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Presentación de las previsiones de ventas para la campaña de Navidad de 2025 de los mayoristas de Mercabarna que reivindican el producto fresco para las comidas y cenas de las fiestas navideñas

diciembre 16, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Los Mayo­ris­tas de Ali­men­tos Fres­cos de Mer­ca­bar­na pre­vén dis­tri­buir este diciem­bre 100.000 tone­la­das. De este volu­men, cer­ca de 90.000 tone­la­das corres­pon­de­rán a fru­ta y hor­ta­li­zas, y unas 6.000 tone­la­das serán pes­ca­do y maris­co. El res­to corres­pon­de­rá prin­ci­pal­men­te a la car­ne, con una pre­vi­sión de 2.200 tone­la­das, y tam­bién, en menor medi­da, a las aves selec­tas.

A pesar del del con­tex­to de pre­cios altos que afec­ta al pro­duc­to fres­co, los mayo­ris­tas pro­nos­ti­can incre­men­tos en la dis­tri­bu­ción que van del 2%, para el pes­ca­do fres­co y la fru­ta y hor­ta­li­za, has­ta el 5% y el 8%, para el maris­co, la car­ne y las aves selec­tas.

Entre los pro­ta­go­nis­tas de las fies­tas des­ta­ca­rán, del mar, el rape, el sal­món, el boga­van­te y el cala­mar. De la tie­rra, las piñas, los fru­tos rojos, los bro­tes y los toma­tes cherry, ade­más de dife­ren­tes cor­tes de ter­ne­ra y cor­de­ro, y la pular­da, el capón y el pavo de plu­ma negra. Para los mayo­ris­tas, que las fies­tas cai­gan en jue­ves y vier­nes, enla­zan­do con el fin de sema­na, favo­re­ce­rá que se cele­bren más comi­das fes­ti­vas tan­to en casa como en res­tau­ran­tes.

Se distribuirán 100.000 toneladas de alimentos frescos durante el mes de diciembre

En la ya tra­di­cio­nal rue­da de pren­sa de los Mayo­ris­tas de Mer­ca­bar­na para pre­sen­tar la pre­vi­sión de la cam­pa­ña de Navi­dad 2025. El vice­pre­si­den­te de la Aso­cia­ción de Empre­sas Mayo­ris­tas de Mer­ca­bar­na (Asso­co­me), Pere Prats, ha recor­da­do que “el obje­ti­vo de los mayo­ris­tas es que estas fies­tas no fal­te de nada, ni en varie­dad ni en cali­da­des en lo que res­pec­ta a ali­men­tos fres­cos”.

Prats ha expli­ca­do que “segui­mos en un con­tex­to de alta infla­ción que impac­ta en todos los seg­men­tos del pro­duc­to fres­co”. Ha inci­di­do en otros hechos que afec­tan al sec­tor como el cam­bio cli­má­ti­co, nor­ma­ti­vas y res­tric­cio­nes en la pes­ca, gue­rras comer­cia­les, etc. Tam­bién ha men­cio­na­do los nue­vos hábi­tos ali­men­ta­rios, como el cre­cien­te con­su­mo de pla­tos pre­pa­ra­dos. En este sen­ti­do, ha dicho que “que­re­mos que este encuen­tro sea una rei­vin­di­ca­ción del pro­duc­to fres­co y de su valor iden­ti­ta­rio en la coci­na y la gas­tro­no­mía cata­la­nas”.

Ángel Máñez, pre­si­den­te del Gre­mio de Mayo­ris­tas del Mer­ca­do Cen­tral del Pes­ca­do de Mer­ca­bar­na (GMP), ha expli­ca­do que “aun­que siem­pre esta­mos pen­dien­tes de los tem­po­ra­les, estas fies­tas dis­pon­dre­mos de pes­ca­do y maris­co fres­co, y tam­bién ten­dre­mos pro­duc­to de pro­xi­mi­dad del Medi­te­rrá­neo”. El Mer­ca­do Cen­tral del Pes­ca­do de Mer­ca­bar­na, con unos cua­ren­ta pun­tos de ven­ta, dis­tri­bu­ye más del 50 % del pes­ca­do y maris­co fres­co que se comer­cia­li­za en Cata­lu­ña y Balea­res, y un 30% del con­ge­la­do.

De las 6.000 tone­la­das pre­vis­tas, un 70% corres­pon­de­rá a pro­duc­to fres­co (unas 3.500 tone­la­das de pes­ca­do y 1.500 de maris­co). Máñez ha seña­la­do que “en esta cam­pa­ña espe­ra­mos incre­men­tar lige­ra­men­te, entre un 1 y un 2%, la comer­cia­li­za­ción de pes­ca­do”. En cuan­to al maris­co, ha recor­da­do que diciem­bre es, con dife­ren­cia, el mes del año en que más maris­co fres­co y con­ge­la­do se dis­tri­bu­ye des­de el mer­ca­do cen­tral de Mer­ca­bar­na. Los mayo­ris­tas espe­cia­li­za­dos en estos pro­duc­tos pre­vén incre­men­tar entre un 5% y un 7% la ven­ta de maris­co, fres­co y con­ge­la­do.

Los mayoristas prevén una buena campaña, con repuntes relevantes de comercialización en marisco, fresco y congelado, carne y aves

El pes­ca­do de cos­ta pro­ce­den­te de lon­jas de pro­xi­mi­dad supo­ne entre un 12% y un 15% del con­jun­to del mer­ca­do. Máñez ha indi­ca­do que “cree­mos que este diciem­bre, con la amplia­ción de días de pes­ca, se podrá man­te­ner la comer­cia­li­za­ción con bas­tan­te nor­ma­li­dad”. Ha inci­di­do asi­mis­mo en el valor de este pro­duc­to por su cali­dad e inte­rés gas­tro­nó­mi­co. Llum Orte­ga, exper­ta en pes­ca­do de pla­ya del GMP, ha apun­ta­do que “tene­mos muy bue­nas cap­tu­ras de cala­mar, sepia y mer­lu­za peque­ña, pro­duc­tos que man­tie­nen pre­cios esta­bles”. Tam­bién ha des­ta­ca­do el pes­ca­do para sopa y la gale­ra, “pro­duc­tos tra­di­cio­na­les y de gran cali­dad para suquets, sopas y fumet”. Orte­ga se ha refe­ri­do tam­bién a los pro­duc­tos más selec­tos: los pes­ca­dos de esca­ma, como la lubi­na y la dora­da sal­va­jes de gran tama­ño, y la gam­ba. Estos pro­duc­tos se sitúan en el seg­men­to pre­mium.

