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José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres, rinde tributo a la cocina catalana en su libro “Catalunya”

marzo 20, 2020 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

José Piza­rro, el extre­me­ño que lle­gó a Lon­dres hace más de 20 años para mejo­rar su inglés y que final­men­te se que­dó en la capi­tal del Táme­sis, hoy es el pro­pie­ta­rio de un gru­po de res­tau­ran­tes: José Tapas Bar, Piza­rro Res­tau­rant, José Piza­rro y el pub The Swan Inn by José Piza­rro.

libro

Por­ta­da del libro Cata­lun­ya de José Piza­rro

 

Más de 25 años como coci­ne­ro al fren­te de los fogo­nes, con­vir­tién­do­se en un autén­ti­co emba­ja­dor de la gas­tro­no­mía espa­ño­la y de los pro­duc­tos gour­met de nues­tro país en la llu­vio­sa y húme­da capi­tal de la Gran Bre­ta­ña. Cuan­do comen­zó no le fue fácil intro­du­cir nues­tros pro­duc­tos y gra­cias a su cons­tan­cia y sus inter­ven­cio­nes en pro­gra­mas tele­vi­si­vos de la BBC con­si­guió que los lon­di­nen­ses apren­die­ran que hay vida más allá de la pae­lla. Todo ello le valió ser reco­no­ci­do con el galar­dón “100 Espa­ño­les” en el 2014, un pre­mio de gran pres­ti­gio y que se otor­ga a los cien mejo­res espa­ño­les de todo el mun­do que han sabi­do trans­mi­tir los valo­res de nues­tro país gra­cias a su tra­ba­jo.

Naci­do en Tala­ván, un pue­blo peque­ño de Cáce­res, don­de comen­zó a estu­diar para ser pro­té­si­co den­tal y de aquí se pasó a la Escue­la de Res­tau­ra­ción de Cáce­res, segu­ra­men­te ani­ma­do por los sabro­sos gui­sos de su madre Isa­bel. Su CV está lleno de bue­nos recuer­dos y muchas ale­grías como su estan­cia en El Mesón de Doña Filo, o con su men­tor Julio Reoyo. Ya en la capi­tal bri­tán­cia entró a trab­jar con Eyre Brothers, Gau­dí y Moni­ka Lin­ton en Brin­di­sa, la pri­me­ra refe­ren­cia en pro­duc­tos espa­ño­les en el cora­zón lon­di­nen­se, y de ahí se enva­len­tó a comen­zar a abrir los res­tau­ran­tes que actual­men­te com­po­nen su gru­po de res­tau­ra­ción. Un cre­ci­mien­to fru­to de su esfuer­zo, de un gran equi­po que lo acom­pa­ña y de la sere­na madu­rez para tomar deci­sio­nes res­pon­sa­bles.

Con este segun­do libro dedi­ca­do a Cata­lun­ya, el pri­me­ro se lo dedi­có a Eus­ka­di, rin­de tri­bu­to a la coci­na cata­la­na, por sus pro­duc­tos, y sus rece­tas tra­di­cio­na­les. Más allá de un rece­ta­rio al uso, José Piza­rro, pre­sen­ta el libro como una aven­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, como un rela­to fru­to de sus pasio­nes, y que son: via­jar, comer bien, y mos­trar al mun­do la rique­za culi­na­ria de las dife­ren­tes zonas de nues­tro país. Así es como sur­gió este libro, y el ante­rior, edi­ta­do por Cin­co Tin­tas en cas­te­llano, cata­lán y en inglés.

José Pizarro

José Piza­rro en el pasa­do Salón del Jamón Ibé­ri­co en octu­bre 2019

 

Apar­te de la dedi­ca­to­ria ini­cial de Jamie Oli­ver, el libro está divi­di­do en varios apar­ta­dos:  car­ne, pes­ca­do, ver­du­ra y pos­tres con una serie de rece­tas cata­la­nas inter­pre­ta­das por el chef extre­me­ño, le sigue a con­ti­nua­ción 4 ejem­plos de menús de fies­ta tra­di­cio­na­les de Cata­lun­ya, reco­men­da­cio­nes de res­tau­ran­tes para comer, los opor­tu­nos agra­de­ci­mien­tos acom­pa­ña­das con espon­tá­neas sel­fies, unas pin­ce­la­das bio­grá­fi­cas, y por últi­mo el nece­sa­rio índi­ce para una bús­que­da rápi­da por pala­bras.

Más infor­ma­ción en la web de José Piza­rro sobre sus res­tau­ran­tes.

