El res­tau­ran­te Veraz de The Bar­ce­lo­na EDITION con­ti­núa la cola­bo­ra­ción con la galar­do­na­da chef Mar­ti­na Puig­vert del res­tau­ran­te Les Cols de Olot.

Des­pués de la gran aco­gi­da de la ofer­ta de la joven chef Mar­ti­na Puig­vert en el res­tau­ran­te Veraz sigue hacién­do­nos dis­fru­tar de sus deli­cio­sos pla­tos ins­pi­ra­dos en ingre­dien­tes de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad. Rei­vin­di­ca jun­to a su madre la chef Fina Puig­de­vall la coci­na tra­di­cio­nal pero con ese toque crea­ti­vo que le carac­te­ri­za, lo que la ha vali­do ser reco­no­ci­da como Joven Chef 2024 en la cere­mo­nia de la Guía Miche­lin 2023–2024. El res­tau­ran­te Les Cols tie­ne actual­men­te 2 Estre­llas Miche­lin y 3 Soles por la guía Rep­sol. Ade­más del Pre­mio Nacio­nal de Gas­tro­no­mía y el reco­no­ci­mien­to a la sos­te­ni­bi­li­dad con la estre­lla ver­de Miche­lin, gra­cias a su pro­yec­to de I+D y a sus com­pro­mi­so con la agri­cul­tu­ra sos­te­ni­ble y la recu­pe­ra­ción de la gana­de­ría y varie­da­des agrí­co­las autóc­to­na de la zona. Mar­ti­na y Fina están cla­si­fi­ca­das en el núme­ro 91 por los Best Chef Awards. Por últi­mo, el dise­ño del res­tau­ran­te Les Cols obra de RCR Arqui­tec­tes tam­bién ha sido reco­no­ci­do con el pres­ti­gio­so Pre­mio Pritz­ker de Arqui­tec­tu­ra.

Gra­dua­da en Gas­tro­no­mía y artes culi­na­rias por Bas­que Culi­nary Cen­ter, duran­te su tra­yec­to­ria ha rea­li­za­do varios sta­ges en res­tau­ran­tes de pres­ti­gio inter­na­cio­nal como el Blue Hill at Sto­ne Barns en Nue­va York con Dan Bar­ber o en el Gus­tu de Bolí­via, don­de reali­zó un pro­yec­to de carác­ter gas­tro­nó­mi­co y social. En el 2016, asu­mió el car­go de direc­to­ra de coci­na del res­tau­ran­te Les Cols, don­de tra­ba­ja jun­to a su madre, la chef Fina Puig­de­vall, dan­do con­ti­nui­dad al pro­yec­to que la chef ini­ció en 1990.

Con amplias ven­ta­nas de sue­lo a techo y con una entra­da inde­pen­dien­te al lado del Mer­cat de San­ta Cate­ri­na, Veraz está abier­to a los hués­pe­des del hotel y a públi­co local o de visi­ta por la ciu­dad, con su enor­me barra cen­tral que ocu­pa el espa­cio de doble altu­ra. Este ele­men­to de latón enve­je­ci­do bri­lla con ele­gan­cia con 410 bote­llas de licor y una cáli­da luz cre­pus­cu­lar que recuer­da a un atar­de­cer medi­te­rrá­neo.

La vege­ta­ción con pal­me­ras y mace­tas nos recuer­da un jar­dín inte­rior crean­do una sen­sa­ción de cal­ma e inti­mi­dad en el vibran­te cen­tro de la ciu­dad, y una cui­da­da selec­ción de foto­gra­fías ori­gi­na­les de los artis­tas cata­la­nes Joa­na Biar­nés, Coli­ta, Xavier Mise­rachs y Oriol Mas­pons que ade­más de ador­nar el res­tau­ran­te y nos hace de cone­xión con la ciu­dad, su cul­tu­ra y la gas­tro­no­mía local.

La exclu­si­va pro­pues­ta de Mar­ti­na Puig­vert se com­po­ne de 6 pla­tos deli­cio­sos pla­tos que se eje­cu­tan en el res­tau­ran­te Veraz por el chef eje­cu­ti­vo Pedro Tas­sa­ro­lo. Se pue­de ele­gir un menú degus­ta­ción de 6 pasos por 70 euros y con mari­da­je por 115 euros. Exis­te la posi­bi­li­dad del menú de 4 pasos a 50 euros y 85 euros con el mari­da­je.

Los pla­tos pro­ba­dos de Mar­ti­na están ins­pi­ra­dos en el pai­sa­je de Olot

Con una flor del tiem­po: roya­le de alca­cho­fa, pan y men­ta. Esta­mos en tem­po­ra­da de alca­cho­fas.

Lo más sen­ci­llo es lo más deli­cio­so: del galli­ne­ro al pla­to de hue­vo fres­co del día, bole­tos cru­dos y coci­dos.

De agua dul­ce; milho­jas de tru­cha de río y jamón de bello­ta, con­so­mé, flor de ajo.

Con aro­ma de humo y de bra­sa; bonia­to, y trom­pe­tas de la muer­te

Cerran­do el círcu­lo Pale­ti­lla de cor­de­ro; leche de ove­ja, lana, tomi­llo y rome­ro sir­vien­do su ali­men­ta­ción, el tomi­llo y el rome­ro, y su pro­duc­ción, la leche de ove­ja ser­vi­da con un reque­són hela­do. La  “lana” del cor­de­ro, des­apa­re­ce con la sal­sa de su car­ne.

Pai­sa­je vol­cá­ni­co; alga­rro­ba, rata­fía, alfor­fón y flo­res. Ins­pi­ra­do en la natu­ra­le­za más ínti­ma del pai­sa­je vol­cá­ni­co de La Garrotxa, con la gra­va vol­cá­ni­ca, las flo­res, el alfor­fón que se cul­ti­va en los cam­pos de Casa Hori­zon­te, don­de está ubi­ca­do el huer­to e I+D de Les Cols. Aca­ba­do con la rata­fía, un licor muy típi­co de la zona, que se hace mace­ran­do nue­ces ver­des y más de cua­ren­ta hier­bas aro­má­ti­cas dis­tin­tas.

 

Vinos del menú degus­ta­ción:

Iki­gall 2022. Galli­na de Piel Wines. DO Pene­dès

Miran­da d’Espiells. Juvé i Camps. DO Pene­dès

Fin­ca La Mon­te­sa. Pala­cios Remon­do. DOCa Rio­ja

Viña Pomal Gran Reser­va 2015. Bode­gas Bil­baí­nas. DOCa Rio­ja

Cava Ars Collec­ta Grand Rosé 2017. Codor­niu

Veraz en The Bar­ce­lo­na EDITION.

Reser­vas en 936 263 360/ 936 263 351 o en el email  reservations.bcn@editionhotels.com

Avda Fran­cesc Cam­bó, 14 Bar­ce­lo­na

Hora­rio: todos los días 12h a 22:15h

Más infor­ma­ción en la web de The Bar­ce­lo­na EDITION