Máñez ha recor­da­do que la evo­lu­ción del pre­cio del pes­ca­do ha sufri­do incre­men­tos alre­de­dor del 6% duran­te el año. “Con este con­tex­to de pre­cios, nota­mos de mane­ra muy sig­ni­fi­ca­ti­va cómo las com­pras, sobre todo de pes­ca­do fres­co, se rea­li­zan con mucha ante­la­ción y empie­zan ya en octu­bre”. En cuan­to al pes­ca­do fres­co, las comi­das en casa con­ti­nua­rán con rece­tas e ingre­dien­tes muy tra­di­cio­na­les. Los pre­cios y cali­dad de la acui­cul­tu­ra hacen que este gru­po de pro­duc­tos gane fuer­za en Navi­dad. De este seg­men­to, el sal­món fres­co será uno de los gran­des pro­ta­go­nis­tas de las mesas navi­de­ñas, con pre­cios muy esta­bles. En cuan­to al pro­duc­to sal­va­je, los pro­ta­go­nis­tas serán la cola de rape y el cala­mar.

Del mar, el calamar, el rape, el bogavante y el salmón serán protagonistas de las mesas navideñas de los catalanes

En maris­co fres­co, uno de los pro­duc­tos más des­ta­ca­dos de estas fies­tas será el boga­van­te, espe­cial­men­te el tipo cana­dien­se, por su bue­na rela­ción cali­dad-pre­cio. Otros pro­duc­tos pro­ta­go­nis­tas serán la néco­ra y el buey de mar. En maris­co con­ge­la­do des­ta­ca un año más la gam­ba lan­gos­ti­ne­ra, el pro­duc­to con­ge­la­do más ven­di­do en diciem­bre. La gam­ba roja con­ge­la­da es ya otro de los gran­des pro­duc­tos estre­lla de Navi­dad, que se con­so­li­da y aumen­ta ven­tas. Otros pro­duc­tos típi­cos son las bocas con­ge­la­das. Con des­cen­sos de pre­cio des­ta­can: la angu­la, la ciga­la, el lan­gos­tino y el lan­gos­tino coci­do. Máñez ha acon­se­ja­do “ir al mer­ca­do y com­bi­nar pro­duc­tos fres­cos sal­va­jes, de acui­cul­tu­ra y con­ge­la­dos para dis­fru­tar de las fies­tas equi­li­bran­do el gas­to”.

Los pre­cios en el mer­ca­do mayo­ris­ta hor­to­fru­tí­co­la se han incre­men­ta­do este año un 8% en fru­tas y alre­de­dor de un 5% en hor­ta­li­zas. A pesar de la vola­ti­li­dad de los pre­cios, esta lon­ja ha regis­tra­do duran­te 2025 un incre­men­to del 6% en comer­cia­li­za­ción. La pre­vi­sión para la pre­sen­te cam­pa­ña se sitúa en 88.000 tone­la­das de fru­tas y hor­ta­li­zas dis­tri­bui­das des­de el mer­ca­do cen­tral, un 2% más que el año pasa­do. La mayor par­te de este pro­duc­to se comer­cia­li­za a tra­vés de todos los cana­les mino­ris­tas de Cata­lu­ña.

El vice­pre­si­den­te del Gre­mio Mayo­ris­ta de Fru­tas y Hor­ta­li­zas de Bar­ce­lo­na, AGEM, Loren­zo Carras­co, ha des­ta­ca­do, en cuan­to a fru­tas, el enca­re­ci­mien­to de los cítri­cos debi­do a las llu­vias de la pasa­da pri­ma­ve­ra, que han redu­ci­do la ofer­ta de naran­jas y limo­nes. En con­tra­po­si­ción, la uva blan­ca “baja de pre­cio res­pec­to a la cam­pa­ña del año pasa­do, que ya tuvo un pre­cio bas­tan­te razo­na­ble”, ha expli­ca­do. Para Fin de Año, la ten­den­cia que gana terreno es la uva sin semi­llas. Carras­co ha aña­di­do que la baja­da se da en la uva no enva­sa­da. En hor­ta­li­zas, des­ta­ca la baja­da de pre­cio de la pata­ta tipo mona­li­sa, en más de un 20%. Este es el pro­duc­to núme­ro dos en la ces­ta de la com­pra y la hor­ta­li­za más comer­cia­li­za­da en diciem­bre en el mer­ca­do cen­tral.

En fru­tas, segui­rán sien­do pro­ta­go­nis­tas los fru­tos rojos – sobre todo arán­da­nos y fram­bue­sas – una ten­den­cia que des­de hace años va en aumen­to. Tam­bién mar­ca­rán ten­den­cia las cere­zas de con­tra­tem­po­ra­da (que bajan de pre­cio), así como la piña, la piña pre­mium y el melón de Navi­dad (de con­tra­tem­po­ra­da). Cabe des­ta­car las fru­tas exó­ti­cas como pitaha­yas, ram­bu­ta­nes o lichis. Otros pro­duc­tos que mar­ca­rán la Navi­dad serán los cítri­cos, naran­jas y cle­men­ti­nas, que por tem­po­ra­da expe­ri­men­tan un gran con­su­mo en diciem­bre.

Para Fin de Año, se consolida la tendencia de la uva blanca sin semillas, que baja de precio, sobre todo sin envasar

En hor­ta­li­zas, des­ta­ca el nota­ble incre­men­to del con­su­mo de la cala­ba­za, que se ha con­ver­ti­do en un pro­duc­to ten­den­cia. Su auge se atri­bu­ye a sus pro­pie­da­des salu­da­bles y al hecho de comer­cia­li­zar­se pela­da y por­cio­na­da, lis­ta para coci­nar. Otros pro­duc­tos des­ta­ca­dos son el bonia­to, los toma­tes de dife­ren­tes varie­da­des como los cherry, las ver­du­ras para la escu­de­lla y los cal­dos, y los bro­tes ver­des, una ten­den­cia cre­cien­te.

Des­de el sec­tor cár­ni­co de Mer­ca­bar­na, espe­cia­li­za­do sobre todo en ter­ne­ra, cor­de­ro y cabri­to, se pre­vé una bue­na cam­pa­ña. Se espe­ra incre­men­tar entre un 8% y un 10% la ven­ta res­pec­to a 2024 y se dis­tri­bui­rán 2.200 tone­la­das estas fies­tas. “Veni­mos de dos años con un buen cre­ci­mien­to y la ten­den­cia es la mis­ma”, ha expli­ca­do Mar­tí Colo­mer, por­ta­voz del sec­tor cár­ni­co de Asso­co­me – Empre­sas de Mer­ca­bar­na. “Veni­mos de subi­das impor­tan­tes de pre­cios, pero se man­tie­nen esta­bles”, ha indi­ca­do el exper­to, que ha aña­di­do que des­de hace años el con­su­mi­dor ade­lan­ta las com­pras des­de media­dos de noviem­bre para las comi­das de Navi­dad. “La res­tau­ra­ción, des­de fina­les de octu­bre, ya hace aco­pio de file­tes de ter­ne­ra, entre­cots y cabri­to, sobre todo”. “Para los hoga­res, tene­mos un amplio aba­ni­co de pie­zas para todos los bol­si­llos, des­de una espal­di­lla des­hue­sa­da y ata­da has­ta una pie­za más eco­nó­mi­ca como pue­de ser un redon­do, un jarre­te o una ale­ta”, indi­ca Mar­tí. El cabri­to, un pro­duc­to muy selec­to y de pre­cio alto, es tam­bién un clá­si­co cata­lán en las mesas navi­de­ñas. Mar­tí ha recor­da­do las alter­na­ti­vas más ajus­ta­das de pre­cio como la pier­na y la pale­ti­lla de cor­de­ro.

