Can­ti­na japo­ne­sa es el nue­vo libro de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas. Se tra­ta de un via­je culi­na­rio para sabo­rear la coci­na japo­ne­sa. Esta obra cui­da­do­sa­men­te escri­ta por Clé­men­ce Leleu y Anna Sho­ji con boni­tas ilus­tra­cio­nes de Adrien Mar­tin es una invi­ta­ción a reco­rrer sus pági­nas y aden­trar­se en la tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca por las 5 regio­nes de Japón. Es el rega­lo per­fec­to para aman­tes de la gas­tro­no­mía, colec­cio­nis­tas de libros de coci­na y faná­ti­cos de la cul­tu­ra japo­ne­sa. Tam­bién para quie­nes visi­ta­ran pró­xi­ma­men­te Japón y quie­ren saber más sobre su deli­cio­sa gas­tro­no­mía.

El libro está orga­ni­za­do en cin­co capí­tu­los, y cada uno de ellos hace refe­ren­cia a las cin­co regio­nes de Japón con sus pecu­lia­ri­da­des y per­so­na­li­dad den­tro de la gas­tro­no­mía del Sol Nacien­te.

• Tokio: la metró­po­lis más gran­de del mun­do, don­de con­ver­gen influen­cias culi­na­rias de todo Japón y del extran­je­ro, rein­ven­ta­das por la capi­tal. Los kon­bi­nis o mini­mer­ca­dos, la lon­ja de pes­ca­do, Kap­pas­bashi-dori o la calle de los afi­cio­na­dos a la coci­na. la escri­to­ra Ryo­ko Seki­gu­chi o el Ben­to como el arte japo­nés de las fiam­bre­ras.
• Kan­sai: una región de con­tras­tes, que abar­ca des­de la tra­di­cio­nal Kio­to has­ta la vibran­te Osa­ka, con su deli­ca­da coci­na vege­ta­ria­na y su famo­sa comi­da calle­je­ra. Los kis­sa­ten que for­man par­te de las cafe­te­rías made in Japan, Sho­jin ryo­ri, la coci­na de los tem­plos budis­tas. el mer­ca­do de Nishi­ki en Kio­to o las deli­cias japo­ne­sas lla­ma­das wagashi.
• Kyushu: con la mayor can­ti­dad de vol­ca­nes acti­vos de Japón, cuya acti­vi­dad influ­ye en los pro­duc­tos cul­ti­va­dos en la isla. Yosho­ku o pla­tos occi­den­ta­les a la japo­ne­sa. Kyushu y los huer­tos a la som­bra de vol­ca­nes. Los yatai que son una ins­ti­tu­ción de Fukuo­ka. La fru­ta como el lujo­so pla­cer de los japo­ne­ses. Y los fideos de dis­tin­tos tipos.
• Hok­kai­do: famo­sa por sus pro­duc­tos del mar y pla­tos recon­for­tan­tes, ade­más de ser hogar de los ainu, un gru­po indí­ge­na japo­nés. El dashi el cal­do más japo­nés. La pes­ca en Japón. Las algas japo­ne­sas. Y el uma­mi el quin­to sabor que tan­to gus­ta en todo el mun­do.
• Oki­na­wa: un archi­pié­la­go de más de 150 islas, cono­ci­do por su alto núme­ro de per­so­nas cen­te­na­rias y u his­to­ria mar­ca­da por la ocu­pa­ción esta­dou­ni­den­se. Cha­dó el camino del té. El sake, el néc­tar de los dio­ses. El paraí­so de las máqui­nas expen­de­do­ras. El boom del whisky japo­nés, el shó­chú ese gran des­co­no­ci­do.

Sus auto­res nos intro­du­cen en la cul­tu­ra y la gas­tro­no­mía nipo­na. Por un lado, Clé­men­ce Leleu, a tra­vés de 50 repor­ta­jes nos des­cu­bre apa­sio­na­dos arte­sa­nos de Oki­na­wa, las rece­tas ances­tra­les de las coci­ne­ras ainu o los res­tau­ra­do­res del street food de Fukuo­ka. Leleu es perio­dis­ta inde­pen­dien­te espe­cia­li­za­da en la cul­tu­ra japo­ne­sa des­de 2015. Cola­bo­ra­do­ra habi­tual en la revis­ta Tem­pu­ra. Es la auto­ra de los repor­ta­jes y la mayo­ría de las foto­gra­fías en este espec­ta­cu­lar libro. Por otro lado, la chef y hor­ti­cul­to­ra Anna Sho­ji, nos apor­ta 6o rece­tas acce­si­bles y fáci­les de pre­pa­rar en nues­tras casas con ingre­dien­tes dis­po­ni­bles fue­ra de Japón. Des­de el 2015 vive en Tours (Fran­cia), dón­de cul­ti­va ver­du­ras japo­ne­sas para chefs. Es cofun­da­do­ra de Mura, una eco­al­dea cen­tra­da en la cul­tu­ra culi­na­ria japo­ne­sa. Adrien Mar­tin, es Ilus­tra­dor y escri­tor de cómics, ade­más de apa­sio­na­do por los via­jes y Asia, espe­cial­men­te Japón.

Este libro de tapa dura es un repa­so a la his­to­ria gas­tro­nó­mi­ca y a las tra­di­cio­nes culi­na­rias. Tam­bién reco­ge las influen­cias reci­bi­das de otras cul­tu­ras como la chi­na, la corea­na, la holan­de­sa y la por­tu­gue­sa.

La edi­to­rial inde­pen­dien­te Cin­co Tin­tas se fun­dó en 2015 y tie­ne su sede en Bar­ce­lo­na. Nació de la pasión por el mun­do del libro de dos her­ma­nos para ofre­cer manua­les ilus­tra­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía, las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal, el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía, la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior así como la divul­ga­ción en gene­ral.

Más infor­ma­ción en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas.

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