A fina­les de octu­bre del 2024 abrió Can Bo en el  Grand Hotel Cen­tral de la Via Laie­ta­na, 30 de Bar­ce­lo­na. Este edi­fi­cio con his­to­ria fue la sede del impe­rio finan­cie­ro del polí­ti­co, empre­sa­rio y abo­ga­do Fran­cesc Cam­bó y se cons­tru­yó ins­pi­ra­do en los edi­fi­cios de Chica­go. En el momen­to de su cons­truc­ción, fue el edi­fi­cio más alto de Bar­ce­lo­na y el pri­me­ro en tener ascen­sor. Su facha­da está divi­di­da en sec­cio­nes: en la plan­ta baja des­ta­can los pila­res y el atrio de entra­da con deco­ra­ción neo­clá­si­ca, el segun­do piso y siguien­tes dedi­ca­do a ofi­ci­nas de esté­ti­ca racio­na­lis­ta y el nivel supe­rior tie­ne aires pala­cie­gos rom­pien­do con la sobrie­dad de la facha­da, era la casa de Cam­bó que ade­más escon­de un jar­dín pri­va­do de esti­lo neo­clá­si­co de 1.000 metros cua­dra­dos. con árbo­les, flo­res, fuen­tes y escul­tu­ras clá­si­cas. Un oasis pri­va­do en el cen­tro de Bar­ce­lo­na. La estan­cia es ele­gan­te con exqui­si­tas boi­se­ries pro­pias de pala­cios fran­ce­ses, y un salón de bai­le que sir­vió para el dis­fru­te de la alta bur­gue­sía cata­la­na.

Este his­tó­ri­co edi­fi­cio, dise­ña­do por el arqui­tec­to Nou­cen­tis­ta cata­lán Adolf Flo­ren­sa, fue recon­ver­ti­do en hotel en el año 2005 y com­ple­ta­men­te remo­de­la­do en 2024. Con el pedi­grí que le pre­ce­de de su ubi­ca­ción, la car­ta del res­tau­ran­te de tapas y pla­ti­llos de Can Bo está a la altu­ra y está fir­ma­do por el chef Oli­ver Peña, recien­te­men­te gana­dor de una estre­lla Miche­lin en el res­tau­ran­te Tea­tro Kit­chen y que ha pasa­do por tem­plos gas­tro­nó­mi­cos con elBu­lli, Hotel Hacien­da Bena­zu­za, Come­rç 24, así como los estre­lla­dos 41º Expe­rien­cia y Enig­ma.

Jun­to a Peña está acom­pa­ña­do por un equi­po de cam­pa­ni­llas: por un lado del chef eje­cu­ti­vo del Grand Hotel Cen­tral Loren­zo Cavaz­zo­ni que ele­va la ofer­ta de tapas y pla­ti­llos clá­si­cos de la coci­na espa­ño­la a nivel gas­tro­nó­mi­co con gui­ños a la ita­lia­na. Y por supues­to con el obje­ti­vo cla­ro de tra­ba­jar con pro­duc­to local en su momen­to ópti­mo de con­su­mo pro­ce­den­te de peque­ños pro­duc­to­res, de pro­xi­mi­dad para ganar en fres­cu­ra y sabor que redun­da en la cali­dad de la ofer­ta culi­na­ria de la car­ta de Can Bo. Los ingre­dien­tes tie­nen nom­bre y ape­lli­dos, es decir el pollo de payés pro­ce­de de la Cer­dan­ya, las alca­cho­fas son del Prat, sal­mo­nes de la cos­ta de Bar­ce­lo­na, los meji­llo­nes y nava­jas del Del­ta de l’E­bre, y las fre­sas del Mares­me. Y así tene­mos pla­ti­llos y tapas como el pue­rro al car­bón con rome­ro o el sal­pi­cón de ser­vio­la (pez limón) con chips, la cro­que­ta de pollo a la cata­la­na, el Roll de pul­po fri­to con mojo rojo o la tor­ti­lla de pata­tas hecha al momen­to (que reca­len­ta­da no nos gus­ta). Por supues­to opcio­nes vege­ta­ria­nas.

El ori­gen ita­liano del chef Cavaz­zo­ni se tra­du­ce en gui­ños al país de la bota como la tapa de pre­sa ibé­ri­ca “ton­na­ta”, las alca­cho­fa “cacio e pepe”, o los ravio­lis “plin” de osso­bu­co.

