­za, así como el desa­fío de adap­tar estas pro­pues­tas rura­les al exi­gen­te turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo per­so­na­li­za­do. El turis­mo gas­tro­nó­mi­co más selec­to esta­rá repre­sen­ta­do por Lucía Toro, direc­to­ra gene­ral de la agen­cia de via­jes Nuba, quien apor­ta­rá cla­ves fun­da­men­ta­les sobre cómo atraer via­je­ros que bus­can expe­rien­cias per­so­na­li­za­das y autén­ti­cas en entor­nos rura­les exclu­si­vos. Del lujo tam­bién habla­rán Enri­que Vale­ro Quin­ta­na, direc­tor gene­ral de Aba­día Retuer­ta, des­ta­ca­do des­tino enotu­rís­ti­co y gas­tro­nó­mi­co ubi­ca­do en una aba­día del año 1146; y el empre­sa­rio  cas­te­llano man­che­go Ramón Cobo Zar­zo, fun­da­dor de Wool­Drea­mers, quien rei­vin­di­ca­rá la arte­sa­nía como lujo autén­ti­co y ele­men­to dife­ren­cia­dor esen­cial en las nue­vas ten­den­cias del turis­mo rural y gas­tro­nó­mi­co con su pro­yec­to para poner en valor la lana. 

El congreso analizará los exitosos posicionamientos de enclaves como el Napa Valley (EUA) y la Toscana italiana, con propuestas como la del artesano carnicero Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini)

El sec­tor agro­ali­men­ta­rio esta­rá repre­sen­ta­do por rele­van­tes figu­ras de los sec­to­res del acei­te, los ibé­ri­cos o el vino, como Pepe Simón Gámez, CEO de Dehe­sa Mon­te­ros en la Sie­rra de Ron­da, oRosa Vañó, direc­to­ra gene­ral de Cas­ti­llo de Cane­na, quie­nes com­par­ti­rán su visión sobre cómo pro­duc­tos excep­cio­na­les pue­den con­ver­tir­se en atrac­ti­vos turís­ti­cos y moto­res eco­nó­mi­cos para las regio­nes rura­les o la impor­tan­cia de la cola­bo­ra­ción públi­co pri­va­da para el desa­rro­llo de pro­yec­tos.

Del ámbi­to eno­ló­gi­co, Dis­co­ver-Eat tam­bién con­ta­rá otros líde­res des­ta­ca­dos de dife­ren­tes áreas geo­grá­fi­cas, como Fran­cis­co Fer­nán­dez, CEO de Bode­gas Pago de la Jara­ba; Lucía Fer­nán­dez, CEO en Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra; o San­tia­go Vivan­co, pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, quie­nes abor­da­rán cómo han amplia­do el tra­di­cio­nal con­cep­to del enotu­ris­mo median­te expe­rien­cias com­ple­men­ta­rias para atraer nue­vos visi­tan­tes.  Por su lado,Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work (Fran­cia), ofre­ce­rá su visión sobre la cola­bo­ra­ción de varios entes, públi­cos y pri­va­dos, para poten­ciar las zonas viní­co­las.

El even­to explo­ra­rá tam­bién los fac­to­res que garan­ti­zan el éxi­to de res­tau­ran­tes ubi­ca­dos en peque­ñas pobla­cio­nes rura­les, así como el impac­to de nue­vas tec­no­lo­gías como la reali­dad aumen­ta­da, la inte­li­gen­cia arti­fi­cial y la gami­fi­ca­ción apli­ca­das al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural. Temas que se ana­li­za­rán a tra­vés de la mira­da de exper­tos como el croa­ta Mati­ja Babić, crea­dor y CEO del cono­ci­do por­tal Tas­te Atlas; Cla­ra Pérez Villa­lón, influen­cer gas­tro­nó­mi­ca ade­más de coci­ne­ra; Fran­cis­co Cas­tro, res­pon­sa­ble Aden­tity, una agen­cia de posi­cio­na­mien­to y repu­tación digi­tal con­si­de­ra­da por Goo­gle como una de las más influ­yen­tes del mun­do, o Juan Mon­zón, con­sul­tor for­ma­do en el MIT espe­cia­li­za­do en nue­vas tec­no­lo­gías, reali­dad aumen­ta­da y trans­for­ma­ción digi­tal, quien habla­rá de las posi­bi­li­da­des de la tec­no­lo­gía apli­ca­da al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural.

