ABYA Res­tau­ran­te en el Pala­cio de Sal­da­ña está for­ma­do por varias plan­tas inter­co­nec­ta­dos en el inte­rior de este pala­cio en el madri­le­ño Barrio de Sala­man­ca. Es gas­tro­no­mía, pero tam­bién cul­tu­ra, músi­ca y arte. Esta pro­pues­ta es la idea soña­da por el empre­sa­rio y pro­pie­ta­rio Manuel Gon­zá­lez.

Un mul­ti­es­pa­cio para dar­le un uso más hedo­nis­ta y de ocio a este edi­fi­cio cons­trui­do en 1903 por el arqui­tec­to que le da nom­bre, Joa­quín Sal­da­ña y López. Sus líneas neo­ba­rro­cas fran­ce­sas están en línea con los pala­cios de la épo­ca. La plan­ta a nivel de calle con gran­des ven­ta­na­les se dedi­ca a la gas­tro­no­mía, ade­más de dos barras dedi­ca­das a coc­te­le­ría. La pri­me­ra plan­ta es el res­tau­ran­te más for­mal. y la segun­da plan­ta tie­ne espa­cios pri­va­dos para todo tipo de cele­bra­cio­nes. gas­tro­nó­mi­cas o reunio­nes de tra­ba­jo. Manuel Gon­zá­lez ayu­da­do por la inte­rio­ris­ta Pau­li­na Morán y otros deco­ra­do­res han sido los encar­ga­dos de dar­le esplen­dor a su inte­rio­ris­mo, jun­to a las más de 100 obras de artis­tas actua­les.

El nom­bre de este res­tau­ran­te ABYA (ABYA YALA) se debe al tér­mino más anti­guo para refe­re­rir­se a un terri­to­rio ame­ri­cano. Los indí­ge­nas tenían este con­cep­to de armo­nía del hom­bre con la tie­rra. De esa idea nace ABYA. Cali­dad de pro­duc­to, mate­ria pri­ma, sin­cre­tis­mo cul­tu­ral y expe­rien­cial. Por eso en cada rin­cón del Pala­cio Sal­da­ña se res­pi­ra arte para vivir una expe­rien­cia sen­so­rial.

ABYA Restaurante en el Palacio de Saldaña es un multiespacio donde cabe la gastronomía, la cultura, la música y el arte

La gas­tro­no­mía de ABYA Res­tau­ran­te en el Pala­cio de Sal­da­ña en ple­na milla de oro de Madrid, corre a car­go del chef Aure­lio Mora­les con un CV envi­dia­ble en su haber:: una estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol entre otros reco­no­ci­mien­tos por los crí­ti­cos gas­tro­nó­mi­cos. Des­de este mar­zo 2024, al año de su aper­tu­ra, ya luce con orgu­llo un Sol Rep­sol para el res­tau­ran­te ABYA. Fir­ma una car­ta de clá­si­cos de la gas­tro­no­mía espa­ño­la jun­to a otras de rece­tas inter­na­cio­na­les con gui­ños a la gas­tro­no­mía Lati­no­ame­ri­ca­na, para un públi­co cos­mo­po­li­ta y hedo­nis­ta dis­po­ni­ble a todas horas por su coci­na non stop. Tan­to el públi­co local se sen­ti­rán a gus­to con sus crea­cio­nes como el via­je­ro que bus­ca un espa­cio y un ambien­te úni­co y con per­so­na­li­dad. Ven­dría a ser un espa­cio de club pri­va­do inglés abier­to a todas las per­so­nas con un espí­ri­tu ele­va­do dota­das de gran sen­si­bi­li­dad.

La últi­ma apues­ta des­de este verano del 2024 es la inno­va­do­ra pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de “ALL DAY Ape­ri­ti­vo” para dis­fru­tar­lo en cual­quier momen­to del día. Están for­ma­do por tres pla­tos del chef Aure­lio Mora­les, dos de los cua­les for­man par­te de las nue­vas incor­po­ra­cio­nes a la car­ta de ABYA como la ensa­la­di­lla rusa con ven­tres­ca de atún, la beren­je­na rebo­za­da con miel y las clá­si­cas cro­que­tas, las de siem­pre, de jamón de bello­ta. Todo ello acom­pa­ña­do de un ver­mú St. Pedro­ni para armo­ni­zar. Está dis­po­ni­ble todos los días des­de las 13:30h a las 00:30h en la plan­ta baja del res­tau­ran­te por 35 euros por per­so­na.

ABYA Restaurante está situado en plena milla de oro de Madrid

Otras nove­da­des de la car­ta son la tor­ti­lla de pata­tas con gui­so de cara­bi­ne­ros y cebo­lla con­fi­ta­da, el chi­pi­rón de anzue­lo en un sal­tea­do asiá­ti­co, tata­ki de atún rojo y cos­ti­lla de vaca asa­da y laca­da.

ABYA Res­tau­ran­te. Calle Orte­ga y Gas­set, 32. Pala­cio Sal­da­ña. Barrio de Sala­man­ca. Madrid. Pre­cio ALL DAY Ape­ri­ti­vo: 35 euros por per­so­na. Pre­cio medio: des­de 55 euros. Hora­rio: todos los días de 13:30h a 2:00h. Coci­na non-stop. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de ABYA