Hace un mes que abrió Bor­nés Res­tau­rant y Coc­te­le­ría en una de las estre­chas calles Born y ya os ade­lan­to que tie­ne un aire román­ti­co muy intere­san­te para cele­brar San Valen­tín (está a la vuel­ta de la esqui­na) o cual­quier cita con tu pare­ja. Segu­ro que Cupi­do te echa una mano en este espa­cio. Tam­bién pue­des ir con ami­gos, fami­lia, etc. por­que todo el mun­do es bien reci­bi­do. Sigue leyen­do y mira las fotos y me enten­de­rás por­que es un res­tau­ran­te román­ti­co.

Situa­do en el carrer Caras­sa, allí don­de hay una cara de pie­dra en la esqui­na con el carrer Mira­llers que sig­ni­fi­ca­ba en un tiem­po pasa­do que había una casa de citas. Fíja­te la pró­xi­ma vez que pases por aquí.

El local con­ser­va sus pare­des de pie­dras de años de his­to­ria vivi­das algu­nas con más luz y otras con menos, lle­gan­do al nivel de som­bras. Fue una vaque­ría (gen Z hubo un momen­to que las vacas esta­ban en el cen­tro de la ciu­dad y yo lo lle­gué a ver, soy boo­mer por si toda­vía tie­nes dudas) un pub y un res­tau­ran­te.

De los mis­mos pro­pie­ta­rios del res­tau­ran­te Arcano en el mis­mo barrio del Born, encon­tra­ron este lugar úni­co y no duda­ron en reha­bi­li­tar­lo y poner en valor todos sus ele­men­tos como un arco cega­do que qui­zás fue una puer­ta en un tiem­po pre­té­ri­to, sus azu­le­jos de cerá­mi­ca de Tala­ve­ra con sus carac­te­rís­ti­cos colo­res azul y ama­ri­llo y vigas de made­ra a la vis­ta.

Su coci­na rei­vin­di­ca la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal cata­la­na revi­sa­da (el últi­mo @gastronomicforum rin­dió home­na­je a la nue­va coci­na cata­la­na, el ex chef Josep Lla­do­no­sa hace años que pide que no se olvi­de nues­tra coci­na tra­di­cio­nal) y hoy muchos res­tau­ran­tes como Bor­nés Res­tau­rant y Coc­te­le­ría sacan pla­tos sin mie­do como un exce­len­te fri­can­dó, trin­xat de la Cer­dan­ya, buñue­los de baca­lao, buti­fa­rras a lo Has­sel­back con seques (judías blan­cas), maca­rro­nes de fes­ti­vo (a la car­de­nal), el pican­tón a la cata­la­na (con su chup­chup de 14 horas) o el extra­or­di­na­rio suquet de gam­ba roja.

La car­ta de vinos tie­ne mucha per­so­na­li­dad basa­da prin­ci­pal­men­te en pro­duc­cio­nes limi­ta­das y de peque­ños pro­duc­to­res. La coc­te­le­ría rin­de tri­bu­to a Cata­lun­ya con cóc­te­les como Pa amb toma­quet o cre­ma cata­la­na entre otros suge­ren­tes nom­bres.

Pro­ba­mos en Bor­nés Res­tau­rant y Coc­te­le­ría los siguien­tes pla­tos:

Ceci­na air­bag con sal­mo­re­jo. Pan air­bag relleno de sal­mo­re­jo y ceci­na. Una recons­truc­ción del típi­co pla­to cor­do­bés.

Oreo de higo, sobra­sa­da y que­so de Mahón. Galle­ta con que­so de Mahón, cre­ma tem­pla­da de sos­bra­sa­da y miel, higo ahu­ma­do al oli­vo.

Recon­for­tan­te cal­do de pollo tapa­do con una tos­ta­da de piel de pollo y tar­tar de gam­ba roja de la cos­ta. Un mar y mon­ta­ña en toda regla.

Mini clotxa del Ebro. Del cam­po tarra­go­nés nos traen este pane­ci­llo cru­jien­te relleno de toma­te de col­gar, ajo con­fi­ta­do y buti­fa­rra negra.

Ensa­la­di­lla Bor­nés. La ensa­la­di­lla rusa de la casa con atún ahu­ma­do con made­ra de oli­vo, mayo­ne­sa miso y toque cítri­co.

Buñue­lo líqui­do de baca­lao pre­pa­ra­do con bran­da­da lige­ra, orly dora­da y romes­co sua­ve para mojar. Cru­jien­te por fue­ra y cre­mo­so por den­tro. Un clá­si­co que siem­pre ape­te­ce.

Trin­xat de la Cer­dan­ya de papa­da ibé­ri­ca, pan­ce­ta cru­jien­te y yema cura­da. Un pla­to de mon­ta­ña para entrar en calor.

Buti­fa­rra de Perol con judías del gan­xet y chi­mi­chu­rri. Impres­cin­di­ble.

Riga­to­ni relle­nos de secre­to ibé­ri­co y vino ran­cio, gra­ti­na­dos con becha­mel de jamón y cru­jien­te de par­me­sano, vamos los maca­rro­nes del car­de­nal para cele­brar los domin­gos y fes­ti­vos de guar­dar.

Suquet de gam­bas. Cal­do de pes­ca­do con con­sis­ten­cia, pata­ta y gam­ba roja coci­na­da al momen­to.

Fri­can­dó tra­di­cio­nal con setas de tem­po­ra­da. Lla­ta de ter­ne­ra, setas de tem­po­ra­da y fon­do oscu­ro redu­ci­do. La rece­ta de las yayas que os ale­gra­ba el día con su sal­sa lle­na de sabor, car­ne tier­na y setas que nos devol­vía a la tie­rra de tan­to soñar con este pla­to.

Pican­tón con sal­sa cata­la­na. Este pollo pican­tón se coci­na a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te 14 horas y se aca­ba a la bra­sa, con sal­sa cata­la­na de fru­tos secos, pasas y piño­nes como mar­ca la tra­di­ción.

Cóc­tel de cre­ma cata­la­na. Cre­mo­so en su pri­me­ra capa cru­jien­te que escon­de un cóc­tel de bar­car­di y Coin­treau.

@bornes.restaurant
📍 Caras­sa, 2 (Born) Bar­ce­lo­na
Reser­va des­de su per­fil de IG o des­de su web
💶 tic­ket medio 55€
⏰ de miér­co­les a vier­nes de 18h has­ta la 1h. Sába­do y domin­go de 13h has­ta la 1h