El chef peruano Pablo Orte­ga nos sor­pren­de con su nue­vo pro­yec­to gas­tro­nó­mi­co Mer­ca­do Cen­tral Taber­na Cevi­che­ra ins­pi­ra­do en las taber­nas cos­te­ras y sobre todo en los mer­ca­dos de su Perú natal y más con­cre­ta­men­te su Mer­ca­do Cen­tral de Lima, el equi­va­len­te a nues­tro Mer­cat de la Boque­ría en Bar­ce­lo­na.

En Mer­ca­do Cen­tral Taber­na Cevi­che­ra nos trae los sabo­res y aro­mas de una Cevi­che­ría y tam­bién de los gui­sos mari­ne­ros perua­nos en for­ma­to taber­na, des­en­fa­da­da pero con el pes­ca­do y maris­co más fres­co.

Con la esté­ti­ca ins­pi­ra­da en los mer­ca­dos de Perú: el ladri­llo obra vis­ta y la made­ra de sus pare­des le apor­ta auten­ti­ci­dad al local, cua­dros de la vida coti­dia­na de allí le da cali­dez y las este­ras de espar­to en el techo para pro­te­ger­nos del sol abra­sa­dor y de las ines­pe­ra­das llu­vias redon­dean este dise­ño. La barra cen­tral es el cen­tro de todas las mira­das, don­de el cevi­che­ro “cevi­che­man” pre­pa­ra los cevi­ches al momen­to, a modo de un sushi­man, a la vis­ta de 8 pri­vi­le­gia­dos comen­sa­les que soli­ci­ten sen­tar­se aquí.

El chef peruano Pablo Ortega nos traes los sabores y aromas de las tabernas costeras y de los mercados de Perú a su nuevo restaurante Mercado Central Taberna Cevichera

Pro­ba­mos en Mer­ca­do Cen­tral Taber­na Cevi­che­ra:

Wan­ta­nes fri­tos relle­nos de lan­gos­tino y cer­do y sal­sa de tama­rin­do. Este entran­te mar y mon­ta­ña tie­ne su ori­gen en la inmi­gra­ción chi­na que lle­gó a Perú. Una mues­tra más de que los movi­mien­tos migra­to­rios traen tam­bién pla­tos del lugar de ori­gen y se aca­ban fusio­nan­do con la local.

Cau­sa de lan­gos­ti­nos baña­da en sal­sa golf. La cau­sa que en su ver­sión más humil­de, la cau­sa lime­ña, fue un pla­to patrió­ti­co que sir­vió para recau­dar fon­dos para cubrir los gas­tos mili­ta­res, y aquí se recon­vier­te con el lan­gos­tino y esta sal­sa inven­ta­da por el quí­mi­co Luis Fede­ri­co Leloir que es una emul­sión de ori­gen argen­tino a base de mayo­ne­sa y que se le sazo­na con comino, oré­gano o morrón.

Cevi­che carre­ti­lle­ro con pota y cor­vi­na y chi­cha­rrón que le apor­ta tex­tu­ra y con­tras­te en este mar y mon­ta­ña.

Cevi­che impe­rial de cor­vi­na y pul­po anti­cu­che­ro hecho a la parri­lla con su leche de tigre de ají ama­ri­llo.

Aero­puer­to chi­jo­kay con pollo cru­jien­te y chau­fa de ver­du­ras, dicen que su ori­gen pue­de ser a que los pro­duc­tos ate­rri­zan en el wok y que era un pla­to que pedían los tra­ba­ja­do­res del aero­puer­to y de aquí el nom­bre. En cual­quier caso esta­ba riquí­si­mo.

Seco de rape que es un gui­so de este pes­ca­do con cilan­tro y acom­pa­ña­do de tacu tacu (mez­cla de arroz y fri­jo­les del día ante­rior)

Deli­cio­sos Tres leches de pos­tre

Cóc­tel chli­cano que es como el pis­co sour pero sin cla­ra de hue­vo y con gin­ger ale más fres­co y lige­ro.

@mercadocentraltaberna Más infor­ma­ción y reser­vas en su web
📍Creu dels smo­kers, 4. Bar­ce­lo­na
⏰ de lunes a jue­ves de 13h a 15:30h y de 20:15h a 22:30h. Vier­nes, sába­do y domin­go de 13h a 22:30h
💶 tic­ket medio apro­xi­ma­da­men­te 45€