El video de cómo preparar un buen Txuletón del Grupo Sagardi recibe más de un millón de visitas.

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Txuletones a punto de asar en restaurante 1881 per Sagardi en Barcelona. Fotografía de José María Toro

Muchos son los que se enfrentan los fines de semana a la parrilla de carbón de encina de la barbacoa casera para intentar emular a los que dominan este tipo de cocción con poco o nulo éxito. Para que ya no hayan más dudas, el presidente del Grupo Sagardi Iñaki Lz. de Viñaspre explica pedagógicamente en un video colgado recientemente en YouTube y en Facebook del Grupo Sagardi, como con pocos pasos se puede asar un buen txuletón y sacarle todo el sabor sin perder jugosidad. Fases de tan obvias que muchas veces olvidamos por las prisas del día a día, o por desconocimiento. A modo de ejemplo explica que hay que sacar la pieza de carne previamente a un tiempo prudencial de la nevera para que se atempere, cómo controlar los minutos de su asado, cuándo echar la sal y por último como emplatarla. Todo un método didáctico que puede convertir este plato en algo memorable o que desistamos a volverlo a intentar y nos vayamos corriendo a alguno de los restaurantes del Grupo Sagardi y pedir uno para comerlo tan ricamente.

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Txuletón preparado en el restaurante Sagardi BCN Centre del Grupo Sagardi. Fotografía de José María Toro

Este video está creando furor en las redes sociales y concretamente en Facebook que lleva más de 1.335.000 reproducciones, 6.168 «me gusta» y 22.941 veces compartido en apenas una semana desde su publicación el pasado 29 de Febrero. Amén de otras redes con similar repercusión.

Grupo Sagardi nació en 1996 con la filosofía de ofrecer productos de alta calidad. Con este leitmotiv han alcanzado hasta hoy tener 30 establecimientos que avalan su más que merecida reputación y su manera de hacer las cosas.

Video en Facebook https://www.facebook.com/GrupoSAGARDI/videos/984660514957265/

Video YouTube https://youtu.be/EZcW3IAyaMg

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

La tuber melanosporum o trufa negra o trufa de Périgord desde tiempo inmemorable ha sido objeto de deseo. Se la cita en la Biblia donde se la definía como «manzanas del amor», y las diferentes culturas egipcias, griegas y romanas disfrutaron de sus aromas. Galeno le atribuyó propiedades afrodisiacas y Brillat-Savarin en su brillante Filosofía del gusto reafirmó esta convicción popular en la Meditación VI, obviamente gastronómica. Y así hasta nuestros tiempos cibernéticos actuales.

Los principales productores de trufas son Francia, España e Italia. Dentro de España las principales especies que crecen son la trufa de verano (Tuber aestivum vitt), trufa de otoño negra (Tuber brumale) y la apreciada trufa negra. Las mayores zonas truferas naturales en nuestro país se encuentran en El Maestrazgo, entre las provincias de Castellón y Teruel, creciendo en terrenos calizos permeables, de textura franca y con algo de pendiente, junto a árboles truferos (principalmente las encinas) ya que este apreciado hongo se forma en simbiosis con ellos. En Catalunya se encuentran entre las estribaciones pirienaicas y la cordillera costera catalana.

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Tostadas con diferentes tipos de trufas. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Este tesoro está escondido a unos 20 centímetros debajo de tierra. Los recolectores, aunque reconozcan ciertas pistas irrefutables, finalmente necesitan la ayuda de perros adiestrados capaces de detectar sus inconfundibles aromas. De la dificultad en su localización y su alta cotización en los mercados gastronómicos le ha valido el sobrenombre de diamante negro.

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Trufita de foie-gras y crocante con mango. Tostada de foie con micro-mesclum, piñones y trufa. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

El «Menú degustación de la Trufa» del Hotel Crowne Plaza Barcelona nos acerca este manjar, que es todo aroma en su momento justo de maduración, y que combinado sabiamente con otros alimentos nos regala sensaciones nuevas. A cargo de Pau Santamaría, hijo del malogrado y siempre recordado chef Santi Santamaría, se puede disfrutar hasta el próximo 24 de Marzo de 2016 en el restaurante El Mall situado en el interior de las instalaciones del hotel.

Platos degustados:

Aperitivos de trufita de foie-gras y crocante con mango y sublime tostada de foie con micro-mesclum, piñones y trufa. Todo soberbiamente armonizado con Aire de L’Origan Cava Brut Nature, con el fin de provocar que las burbujas hagan salir los aromas de la tierra.

Entrante: Patata nature, huevo poché y trufa con brou de gallina. Acompañado del mismo cava.

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Rollitos de lenguado con crema de ostras trufadas y hortalizas crujientes. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Degustación de un elegante arroz cremoso con calçots, cecina y láminas de trufa melanosporum. Casado con una copa de Lágrima Rosado de Navarra.

Rollitos de lenguado con crema de ostras trufadas y hortalizas crujientes. Ennoviado con una copa de Scala Dei, un Priorat elaborado con uva garnacha.

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Braseado de solomillo con contrastes y salsa Perigordina. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Braseado de solomillo con contrastes y salsa Perigordina y el camaleónico Scala Dei anterior.

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Chou Crumble y crema de caramelo. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Espectacular postre Chou Crumble y crema de caramelo combinado con Masía Estela Dolç Natural Solera, de l’Empordà.

Crowne Plaza Barcelona Fira Center de Avda. Rius i Taulet, 1-3 de Barcelona 08004, está situado estratégicamente junto al recinto ferial de Fira de Barcelona, en la falda de la montaña de Montjuïc, muy cerca del popular barrio del Poble Sec y también del centro de la ciudad.

Fuentes: «Enciclopedia del Gourmet» de Juan Muñoz Ramos y «Fisiología del gusto» de J.A. Brillat-Savarin

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