La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló estará disponible desde el 1 de noviembre hasta el 1 de diciembre de 2024. Participan una treintena de restaurantes ofreciendo en la mesa catas de AOVE y platos elaborados con los dos monovarietales de Olis Bargalló: arbequina y picual.
Restaurantes de reconocido prestigio como Catalina Gavá Mar, La Gourmanda, La Bonaigua, Semproniana, Xavier Pellicer, Quirat, Gaig o Amar entre los 31 que participan en esta genuina ruta en la que los comensales podrán degustarlos en crudo antes de cada comida para que aprecien los sabores y aromas de cada variedad.
Pocas veces se habla del AOVE y su papel en la alta cocina, y esta ruta viene a enmendar este desconocimiento y ponerle en el lugar que le corresponde. Sorprendentes propuestas como las preparadas por el chef Óscar Manresa en Catalina Gavá Mar con un salteado de cepa con trufa y almejas aderezado con el monovarietal picual que le da carácter al plato. El de arbequina servirá para acompañar elegantemente un hummus de encurtidos.
La ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló tiene el objetivo de poner en valor el AOVE
La chef Carlota Claver de La Gormanda reclama la mediterraneidad del AOVE y para ello añade el arbequina a su propuesta de navajas con un pie picante, algas nori crujientes y caviar cítrico. Para el picual ha preparado un taita de setas de temporada confitadas en aceite y acompañado de un salado de setas y níscalo curado.
Por su parte, el chef Victor Pardo del restaurante La Bonaigua de Sant Just Desvern ofrecerá dos platos fríos para que el comensal se atreva a aderezar con un tipo u otro de AOVE después de haberlo probado en crudo.
Xavier Pellicer en su restaurante del mismo nombre le pondrá picual para darle personalidad a su mítico plato de patata y judía verde.
Víctor Torres y Xavier Busquets del restaurante Quirat de Barcelona han creado una tartaleta de angulas a la brasa finalizada con el arbequina de Olis Bargalló.
Restaurantes participantes en La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló:
Agreste, Alegria, Amar, Baló, Bar Mono, Bauma, Cal Mingo, Carballeira, Can Fusté, Catalina, Compartir, Elche, Espai Versàtil, Flash Flash, Gaig, Gresca, La Bonaigua, La Gormanda, Mae, Mediamanga, Merendero de la Mari, Péndulo, Quirat, Rías de Galicia, Semproniana, Taberna del Clínic, Trapío, i Xavier Pellicer.
Participan una treintena de restaurantes con sus platos aderezados con los monovarietales de Olis Bargalló
La empresa Olis Bargalló se fundó en 1850 en Castellví de Rosanes (Barcelona) y hoy Francesc Bargalló, la cuarta generación de la familia fundadora se ha marcado como objetivo el convertir su firma en una marca de referencia y prestigio tanto en los restaurantes que confían en ellos como en las casas particulares que quieren disfrutar de este oro amarillo en sus preparaciones caseras.
Del compromiso de Olis Bargalló con la hostelería fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de las aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y que obligaba a todos los restaurantes del estado a no poder servir aceite en aceiteras rellenables, sino en envases desechables. Y durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y desechable para las aceiteras y botellas de mesa. Más información en la web de Olis Bargalló
