El Pri­mer Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca, CIGAC, que ten­drá lugar los pró­xi­mos 19 y 20 de noviem­bre en el Pala­cio de los Con­des de Val­de­pa­raí­so de Alma­gro (Ciu­dad Real), reu­ni­rá a 24 ponen­tes y 19 estre­llas Miche­lin espe­cia­li­za­dos en coci­na de caza. Pri­me­ros espa­das de la coci­na como Toño Pérez Iván Cer­de­ño Nacho Man­zano, el aus­tría­co Sebas­tian Frank (), el bel­ga Willem Hie­le o el ita­liano Mat­teo Ver­gi­ne for­man par­te de este elen­co de lujo de coci­ne­ros exper­tos en gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca.

Este sim­po­sio de carác­ter bie­nal, patro­ci­na­do por la Dipu­tación Pro­vin­cial de Ciu­dad Real y rga­ni­za­do por la Aso­cia­ción Inter­pro­fe­sio­nal de la Car­ne de Caza, ASICCAZA, tie­ne como obje­ti­vo prin­ci­pal impul­sar el con­su­mo de car­ne sil­ves­tre tan­to en los hoga­res como en los res­tau­ran­tes y posi­cio­nar­la como uno de los gran­des pila­res de la gas­tro­no­mía espa­ño­la. Este encuen­tro for­ma par­te del pro­gra­ma de acti­vi­da­des de Vena­ri, Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, la pri­me­ra escue­la del mun­do espe­cia­li­za­da en coci­na de caza que aspi­ra a con­ver­tir­se en un refe­ren­te para chefs y gas­tró­no­mos que quie­ran apren­der a coci­nar con exce­len­cia la car­ne sil­ves­tre.

En este sen­ti­do, el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real, Miguel Ángel Val­ver­de, des­ta­ca que “la apues­ta de la Dipu­tación Pro­vin­cial de Ciu­dad Real por la caza y por el sec­tor cine­gé­ti­co es una reali­dad con­tras­ta­da y una de las prue­bas es Vena­ri. Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro”. Val­ver­de aña­de que “el hecho de que se cele­bre en el Pala­cio de Val­de­pa­raí­so, sede de Vena­ri, el Pri­mer Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca es sin duda dar un paso más para que la car­ne de caza esté más pre­sen­te en las comi­das y en las car­tas no sólo de res­tau­ran­tes sino tam­bién de las casas par­ti­cu­la­res. El pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real con­clu­ye que “este even­to, que aglu­ti­na a casi 20 estre­llas Miche­lin, mar­ca­rá un antes y un des­pués en la pro­mo­ción de la car­ne de caza en nues­tra pro­vin­cia, uno de los terri­to­rios cine­gé­ti­cos más impor­tan­tes de Euro­pa.

Por su par­te, el pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, afir­ma que “el I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca va a ser­vir para posi­cio­nar el cen­tro Vena­ri a nivel mun­dial ade­más de ser una opor­tu­ni­dad inigua­la­ble para situar Alma­gro, Ciu­dad Real y Espa­ña en el foco inter­na­cio­nal de la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca”. Asi­mis­mo, Gallar­do des­ta­ca que este con­gre­so pre­ten­de “eli­mi­nar tabúes, dar for­ma­ción, arro­jar cono­ci­mien­to y dar solu­cio­nes ya que con­su­mir más car­ne de caza de sil­ves­tre con­tri­bui­rá al desa­rro­llo del ámbi­to rural”.

Programa del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro

El pro­gra­ma de este I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, CIGAC, tie­ne ponen­tes de alto nivel en el que des­ta­can tan­to chefs de gran pres­ti­gio espa­ño­les y euro­peos con amplia expe­rien­cia en la coci­na de caza como sumi­llers, his­to­ria­do­res y perio­dis­tas espe­cia­li­za­dos, entre otros pro­fe­sio­na­les de este sec­tor. En este sen­ti­do, los talle­res, char­las y mesas redon­das gira­rán en torno a rece­tas de pla­tos a base de pie­zas de caza mayor y caza menor, nue­vas ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas, mari­da­je, nutri­ción y téc­ni­cas de madu­ra­ción, entre otros temas. Tam­bién se pon­drán sobre la mesa los retos de futu­ro de la coci­na cine­gé­ti­ca ade­más de rei­vin­di­car el res­pe­to de la caza por la natu­ra­le­za y el cam­po. El I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, CIGAC, con­ta­rá con dos pre­sen­ta­do­res de excep­ción: los perio­dis­tas José Riba­gor­da (Tele 5) y Cris­ti­na Medi­na (Casl­ti­lla-La Man­cha Media).