Exper­tos en turis­mo gas­tro­nó­mi­co y desa­rro­llo terri­to­rial, como Abraham Mar­tín(CMO de Pan­gea), Fer­nan­do Val­ma­se­da(CEO de Gru­po RV Edi­press y de Mira­das Via­je­ras y pre­si­den­te de Pue­blos Gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña), Joa­qui­na Her­nán­dez (CEO de Mag­nus Natu­re), Gus­ta­vo Bas­sot­ti (THR Stra­te­gic Tou­rism Advi­sors), April Cullom (espe­cia­lis­ta en turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo), Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León (inves­ti­ga­do­ra en la Uni­ver­si­dad HBS Saxion en Paí­ses Bajos) y Anna Bruno (perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo gas­tro­nó­mi­co), ana­li­za­rán las cla­ves actua­les para posi­cio­nar des­ti­nos rura­les como refe­ren­tes en turis­mo gas­tro­nó­mi­co glo­bal.

Chefs como Virgilio Martínez (Central, Lima), Nacho Manzano (Casa Marcial****, Asturias), David Yárnoz (El Molino de Urdániz***, Navarra) , Pedrito Sánchez (Bagá, Jaén), Enrique Pérez (El Doncel*, Guadalajara) o Carlos Teixeira (Heredade do Esporão*, Monsaraz, Portugal), entre otros, mostrarán que la gastronomía es clave en la promoción turística

El con­gre­so tam­bién reu­ni­rá a res­pon­sa­bles ins­ti­tu­cio­na­les como Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per (Direc­to­ra Gene­ral de Turis­mo de Cas­ti­lla-La Man­cha), que par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da don­de se ana­li­za­rá la impor­tan­cia de la rela­ción públi­co-pri­va­da en el desa­rro­llo de pro­yec­tos; Rosa Mel­chor (pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino y Rutas del Vino de Espa­ña y alcal­de­sa de Alcá­zar de San Juan), quien par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da sobre pro­yec­tos de enotu­ris­mo 360º; y Jesús Ramón Ochoa (pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón y alcal­de de Rues­ga en Can­ta­bria). Este últi­mo, par­ti­ci­pa­rá en una ter­tu­lia con coci­ne­ros en la que se ana­li­za­rá el ejem­plo prác­ti­co de la región del Alto Asón, en Can­ta­bria, que ha desa­rro­lla­do una ofer­ta turís­ti­ca gas­tro­nó­mi­ca inno­va­do­ra basa­da en la auten­ti­ci­dad local, demos­tran­do cómo terri­to­rios poco cono­ci­dos pue­den con­ver­tir­se en des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos refe­ren­tes. 

Más allá del turismo y la cocina, Discover-Eat pone el foco también en el sector agroalimentario con la presencia de Enrique Valero, director general de Abadía Retuerta; Lucía Fernández, CEO en Familia Fernández Rivera; Santiago Vivanco, propietario de Bodegas Vivanco; o Rosa Vañó, directora de Castillo de Canena