En la res­tau­ra­ción des­ta­ca­rán las car­nes selec­tas de razas como Sim­men­tal, Angus, Here­ford, Rubia Galle­ga o Wag­yu, y cor­tes como los chu­le­to­nes, t‑bones y entre­cots. Y entre las nue­vas ten­den­cias en res­tau­ra­ción des­ta­ca el retorno de pro­duc­tos de la ter­ne­ra como la len­gua, la care­ta, los callos, los molle­jas o las carri­lle­ras.

El ave tra­di­cio­nal, cria­da al aire libre, vive des­de hace tem­po­ra­das todo un auge gas­tro­nó­mi­co. Se tra­ta de un seg­men­to que gana adep­tos año tras año. Des­de Mer­ca­bar­na, las empre­sas espe­cia­li­za­das en este pro­duc­to espe­ran incre­men­tar alre­de­dor de un 8% las ven­tas estas fies­tas. La pular­da será, una vez más, una de las aves más codi­cia­das. “Habla­mos sobre todo de pular­da del Pene­dès y de pro­vin­cias fran­ce­sas”, expli­ca el exper­to en aves de Asso­co­me – Empre­sas Mer­ca­bar­na, Josep Cap­de­vi­la. Otros pro­duc­tos típi­cos de las fies­tas serán el capón, que ofre­ce un gran ren­di­mien­to en mesa, el pavo de corral de plu­ma negra, el pollo de corral, la pin­ta­da, el magret de pato, el fai­sán y la per­diz.

Al finalizar la presentación, los chefs Carme Ruscalleda y Raül Balam han presentando seis recetas para unas fiestas que equilibran excelencia y presupuesto

Hor­ta­li­zas esca­be­cha­das: coli­flor, alca­cho­fa, ajo tierno, esca­ro­la y rába­nos

Ensa­la­di­lla con boga­van­te, vege­ta­les y alca­pa­rras

Blan­quet­te de pular­da con cebo­lli­tas del pla­ti­llo

Moque­ca de rape con hari­na de yuca y arroz

Carri­lle­ra de ter­ne­ra agri­dul­ce con puré de monia­to esca­li­va­do

Coca navi­de­ña de man­za­na con cítri­cos, fru­tos rojos y tro­pi­ca­les.

Receta fácil para Navidad de bagel de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado

diciembre 15, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet, Recetas fáciles Etiquetas: , , , 2 comentarios

Para esta rece­ta fácil de Navi­dad ele­gi­mos Sal­món Rojo Sal­va­je de Alas­ka ahu­ma­do por las carac­te­rís­ti­cas nutri­ti­vas y salu­da­bles (omega‑3, vita­mi­nas E, A, D y B‑12, y por su pro­teí­na de alta cali­dad entre otros

Tam­bién por su lla­ma­ti­vo color rojo inten­so, su tex­tu­ra y su ver­sa­ti­li­dad para pre­pa­rar rece­tas fes­ti­vas.

Por­que es natu­ral sin adi­ti­vos, con­ser­van­tes, colo­ran­tes o poten­cia­do­res de sabor.

Por­que pro­ce­de de pes­ca sos­te­ni­ble en Alas­ka de pes­ca­do­res res­pon­sa­bles que res­pe­tan el medio ambien­te y evi­tan la sobre­pes­ca, para que haya pes­ca para las gene­ra­cio­nes veni­de­ras.

¿Dón­de com­prar­lo? En la web de Alas­ka Sea­food tie­nes la lis­ta com­ple­ta de pro­vee­do­res como El Cor­te Inglés entre otros super­mer­ca­dos.

Rece­ta Sal­món Rojo sal­va­je de Alas­ka ahu­ma­do en bagel
Ingre­dien­tes:
⁃ dos paque­tes de sal­món rojo sal­va­je ahu­ma­do de Alas­ka
⁃ 1 toma­te
⁃ 1 pepino
⁃ Pepi­ni­llos y alca­pa­rras
⁃ Cre­ma de que­so
⁃ Enel­do
⁃ 1 Cebo­lla
⁃ Sal­sa fres­ca con enel­do

Pre­pa­ra­ción:

Cor­tar el toma­te, el pepino y la cebo­lla a lámi­nas
En una tabla de made­ra poner un papel de horno y empe­zar a colo­car el sal­món sal­va­je ahu­ma­do y los acom­pa­ñan­tes cor­ta­dos, ade­más de los pepi­ni­llos y alca­pa­rras, y las dos cre­mas. Espol­vo­rear con unas rami­tas de enel­do.
Una pre­sen­ta­ción ideal para ser­vir a la mesa y que cada comen­sal se haga su bagel al gus­to.
Tip :calen­tar el pan pre­via­men­te

Las tiendas de Simón Coll en Barcelona brillan con todas sus novedades de chocolates, bombones y turrones para esta Navidad

diciembre 10, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Deja un comentario

Entrar en la tien­da de cho­co­la­tes, bom­bo­nes y turro­nes de Simón Coll en Bar­ce­lo­na es sen­tir­te pro­ta­go­nis­ta de tu pro­pia pelí­cu­la de Char­lie y la fábri­ca de cho­co­la­te, como si del mis­mo Willy Won­ka fue­ras.

Simón Coll son 6 gene­ra­cio­nes fami­lia­res que des­de 1840 pre­ser­van la cul­tu­ra del cho­co­la­te y el cacao. Todo comen­zó en Sant Sadur­ní d’A­noia. Casi dos­cien­tos años más tar­de Cho­co­la­tes Amatller se une a la filo­so­fía Simón Coll del Bean to bar.

En las tien­das de Simón Coll encon­tra­rás toda la gama de pro­duc­tos actua­les y tam­bién las nove­da­des de cada tem­po­ra­da. Sin duda la Navi­dad es la más boni­ta (y ape­te­ci­ble) de todas. Su deco­ra­ción navi­de­ña y la mul­ti­tud de pro­pues­tas hacen el res­to.

Entre las nove­da­des para esta Navi­dad 2025 no pue­den fal­tar los turro­nes recién ela­bo­ra­dos para estas fechas como el Turrón de cho­co­la­te con leche y galle­ta cru­jien­te sin glu­ten, o el turrón de cho­co­la­te con leche y ave­lla­nas ente­ras de tem­po­ra­da.

