Con el obje­ti­vo de poner en valor y hacer más visi­ble la coci­na de alta mon­ta­ña, vuel­ve Ando­rra Tas­te en su segun­da edi­ción a Escal­des-Engor­dany. Del 13 al 17 de sep­tiem­bre este peque­ño país de los Piri­neos será la capi­tal gas­tro­nó­mi­ca del mun­do y muy espe­cial­men­te de los pro­duc­tos y las coci­nas de altu­ra, que por otro lado y por la situa­ción geo­grá­fi­ca se tra­ta de la que menos des­per­di­cia y más valor le da a los recur­sos que le da la natu­ra­le­za.

Un total de 19 esta­ble­ci­mien­tos de Ando­rra entre res­tau­ran­tes, tien­da gour­met y pas­te­le­rías ofre­ce­rán ela­bo­ra­cio­nes a pre­cios muy demo­crá­ti­cos duran­te el vier­nes, sába­do y domin­go y al mis­mo tiem­po se desa­rro­lla­rán 14 sesio­nes de show­coo­king en direc­to para los asis­ten­tes. Los más peque­ños tam­bién ten­drán su espa­cio.

Betim Bud­za­ku, direc­tor gene­ral de Ando­rra Turis­me, cree que el con­gre­so gas­tro­nó­mi­co Ando­rra Tas­te es una opor­tu­ni­dad úni­ca para que la gen­te que visi­ta Ando­rra conoz­ca su gas­tro­no­mía. Por su par­te Ben­ja­mín Lana, direc­tor gene­ral de Vocen­to Gas­tro­no­mía, remar­ca que el coci­ne­ro de estas regio­nes de mon­ta­ña tie­ne la posi­bi­li­dad de demos­trar que su coci­na es úni­ca, ale­ja­da de las glo­ba­li­za­cio­nes imper­so­na­les.

Los Alpes sui­zos es la región invi­ta­da de este segun­do con­gre­so gas­tro­nó­mi­co de altu­ra. El peruano Gas­tón Acu­rio reci­bi­rá pre­mio espe­cial Ando­rra Tas­te Award a su tra­yec­to­ria pro­fe­sio­nal. Toma el tes­ti­go al pri­mer pre­mia­do que fue Michel Bras.

Ponen­tes de Ando­rra Tas­te:

1. Joan Roca (El Celler de Can Roca con 3 estre­llas Miche­lin en Giro­na)
2. Pao­lo Casa­gran­de (Lasar­te con 3 estre­llas Miche­lin en Bar­ce­lo­na)
3. Nga­tem­ba Sher­pa es sher­pa y coci­ne­ro por enci­ma de los 4.000 metros de alti­tud. Acom­pa­ña y les coci­na a los alpi­nis­tas que bus­can alcan­zar su sue­ño de con­quis­tar las altas mon­ta­ñas del Hima­la­ya
4. Sven Wass­mer (Memo­ries con 3 estre­llas Miche­lin y una ver­de en Bad Ragaz, Sui­za). Jun­to a él Aman­da Wass­mer jefa de sala y sumi­ller.
5. Rebec­ca Clo­path (Bio­hof Tratsch en Lohn de Sui­za)
6. Miche­le Laz­za­ri­ni (agri­tu­ris­mo en Val Seria­na, Lom­bar­dia, Ita­lia)
7. Clé­ment Bou­vier (res­tau­ran­te Ursus con 1 estre­lla Miche­lin en Tig­nes, Fran­cia)
8. Edor­ta Lamo (res­tau­ran­te Arrea con 1 estre­lla Miche­lin en San­ta Cruz de Cam­pe­zo en Ála­va y tam­bién una estre­lla ver­de)
9. Beni­to Gómez (res­tau­ran­te Bar­dal con 2 estre­llas Miche­lin en Ron­da, Mála­ga)
10. Josetxo Sou­to y Ramón Aso, de Calli­zo L’Aínsa (Hues­ca)
11. Pas­cal Borrell, (chef de Le Fanal en Ban­yuls-sur-Mer, Fran­cia)
12. Joel Cas­tan­yé (chef en La Bos­ca­na con 1 estre­lla Miche­lin en Bell­vís, Llei­da)
13. David Gil (I+Desserts en Bar­ce­lo­na)

Ponen­tes de la gas­tro­no­mía de alta mon­ta­ña en Ando­rra:

