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Olis Bargalló ha presentado sus AOVEs nuevos de las variedades arbequina y picual de la campaña 2025–2026

diciembre 7, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , 2 comentarios

La lle­ga­da del oto­ño siem­pre nos traes nove­da­des gas­tro­nó­mi­cas como los nue­vos AOVEs de la tem­po­ra­da, y Fran­cesc Bar­ga­lló de Olis Bar­ga­lló hizo la pre­sen­ta­ción de su nue­va cose­cha de las varie­da­des arbe­qui­na y picual en el trans­cur­so de una comi­da en el res­tau­ran­te Casa Teja­da de Bar­ce­lo­na. Su chef Romain For­nell (con 1 Estre­lla Miche­lin y 2 Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te Cae­lis) pre­pa­ró un menú para demos­trar la ver­sa­ti­li­dad de estas dos varie­da­des de acei­tu­nas en la coci­na y en el pla­to para remar­car los ali­men­tos con una u otra varie­dad.

Francesc Bargalló

La arbe­qui­na es más dul­ce y ele­gan­te, tie­ne una entra­da sua­ve y muy lim­pia, sus aro­mas un poco menos inten­sos que en años ante­rio­res, como con­se­cuen­cia de la sequía que arras­tra­mos, nos recuer­da a la toma­te­ra y a las hojas del oli­vo. Mien­tras la picual demues­tra su carác­ter con la poten­cia de sus aro­mas inten­sa­men­te ver­des como la alca­cho­fa, el hino­jo y nos deja en boca su amar­gor y picor carac­te­rís­ti­cos de esta varie­dad.

En pla­tos usa­re­mos la arbe­qui­na para ensa­la­das, pes­ca­dos blan­cos, ver­du­ras, car­pac­cios y atré­ve­te a pre­pa­rar mag­da­le­nas con este AOVE ¡Te sor­pren­de­rás!

La picual acom­pa­ña­rá unas ver­du­ras a la bra­sa (ya estoy soñan­do con unas alca­cho­fas) tos­ta­das de pan, car­nes, y pes­ca­dos gra­sos.

Olis Bar­ga­lló tra­ba­ja des­de 1850 por la inno­va­ción y la bús­que­da de la máxi­ma cali­dad para que pre­ser­ven sus mati­ces y la esen­cia del fru­to y aún más en este tiem­po tan difí­cil de cam­bio cli­má­ti­co. Actual­men­te la diri­ge Fran­cesc Bar­ga­lló que es la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia fun­da­do­ra. La cali­dad de sus AOVEs están ava­la­dos por un Panel de Cata Ofi­cial que cer­ti­fi­ca su pure­za y cate­go­ría de vir­gen extra.

Como nove­dad Olis Bar­ga­lló ha pre­sen­ta­do los Pip­pers (100% reci­cla­bles) de AOVE para ali­ñar y acei­te de oli­va para coci­nar en enva­se oscu­ro PET for­ma­to en esti­lo bibe­rón que per­mi­te su dosi­fi­ca­ción más cómo­da y pre­ci­sa con una sola mano.

El menú del res­tau­ran­te Casa Teja­da Bar­ce­lo­na pen­sa­do para ali­ñar con los AOVEs de Olis Bar­ga­lló en sus dos varie­da­des:
Para mojar pan
Pan de Fol­gue­ro­les con toma­te con la picual


Focac­cia arte­sa­na de masa madre con arbe­qui­na y picual
Sal­pi­cón de pul­po y lan­gos­tino con vina­gre­ta y arbe­qui­na


Burra­ta de búfa­la, toma­te cere­za y albaha­ca con arbe­qui­na


Para dis­fru­tar con cal­ma
Risot­to al par­mi­giano y tru­fa blan­ca con arbe­qui­na. Aquí intere­sa que esta varie­dad le dé un toque sutil para no enmas­ca­rar los aro­mas volá­ti­les de la deli­ca­da tru­fa blan­ca


Lubi­na con toma­te Petri­lli y sal­sa putanes­ca con picual


Entre­cot taglia­ta con rove­llons (nís­ca­los) en esca­be­che con arbe­qui­na


Para aca­bar: tru­fas de cho­co­la­te al brandy con arbe­qui­na

Bode­ga para acom­pa­ñar: Gra­mo­na Cor­pin­nat, Vino blan­co Mena­de ver­de­jo, Vino tin­to Con­ven­to San Fran­cis­co de la DO Ribe­ra del Due­ro

Más infor­ma­ción en la web de Olis Bar­ga­lló

Una treintena de restaurantes participan en La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló

noviembre 4, 2024 De en Citas gastronómicas, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , 2 comentarios

La Ruta de la Coci­na del Acei­te by Olis Bar­ga­lló esta­rá dis­po­ni­ble des­de el 1 de noviem­bre has­ta el 1 de diciem­bre de 2024. Par­ti­ci­pan una trein­te­na de res­tau­ran­tes ofre­cien­do en la mesa catas de AOVE y pla­tos ela­bo­ra­dos con los dos mono­va­rie­ta­les de Olis Bar­ga­lló: arbe­qui­na y picual.