Para ese momen­to de anto­jo de cho­co­la­te a la taza “from Bean to cup” se pre­sen­ta en caja con 6 sobres para pre­pa­rar­lo en 2 minu­tos ade­más del cho­co­la­te a la pie­dra y en pol­vo.

Para acom­pa­ñar tu café Bom­bo­nes sur­ti­dos con cora­zón de pra­li­né de ave­lla­na en 4 ver­sio­nes: de leche, 70% cacao, refres­can­te naran­ja o de fre­sa.

Para rega­lar (o rega­lar­te) la caja metá­li­ca (de colec­ción de lo boni­ta que es) de Cho­co­la­te Amatller colec­ción Flors de 4 sabo­res: cho­co­la­te 70% cacao con naran­ja, cho­co­la­te con leche y café, cho­co­la­te con leche y fram­bue­sas y cho­co­la­te blan­co con limón.

Y por supues­to el calen­da­rio de Advien­to, la cuen­ta atrás más deli­cio­sa.

Tien­das de Simón Coll en Bar­ce­lo­na:

Simón Coll Sto­re Bar­ce­lo­na. Mallor­ca, 249

Cho­co­la­te Amatller Sto­re. Pro­ve­nça, 269

Cho­co­la­te Amatller Born. Pl. de les Olles, 9

Fabo­rit. Casa Amatller. Pas­seig de Grà­cia, 41

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Simón Coll

Izadittone, el Ferrari de los panettones, vuelve como cada Navidad

diciembre 3, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Uncategorized Etiquetas: , , , 2 comentarios

Iza­dit­to­ne, el dul­ce impres­cin­di­ble de la Navi­dad ha vuel­to un año más. De la unión de Bode­gas Iza­di y de Loi­son nos endul­zan nue­va­men­te con este exclu­si­vo panet­to­ne, y ya son 8 navi­da­des las que están pre­sen­tes en nues­tras casas. Corría el año 2017 cuan­do Iza­di pro­pu­so a Loi­son este ori­gi­nal panet­to­ne a base de cre­ma de oru­jo de las pro­pias uvas de la bode­ga y de la masa úni­ca de la pas­te­le­ría vene­cia­na Loi­son.

Este dul­ce navi­de­ño ya es una tra­di­ción a par­tir del com­pro­mi­so de Iza­di con la gas­tro­no­mía por par­te de la fami­lia Antón. De esta for­ma se unió a Loi­son de Vizen­za, una de las pas­te­le­rías con más renom­bre de Ita­lia, por la cali­dad de sus cho­co­la­tes y su dila­ta­da tra­yec­to­ria de exce­len­cia en el pro­duc­to.

El Iza­dit­to­ne es ori­gi­nal de Bode­gas Iza­di por su sabor, cre­mo­si­dad y auten­ti­ci­dad. Se pre­sen­ta en dos ver­sio­nes: la clá­si­ca ela­bo­ra­da con oru­jo enve­je­ci­do según la rece­ta tra­di­cio­nal ita­lia­na a la que se aña­den pasas, naran­ja y limón. Y el Iza­dit­to­ne ori­gi­nal de Bode­gas Iza­di con el que comen­zó esta tra­di­ción navi­de­ña y que tie­ne como pro­ta­go­nis­tas a los oru­jos de uvas de Iza­di y el cho­co­la­te.

Para Lalo Antón, direc­tor gene­ral de la bode­ga, “esta­mos desean­do que lle­gue la Navi­dad para dele­ti­tar­nos con el Iza­dit­to­ne. Es una joya gas­tro­nó­mi­ca muy difí­cil de ela­bo­rar sin los secre­tos y el rece­ta­rio de Darío Loi­son. Para noso­tros, esta alian­za con la casa Loi­son es un com­pro­mi­so que dura­rá muchos años”.

Iza­dit­to­ne se ha ela­bo­ra­do en los hor­nos de Loi­son en Ita­lia con la cre­ma de oru­jo obte­ni­da de la des­ti­la­ción de los holle­jos de las uvas de la bode­ga y con la rece­ta secre­ta – de más de 90 años — de la masa madre de la casa Loi­son, con­si­de­ra­da el Ferra­ri de los panet­to­nes gra­cias a su buen hacer des­de 1938.

Iza­dit­to­ne se pue­de com­prar ya en la web de Arte­vino y tien­das gour­met selec­cio­na­das.

PVP: 34,90€

Bode­gas Iza­di se fun­dó en 1987 por Gon­za­lo Antón un reco­no­ci­do hos­te­le­ro vas­co. A par­tir de los viñe­dos fami­lia­res de Rio­ja Ala­ve­sa creó Iza­di, que sig­ni­fi­ca natu­ra­le­za en eus­ke­ra. Des­de enton­ces ha mima­do sus viñe­dos vie­jos de esta zona viní­co­la para ela­bo­rar vinos que coin­ci­dan con la filo­so­fía de la mar­ca: res­pe­to, sen­si­bi­li­dad, inquie­tud y hos­pi­ta­li­dad. Su hijo Lalo Antón, es quien diri­ge esta bode­ga actual­men­te, y que es la matriz de Arte­vino Family Wine­ries que inclu­ye Fin­ca Villa­cre­ces, Bode­gas Vetus y Orben con las mar­cas Iza­di, Iza­di Larro­sa, Iza­di Selec­ción, y El Rega­lo. De su com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad tie­nen el sello SWfCP (Sus­tai­na­ble Wine­ries for Cli­ma­te Pro­tec­tion) de la Fede­ra­ción Espa­ño­la del Vino.

El panettone de Roberto Cantolacqua en exclusiva para la boutique Santa Eulalia de Barcelona

noviembre 24, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , 2 comentarios

La ele­gan­cia y la exce­len­cia siem­pre van de la mano. Y la pro­pues­ta del Maes­tro Rober­to Can­to­lac­qua de la pas­te­le­ría homó­ni­ma @robertocantolacqua_pasticcere en Tolen­tino (en la región ita­lia­na de Le Mar­che) es ela­bo­rar un exclu­si­vo panet­to­ne de Navi­dad para la ele­gan­te tien­da @santaeulalia1843 que une estos dos con­cep­tos. Dis­tri­bui­do por @gustagusta_gourmet (per­fil de Ins­ta­gram) y en su web Gus­ta Gus­ta Gour­met

En la terra­za (un oasis en el cen­tro de Bar­ce­lo­na) de The Bis­trot de @santaeulalia1843 se hizo la pre­sen­ta­ción de este exclu­si­vo panet­to­ne.