Y la car­ta líqui­da está a car­go de Ama­dor Marín, que fue el jefe de Som­me­liers del gru­po elBa­rri. aquí está for­ma­do por 150 refe­ren­cias cui­da­do­sa­men­te selec­cio­na­das. Es un reco­rri­do por bode­gas loca­les y nacio­na­les has­ta refe­ren­cias inter­na­cio­na­les tan­to fran­ce­sas como ita­lia­nas. Los vinos de míni­ma inter­ven­ción tam­bién tie­nen su espa­cio. Y lo más loa­ble es que ha pen­sa­do en tener una selec­ción rota­ti­vo de 12 vinos por copa adap­ta­da a la esta­ción y por supues­to al menú de tem­po­ra­da.

Con acce­so direc­ta­men­te des­de la calle e inde­pen­dien­te del hotel está dise­ña­do por el estu­dio Sagra­da que ha fir­ma­do otros pro­yec­tos como The Arts Club en Lon­dres, Mai­son Bre­guet en París y el hotel St. Regis en Vene­cia, por citar algu­nos. Está ins­pi­ra­do en el Medi­te­rrá­neo en tonos cáli­dos y sere­nos que mejor la repre­sen­tan: terra­co­ta y azul, El sue­lo de bal­do­sas gran­des a par­tir de frag­men­tos cerá­mi­cos es todo un tri­bu­to al tren­ca­dís cata­lán, tan usa­do por Gau­dí y los moder­nis­tas cata­la­nes, Ele­men­tos sofis­ti­ca­dos con un gui­ño al chic rural jun­to a los gran­des ven­ta­na­les, que la inun­dan de luz natu­ral, con vis­tas a los res­tos de la mura­lla roma­na, De ese pasa­do his­tó­ri­co que expli­ca­ba al prin­ci­pio se ha sabi­do des­ta­car una impre­sio­nan­te biblio­te­ca pero no de libros, en este caso de vinos para tener a la vis­ta la amplia car­ta de vinos. Lo que más lla­ma la aten­ción nada más entrar es su espec­ta­cu­lar barra, como eje pro­ta­go­nis­ta de este ele­gan­te espa­cio y que invi­ta a sen­tar­se en sus tabu­re­tes a tomar­se un cóc­tel o un vino. Tam­bién es el esce­na­rio de los últi­mos toques de los pla­tos que pasan de la coci­na a las mesas.

Pro­ba­mos en Can Bo del Grand Hotel Cen­tral Bar­ce­lo­na:

Gil­da XXI con acei­tu­na gor­dal para comer en dos boca­dos

Extra­or­di­na­ria ceci­na de León.

Ama­mos esta ensa­la­di­lla rusa ela­bo­ra­da con pata­ta, ven­tres­ca de atún y su acei­te, ador­na­do con capa­rro­nes

El sal­pi­cón de cer­vio­la o pez limón y con chips para dar­le esta tex­tu­ra cru­jien­te

Brio­che de pul­po rebo­za­do con col lom­bar­da y mojo picón con cho­ri­ce­ro

Home­na­je a la coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na espec­ta­cu­la­res cane­lo­nes de rus­ti­do con tru­fa negra. Ela­bo­ra­do a par­tir de las tres car­nes: pollo cer­do y ter­ne­ra con un cere­bro de cor­de­ro para dar­le melo­si­dad al relleno.

Suquet de pes­ca­do de roca, rape y alme­jas con pata­tas. Un pla­to de inten­so sabor al Medi­te­rrá­neo (esta­mos a menos de 500 metros del Port de Bar­ce­lo­na)

Albón­di­gas de vaca madu­ra­da. Sen­ci­lla­men­te espec­ta­cu­la­res

Nues­tra clá­si­ca torri­ja ela­bo­ra­da con panet­to­ne (gui­ño ita­liano) de L’A­te­lier y acom­pa­ña­do de hela­do de San­dro Desii.

Un flan que hace levan­tar sus­pi­ros

Y un clá­si­co como las fre­sas del Lluís con yogur que siem­pre ape­te­cen

Vinos pro­ba­dos duran­te la comi­da:

Levan­te 90

Tan­ca els ulls. Vino bri­sa­do.

Ama­ren de Luis Cañas en acer­ta­da copa para vinos de uva char­don­nay

Scar­pa Neb­bio­lo de viñas vie­jas

Can Bo

Via Laie­ta­na, 30 — 08003 Bar­ce­lo­na+34 932 957 905 info@canbo.es Reser­vas des­de la web del Grand Hotel Cen­tral Bar­ce­lo­na

Hora­rio De 12.30h a 00h.  Coci­na abier­ta de: 12.30h a 16:00h y de 19h a 22.30h.

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