Serán tres días en los que Dis­co­ver Eat 2025 bus­ca posi­cio­nar­se como un even­to cla­ve para impul­sar el desa­rro­llo sos­te­ni­ble y autén­ti­co de des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos en entor­nos rura­les. Ade­más de ponen­cias y mesas redon­das en las que par­ti­ci­pa­rán más de 40 exper­tos, empre­sa­rios, coci­ne­ros y comu­ni­ca­do­res, el con­gre­so lle­va­rá a cabo impor­tan­tes acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas, con comi­das y cenas a seis y ocho manos en las que par­ti­ci­pa­rán un total de 22 coci­ne­ros de Cas­ti­lla La Man­cha, que darán a cono­cer a los invi­ta­dos del con­gre­sos la cali­dad de la gas­tro­no­mía y los pro­duc­tos de la comu­ni­dad. Bode­gas como Cas­til­blan­que o El Víncu­lo en Cam­po de Crip­ta­na; Bode­ga la Ter­cia en Alcá­zar de San Juan o Bode­gas Verum en Tome­llo­so, y res­tau­ran­tes como Las Musas, al pie de los Moli­nos en Cam­po de Crip­ta­na, serán algu­nos de los esce­na­rios don­de se rea­li­za­rán estas acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas de Dis­co­ver Eat.

El menú gastronómico del Salón Náutico de Barcelona lo firma Le Chef by Rafa Zafra

junio 6, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

El pres­ti­gio­so chef Rafa Zafra, quien cuen­ta con un gran pres­ti­gio por tra­ba­jar como nadie los pro­duc­tos del mar en su coci­na, ha sido ele­gi­do para dise­ñar y fir­mar el exclu­si­vo menú del nue­vo Villa­ge del Salón Náu­ti­co Inter­na­cio­nal de Bar­ce­lo­na 2025, que se cele­bra­rá del 8 al 12 de octu­bre..

Foto cedi­da

El menú será una pro­pues­ta úni­ca y exclu­si­va de edi­ción limi­ta­da y solo dis­po­ni­ble duran­te la cele­bra­ción del Salón. Rafa Zafra jun­to a Le Chef Cate­ring que se encar­ga­rá de la logís­ti­ca, pro­pon­drá un menú gas­tro­nó­mi­co que obvia­men­te ten­drá refe­ren­cias mari­ne­ras, y por supues­to todo el sabor del Medi­te­rrá­neo. La téc­ni­ca de este chef jun­to a un excep­cio­nal pro­duc­to, ins­pi­ra­do en la coci­na medi­te­rrá­nea y cata­la­na, ade­más de gui­ños a la coci­na vas­ca y anda­lu­za.

Los visi­tan­tes al Villa­ge del Salón Náu­ti­co ten­drá dos expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas a ele­gir:

  • Menú degus­ta­ción de alta coci­na com­pues­to por seis pla­tos sala­dos, cuyo ingre­dien­tes prin­ci­pa­les pro­vie­nen del mar, como los pla­tos: el matri­mo­nio de anchoa, boque­rón, y caba­lla en gaz­pa­chue­lo de agua­ca­te y piza­rra, la ven­tis­ca de atún a la mari­ne­ra con judías ibé­ri­cas, los cala­ma­res con rove­llo­nes o la lubi­na con­fi­ta­da a la cata­la­na, jugo de espi­na­cas, ore­jo­nes y cirue­las, dos pos­tres y mari­da­je de vinos, a un pre­cio de 150 euros por per­so­na.
  • Y la infor­ma­li­dad ele­gan­te del tapeo en el Open Bar: basa­da en tapas y pla­ti­llos des­de 5,80 euros, idea­dos para un for­ma­to más infor­mal, ideal para com­par­tir y acom­pa­ñar con cóc­te­les, con suge­ren­cias como la Ensa­la­di­lla de ven­tres­ca de atún, la Coca de sar­di­ni­llas, el Molle­te de tar­tar de atún o las Mini albon­di­gui­tas con ceps. Ade­más, fue­ra de car­ta habrá suge­ren­cias espe­cia­les, con opcio­nes que van des­de car­nes selec­cio­na­das has­ta pro­pues­tas vege­ta­ria­nas.

Entre los pos­tres, des­ta­ca el Pija­ma, un flan de hue­vo cre­mo­so con melo­co­tón con­fi­ta­do y hela­do de banof­fee, un pla­to que se con­ci­bió en la pla­ya de la Bar­ce­lo­ne­ta a media­dos de siglo por peti­ción de mari­ne­ros extran­je­ros que pedían el pos­tre “Peche Mal­ba”, que deri­vó por foné­ti­ca en “Pija­ma”, resal­tan­do cone­xión de la coci­na de Zafra con Bar­ce­lo­na.