¿Qué le hace espe­cial? Su ela­bo­ra­ción arte­sa­nal que jun­ta ingre­dien­tes úni­cos para con­se­guir el exce­len­te panet­to­ne que pro­ba­mos

Por un lado Mar­zad­du de Cia­cu­lli (Sici­lia) es una man­da­ri­na tar­día, madu­ra más tar­de que otras varie­da­des, es dul­ce y aro­má­ti­ca. Por otro lado la ber­ga­mo­ta de Cala­bria, lla­ma­da el oro ver­de por sus pro­pie­da­des aro­má­ti­cas y sabor cítri­co amar­go. Por últi­mo cho­co­la­te de Mada­gas­car 70%

Todo den­tro de este dul­ce navi­de­ño, que cuan­do se abre nos rega­la sus aro­mas de sus ingre­dien­tes y pode­mos obser­var su inte­rior alveo­la­do que con­ser­va esa hume­dad carac­te­rís­ti­ca de su ela­bo­ra­ción con masa madre, que con­tri­bu­ye a que se con­ser­ve su espon­jo­si­dad y evi­ta que se seque

@robertodelacqua_pasticcere des­cu­brió la pasión por el dul­ce y la masa madre gra­cias a su nonno que era pana­de­ro. For­ma­do en pas­te­le­ría comen­zó a par­ti­ci­par y ganar en con­cur­sos. Su filo­so­fía es tra­ba­jar con mate­ria pri­ma exce­len­te y del terri­to­rio ita­liano

@santaeulalia1843 es la ele­gan­te bou­ti­que mul­ti mar­ca de moda de lujo que en su pri­mer piso se encuen­tra The Bis­trot un espa­cio úni­co de res­tau­ra­ción abier­to en hora­rio de tien­da.

@santaeulalia1843
The Bis­trot
📍Pas­seig de Grà­cia, 93 Bar­ce­lo­na

Sucre Cremat, la nueva tienda del Born que homenajea a la crema catalana

noviembre 11, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , Deja un comentario

La cre­ma cata­la­na es una dul­ce rece­ta muy arrai­ga­da a las tra­di­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas cata­la­nas y que es todo un icono golo­so de nues­tras comi­das y aún más como pos­tre tra­di­cio­nal del Día de San José o Día del Padre.

Nos remon­ta­mos a la noche de los tiem­pos para hur­gar en los rece­ta­rios medie­va­les cata­la­nes como el Lli­bre de Sent Soví de 1324 y entre sus 220 rece­tas se encuen­tra la de llet mal­cui­ta y que con­sis­te en una mez­cla de leche her­vi­da, pan y hue­vos pero sin cara­me­lo en su super­fi­cie y que apa­re­ce tam­bién en el Lli­bre del Coch de 1520 como una rece­ta simi­lar. No es has­ta el siglo XVIII en el libro Calaix de Sas­tre (Cajón de sas­tre) del Barón de Mal­dá que apa­re­ce ya varias veces como cre­ma de Sant Josep. Ya en tiem­pos más pró­xi­mos al nues­tro y gra­cias a la popu­la­ri­za­ción del sople­te domés­ti­co vol­vió esta rece­ta con fuer­za a las coci­nas fami­lia­res y por supues­to a los res­tau­ran­tes cata­la­nes.

Pero no nos olvi­de­mos de su leyen­da (nin­gu­na rece­ta se sal­va) que cuen­ta que una mon­jas (quie­ro enten­der de clau­su­ra por la gran afi­ción a rezar y endul­zar­nos la vida y para dar sali­da a los hue­vos entre­ga­dos por los fie­les a las mon­jas) que qui­sie­ron pre­pa­rar un flan para la visi­ta del obis­po de su dió­ce­sis, pero que­dó dema­sia­do líqui­do y no se les ocu­rrió otra cosa que poner azú­car y que­mar­lo. El obis­po cuan­do fue a pro­bar­lo excla­mó gri­tan­do “cre­ma, cre­ma” refi­rién­do­se a la exce­si­va tem­pe­ra­tu­ra calien­te. Y así se dice que nació su nom­bre.

Leyen­da o no, aplau­di­mos la recien­te tien­da abier­ta del Born Sucre Cre­mat que pone en valor esta golo­si­na que for­ma par­te de la memo­ria gus­ta­ti­va colec­ti­va cata­la­na.

La idea de esta tien­da mono­grá­fi­ca es de Mario Quin­te­ro y Sofía For­tu­na cuan­do se die­ron cuen­ta que había un vacío injus­ti­fi­ca­do sobre la cre­ma cata­la­na, y que se tenía que poner reme­dio inme­dia­ta­men­te. De la mis­ma mane­ra que vamos a Lis­boa y veni­mos car­ga­dos de los pas­te­les de Belém, o vamos a Balea­res y el avión de vuel­ta hue­le a ensai­ma­da, de Bar­ce­lo­na no te pue­des ir sin tu cre­ma cata­la­na. Mario de ori­gen bra­si­le­ño aun­que con bisa­bue­la y abue­lo natu­ra­les del Born, para más inri, y Sofía naci­da en Por­tu­gal pero ena­mo­ra­da has­ta las tran­cas de la Ciu­dad Con­dal, se pusie­ron manos a la obra con este pro­yec­to. El obje­ti­vo es ren­dir home­na­je a las yayas rei­vin­di­can­do este pos­tre tan nues­tro.

La tien­da es incon­fun­di­ble en el Born por su olor a cara­me­lo que­ma­do sobre su super­fi­cie. Son 150 ml de pos­tre (y de feli­ci­dad) a un sim­bó­li­co pre­cio de 5€. Te lo pue­des lle­var a casa o dis­fru­tar­lo en el pro­pio local des­pués de ver­lo pre­pa­rar y sali­var al mis­mo tiem­po (como el perro de Pavlov).

Com­pro­me­ti­dos con la eco­no­mía de pro­xi­mi­dad los com­ple­men­tos como los car­quin­yo­lis son del Cobo de Tarra­go­na, La Fin­ca les sumi­nis­tra el café de espe­cia­li­dad, las cerá­mi­cas son de Regàs de Sant Celo­ni, la leche y la nata pro­ce­de de Llet Nos­tra y los hue­vos son de Ous l’Estany de Giro­na. Por últi­mo (y no menos impor­tan­te) el azú­car es de Sucre Bo.

Sucre Cre­mat. Carrer de Can­vis Vells, 2. Bar­ce­lo­na.

