Fémi­nAs, el Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Muje­res, Gas­tro­no­mía y Reto Demo­grá­fi­co, se ha con­so­li­da­do a tra­vés de sus cua­tro edi­cio­nes como una pla­ta­for­ma para visi­bi­li­zar la apor­ta­ción de las muje­res a la gas­tro­no­mía y a las comu­ni­da­des rura­les, como dina­mi­za­do­ras de la eco­no­mía en nego­cios de pro­duc­ción agro­ali­men­ta­ria y res­tau­ran­tes, y como cus­to­dias y trans­mi­so­ras de la coci­na y la memo­ria. Una memo­ria que, no es con­tra­dic­to­ria con el futu­ro, sino la mane­ra de poder dibu­jar­lo.

“Hemos apren­di­do que se pue­de dina­mi­zar el rural des­de una mira­da endó­ge­na, con sus pro­pios pro­duc­tos: la caza, los que­sos, la huer­ta, el bos­que y la his­to­ria local”, resu­mía duran­te la clau­su­ra del con­gre­so Ben­ja­mín Lana, direc­tor del mis­mo. Fémi­nAs, patro­ci­na­do por el gobierno del prin­ci­pa­do a tra­vés de Astu­rias, Coci­na de Pai­sa­je y Astu­rias, Paraí­so Natu­ral, ha sido tam­bién un alta­voz para hacer lle­gar pro­pues­tas de solu­ción y peti­cio­nes como la de faci­li­tar a los res­tau­ran­tes rura­les poder com­prar legal­men­te a sus veci­nos pro­duc­to­res, algo que recla­ma­ron en su ponen­cia las gui­san­de­ras Mary Fer­nán­dez y Mir­ta Rodrí­guez.

Tal vez la ima­gen más grá­fi­ca que se ha apor­ta­do sobre la situa­ción de invi­si­bi­li­dad de la mujer, fue la de la coci­ne­ra galle­ga Lucía Frei­tas (A Tafo­na*, San­tia­go de Com­pos­te­la), quien com­pa­ró la gas­tro­no­mía con “un ice­berg don­de los chefs son la pun­ta, y las muje­res son la base y el sus­ten­to”. “Aun yen­do apa­ren­te­men­te en con­tra de las leyes de la físi­ca, vamos a dar la vuel­ta al ice­berg”, dijo Lana, quien aña­dió que otro obje­ti­vo de Fémi­nAs es y será “lograr que nun­ca más la socie­dad rural se entien­da como una socie­dad fra­ca­sa­da, que que­dar­se no sea la deci­sión valien­te, sino la deci­sión lógi­ca”. Poco antes, el coci­ne­ro astu­riano Elio Fer­pel había pro­cla­ma­do en su ponen­cia que “el futu­ro son los pue­blos”. Los pue­blos y la tenaz y a menu­do invi­si­ble socie­dad feme­ni­na.

El congreso gastronómico se consolida como plataforma para el reconocimiento y el empoderamiento de las mujeres en las comunidades rurales

La ter­ce­ra y últi­ma jor­na­da de Fémi­nas fue un ale­ga­to acer­ca de la uti­li­dad de la memo­ria para tra­zar el futu­ro de los pue­blos, y en par­ti­cu­lar, el de las pobla­cio­nes ame­na­za­das de muer­te por el éxo­do de sus habi­tan­tes.

Un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co en un pue­blo de vein­te habi­tan­tes en el Piri­neo oscen­se, una gana­de­ría de bue­yes en una aldea aban­do­na­da del occi­den­te astu­riano o un pro­yec­to de turis­mo expe­rien­cial basa­do en el whisky en las des­po­bla­das High­lands esco­ce­sas, fue­ron algu­nos de los ins­pi­ra­do­res ejem­plos que se pre­sen­ta­ron en la ter­ce­ra y últi­ma jor­na­da de Fémi­nAs, cele­bra­da en un lugar tan evo­ca­dor y her­mo­so como el Pala­cio de Figue­ras, en Cas­tro­pol, últi­ma para­da de un con­gre­so iti­ne­ran­te patro­ci­na­do por el gobierno del prin­ci­pa­do, que este año ha reco­rri­do el terri­to­rio y explo­ra­do la des­pen­sa y el rece­ta­rio del occi­den­te astu­riano.

La joven aragonesa Iris Jordán (Ansils*) y la veterana Noélia Jerónimo (Noélia Jerónimo, Portugal) reivindican la cocina que emociona

La maña­na arran­có con Iris Jor­dán, joven coci­ne­ra oscen­se que, jun­to a su her­mano, ha hecho un camino inver­so al de muchos jóve­nes de su zona, regre­san­do a su pue­blo de 20 habi­tan­tes en el Piri­neo para hacer­se car­go del res­tau­ran­te Ansils (Anci­les). La inves­ti­ga­ción sobre las prác­ti­cas y rece­tas de sus mayo­res, el apro­ve­cha­mien­to máxi­mo de cada pro­duc­to y la ins­pi­ra­ción en la memo­ria pro­pia para ofre­cer­la como rela­to a sus clien­tes son su ban­de­ra. Para Iris, “sos­te­ni­bi­li­dad es lo que se ha hecho siem­pre en nues­tro pue­blo”.

