La cita anual del calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co con la coci­na de alta mon­ta­ña vuel­ve a Ando­rra. Del 17 al 21 de sep­tiem­bre, este peque­ño país entre las mon­ta­ñas de los Piri­neos aco­ge la IV edi­ción de Ando­rra Tas­te, un even­to que con­so­li­da su lugar como foro de encuen­tro entre coci­ne­ros, pro­duc­to­res y defen­so­res del terri­to­rio. El futu­ro de esta coci­na de alta mon­ta­ña se deba­ti­rá y tra­ba­ja­rá, un año más, tan­to des­de la ver­tien­te pro­fe­sio­nal del encuen­tro como des­de la popu­lar, con la feria gas­tro­nó­mi­ca que lo clau­su­ra. Duran­te sus tres jor­na­das pro­fe­sio­na­les Ando­rra Tas­te 2025  ‑orga­ni­za­do por Vocen­to Gas­tro­no­mía-grup gsr y Ando­rra Turis­me- reu­ni­rá a algu­nas de las voces más influ­yen­tes del pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co glo­bal para refle­xio­nar sobre sos­te­ni­bi­li­dad, tra­di­ción, crea­ti­vi­dad y futu­ro des­de la alti­tud y la iden­ti­dad terri­to­rial. 

Como es habi­tual, el con­gre­so con­ta­rá con un terri­to­rio invi­ta­do prin­ci­pal. En esta oca­sión, los Alpes vol­ve­rán a ser pro­ta­go­nis­tas, repre­sen­ta­dos por chefs pro­ce­den­tes de Fran­cia, Sui­za, Aus­tria y Eslo­ve­nia, que via­ja­rán has­ta Ando­rra para mos­trar la pro­fun­di­dad y diver­si­dad de la coci­na alpi­na a tra­vés de sus pro­duc­tos, sabo­res y pro­pues­tas. La gran nove­dad de esta edi­ción será la incor­po­ra­ción de un terri­to­rio invi­ta­do espe­cial pues este año se amplía la mira­da hacia otro terri­to­rio mon­ta­ño­so de gran rique­za culi­na­ria y cul­tu­ral: Geor­gia. 

El deta­lle del pro­gra­ma de esta cuar­ta edi­ción se ha pre­sen­ta­do hoy en Bar­ce­lo­na con la pre­sen­cia de Betim Bud­za­ku, CEO de Ando­rra Turis­me, quien ha des­ta­ca­do que “en esta edi­ción se inci­di­rá en la cali­dad ver­sus la can­ti­dad para seguir ofre­cien­do una expe­rien­cia ins­pi­ra­do­ra que siga conec­tan­do terri­to­rios de alta mon­ta­ña”. En este sen­ti­do, el direc­tor de grup gsr y chef eje­cu­ti­vo de Vocen­to Gas­tro­no­mía Jor­di Parra ha expli­ca­do que, más allá de los gran­des nom­bres de la coci­na, “Ando­rra Tas­te apues­ta por des­cu­brir nue­vos talen­tos, gen­te que apor­ta una mira­da nue­va, como es el caso de algu­nos de los coci­ne­ros que nos visi­ta­rán esta edi­ción: Maxi­mi­lian Stock, Ser­gio Sanz o Zineb Hat­tab”.

En esta IV edición de Andorra Taste se incidirá en la calidad versus la cantidad

Des­de el cora­zón de los Alpes lle­ga­rán pro­pues­tas que com­bi­nan tra­di­ción, inno­va­ción y com­pro­mi­so. Des­ta­ca la pre­sen­cia de Emma­nuel Renaut (Flo­cons de Sel***, Megè­ve), uno de los gran­des refe­ren­tes de la coci­na de mon­ta­ña a nivel inter­na­cio­nal que, ade­más, es pre­si­den­te del fes­ti­val Toqui­ci­mes. Este even­to anual se cele­bra cada oto­ño en Megè­ve y es una fies­ta gas­tro­nó­mi­ca de la coci­na de mon­ta­ña don­de se reúnen chefs, pro­duc­to­res loca­les y aman­tes de la gas­tro­no­mía para cele­brar la coci­na alpi­na y com­par­tir cono­ci­mien­tos sobre pro­duc­tos loca­les y téc­ni­cas culi­na­rias. Con Renault, Ando­rra Tas­te ahon­da­rá en las cla­ves que con­vier­ten a una coci­na en coci­na de mon­ta­ña, repre­sen­ta­ti­va de su terri­to­rio. 