El menú se acom­pa­ña­rá de una cui­da­da selec­ción de vinos para lograr la armo­nía per­fec­ta con los sabo­res mari­nos. Se han ele­gi­do dos vinos de alta cali­dad con deno­mi­na­ción de ori­gen, como son Pazo San Mau­ro, Alba­ri­ño (D.O. Rías Bai­xas), un blan­co fres­co, aro­má­ti­co y con notas cítri­cas y flo­ra­les, ideal para armo­ni­zar con la mer­lu­za, el baca­lao y otros pes­ca­dos pre­sen­tes en el menú; y Mar­qués de Ris­cal Reser­va (D.O. Rio­ja), un tin­to ele­gan­te y con cuer­po, que com­ple­men­ta a la per­fec­ción pla­tos de mayor inten­si­dad.

Estos pla­tos esta­rán exclu­si­va­men­te en el Salón Náu­ti­co de Bar­ce­lo­na. Aun­que están ins­pi­ra­dos en ela­bo­ra­cio­nes de sus res­tau­ran­tes Esti­mar o Amar, no se encuen­tran como tal en sus car­tas habi­tua­les, aun­que sí son repre­sen­ta­ti­vos de su esti­lo.

Rafa Zafra tra­ba­ja­rá codo con codo con el reco­no­ci­do cate­ring Le Chef, el cora­zón ope­ra­ti­vo del even­to. Como direc­to­ra de ope­ra­cio­nes, Lau­ra Pi, con gran expe­rien­cia en el sec­tor y res­pon­sa­ble de los even­tos más chic de la ciu­dad. Le Chef se encar­ga­rá de la pro­duc­ción inte­gral de la ofer­ta culi­na­ria del Villa­ge, garan­ti­zan­do la máxi­ma cali­dad en cada ela­bo­ra­ción. Su equi­po, for­ma­do por pro­fe­sio­na­les de alto nivel y amplia expe­rien­cia en even­tos exclu­si­vos, esta­rá al fren­te del ser­vi­cio en sala y barra, apor­tan­do exce­len­cia, pre­ci­sión en esta expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca inigua­la­ble, cui­da­da has­ta el últi­mo deta­lle.

Rafa Zafra nació en Sevi­lla pero man­tie­ne una estre­cha rela­ción con Bar­ce­lo­na don­de ha con­so­li­da­do gran par­te de su carre­ra. Par­ti­ci­par en este even­to tan emble­má­ti­co como el Salón Náu­ti­co refuer­za su apues­ta por pro­yec­tos liga­dos al mar y a la ciu­dad.

El Salón Náu­ti­co Inter­na­cio­nal de Bar­ce­lo­na regre­sa­rá nue­va­men­te del 8 al 12 de octu­bre de 2025 con una edi­ción reno­va­da que apues­ta por la inno­va­ción, la sos­te­ni­bi­li­dad y la exclu­si­vi­dad. Orga­ni­za­do por Fira de Bar­ce­lo­na, el even­to se cele­bra­rá en el Port Vell, incor­po­ran­do por pri­me­ra vez el mue­lle para gran­des yates, un cir­cui­to cir­cu­lar y un ser­vi­cio de bar­cos lan­za­de­ra. Bajo el nue­vo
con­cep­to BOATIQUE, ofre­ce­rá espa­cios pre­mium como el Villa­ge VIP, el Pre­mier Yacht Ago­ra y pro­gra­mas como el Blue Tech Sum­mit, Blue Tech Safa­ris, Hos­ted Buyers y Ship Ship & Tips, con­so­li­dán­do­se como una cita cla­ve del sec­tor náu­ti­co inter­na­cio­nal.

Para más infor­ma­ción y reser­vas en la web del Salón Náu­ti­co