Res­tau­ran­tes de reco­no­ci­do pres­ti­gio como Cata­li­na Gavá Mar, La Gour­man­da, La Bonai­gua, Sem­pro­nia­na, Xavier Pelli­cer, Qui­rat, Gaig o Amar entre los 31 que par­ti­ci­pan en esta genui­na ruta en la que los comen­sa­les podrán degus­tar­los en cru­do antes de cada comi­da para que apre­cien los sabo­res y aro­mas de cada varie­dad.

Pocas veces se habla del AOVE y su papel en la alta coci­na, y esta ruta vie­ne a enmen­dar este des­co­no­ci­mien­to y poner­le en el lugar que le corres­pon­de. Sor­pren­den­tes pro­pues­tas como las pre­pa­ra­das por el chef Óscar Man­re­sa en Cata­li­na Gavá Mar con un sal­tea­do de cepa con tru­fa y alme­jas ade­re­za­do con el mono­va­rie­tal picual que le da carác­ter al pla­to. El de arbe­qui­na ser­vi­rá para acom­pa­ñar ele­gan­te­men­te un hum­mus de encur­ti­dos.

La ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló tiene el objetivo de poner en valor el AOVE

La chef Car­lo­ta Cla­ver de La Gor­man­da recla­ma la medi­te­rra­nei­dad del AOVE y para ello aña­de el arbe­qui­na a su pro­pues­ta de nava­jas con un pie pican­te, algas nori cru­jien­tes y caviar cítri­co. Para el picual ha pre­pa­ra­do un tai­ta de setas de tem­po­ra­da con­fi­ta­das en acei­te y acom­pa­ña­do de un sala­do de setas y nís­ca­lo cura­do.

Por su par­te, el chef Vic­tor Par­do del res­tau­ran­te La Bonai­gua de Sant Just Des­vern ofre­ce­rá dos pla­tos fríos para que el comen­sal se atre­va a ade­re­zar con un tipo u otro de AOVE des­pués de haber­lo pro­ba­do en cru­do.

Xavier Pelli­cer en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre le pon­drá picual para dar­le per­so­na­li­dad a su míti­co pla­to de pata­ta y judía ver­de.

Víc­tor Torres y Xavier Bus­quets del res­tau­ran­te Qui­rat de Bar­ce­lo­na han crea­do una tar­ta­le­ta de angu­las a la bra­sa fina­li­za­da con el arbe­qui­na de Olis Bar­ga­lló.

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en La Ruta de la Coci­na del Acei­te by Olis Bar­ga­lló:

⁠Agreste​​​, Alegria​​​, ⁠⁠Amar​​​, Baló, Bar Mono​​​, Bauma​​​, Cal Mingo​​​, Car­ba­llei­ra, Can Fusté​​​, Cata­li­na, Compartir​​​, Elche​​​, Espai Ver­sà­til, Flash Flash, Gaig​​​, Gres­ca, La ⁠Bonai­gua, La Gor­man­da, ⁠Mae, Mediamanga​​, ⁠Meren­de­ro de la Mari​​​, ⁠Péndulo​, Quirat​​​, ⁠Rías de Gali­cia, Semproniana​​, ⁠Taber­na del Clí­nic, Tra­pío, i Xavier Pelli­cer.

Participan una treintena de restaurantes con sus platos aderezados con los monovarietales de Olis Bargalló

La empre­sa Olis Bar­ga­lló se fun­dó en 1850 en Cas­tell­ví de Rosa­nes (Bar­ce­lo­na) y hoy Fran­cesc Bar­ga­lló, la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia fun­da­do­ra se ha mar­ca­do como obje­ti­vo el con­ver­tir su fir­ma en una mar­ca de refe­ren­cia y pres­ti­gio tan­to en los res­tau­ran­tes que con­fían en ellos como en las casas par­ti­cu­la­res que quie­ren dis­fru­tar de este oro ama­ri­llo en sus pre­pa­ra­cio­nes case­ras.

Del com­pro­mi­so de Olis Bar­ga­lló con la hos­te­le­ría fue pio­ne­ra en la intro­duc­ción de los enva­ses que cum­plían con la nor­ma­ti­va de las acei­te­ras en las mesas de los res­tau­ran­tes, que entró en vigor en 2014 y que obli­ga­ba a todos los res­tau­ran­tes del esta­do a no poder ser­vir acei­te en acei­te­ras relle­na­bles, sino en enva­ses dese­cha­bles. Y duran­te la pan­de­mia, tam­bién lan­zó fun­das de papel reci­cla­do y dese­cha­ble para las acei­te­ras y bote­llas de mesa. Más infor­ma­ción en la web de Olis Bar­ga­lló