De terri­to­rio tam­bién habla la coci­na de Maxi­mi­lian Stock, chef a car­go del estre­lla­do Die Genies­sers­tu­be im Alpenhof* (Tux, Aus­tria) des­de don­de rein­ter­pre­ta la tra­di­ción tiro­le­sa con sen­si­bi­li­dad con­tem­po­rá­nea y cone­xión con el entorno bajo su filo­so­fía ‘Alpi­ne Tas­te’. Naci­do en el mis­mo valle del Tuxer­tal ‑en pleno Tirol‑, Stock repre­sen­ta una nue­va gene­ra­ción de chefs com­pro­me­ti­dos con la iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca de su terri­to­rio con res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to local, la esta­cio­na­li­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad. Unos valo­res de los que tam­bién hace ban­de­ra Zineb Hat­tab, una chef de ori­gen his­pano-marro­quí reco­no­ci­da inter­na­cio­nal­men­te por su coci­na vege­tal, éti­ca y con un enfo­que radi­cal­men­te sos­te­ni­ble. Esta coci­ne­ra naci­da en Bla­nes (Giro­na) de padres marro­quíes, está al man­do de la coci­na de KLE** en Zúrich (Sui­za), un local que ha des­per­ta­do gran inte­rés tan­to entre públi­co como crí­ti­cos lle­gan­do a posi­cio­nar a su crea­do­ra como una de las 50 chefs que mar­ca­rán el futu­ro de la gas­tro­no­mía mun­dial en los 50 Next 2022 Awards.

De los Alpes eslo­ve­nos se con­ta­rá con la pre­sen­cia de Uroš Šte­fe­lin, chef en Hiša Linhart**, en Radovlji­ca, una ciu­dad rodea­da de mon­ta­ñas. Reco­no­ci­do por su habi­li­dad para rein­ter­pre­tar la coci­na tra­di­cio­nal de Gorenjs­ka median­te téc­ni­cas moder­nas; Šte­fe­lin, ade­más, cola­bo­ra estre­cha­men­te con pro­duc­to­res loca­les y pro­mue­ve ini­cia­ti­vas como ‘Oku­si Rado­l’­ce’, un pro­yec­to des­ti­na­do a pre­ser­var la cul­tu­ra culi­na­ria alpi­na eslo­ve­na.

Los Alpes y Georgia son los territorios invitados para esta IV edición de Andorra Taste

Por su par­te, Geor­gia hará his­to­ria como pri­mer país del Cáu­ca­so invi­ta­do a Ando­rra Tas­te. Des­de Gudau­ri, a más de 2.000 metros de alti­tud, lle­ga­rá Dadu­na Ghlon­ti (Skio), direc­to­ra crea­ti­va de la Aso­cia­ción de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co y Rural de Geor­gia y una de las mejo­res emba­ja­do­ras de la coci­na geor­gia­na en Euro­pa y Asia. Su par­ti­ci­pa­ción per­mi­ti­rá des­cu­brir una coci­na mile­na­ria, rica en fer­men­ta­cio­nes, hier­bas aro­má­ti­cas, panes hor­nea­dos en toné y sabo­res inten­sos que hablan de mon­ta­ña, espi­ri­tua­li­dad y con­vi­ven­cia.

Siguien­do la este­la de ante­rio­res edi­cio­nes, Ando­rra Tas­te segui­rá ofre­cien­do una mira­da cóm­pli­ce con sus terri­to­rios veci­nos, Fran­cia y Espa­ña. La coci­na fran­ce­sa vuel­ve a Ando­rra Tas­te de la mano de Stépha­ne Tour­nié (Les Jar­dins de l’Opéra*, Tou­lou­se), gran emba­ja­dor de la coci­na del sur­oes­te galo cuya pro­pues­ta refle­ja una com­bi­na­ción equi­li­bra­da entre cla­si­cis­mo, crea­ti­vi­dad y cone­xión con el terri­to­rio. Una pre­sen­cia en esta cum­bre gas­tro­nó­mi­ca que refuer­za los his­tó­ri­cos víncu­los cul­tu­ra­les y gas­tro­nó­mi­cos entre Ando­rra y Fran­cia.