La jor­na­da del 19 de noviem­bre con­ta­rá con demos­tra­cio­nes de coci­na a car­go de Juan Sahu­qui­llo y Javier Sanz de Cañi­tas Mai­te, en Alba­ce­te; Iván Cer­de­ño de Iván Cer­de­ño en Tole­do; Sebas­tian Frank de Hovárth, en Ber­lín; Mat­teo Ver­gi­ne de Grow Res­tau­rant (), en la loca­li­dad ita­lia­na de Abia­te; Nacho Man­zano de Casa Mar­cial (), en la astu­ria­na Parres; y de Alber­to Lozano de Huset, un res­tau­ran­te ubi­ca­do en las islas Sval­bard, en Norue­ga. Tam­bién ten­drá lugar una con­fe­ren­cia a car­go de la his­to­ria­do­ra gas­tro­nó­mi­ca Ana Vega, un taller de cata impar­ti­do por el sumi­ller Luis Basel­ga y el coci­ne­ro Mas­si­mi­liano Delle Vedo­ve de Smo­ked Room (), en Madrid, y un taller impar­ti­do por el chef Miguel Carre­te­ro de San­te­rra tam­bién en Madrid.

El 20 de noviembre comen­za­rá con una char­la a car­go del pres­ti­gio­so Dr. Anto­nio Escri­bano, médi­co espe­cia­li­za­do en endo­cri­no­lo­gía y nutri­ción, que ver­sa­rá sobre las ven­ta­jas nutri­cio­na­les de la car­ne de caza. Tam­bién ten­drán lugar varias demos de coci­na a car­go de José Anto­nio Medi­na de Coto de Que­ve­do en Ciu­dad Real; Willem Hie­le de Willem Hie­le, en la loca­li­dad bel­ga de Osten­de; Car­los Mal­do­na­do de Raí­ces (), en Tala­ve­ra de la Rei­na (Tole­do); Toño Pérez de Atrio (**), en Cáce­res; y de Pedro Agui­le­ra de Mesón Sabor Anda­luz, en Alca­lá del Valle, Cádiz. Ade­más se ha pen­sa­do en las nue­vas gene­ra­cio­nes de chefs con una jam session con pos­te­rior degus­ta­ción en la que par­ti­ci­pa­rán Juan Car­los Gar­cía de Van­del­vi­ra ubi­ca­do en Bae­za; (Jaén) Car­los Grif­fo de QUINQUÉ, en Madrid; y Lucía Gutié­rrez de LUR, tam­bién en la capi­tal espa­ño­la.

Uno de los momen­tos álgi­dos del con­gre­so será la mesa redon­da en la que par­ti­ci­pa­rán los chefs Luis Alber­to Lera e Iván Cer­de­ño, el pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, el cate­drá­ti­co de sani­dad ani­mal en el Ins­ti­tu­to de Inves­ti­ga­ción en Recur­sos Cine­gé­ti­cos, IREC, Chris­tian Gor­tá­zar y la pres­ti­gio­sa perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca Julia Pérez, don­de se tra­ta­rán los retos de la caza y la coci­na cine­gé­ti­ca.

La pri­me­ra edi­ción del I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro aca­ba­rá con la entre­ga de un pre­mio al coci­ne­ro Luis Alber­to Lera de Lera (*), situa­do en Cas­tro­ver­de de Cam­pos, uno de los refe­ren­tes mun­dia­les de la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca. Este galar­dón rin­de home­na­je a la tra­yec­to­ria del chef zamo­rano que se ha con­ver­ti­do en una de las voces más rei­vin­di­ca­ti­vas de la coci­na rural en Espa­ña.

Objetivos del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro

El I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro quie­re poner en valor la car­ne de caza, un pro­duc­to total­men­te sos­te­ni­ble por­que pro­vie­ne de ani­ma­les cria­dos en liber­tad y que con­tri­bu­ye al desa­rro­llo de las zonas rura­les y a la con­ser­va­ción de la natu­ra­le­za. Ade­más, el estric­to mar­co nor­ma­ti­vo que regu­la la acti­vi­dad cine­gé­ti­ca ase­gu­ra el equi­li­brio pobla­cio­nal de estas espe­cies en los cotos de caza. En este sen­ti­do, Ciu­dad Real es una pro­vin­cia don­de la acti­vi­dad cine­gé­ti­ca es un poten­te motor de desa­rro­llo cul­tu­ral, social y eco­nó­mi­co.

Duran­te el even­to habrá un mar­ket­pla­ce en los patios prin­ci­pa­les del Pala­cio de Val­de­pa­raí­so don­de esta­rán pre­sen­tes las mar­cas más des­ta­ca­das del sec­tor que podrán pre­sen­tar sus pro­duc­tos y nove­da­des. Asi­mis­mo, los asis­ten­tes ten­drán la opor­tu­ni­dad de degus­tar de mane­ra gra­tui­ta las pro­pues­tas culi­na­rias ela­bo­ra­das duran­te los diver­sos show­coo­kings pro­gra­ma­dos ade­más de dis­fru­tar de las acti­vi­da­des lúdi­cas pre­vis­tas. Y todo ello sin per­der­se un ápi­ce del con­gre­so ya que lo podrán seguir a tra­vés de las pan­ta­llas allí ins­ta­la­das.

Más infor­ma­ción: http://www.cocinadecaza.com y http://www.venarigastronomico.com.