1. Paco Mén­dez chef en TOC Anyós Park, La Mas­sa­na
2. Marc Gas­cons de Els Tinars con 1 estre­lla Miche­lin en Lla­gos­te­ra, Giro­na, quien con la ayu­da de Juan Jimé­nez (cor­po­ra­te y chef en Serra Collec­tion) ges­tio­nan el res­tau­ran­te Bru­na (Sol­deu)
3. Albert Ven­tu­ra que ha repli­ca­do su Coure bar­ce­lo­nés en Ando­rra la Vella con Coure Ando­rra
4. José Anto­nio Gui­ller­mo quien está al fren­te de Odet­ti Bis­tro (Escal­des-Engor­dany, Ando­rra)
5. Roger Bios­ca, del res­tau­ran­te Hotel de l’Isard (Ando­rra la Vella)
6. Marc Mora, del És Ando­rra del Park Hotel (Ando­rra la Vella)

 Cata de vinos de altu­ra:

1. Ferran Cen­te­lles, exsu­mi­ller de elBu­lli y cofun­da­dor de Wineis­so­cial y Outlook Wine, que es un refe­ren­te nacio­nal e inter­na­cio­nal en el mun­do de la sumi­lle­ría y una de las voces más influ­yen­tes en el sec­tor.

Pro­duc­to­res de altu­ra:

1. Jor­di Pla­nes, de Embo­tits Cal Jor­di, (Ran­sol, Ando­rra), arte­sano ela­bo­ra­dor de embu­ti­dos tra­di­cio­na­les y ori­gi­na­rios de Ando­rra. 
2. Casa Rau­bert, la pri­me­ra mar­ca de que­sos de Ando­rra con Pablo Urce­lay, su maes­tro que­se­ro.
3. Cris­ti­na Tor, copro­pie­ta­ria de Casa Auvin­yà (Auvin­yà, Sant Julià de Lòria, Ando­rra), una de las cin­co bode­gas exis­ten­tes en Ando­rra que luchan día a día para man­te­ner los vinos de alta mon­ta­ña.
4. Eli Farre­ro, chef de El Ven­ta­dor (Barrue­ra, Alta Riba­go­rça, Llei­da.

Mesa redon­da sobre el turis­mo gas­tro­nó­mi­co:

1. El perio­dis­ta y escri­tor Fer­nan­do Gallar­do; Àlex Orúe, direc­tor de Hos­pi­ta­lity & Cor­po­ra­te Busi­ness de Grand­va­li­ra-Setap (Sol­deu, Ando­rra)
2. Nan­du Jubany, empre­sa­rio y chef en Dia­mant (Ando­rra la Vella) e Hin­cha (Escal­des-Engor­dany).

Ferran Cen­te­lles, Paco Mén­dez, Pao­lo Casa­gran­de, Joel Cas­tan­yé y Edor­ta Lamo

Albert Ven­tu­ra, David Gil, Marc Gas­cons y Juan Jimé­nez, Nga­tem­ba Sher­pa y Fer­nandp Gallar­do

Marc Mora, Roger Bios­ca, Pas­cal Borrell, José Anto­nio Gui­ller­mo & Anto­nio Muñoz, Jor­di Pla­nes y Nan­du Jubany

Ando­rra Tas­te Popu­lar:

Des­de el vier­nes has­ta el domin­go 17 y en un espa­cio habi­li­ta­do espe­cial­men­te para la oca­sión en la calle Vee­dors de Escal­des-Engor­dany, será posi­ble degus­tar pla­tos de coci­na a pre­cios popu­la­res y se podrá dis­fru­tar ade­más de múl­ti­ples acti­vi­da­des gra­tui­tas como sesio­nes de show­coo­king y una pro­gra­ma­ción espe­cial para niños, todo ade­re­za­do con la mejor músi­ca en direc­to. Vier­nes y sába­do de 12 a 23h y domin­go de 12 a 20h

Los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en esta mues­tra popu­lar de gas­tro­no­mía son los siguien­tes:

1. Res­tau­rant Mínim’s (Ando­rra La Vella)
2. Can Manel (Ando­rra La Vella)
3. Celler d’en Toni (Ando­rra La Vella)
4. Res­tau­rant de L’Isard (Ando­rra La Vella)
5. Kao Sol­deu (Cani­llo)
6. Pla­tó Res­tau­rant (Ando­rra La Vella)
7. Odet­ti Bis­tró (Escal­des-Engor­dany)
8. TOC — Anyós Park (La Mas­sa­na)
9. Kökos­nøt (Ando­rra La Vella)
10. Sol i Neu Club Her­mi­ta­ge (Sol­deu)
11. Sot­to­vo­ce – Grand Pla­za Hotel Ando­rra (Ando­rra La Vella)
12. Beç (Escal­des-Engor­dany)
13. Bru­na (Sol­deu)
14. Hin­cha (Escal­des-Engor­dany)
15. Mood Sen­so­rial (Escal­des-Engor­dan­y9
16. Ana Cere­zo Per­ni­lea! (Ando­rra La Vella)
17. Pas­te­le­ría Sau­le­da by Julia Onix (Ando­rra La Vella)
18. Pas­te­le­ira You­ca­ke by Esto­pi­ñán (Escal­des-Engor­dany)
19. La Pâtis­se­rie Ando­rra Pak Hotel (Ando­rra La Vella)

Más infor­ma­ción e ins­crip­cio­nes para seguir en strea­ming el even­to gra­tui­ta­men­te en la web de Ando­rra Tas­te

Taber­na Kami­ka­ze se ins­pi­ra en las iza­ka­yas japo­ne­sas para pre­sen­tar su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca medi­te­rrá­nea con toques asiá­ti­cos y prin­ci­pal­men­te nipo­nes. En este res­tau­ran­te tie­ne un papel pro­ta­go­nis­ta los fon­dos y las sal­sas, ¿te gus­ta mojar pan? Sigue leyen­do.

Esta taber­na es la ofer­ta de dos jóve­nes chefs que tras pasar por el res­tau­ran­te Dis­fru­tar (2 estre­llas Miche­lin y núme­ro 2 de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants) deci­die­ron mon­tar su pro­yec­to pro­pio de res­tau­ra­ción con las carac­te­rís­ti­cas que mejor les defi­nen, es decir defen­dien­do sus raí­ces medi­te­rrá­neas pero sin per­der de vis­ta las apor­ta­cio­nes del gran con­ti­nen­te asiá­ti­co.

Por un lado, el chef Enric Buen­día, apor­ta el toque asiá­ti­co, y por otro lado, el chef Aritz Ribal­ta el medi­te­rrá­neo a Taber­na Kami­ka­ze la iza­ka­ya japo­ne­sa situa­da en el cen­tro de Bar­ce­lo­na. De la unión de ambos nació este res­tau­ran­te que tie­ne la mira­da pues­ta en cómo tra­tan y res­pe­tan el pro­duc­to en Japón.

El ser­vi­cio en mesa está pre­sen­ta­do en for­ma­to tas­ca japo­ne­sa de mesas sin man­tel pero dón­de se pue­de apre­ciar el sabor y amor en cada pla­to. La sala está diri­gi­da por Cami­la Dela­ni que cui­da el deta­lle y aca­ba algu­nos pla­tos delan­te del comen­sal para aumen­tar la expe­rien­cia.

Por su par­te, la sumi­ller Sofía Salo­mon se encar­ga de los sakes, vinos y vemuts para que la expe­rien­cia líqui­da acom­pa­ñe a los pla­tos que salen de coci­na.

Pla­tos pro­ba­dos:

Hoja de shi­so en tem­pu­ra, relle­na de meji­llo­nes en esca­be­che lige­ra­men­te pican­te. Con­tras­te de tex­tu­ras y de sabo­res

Sal­pi­cón de viei­ra con pan de alga. Un pla­to de mojar pan (olví­da­te de la die­ta al menos por hoy)

Secuen­cia de nigui­ris de atún con sal­sa yuke, rubia galle­ga y angui­la ahu­ma­da con dai­kon

Raya mari­na­da con menier de angui­la al dashi

Pez man­te­qui­lla

Subli­me el cre­mo­so de té mat­cha y pis­ta­chos

@Tabernakamikaze es su per­fil de IG.
📍Ros­se­lló, 197 Bar­ce­lo­na
☎️ 931 813 570
⏰ mar­tes de 19:30 a 23h, de miér­co­les a sába­do de 13 a 15:30h y de 19 a 23h y domin­gos de 13 a 15:30h
Dis­po­ne de reser­va­do. Más infor­ma­ción en la web de Taber­na Kami­ka­ze

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