Entre los coci­ne­ros par­ti­ci­pan­tes des­ta­can nom­bres cla­ve de la coci­na espa­ño­la vin­cu­la­dos al terri­to­rio y a la sos­te­ni­bi­li­dad. Esta­rán pre­sen­tes Luis Alber­to Lera (Lera**, Zamo­ra), defen­sor de la caza sos­te­ni­ble y los sabo­res cas­te­lla­nos; Oriol Cas­tro (Dis­fru­tar***, Bar­ce­lo­na), uno de los refe­ren­tes de la van­guar­dia crea­ti­va mun­dial; Jor­di Vilà (Alki­mia*, Bar­ce­lo­na), con su lec­tu­ra con­tem­po­rá­nea del rece­ta­rio cata­lán; Javier Olle­ros (Culler de Pau***, Gali­cia), pio­ne­ro en sos­te­ni­bi­li­dad y kiló­me­tro cero atlán­ti­co; y Ser­gio Sanz (Lave­dán, Hues­ca), una de las voces emer­gen­tes más pro­me­te­do­ras del Piri­neo ara­go­nés.

Ferran Adrià recibirá el Premio Andorra Taste 2025

Sin olvi­dar­nos del galar­do­na­do en esta edi­ción con el Pre­mio Ando­rra Tas­te 2025, que se con­ce­de­rá al coci­ne­ro más influ­yen­te de las últi­mas cua­tro déca­das y res­pon­sa­ble de una revo­lu­ción que cam­bió para siem­pre la mane­ra de enten­der la gas­tro­no­mía:Ferran Adrià. El galar­dón reco­no­ce su tra­yec­to­ria, su impac­to cul­tu­ral y su labor de inves­ti­ga­ción des­de elBu­lli y elBu­lli­foun­da­tion, que han ins­pi­ra­do a gene­ra­cio­nes de coci­ne­ros en todo el mun­do. 

Asi­mis­mo tam­bién se con­ta­rá con la pre­sen­cia de Fran­cis Panie­go (El Por­tal de Echau­rren**, Ezca­ray, La Rio­ja), figu­ra esen­cial de la coci­na de mon­ta­ña en la sie­rra de la Deman­da que tam­bién sabe recrear el pai­sa­je ando­rrano con la ayu­da del chef cata­lán Jor­di Grau en Iba­ya*, el res­tau­ran­te estre­lla­do de Sol­deu. Y aún otro chef con víncu­los con Ando­rra, Hide­ki Matsuhi­sa, quien ofre­ce la ver­tien­te asiá­ti­ca con su deli­ca­da coci­na nipo­na en Koy Her­mi­ta­ge (Sol­deu). Evi­den­te­men­te, al esce­na­rio de Ando­rra Tas­te tam­bién subirán algu­nos de los chefs nom­bra­dos recien­te­men­te Emba­ja­do­res de la Coci­na Ando­rra, como es el caso del mis­mo Jor­di Grau o com­pa­ñe­ros de ollas y sar­te­nes como Mar­cel Beso­lí (Celler d’en Toni, Ando­rra La Vella) y José Anto­nio Gui­ller­mo (Odet­ti Bis­tro, Escal­des-Engor­dany). Pre­sen­cia de emba­ja­do­res ando­rra­nos que tam­bién será des­ta­ca­da en las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas que acom­pa­ña­rán la cele­bra­ción de este encuen­tro y en las que pode­mos encon­trar nom­bres como Vic­to­ria Keme­rer (Kökos­nøt, Ando­rra la Vella), Rodri­go Mar­tí­nez (Beç, Escal­des-Engor­dany) y Car­les Flinch (Can Manel, Ando­rra la Vella).

Por últi­mo, esta cum­bre de gas­tro­no­mía de alta mon­ta­ña tam­po­co se olvi­da del pro­duc­to y el mun­do de los vinos y abri­rá un espa­cio a la refle­xión eno­ló­gi­ca con la par­ti­ci­pa­ción del Mas­ter of Wine Fer­nan­do Mora, quien com­par­ti­rá su visión sobre el vino de mon­ta­ña y los desa­fíos que afron­ta la viti­cul­tu­ra extre­ma en tiem­pos de cam­bio cli­má­ti­co. Lo pro­pio hará Pau San­ta­ma­ria, hijo del reco­no­ci­do chef cata­lán San­ti San­ta­ma­ria, quien com­par­ti­rá su cono­ci­mien­to sobre un pro­duc­to estre­lla de la mon­ta­ña: las setas.

