Todo un pri­vi­le­gio tener las crea­cio­nes de la chef Mar­ti­na Puig­vert del res­tau­rant Les Cols de Olot en el res­tau­ran­te Veraz del Hotel The Bar­ce­lo­na Edi­tion en el cen­tro de la Ciu­dad Con­dal.

Mar­ti­na Puig­vert es chef part­ner de Veraz duran­te este 2025. Fue decla­ra­da Mejor Joven Chef por la Guía Miche­lin en el 2024, es la chef del res­tau­rant Les Cols en Olot con 2 Estre­llas Miche­lin, Estre­lla Ver­de y 3 Soles Rep­sol. Algún día sus pla­tos se estu­dia­rán en His­to­ria del Arte por la belle­za y armo­nía de sus pre­sen­ta­cio­nes.

Su coci­na se ins­pi­ra en el pai­sa­je de la Garrotxa y por supues­to en la esta­cio­na­li­dad del oto­ño. De la tie­rra a la mesa es la mane­ra de expre­sar­se que tie­ne Mar­ti­na. El oto­ño con­ver­ti­do en poe­sía visual y comes­ti­ble median­te sus pla­tos don­de la cala­ba­za, el mem­bri­llo, y la nuez entre otros pro­duc­tos de la esta­ción for­man par­te de su rela­to gas­tro­nó­mi­co.

Comen­za­mos con los ape­ri­ti­vos del huer­to a base de espá­rra­go ver­de en tem­pu­ra de car­bón y lechu­ga con mos­ta­za sil­ves­tre acom­pa­ña­do de una cer­ve­za Inedit. Una cla­ra alu­sión a ese pai­sa­je ver­de que nos rega­la las llu­vias y al car­bon de leña que usa­re­mos para encen­der las chi­me­neas que nos calen­ta­rá cuan­do el mer­cu­rio baje.

Pla­tos de Les Cols x Veraz

Del galli­ne­ro al pla­to ela­bo­ra­do con un hue­vo fres­co del día y lámi­na de pas­ta que nos recuer­da el cane­lón de pas­ta fres­ca, car­ne de asa­do, nuez mos­ca­da y tru­fa.

Tex­tu­ras y colo­res a par­tir de tubércu­los y cítri­cos para refle­jar en el pla­to la varie­dad cro­má­ti­ca de los bos­ques: roji­zos, ocres y algu­na hoja ver­de que se resis­te numan­ti­na­men­te a su tiem­po de cadu­ci­dad.

Cos­ti­lla de cer­do Duroc con alio­li de mem­bri­llo, otra alu­sión al oto­ño, y men­ta que nos va a refres­car y ani­mar a seguir comien­do.

De nues­tra huer­ta: cala­ba­za con acei­te de acei­tu­na negra. Un pla­to con mucho sabor.

De dife­ren­tes mane­ras es un pos­tre a par­tir de diver­sas pre­sen­ta­cio­nes de la nuez: ver­de, tier­na, hela­da, mace­ra­da

Dul­ce y cre­mo­so con el bonia­to y la cala­ba­za como pro­ta­go­nis­tas con la actua­ción este­lar de un cabe­llo de ángel arte­sa­nal

Los Petits four son un maca­ron de hino­jo y y una gomi­no­la de saú­co y pera

La selec­ción de vinos estu­vo com­pues­ta por:

Vino blan­co El Pasan­te La Char­la, Vinos del Pasan­te de la DO Rue­da

Vino blan­co Turons de la pla­ta, Rai­mat. DO Cos­ters del Segre

Vino tin­to Mon­te­cas­tro, Bode­gas Mon­te­cas­tro de la DO Ribe­ra del Due­ro

Cava Ars Collec­ta Blanc de Noirs Gran Reser­va de Codor­níu

Veraz en el Hotel @editionbarcelona Más infor­ma­ción en la web de The Edi­tion Bar­ce­lo­na
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☎️ 936 263 330
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