Ramats de Foc y Pibernat presentan la primera conserva de meloso de cordero, a partir de carne de ganado que pastoran para gestionar el riesgo de incendio

noviembre 4, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet 2 comentarios

El nue­vo pro­duc­to de con­ser­va de melo­so de cor­de­ro de Ramats de Foc se ha pre­sen­ta­do hoy en el mar­co del Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na 25. Abrir un bote de con­ser­va y pro­bar el terri­to­rio con­tri­bu­yen­do al futu­ro de nues­tros bos­ques ya es posi­ble con esta nue­va con­ser­va a par­tir de gana­do de Ramats de Foc (Reba­ños de Fue­go) y de Piber­nat. Un pro­duc­to sen­ci­llo, ela­bo­ra­do con cari­ño y pacien­cia, que a la vez es extra­or­di­na­rio, pues­to que nos per­mi­te comer un sucu­len­to pla­to case­ro ela­bo­ra­do con car­ne pro­ce­den­te de reba­ños que ayu­dan a ges­tio­nar el terri­to­rio y pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad.

conserva de meloso de cordero

La con­ser­va de melo­so de cor­de­ro es el resul­ta­do de una cola­bo­ra­ción entre Ramats de Foc y la empre­sa Piber­nat Ali­men­ta­ria, de Olot, con el ase­so­ra­mien­to culi­na­rio de los chefs ampur­da­ne­ses Pere Mala­ge­la­da y Jau­me Font. Jun­tos han crea­do una con­ser­va gour­met que une gas­tro­no­mía, sos­te­ni­bi­li­dad y com­pro­mi­so con el terri­to­rio. Unos botes que ate­so­ran una car­ne sos­te­ni­ble coci­na­da a fue­go len­to y este­ri­li­za­ción con­tro­la­da, que man­tie­ne todas las cali­da­des orga­no­lép­ti­cas de la car­ne por mucho más tiem­po, redu­cien­do así el derro­che ali­men­ta­rio.

Una car­ne pro­ce­den­te de los cor­de­ros de los gana­de­ros David y Lluc Coll, de Agu­lla­na (Alt Empor­dà), que comen en zonas estra­té­gi­cas para redu­cir el exce­so de com­bus­ti­ble vege­tal y mini­mi­zar el ries­go de incen­dios. Cor­de­ros que mien­tras avan­zan paso a paso por el bos­que, comen, lim­pian, pro­te­gen y mode­lan el terri­to­rio.

Por eso, esta con­ser­va de melo­so de cor­de­ro no es una más, es un pro­duc­to de pro­xi­mi­dad que com­bi­na tra­di­ción, terri­to­rio y sos­te­ni­bi­li­dad, y que trans­cien­de el pla­to por­que pone al alcan­ce de todo el mun­do poder con­tri­buir, des­de casa, a man­te­ner la gana­de­ría exten­si­va, a con­ser­var el ofi­cio de pas­tor y pas­to­ra y a ges­tio­nar el ries­go de incen­dios.

Con la com­pra de esta con­ser­va de melo­so de cor­de­ro, se con­tri­bu­ye a hacer más resi­lien­tes nues­tros pai­sa­jes, dar con­ti­nui­dad a la gana­de­ría exten­si­va y dig­ni­fi­car el ofi­cio de pas­to­ras y pas­to­res, dis­fru­tan­do de un pro­duc­to autén­ti­co, sos­te­ni­ble y de pro­xi­mi­dad que conec­ta gas­tro­no­mía, terri­to­rio y com­pro­mi­so ambien­tal. Un boca­do deli­cio­so de alta cali­dad con un impac­to posi­ti­vo sobre el mun­do rural.

La con­ser­va de melo­so de cor­de­ro se ha pre­sen­ta­do hoy en pri­mi­cia en el mar­co de la Mesa Redon­da “Ramats de Foc: cuan­do el pai­sa­je ali­men­ta”, cele­bra­da en el Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na, con Emma Soy Mas­so­ni, téc­ni­ca del pro­yec­to Ramats de Foc, Josep Cha­va­rría, direc­tor de Piber­nat Ali­men­ta­ria, y David Coll, gana­de­ro de ovino de Orga­ni­cum.

Esta cola­bo­ra­ción entre Ramats de Foc y Piber­nat Ali­men­ta­ria es un pri­mer paso del que se espe­ra sea una lar­go tra­yec­to. Es una ini­cia­ti­va que se ha con­ce­bi­do como un mode­lo repli­ca­ble para otros gana­de­ros de Ramats de Foc, con la volun­tad de con­so­li­dar una línea esta­ble de pro­duc­tos ela­bo­ra­dos bajo un mis­mo para­guas de cali­dad, sos­te­ni­bi­li­dad y ori­gen res­pon­sa­ble.

La comer­cia­li­za­ción de la con­ser­va de melo­so de cor­de­ro se hará a tra­vés de Piber­nat Ali­men­ta­ria, tan­to
en al tien­da onli­ne de Piber­nat direc­to al con­su­mi­dor, como tien­das o esta­ble­ci­mien­tos que quie­ran tener el pro­duc­to. En todo caso, es un pro­duc­to que se ela­bo­ra­rá bajo deman­da, debi­do a su carác­ter arte­sano.

La acu­mu­la­ción de vege­ta­ción en los bos­ques, a cau­sa del aban­dono del mun­do rural, suma­do a las sequías agra­via­das por el cam­bio cli­má­ti­co, han pro­vo­ca­do que los incen­dios sean cada vez más inten­sos y difí­ci­les de con­tro­lar. Para rever­tir­lo, la Fun­da­ció Pau Cos­ta impul­só el 2016 el pro­yec­to Ramats de Foc, una ini­cia­ti­va que apues­ta por la gana­de­ría exten­si­va como herra­mien­ta para ges­tio­nar el
ries­go de incen­dio y pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad. El pro­yec­to pro­mue­ve la inte­gra­ción del pas­to­reo en la ges­tión fores­tal, hacien­do de los reba­ños un ins­tru­men­to natu­ral y efi­cien­te para redu­cir la car­ga de com­bus­ti­ble vege­tal y mini­mi­zar el ries­go de incen­dios.

Los reba­ños adhe­ri­dos a Ramats de Foc pacen en zonas estra­té­gi­cas defi­ni­das por los GRAFO de los Bom­be­ros de la Gene­ra­li­tat y por téc­ni­cos fores­ta­les, con­tri­bu­yen­do a crear espa­cios de segu­ri­dad y espa­cios de opor­tu­ni­dad para las manio­bras de extin­ción. El pro­yec­to, ade­más, quie­re demos­trar que la gana­de­ría exten­si­va pue­de gene­rar pro­duc­tos con valor aña­di­do, capa­ces de acce­der a cir­cui­tos gas­tro­nó­mi­cos y de res­tau­ra­ción de pro­xi­mi­dad. Por eso, los pro­duc­tos ela­bo­ra­dos con car­ne o leche de estos reba­ños se iden­ti­fi­can con el sello Ramats de Foc, que garan­ti­za el ori­gen, la sos­te­ni­bi­li­dad y el com­pro­mi­so con el terri­to­rio. Más infor­ma­ción en su web

Piber­nat Ali­men­ta­ria, con sede en Olot, es una empre­sa que ela­bo­ra pla­tos pre­pa­ra­dos y con­ser­vas gour­met con una cla­ra apues­ta por el pro­duc­to local, la coci­na hones­ta y la sos­te­ni­bi­li­dad. Des­de la Garrotxa, tra­ba­jan para lle­var, a las mesas de los con­su­mi­do­res con­cien­cia­dos, sabo­res autén­ti­cos y arrai­ga­dos en el terri­to­rio, com­bi­nan­do ofi­cio, inno­va­ción y res­pe­to por el pro­duc­to. Cada rece­ta que sale de su obra­dor es una mues­tra de esta filo­so­fía: coci­na tran­qui­la, peque­ña pro­duc­ción, rece­tas dife­ren­cia­das y como­di­dad para el con­su­mi­dor.


