Lo que se empe­zó en la pri­me­ra edi­ción de Ando­rra Tas­te ha dado sus fru­tos en la segun­da con la pre­sen­ta­ción ‑duran­te la clau­su­ra del encuen­tro pro­fe­sio­nal- del Mani­fies­to de Ando­rra para el futu­ro de la coci­na de mon­ta­ña. Más de 50 coci­ne­ros y pro­duc­to­res se han adhe­ri­do ya a este mani­fies­to que pre­ten­de impul­sar los terri­to­rios de mon­ta­ña y su patri­mo­nio culi­na­rio. En el docu­men­to, que empe­zó a ges­tar­se duran­te la pri­me­ra edi­ción de Ando­rra Tas­te, los coci­ne­ros y pro­duc­to­res recla­man la uni­dad del sec­tor para poder afron­tar los retos que impli­ca que la coci­na de mon­ta­ña siga desa­rro­llán­do­se y evo­lu­cio­nan­do en el futu­ro. Nom­bres tan reco­no­ci­dos Gas­tón Acu­rio, Joan Roca, Ana Ros, Fina Puig­de­vall oSven Wass­mer se encuen­tran entre los pri­me­ros fir­man­tes del mani­fies­to, al que podrán adhe­rir­se en el futu­ro aque­llos coci­ne­ros y pro­duc­to­res que com­par­tan su espí­ri­tu.

Para pre­ser­var el futu­ro de la coci­na de mon­ta­ña, los fir­man­tes deman­dan, más allá de la pro­tec­ción de los entor­nos natu­ra­les don­de esta coci­na tie­ne lugar, la regu­la­ri­za­ción de las ven­tas direc­tas de los pro­duc­to­res y reco­lec­to­res a los res­tau­ran­tes para faci­li­tar la comer­cia­li­za­ción de cer­ca­nía que ayu­da a fijar pobla­ción y a dis­tri­buir la rique­za, así como la crea­ción de pro­gra­mas de apo­yo para que la gana­de­ría y la agri­cul­tu­ra de mon­ta­ña ten­gan la ren­ta­bi­li­dad nece­sa­ria para garan­ti­zar su sub­sis­ten­cia. Asi­mis­mo, y para pro­te­ger la sin­gu­la­ri­dad del pro­duc­to de mon­ta­ña ‑uno de los ejes sobre los que ha ver­sa­do esta edición‑, tam­bién se recla­ma a las ins­ti­tu­cio­nes fomen­tar la inves­ti­ga­ción y el desa­rro­llo de pro­duc­tos ela­bo­ra­dos que apor­ten valor aña­di­do a los pro­duc­to­res, reco­lec­to­res y coci­ne­ros, a la par de ini­cia­ti­vas que los pro­te­jan con sellos de cali­dad.

Por su par­te, los coci­ne­ros se com­pro­me­ten a accio­nes como res­pe­tar la esta­cio­na­li­dad de los pro­duc­tos y poner­los en valor mien­tras pre­ser­van el lega­do culi­na­rio de mon­ta­ña a tra­vés de su crea­ti­vi­dad.

El Mani­fies­to de Ando­rra supo­ne toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes y de con­ti­nui­dad de un pro­yec­to que, como expo­nía Ben­ja­mín Lana, direc­tor gene­ral de Vocen­to Gas­tro­no­mía, tie­ne muchas posi­bi­li­da­des por­que “des­de la coci­na se pue­de tra­ba­jar la con­cien­cia­ción sobre el espa­cio rural y las zonas natu­ra­les”. Un com­pro­mi­so que tam­bién asu­me Ando­rra como país, tal como ha dicho el direc­tor gene­ral de Ando­rra Turis­me Betim Bud­za­ku al afir­mar que “la apues­ta de Ando­rra por la gas­tro­no­mía será defi­ni­to­ria para el futu­ro del Prin­ci­pa­do”.

Coci­na natu­ral y vinos de altu­ra

La coci­na de alta mon­ta­ña ha teni­do una repre­sen­tan­te de excep­ción esta maña­na en la figu­ra de la chef sui­za Rebec­ca Clo­path, alma máter del res­tau­ran­te Bio­hof Taratsch, ins­ta­la­do en la gran­ja en la que se crio en Lohn. Allí con­quis­ta con su pro­pia inter­pre­ta­ción de la coci­na natu­ral de van­guar­dia que apren­dió jun­to a Ste­fan Wies­ner, ela­bo­ran­do una coci­na esen­cial y sen­ci­lla, “que a veces resul­ta lo más com­pli­ca­do. No que­re­mos ser un res­tau­ran­te con un menú espec­ta­cu­lar, sino con un menú cons­cien­te, para que el comen­sal sien­ta la emo­ción des­de el alma, des­cu­brien­do nue­vos sabo­res y sen­sa­cio­nes”, ha afir­ma­do.

Una máxi­ma, la de la sen­ci­llez, que tam­bién asu­me Albert Ven­tu­ra, el chef del res­tau­ran­te Coure (Bar­ce­lo­na) y que des­de hace un año cuen­ta con una sucur­sal en Ando­rra (Hotel Starc by Pie­rre & Vacan­ces Pre­mium, Ando­rra la Vella). En Ando­rra, Ven­tu­ra sigue con su filo­so­fía de fide­li­dad “a un pro­duc­to de cali­dad y coci­na­do en el momen­to”. El chef cata­lán, apro­ve­chan­do la cohe­ren­cia de su nue­va ubi­ca­ción, reve­la­ba que está “entu­sias­ma­do con la idea de poder tra­ba­jar con un pro­duc­to cer­cano de caza”. Ven­ta­jas de tra­ba­jar en la mon­ta­ña.

Los vinos de altu­ra han sido los últi­mos pro­ta­go­nis­tas de la par­te pro­fe­sio­nal de Ando­rra Tas­te que han con­ta­do como maes­tro de cere­mo­nias con el sumi­ller Ferran Cen­te­lles, que ha ofre­ci­do una cata de vinos de bode­gas ando­rra­nas.

Ando­rra Tas­te Popu­lar

Segui­da­men­te a la clau­su­ra de las jor­na­das pro­fe­sio­na­les del Encuen­tro Inter­na­cio­nal de la Coci­na de Alta Mon­ta­ña, se inau­gu­ra­ba la par­te popu­lar de Ando­rra Tas­te. Esta feria popu­lar esta­rá abier­ta al públi­co en la calle Vee­dors de Escal­des-Engor­dany, don­de se ha crea­do un espe­cial espa­cio gas­tro­nó­mi­co en el que una vein­te­na de res­tau­ra­do­res ando­rra­nos ofre­ce­rán sus crea­cio­nes. Tapas y pla­ti­llos que se com­pa­gi­na­rán con show­coo­kings, acti­vi­da­des para los más peque­ños y músi­ca en direc­to, todo con entra­da libre. Ando­rra Tas­te Popu­lar se alar­ga­rá has­ta el domin­go por la tarde.Manifiesto de Ando­rra­Des­car­ga de imá­ge­nes

Es Nota de Pren­sa