Cierra su cuarta edición en la zona más occidental de Asturias con un homenaje a recetas y sabores en peligro de extinción con testimonios como los de las guisanderas Mary Fernández y Mirta Rodríguez, y el chef Elio Ferpel y su proyecto de recuperación del recetario popular asturiano

Des­de Esco­cia lle­gó la ins­pi­ra­do­ra expe­rien­cia de la escri­to­ra y perio­dis­ta Ghi­llie Basan, que esco­gió como resi­den­cia las High­lands, des­po­bla­da región del nor­te de Esco­cia, y ha logra­do poner el terri­to­rio en el mapa publi­can­do rece­tas, his­to­rias y foto­gra­fías y, final­men­te, ofre­cien­do expe­rien­cias de turis­mo gas­tro­nó­mi­co en torno al whisky con su pro­yec­to Spirit&Spice. 

Las gui­san­de­ras Mary Fer­nán­dez y Mir­ta Rodrí­guez (la fla­man­te gana­do­ra de este año del Mejor Pote Astu­riano) se subie­ron al esce­na­rio para expli­car cómo lle­van al pla­to en sus res­tau­ran­tes la esen­cia del occi­den­te astu­riano que ellas resu­men: el mar Can­tá­bri­co en toda su fie­ra gran­de­za, y la mon­ta­ña, a la que Mir­ta Rodrí­guez se sien­te tan vin­cu­la­da, que ha crea­do una gana­de­ría de bue­yes de raza autóc­to­na para devol­ver la vida al pue­blo del que su fami­lia fue la últi­ma en mar­char­se. Emo­cio­na­da por ese recuer­do, rei­vin­di­có jun­to a Mar­yi que las admi­nis­tra­cio­nes arti­cu­len nor­mas que per­mi­tan a los res­tau­ran­tes com­prar legal­men­te pro­duc­to a sus veci­nos. “La úni­ca mane­ra de man­te­ner vivos los pue­blos es per­mi­tir que la eco­no­mía de quie­nes per­ma­ne­cen en ellos res­pi­ren, y de paso noso­tros dis­fru­ta­mos de un pro­duc­to úni­co en vez de com­prar lo del super­mer­ca­do”, dije­ron.

Noé­lia Jeró­ni­mo, una ins­ti­tu­ción de la coci­na por­tu­gue­sa, gri­tó fuer­te “Vivan las muje­res” antes de bajar­se del esce­na­rio. Ella ha logra­do bri­llar y con­ver­tir­se en refe­ren­te des­de un res­tau­ran­te tra­di­cio­nal, Noé­lia e Jero­ni­mo, que logra conec­tar con la memo­ria y el alma de los clien­tes. La coci­ne­ra rei­vin­di­có no solo las rece­tas de siem­pre, sino los mer­ca­dos, a los que invi­tó a vol­ver a los jóve­nes, por­que “es don­de se encuen­tran pro­duc­tos de nues­tro entorno”, dijo.

La escritora escocesa Ghillie Basan demuestra con su propia experiencia de emprendedora como las experiencias gastronómicas ligadas al territorio activan zonas despobladas

El chef astu­riano Elio Fer­pel (Fer­pel Gas­tro­nó­mi­co*, Orti­guei­ra) habló de su pro­yec­to de docu­men­tar rece­tas gra­ban­do a sus veci­nas y veci­nos, en la mis­ma línea que el pro­yec­to ‘A gos­tar de la pro­pria cocinha por­tu­gue­sa’ del cineas­ta por­tu­gués Tia­go Perei­ra mere­ce­dor este año del pre­mio Guar­dia­nas de la Tra­di­ción, pero con un alcan­ce local. “Sin gui­so no hay crea­ti­vi­dad, pero el gui­so está en peli­gro, igual que lo están los arte­sa­nos de siem­pre y los mer­ca­dos de abas­tos”, dijo, y con­clu­yó afir­man­do que “La vida en el pue­blo es el futu­ro” Su pro­pia reali­dad es la mejor prue­ba: ade­más de un res­tau­ran­te con una estre­lla Miche­lin, regen­ta una taber­na de mer­ca­do y unas man­te­que­rías.

La mesa redon­da pro­ta­go­ni­za­da por tres exi­to­sas gana­de­ras astu­ria­nas cerró la últi­ma jor­na­da del con­gre­so con una intere­san­te con­clu­sión: “dos gran­jas peque­ñas fijan más el terri­to­rio que una gran­de”. Mari Cruz Fer­nán­dez, copro­pie­ta­ria de la Gana­de­ría San Mar­tín; Tatia­na Álva­rez, fun­da­do­ra de Ca Mami­na; y Mar­ta Pérez, fun­da­do­ra de la gana­de­ría Casa Flo­ra, des­ta­ca­ron el papel his­tó­ri­co de la mujer en las gana­de­rías de leche y des­ta­ca­ron cómo la apues­ta por la cali­dad, la supre­sión de inter­me­dia­rios por medio de la ven­ta direc­ta y la inno­va­ción, son vías para lograr la sos­te­ni­bi­li­dad del sec­tor.

En el acto de clau­su­ra, Ben­ja­mín Lana agra­de­ció a Astu­rias la apues­ta por apo­yar Fémi­nAs, y a los res­tau­ra­do­res, hos­te­le­ros y habi­tan­tes de los pue­blos del occi­den­te astu­ria­nos por los que ha pasa­do el con­gre­so, su aco­gi­da. La DANA y sus funes­tas con­se­cuen­cias en la Comu­ni­dad Valen­cia­na ha impe­di­do que la vice­con­se­je­ra de Turis­mo del Prin­ci­pa­do de Astu­rias, Lara Mar­tí­nez, pre­si­die­ra el acto, debi­do a la deci­sión del gobierno del Prin­ci­pa­do de can­ce­lar todos sus actos ofi­cia­les pro­to­co­la­rios.