Kaitxo: Chocolates Bean to Bar y Cafés de Especialidad

octubre 13, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Kaitxo es una empre­sa fami­liar de cho­co­la­te Bean to Bar y café de espe­cia­li­dad. Nace de jun­tar las dos pala­bras vas­cas que mejor defi­nen a esta empre­sa fami­liar: Kafé y Txo­ko­la­te. Dos pro­duc­tos que for­man par­te de las lar­gas sobre­me­sas fami­lia­res alre­de­dor siem­pre de la mejor gas­tro­no­mía, y de aquí la curio­si­dad por encon­trar el mejor pro­duc­to: por un lado Jon Mikel se ha diri­gi­do a cono­cer más sobre los cafés de espe­cia­li­dad. Por su par­te, Raquel Gon­zá­lez comen­zó a des­cu­brir los cho­co­la­tes gour­mets y soña­ba con cono­cer las plan­ta­cio­nes de cacao has­ta que se con­vir­tió en la pri­me­ra cata­do­ra ofi­cial de cho­co­la­tes en Espa­ña.

Kaitxo nació está ubi­ca­da en Las Enkar­ta­cio­nes (Biz­kaia) y es en 2017 cuan­do deci­den el paso y crear la pro­pia mar­ca Kaitxo para hacer­nos lle­gar su selec­ción de los mejo­res cafés y cho­co­la­tes. Por­que detrás de cada cafi­cul­tor y pro­duc­tor de cacao hay una his­to­ria detrás: de minu­cio­so tra­ba­jo de selec­ción de semi­llas, cui­da­do de los cul­ti­vos con téc­ni­cas res­pe­tuo­sas con el medio ambien­te y una selec­ción de gra­nos de su cose­cha para con­se­guir cafés y cho­co­la­tes excep­cio­na­les. Para ello tam­bién hay un pago a un pre­cio jus­to por ese tra­ba­jo tan cui­da­do. En defi­ni­ti­va poner en valor a esas per­so­nas que cul­ti­van el cam­po. Cuan­do esos gra­nos lle­gan al obra­dor de esta fami­lia se sigue tam­bién un pro­ce­so arte­sa­nal para su ela­bo­ra­ción y con­se­guir la máxi­ma expre­sión de cada uno de estos pro­duc­tos.

De esta for­ma en Kaitxo ela­bo­ran cho­co­la­tes Bean to Bar, pero ¿qué es el Bean to Bar? la tra­duc­ción es “del grano a la barra”, y se refie­re a la pro­duc­ción arte­sa­nal y de alta cali­dad de cho­co­la­te, don­de un fabri­can­te con­tro­la todo el pro­ce­so, des­de la adqui­si­ción direc­ta de los gra­nos de cacao has­ta la table­ta final. Este méto­do prio­ri­za la cali­dad, la tra­za­bi­li­dad y la sus­ten­ta­bi­li­dad, con­tro­lan­do todos los pasos para des­ta­car el sabor úni­co de cada cacao, por­que igual que los vinos vamos a depen­der de dife­ren­tes varian­tes para obte­ner diver­sos cho­co­la­tes que ten­drá unos aro­mas y sabo­res úni­cos con res­pec­to de otros cho­co­la­tes de otras zonas o paí­ses. Cho­co­la­tes que han mere­ci­do pre­mios como la table­ta de pis­ta­cho cara­me­li­za­do que reci­bió en Flo­ren­cia el oro mun­dial en la cate­go­ría de cho­co­la­tes blan­cos aro­ma­ti­za­dos en los Inter­na­tio­nal Cho­co­la­te Awards.

El café que comer­cia­li­zan es de espe­cia­li­dad, obvia­men­te. Son cafés que tie­nen un tra­ba­jo exhaus­ti­vo detrás, par­tien­do des­de los fer­ti­li­zan­tes que se uti­li­zan en su pro­ce­so, has­ta la altu­ra a la cual están las dife­ren­tes varie­da­des sem­bra­das, pasan­do por la reco­lec­ción selec­ti­va de las bayas madu­ras, el cui­da­do en el pro­ce­so y su tues­te. Se reco­no­ce por su sabor y ausen­cia de defec­tos, por supues­to todos los cafés de espe­cia­li­dad que comer­cia­li­zan supe­ran los 80 pun­tos sobre 100 tal como mar­ca la SCA ( Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion), por tan­to son cafés excep­cio­na­les y cuen­tan con una eti­que­ta de tra­za­bi­li­dad ade­más de su fecha de tues­te para que el pro­duc­to lle­gue a tu casa en las mejo­res con­di­cio­nes para dis­fru­tar­lo.

Más infor­ma­ción, catas y tien­da onli­ne en la web de Kaitxo

Toni Vera de Pastisseria Canal de Barcelona ha ganado una vez más (y ya son 4 veces) el concurso de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

octubre 8, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , Deja un comentario

Pas­tis­se­ria Canal lo ha vuel­to a con­se­guir. Por cuar­ta vez —2016, 2019, 2022 y aho­ra 2025— el maes­tro pas­te­le­ro Toni Vera ha sido reco­no­ci­do con el Pre­mio al Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña. Y como si fue­ra una tra­di­ción, o algu­na extra­ña coin­ci­den­cia cós­mi­ca de esas que raras veces ocu­rre, lo ha vuel­to a lograr por cuar­ta vez siguien­do el patrón numé­ri­co de cada tres años, es decir: 2016, 2019, 2022 y este 2025.

Foto cedi­da


Un nue­vo reco­no­ci­mien­to que con­so­li­da a Canal como una de las pas­te­le­rías más pre­mia­das y emble­má­ti­cas del país, tras haber obte­ni­do tam­bién el Pre­mio al Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña en 2024. Lo que hace años pare­cía una haza­ña excep­cio­nal, hoy es una tra­yec­to­ria ejem­plar: cua­tro galar­do­nes nacio­na­les al crois­sant y un reco­no­ci­mien­to al mejor panet­to­ne del país, refle­jo de una for­ma de enten­der la pas­te­le­ría basa­da en la exce­len­cia, la cons­tan­cia y el res­pe­to por el ofi­cio. Una for­ma de tra­ba­jar que Canal man­tie­ne intac­ta des­de hace más de cin­cuen­ta años en sus dos esta­ble­ci­mien­tos de la zona alta de Bar­ce­lo­na —C/ Mun­ta­ner 566 y Cal­vet 15—, autén­ti­cos tem­plos de la pas­te­le­ría cata­la­na tra­di­cio­nal.

