La coci­na de la chef argen­ti­na Lucia­na Rus­so en el res­tau­ran­te Piz­zi­ca­to es el acom­pa­ña­mien­to gas­tro­nó­mi­co per­fec­to a una sesión de músi­ca en el moder­nis­ta Palau de la Músi­ca. Tam­bién está abier­to para los que no van a nin­gu­na actua­ción.

El nom­bre de este res­tau­ran­te Piz­zi­ca­to, como no podía ser de otra for­ma por su ubi­ca­ción, está liga­do a la músi­ca y se refie­re a aquel frag­men­to den­tro de la eje­cu­ción de una pie­za con ins­tru­men­to de cuer­da pul­sa­da, que se eje­cu­ta con las manos. Se pelliz­can las cuer­das con la yema de los dedos en ins­tru­men­tos como el vio­lín, la vio­la, el vio­lon­che­lo, con­tra­ba­jo, el octa­ba­jo, la gui­ta­rra acús­ti­ca o elec­tro­acús­ti­ca.

Su situa­ción en la terra­za del Palau de la Músi­ca, que es obra de la amplia­ción del arqui­tec­to Óscar Tus­quets y encar­ga­do tam­bién de la reha­bi­li­ta­ción de este emble­má­ti­co edi­fi­cio moder­nis­ta, le vie­ne como ani­llo al dedo al nom­bre de este res­tau­ran­te por­que aquí tam­bién se toca con las manos, pero en este caso se tra­ta de los ins­tru­men­tos de la coci­na y los ali­men­tos a pre­pa­rar. Lucia­na Rus­so lle­va más de diez años en Espa­ña. Ha pasa­do por gran­des tem­plos gas­tro­nó­mi­cos: con Mar­tin Bera­sa­te­gui, en Celler de Pau cuan­do con­si­guió su segun­da estre­lla, pasó por res­tau­ran­tes del País Vas­co fran­cés, estu­vo en la aper­tu­ra del des­apa­re­ci­do Ril­ke don­de cono­ció a Rafa Peña, y de ahí a Gres­ca alcan­zan­do la posi­ción de sous-chef de Char­lie Moro­te, por el Infor­mal del Hotel The Serras. En su eta­pa bar­ce­lo­ne­sa cono­ció a Ste­fa­nos Balis, chef y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Mar­ga­rit (más infor­ma­ción en este artícu­lo ) y él la fichó para Piz­zi­ca­to que Balis diri­gía des­de hacía dos años. Actual­men­te Lucia­na Rus­so jun­to a Eduar­do Her­nán­dez se encar­ga de diri­gir este emble­má­ti­co espa­cio con guión culi­na­rio de res­pe­to a la tra­di­ción cata­la­na pero con visión inter­na­cio­nal cen­tra­da en Lati­no­ame­ri­ca­na.

Su coci­na se basa en no estro­pear el pro­duc­to selec­cio­na­do y de tem­po­ra­da, usan­do téc­ni­cas de coc­ción que lo resal­ten. Y así tene­mos cru­dos, mari­na­dos, encur­ti­dos y la bra­sa. Esta últi­ma de coc­ción se encuen­tra en todos los pla­tos de Piz­zi­ca­to como el tues­te de masa madre de Pan de Kilo con AOVE, la yema de hue­vo con­fi­ta­do y migas de pan case­ras, entre otros pla­tos que real­zan la esta­ción.

Racio­nes gene­ro­sas pen­sa­das para com­par­tir, que es vivir, y que sir­va para pro­bar varios pla­tos en cual­quie­ra de las visi­tas que haga­mos a este res­tau­ran­te. Los medio­días de vier­nes, sába­dos y domin­gos tie­nen un menú a un pre­cio muy com­pe­ti­ti­vo de 25 euros, inclu­yen­do tres pla­tos, pos­tre o café y bebi­da. Varía sema­nal­men­te e inclu­ye pla­tos de la car­ta, de fue­ra de car­ta y prue­bas que si pasan el fil­tro pasa­rán a for­mar par­te final­men­te de la car­ta. El tic­ket medio por las noches se sitúa entre 40 y 45 euros.

La car­ta de vinos apues­ta por los de míni­ma inter­ven­ción, selec­cio­na­da por Daniel Luque y Julie Bolt de la dis­tri­bui­do­ra Vin y Se Fue. Tam­bién tie­nen refe­ren­cias más tra­di­cio­na­les que no defrau­dan para gus­tos más clá­si­cos.

Pla­tos pro­ba­dos en el res­tau­ran­te Piz­zi­ca­to:

Sabro­sas cro­que­tas de sepia con su tin­ta y mayo­ne­sa de setas

Cro­que­ta de rei­na pepia­da con mayo­ne­sa de agua­ca­te. Un pla­to típi­co vene­zo­lano que allí se sir­ve en are­pa

Col lom­bar­da a la bra­sa, man­da­ri­na, alio­li de mem­bri­llo, gra­na­das y que­so cura­do de ove­jas.

Gír­go­las a la bra­sa, “gre­mo­la­ta” (es una espe­cie de sal­sa ver­de que inclu­ye entre sus ingre­dien­tes la ralla­du­ra de limón), yema de hue­vo con­fi­ta­do y migas de pan case­ras.

Tué­tano con angui­la ahu­ma­da, sal­sa teri­ya­ki cítri­ca, ensa­la­da de cebo­lla mora­da, pere­jil y alca­pa­rras tos­ta­das.

Torri­ja sala­da con cal­do de que­so com­té, carri­lle­ra gui­sa­da y setas ahu­ma­das.

Tor­ti­lla a baja tem­pe­ra­tu­ra con gam­bas.

Rolli­to de man­za­na en dos tex­tu­ras y hela­do de arroz con leche.

Cho­co­tor­ta: galle­ta con cho­co­la­te y dul­ce de leche.

Piz­zi­ca­to
Palau de la Músi­ca, 6 — 08003 Bar­ce­lo­na Más infor­ma­ción en su web
Hora­rio: de mar­tes a sába­do, ser­vi­cio de cenas des­de las 18 has­ta las 23h. Los vier­nes,
sába­dos y domin­gos, comi­da de 13 a 16h
Tic­ket medio: 45€ Menú del Día (solo vier­nes, sába­dos y domin­gos) por 25 euros.