Más infor­ma­ción para la com­pra del libro en cas­te­llano o cata­lán en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

Talai Berri Txakolina en Sagardi Gòtic de Barcelona

febrero 9, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La Bode­ga Talai Berri ha cum­pli­do ya 25 años des­de su fun­da­ción, y para cele­brar­lo ha apro­ve­cha­do su pre­sen­ta­ción en socie­dad de la nue­va aña­da de sus txa­ko­lis en el res­tau­ran­te Sagar­di Gòtic, el rin­cón de Bar­ce­lo­na que tie­ne todo el acen­to de Eus­ka­di.

Ambas empre­sas, la bode­gue­ra y la res­tau­ra­do­ra, han cre­ci­do jun­tas duran­te estos años, y han ido casi de la mano, creán­do­se entre ellos un gran víncu­lo de amis­tad. Por un lado,  Mikel Lpz. de Viñas­pre de la emba­ja­da gas­tro­nó­mi­ca vas­ca en la Ciu­dad Con­dal ha sido el encar­ga­do de ele­gir un menú que mari­da­se con los txa­ko­lis de esta bode­ga;  y por el otro lado, Bixen­te Eiza­gi­rre, enó­lo­go y fun­da­dor, Onditz Eiza­gi­rre, direc­to­ra comer­cial e Itziar Eiza­gi­rre, enó­lo­ga, han sido los res­pon­sa­bles de expli­car sus pro­duc­tos.

Esta bode­ga vas­ca está situa­da en las lade­ras más solea­das de Zarautz, den­tro de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Geta­ria­ko Txa­ko­li­na. En sus 12 hec­tá­reas de viñe­dos se pro­du­cen las dos varie­da­des de uvas autóc­to­nas: la Hon­da­rra­bi Zuri y la Hon­da­rra­bi Bel­tza. Com­pro­me­ti­dos con el medio ambien­te y socio­eco­nó­mi­co, han dis­mi­nui­do al míni­mo el uso de pro­duc­tos fito-sani­ta­rios, así como tam­bién han redu­ci­do sus resi­duos. Toda la cose­cha se pro­du­ce median­te el sis­te­ma de Pro­duc­ción Inte­gra­da. Al tra­di­cio­nal txa­ko­li blan­co le han aña­di­do tres nue­vas líneas a la bode­ga: el txa­ko­li tin­to Talai Berri Bel­tza, el oru­jo de txa­ko­li Lamin Ura y el vina­gre de txa­ko­li TTANTA.

Sagar­di, como gru­po empre­sa­rial dedi­ca­do a la res­tau­ra­ción des­de 1996, cuen­ta con 32 esta­ble­ci­mien­tos repar­ti­dos entre 9 ciu­da­des dife­ren­tes del mun­do, y pue­den pre­su­mir como bue­nos vas­cos de domi­nar el ofi­cio de la parri­lla tan­to para las car­nes como para los pes­ca­dos y para mues­tra el menú pre­sen­ta­do para esta oca­sión.

Pla­tos degus­ta­dos y mari­da­je:

Talai Berri Blan­co 2017

  • Gil­da
  • Adic­ti­vas kokotxas de mer­lu­za de Hon­da­rri­bia a la parri­lla y en sal­sa ver­de.
kokotxas de merluza

Kokotxas de mer­lu­za

 

  • Chi­pi­ro­nes a la bra­sa con reduc­ción de agri­dul­ce TTANTA
Chipirones

Chi­pi­ro­nes de lon­ja

 

Talai Berri Bel­tza 2016

  • Potxas gui­sa­das con atún rojo de la alma­dra­ba de Bar­ba­te.
Potxas con atún rojo de la almadraba de Barbate

Potxas gui­sa­das con atún rojo de la alma­dra­ba de Bar­ba­te

 

  • Deli­ca­do roda­ba­llo asa­do a la parri­lla con esen­cia de vina­gre TTANTA.
Rodaballo

Roda­ba­llo a la parri­lla

 

Oru­jo Lamin Ura

  • Tar­ta fina de man­za­na txa­la­ka al Lamin Ura
Tarta fina de manzana

Tar­ta fina de man­za­na al oru­jo Lamin Ura

 

Bode­ga de Txa­ko­li Talai Berri

Sagar­di Gòtic C/ Argen­te­ria, 62 08003 Bar­ce­lo­na Tel. 933 199 993 Gru­po Sagar­di

BSO Super­mar­ket Flo­wers de Ed Shee­ran.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Euskadi, recetas de Donostia y alrededores por José Pizarro

junio 25, 2017 De en Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Poco podía ima­gi­nar el chef extre­me­ño, José Piza­rro, cuan­do lle­gó a Lon­dres hace 18 años con el cla­ro obje­ti­vo de mejo­rar esa asig­na­tu­ra hue­so que es el inglés, sus aho­rros y una male­ta lle­na de juven­tud y de ilu­sio­nes sufi­cien­tes para comer­se el mun­do, que se aca­ba­ría comien­do lite­ral­men­te la capi­tal del Táme­sis has­ta el pun­to de ser res­pe­ta­do y con­si­de­ra­do como todo un emba­ja­dor de la gas­tro­no­mía espa­ño­la en la City.