La feria gastronómica popular tomará el relevo de las jornadas profesionales de Andorra Taste

Una vez con­clui­das las jor­na­das pro­fe­sio­na­les de Ando­rra Tas­te, toma­rá el tes­ti­go de la defen­sa de la coci­na de alta mon­ta­ña la feria gas­tro­nó­mi­ca popu­lar que cada año con­clu­ye el even­to. Des­de el vier­nes 19 de sep­tiem­bre has­ta el domin­go 21, el entorno de la calle Vee­dors de Escal­des-Engor­dany se con­ver­ti­rá en el pun­to neu­rál­gi­co de la coci­na ando­rra­na. Res­tau­ran­tes y pas­te­le­rías de varias pobla­cio­nes ando­rra­nas se darán cita en este espa­cio para ofre­cer a loca­les y visi­tan­tes una mues­tra de sus pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas en for­ma­to tapa. 

La feria, que esta­rá abier­ta des­de medio­día has­ta la noche inin­te­rrum­pi­da­men­te, ofre­ce­rá tam­bién varios talle­res gas­tro­nó­mi­cos, catas y show­coo­kings. Una ofer­ta lúdi­ca y didác­ti­ca ‑gra­tui­ta- que no sólo va diri­gi­da al públi­co adul­to sino que tam­bién ten­drá un espa­cio pen­sa­do espe­cial­men­te para los más peque­ños, el Aula Kids. Todo ello ame­ni­za­do con músi­ca en direc­to para acom­pa­ñar esta fies­ta de la gas­tro­no­mía de alta mon­ta­ña.

Andorra apuesta por la gastronomía como valor diferencial y de calidad

A tra­vés de Ando­rra Tas­te, tan­to su par­te pro­fe­sio­nal como su lado más popu­lar, Ando­rra rei­vin­di­ca el papel esen­cial de la mon­ta­ña en la cons­truc­ción de nue­vas narra­ti­vas gas­tro­nó­mi­cas. Ade­más, pone en valor su pro­pia gas­tro­no­mía y la da a cono­cer a todos los nive­les. No en vano, Ando­rra Tas­te es pun­ta de lan­za den­tro del plan estra­té­gi­co de posi­cio­na­mien­to gas­tro­nó­mi­co que el Prin­ci­pa­do está lle­van­do a cabo. Pre­sen­ta­do este mis­mo año, este docu­men­to pre­ten­de refor­zar el papel de la gas­tro­no­mía como ele­men­to iden­ti­ta­rio del país y poten­ciar el turis­mo gas­tro­nó­mi­co. 

Entre las accio­nes rea­li­za­das a este fin, y como cie­rre a la pre­sen­ta­ción de Ando­rra Tas­te en Bar­ce­lo­na, Hide­ki Matsuhi­sa y el chef ando­rrano Rodri­go Mar­tí­nez (Beç, Escal­des-Engor­dany) han ofre­ci­do un cua­tro manos de coci­na de alta mon­ta­ña en el res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés del pri­me­ro, Koy Shun­ka*. Matsuhi­sa, quien ade­más está pre­sen­te en Ando­rra con su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca en Koy Her­mi­ta­ge (Sol­deu), y Rodri­go Mar­tí­nez, uno de los recien­te­men­te nom­bra­dos Emba­ja­do­res de la Coci­na Ando­rra­na, han ela­bo­ra­do un menú que res­pi­ra­ba mon­ta­ña con pro­duc­tos como la tru­cha, las setas, la don­ja (embu­ti­do típi­co ando­rrano ela­bo­ra­do con pan­ce­ta) o el trin­xat. Pro­duc­to del terri­to­rio revi­sio­na­do por estos chefs para poner en valor el terri­to­rio y ofre­cer una mira­da con­tem­po­rá­nea de la coci­na de alta mon­ta­ña. 

El almuer­zo ofre­ci­do por Hide­ki Matsuhi­sa y Rodri­go Mar­tí­nez ha sido el segun­do de una serie de cua­tro manos en los que coci­ne­ros ando­rra­nos, todos ellos emba­ja­do­res de la coci­na de su país, com­par­ten gas­tro­no­mía y amor por la mon­ta­ña con coci­ne­ros de otros des­ti­nos. El pri­me­ro de estos encuen­tros tuvo lugar en la mis­ma Ando­rra, con la pre­sen­cia de Pao­lo Casa­gran­de (Lasar­te***, Bar­ce­lo­na) en el Iba­ya* (Sol­deu) que con­du­ce Jor­di Grau, bajo la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca de Fran­cis Panie­go. En los pró­xi­mos meses se rea­li­za­rán otras expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas de alta mon­ta­ña en Madrid y en Tou­lou­se, Fran­cia. 

Más infor­ma­ción en la web de Ando­rra Tas­te dón­de te pue­des ins­cri­bir para asis­tir onli­ne o pre­sen­cial­men­te a las jor­na­das pro­fe­sio­na­les.