El Pala­cio de los Con­des de Val­de­pa­raí­so en Alma­gro (Ciu­dad Real) ha aco­gi­do duran­te los días 19 y 20 de noviem­bre a 19 estre­llas Miche­lin en el I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca

Han pues­to en valor pla­tos de caza que están pre­sen­tes en muchos res­tau­ran­tes de alta coci­na y lo que con­lle­va de sos­te­ni­bi­li­dad y eco­no­mía cir­cu­lar para estos terri­to­rios don­de la caza con­tro­la­da es una acti­vi­dad más.

Las pri­me­ras repre­sen­ta­cio­nes de arte rupes­tres en las cue­vas nos mues­tran al ser humano como caza­dor como una for­ma de ali­men­tar­se, abri­gar­se y obte­ner herra­mien­tas de sus hue­sos.

El cono­ci­do rece­ta­rio medie­val escri­to en cata­lán Sent Soví (1324) reco­ge rece­tas de caza, el Mes­tre Robert autor del Lli­bre del Coch y tra­du­ci­do al cas­te­llano (1525) como “Libro de gui­sa­dos, man­ja­res y pota­jes inti­tu­la­do Libro de Coci­na” y así Ana Vega @biscayenne nos hizo un repa­so por los libros de rece­ta anti­guos y nos con­tó anéc­do­tas de épo­cas pre­té­ri­tas

Ponen­cias y show­coo­kings duran­te dos días como “la belle­za de coci­nar caza” de @javier_sanzchef y @juansahuquillo_ de @canitasmaite_res

la caza como úni­ca opción de super­vi­ven­cia” para @albertolozanoaviles en el res­tau­ran­te @huset_svalbard en el círcu­lo polar

Otros chefs como @ivancerdenolopez con 2 estre­llas,

des­de Ber­lín @sebastian_frank_horvath tam­bién con 2 estre­llas Miche­lin nos con­tó cómo se tra­ta la caza en el cen­tro de Euro­pa.

Des­de Abia­te (Ita­lia) Mat­teo Ver­gi­ne en @grow.restaurant eli­gie­ron ofre­cer pla­tos de caza por sos­te­ni­bi­li­dad.

Mien­tras @nachomanzano_casamarcial con sus dos estre­llas nos pre­sen­tó un menú al revés.

Des­de @smokedroom.dg (2 estre­llas) mari­da­ron pla­tos de caza con el sumi­ller Luis Basel­ga y el chef @massidv

y @miguelcarreterosanchez actua­li­zó el rece­ta­rio cine­gé­ti­co man­che­go en @santerra_restaurante

La segun­da jor­na­da comen­zó con una intere­san­te con­fe­ren­cia del Dr. Anto­nio Escri­bano y las ven­ta­jas nutri­cio­na­les de la car­ne de caza.

Siguió con la evo­lu­ción de los pla­tos de per­diz y otras aves por @joseantoniomedinarubio de Coto de Que­ve­do. @pedroaguilerajimenez del res­tau­ran­te @mesonsaborandaluz hicie­ron su demo sobre “coci­ne­ros, caza­do­res y vice­ver­sa”. ….