Foto cedi­da

En Canal se rin­de home­na­je cada día a la cul­tu­ra dul­ce de Cata­lun­ya, res­pe­tan­do y recu­pe­ran­do ela­bo­ra­cio­nes que for­man par­te de su patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co: el tor­tell de Sant Anto­ni de maza­pán, los pane­llets en más de quin­ce varie­da­des, las ban­das de fru­ta fres­ca y nata o las tar­tas clá­si­cas de la tra­di­ción cata­la­na, ela­bo­ra­das con rece­tas pro­pias y con una eje­cu­ción com­ple­ta­men­te arte­sa­nal. A este reper­to­rio se suma una línea de bolle­ría, pas­te­le­ría y pro­duc­tos de tem­po­ra­da que refle­jan la mis­ma filo­so­fía que ha hecho de Canal un refe­ren­te: pro­duc­to, téc­ni­ca y sen­si­bi­li­dad.

Toni Vera al reco­ger el pre­mio con­fe­só su secre­to que no es otro que tra­ba­jar cada día con dedi­ca­ción, con las mejo­res mate­rias pri­mas y con un pro­fun­do cari­ño por esta pro­fe­sión. Es un ofi­cio de cons­tan­cia y pasión. “No hay tram­pa ni car­tón —aña­de Vera—. Es el mis­mo crois­sant que hemos ido per­fec­cio­nan­do con los años, pero que man­tie­ne intac­ta su esen­cia des­de hace más de una déca­da.”

El crois­sant de Canal es un crois­sant de man­te­qui­lla ela­bo­ra­do con masa madre, cuyo pro­ce­so de tra­ba­jo se extien­de duran­te tres días e inclu­ye diver­sas fer­men­ta­cio­nes y un lami­na­do com­ple­ta­men­te manual.

Pas­tis­se­ria Canal es una de las pas­te­le­rías más reco­no­ci­das de Bar­ce­lo­na, sím­bo­lo de exce­len­cia y de la mejor tra­di­ción arte­sa­na cata­la­na. Fun­da­da hace más de medio siglo, ha sabi­do evo­lu­cio­nar sin per­der su esen­cia, unien­do el lega­do fami­liar con una mira­da con­tem­po­rá­nea hacia la pas­te­le­ría de autor.

El pro­yec­to está actual­men­te lide­ra­do por Lluís Estra­da Canal, que ha sabi­do man­te­ner vivo el espí­ri­tu ori­gi­nal del obra­dor fami­liar, com­bi­nan­do el res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to y la téc­ni­ca con una visión moder­na y exi­gen­te del ofi­cio. Bajo su direc­ción, Canal sigue fiel a su com­pro­mi­so con la cali­dad, la tra­di­ción y la inno­va­ción, man­te­nien­do la pas­te­le­ría como una for­ma de cul­tu­ra. Su cola­bo­ra­ción con Toni Vera ha per­mi­ti­do con­so­li­dar una iden­ti­dad pro­pia que une pre­ci­sión, sen­si­bi­li­dad y res­pe­to por los gran­des clá­si­cos.

Pas­tis­se­ria Canal Cal­vet, 15. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 095 917 y Mun­ta­ner, 566. Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 171 053

 

Chocolate Amatller ha abierto una nueva tienda y espacio de divulgación en el Born de Barcelona

abril 16, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , 2 comentarios

La pres­ti­gio­sa mar­ca Cho­co­la­te Amatller fun­da­da en 1797 vuel­ve a sus orí­ge­nes en el barrio del Born de Bar­ce­lo­na. Des­pués de 228 años vuel­ve a este icó­ni­co dis­tri­to y nada más y nada menos que a Casa Cali­có, un edi­fi­cio con sole­ra pro­te­gi­do como patri­mo­nio cul­tu­ral, y recien­te­men­te res­tau­ra­do en cola­bo­ra­ción con el Ajun­ta­ment de Bar­ce­lo­na, para dar­le bri­llo a su arqui­tec­tu­ra ori­gi­nal con la recu­pe­ra­ción res­pe­tuo­sa de ele­men­tos úni­cos como son las bal­do­sas hidráu­li­cas, tan de moda en un tiem­po pre­té­ri­to no muy lejano, y el mobi­lia­rio ori­gi­nal.

Situa­dos en la Plaça de les Olles, y con un espa­cio de 100 metros cua­dra­dos es tien­da y espa­cio divul­ga­ti­vo de la his­to­ria de esta mar­ca más que cen­te­na­ria y para apren­der de cho­co­la­tes. La visi­ta está pen­sa­da para rea­li­zar­la en 40 minu­tos. Comen­za­do con un audio­vi­sual que nos trans­por­ta a la Bar­ce­lo­na de 1797 cuan­do Gabriel Amatller abrió a pocos metros su tien­da ini­cial de cho­co­la­tes y que fue toda una sen­sa­ción en la épo­ca. Es una invi­ta­ción a des­cu­brir el lega­do que este visio­na­rio nos dejó para la pos­te­rio­ri­dad. Hoy Cho­co­la­te Amatller es una de las mar­cas de cho­co­la­te en acti­vo más anti­guas de Euro­pa.

Acto segui­do se con­ti­nua con una cata y degus­ta­ción de dos de las crea­cio­nes más emble­má­ti­cas de la mar­ca: las Flo­res y las Hojas Finas. La colec­ción de Flo­res es un home­na­je a la belle­za de las flo­res. La colec­ción Hojas Finas recrea la caí­da de las hojas que inun­dan Bar­ce­lo­na en cuan­to se está aca­ban­do el verano. Des­pués se hace una acti­vi­dad inmer­si­va de ela­bo­ra­ción manual de cacao para recrear cómo era el pro­ce­so arte­sa­nal de ela­bo­ra­ción. Para fina­li­zar se sir­ve en una man­ce­ri­na el cocho­la­te líqui­do para beber según la fór­mu­la ori­gi­nal de la mar­ca.

Esta nue­va tien­da del Born, en un barrio con gran tra­di­ción comer­cial y en la actua­li­dad todo un foco gas­tro­nó­mi­co, es una ten­ta­ción muy golo­sa, con­vir­tién­do­la en un refe­ren­te den­tro del seg­men­to de rega­los pre­mium.. Ade­más este espa­cio tie­ne car­te­les y cro­mos crea­dos por artis­tas de renom­bre como Alphon­se Mucha, Apel.les Mes­tres y Ale­xan­dre de Riquer. Expor­tan a más de 50 paí­ses con su más de 90 crea­cio­nes.

Más infor­ma­ción en la web de Cho­co­la­te Amatller