Cam­bió sus estu­dios de arre­glar dien­tes, como pro­té­si­co den­tal, por dar de comer, y hacer feli­ces a los dien­tes de sus futu­ros clien­tes. Se for­mó en la Escue­la de Res­tau­ra­ción de Cáce­res, don­de coci­nó, de aquí pasó a Madrid, tra­ba­jan­do en la coci­na del Mesón de Doña Filo, y final­men­te pro­bó for­tu­na en con­so­li­da­dos res­tau­ran­tes espa­ño­les de Lon­dres como Eyre Brothers, Brin­di­sa o Gau­dí. Su evo­lu­ción natu­ral le lle­vó a lan­zar­se a su pri­me­ra aven­tu­ra en la capi­tal de Gran Bre­ta­ña en el 2011. Des­de enton­ces, este inquie­to peda­go­go de la des­pen­sa y coci­na espa­ño­la ha segui­do abrien­do más res­tau­ran­tes, has­ta un total de 4, a saber: José Tapas Bar, Piza­rro Res­tau­rant, José Piza­rro Broad­ga­te y el últi­mo en aña­dir­se a la lis­ta que ha sido Little José.

Libro Euskadi

Libro Eus­ka­di, rece­tas de Donos­tia y alre­de­do­res, por José Piza­rro

Con el libro Eus­ka­di, rece­tas de Donos­tia y alre­de­do­res, José inau­gu­ra un reco­rri­do por su selec­ción de rece­tas de Espa­ña. Un tomo que refle­ja su sen­si­bi­li­dad y espí­ri­tu ele­va­do, que se pre­sen­tó en socie­dad hace uno año en el Rei­no Uni­do con­vir­tién­do­se en todo un éxi­to de ven­tas en su ver­sión ingle­sa Bas­que y aho­ra ha hecho lo pro­pio en Madrid y Bar­ce­lo­na tra­du­ci­da al cas­te­llano para todo el públi­co his­pa­no­ha­blan­te. El lugar ele­gi­do no podía ser otro que el Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal en su ele­gan­te y cui­da­do jar­dín inte­rior. Un libro con alma en un hotel con alma. Publi­ca­do por la bar­ce­lo­ne­sa edi­to­rial inde­pen­dien­te Cin­co Tin­tas, espe­cia­li­za­da en tomos prác­ti­cos ilus­tra­dos.

Este volu­men reco­pi­la didác­ti­ca­men­te una serie de rece­tas fáci­les de hacer, para dis­fru­tar de la rica gas­tro­no­mía vas­ca, para poner­las en prác­ti­ca cual chef de cam­pa­ni­llas, y para impre­sio­nar a fami­lia­res y ami­gos sacan­do el coci­ni­llas que lle­va­mos den­tro. Foto­gra­fías ilus­tra­ti­vas de la pre­sen­ta­ción de pla­tos y el siem­pre agra­de­ci­do pai­sa­je urbano de San Sebas­tián y Eus­ka­di de fon­do. Ante­rior­men­te Piza­rro había publi­ca­do en el 2009 Sea­so­nal Spa­nish Food por Kyle Cathie y en el 2012 Spa­nish Fla­vours. Ya está en mar­cha para el pró­xi­mo oto­ño su ver­sión sobre la gas­tro­no­mía cata­la­na. La ter­ce­ra entre­ga no se hará espe­rar y esta­rá dedi­ca­da a Extre­ma­du­ra, su tie­rra natal.

Presentación del libro Euskadi con José Pizarro

Pre­sen­ta­ción del libro Eus­ka­di con José Piza­rro en el jar­dín del Hotel Alma

En Gran Bre­ta­ña ha con­se­gui­do labrar­se un pres­ti­gio con mul­ti­tud de pre­mios y reco­no­ci­mien­tos como haber que­da­do este año en el núme­ro 39 del Top 50 de las per­so­nas más influ­yen­tes de este país. Tam­bién es habi­tual en pro­gra­mas de tele­vi­sión de coci­na de la BBC y cola­bo­ra­cio­nes con el popu­lar Jamie Oli­ver entre otros.

José Piza­rro

Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

Hotel Alma Bar­ce­lo­na

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.