Rece­ta de muf­fins de espi­na­cas y cham­pi­ño­nes usan­do el #cham­pi­ñon soli­da­rio y que está ins­pi­ra­da en la ver­sión de la revis­ta Cla­ra.

Muf­fins de cham­pi­ño­nes y espi­na­cas

1️⃣ Sal­tear 1 cebo­lla con un par de dien­tes de ajos y toda una ban­de­ja de cham­pi­ño­nes.
2️⃣ Aña­dir espi­na­cas fres­cas (una bol­sa o mano­jo) y reho­gar has­ta que pier­da el agua.
3️⃣ Engra­sar una ban­de­ja de mag­da­le­nas y repar­tir en los hue­cos.
4️⃣ Aña­dir una mez­cla de 1 hue­vo bati­do y nata para coci­nar.
5️⃣ Hor­near a 180 gra­dos duran­te 25 minu­tos y ya está lis­to para comer.

Detrás de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas fres­cas cul­ti­va­das está Aya­cue una empre­sa que des­de 1960 se encar­ga de pro­por­cio­nar­nos este ali­men­to que es una fuen­te de salud para nues­tro orga­nis­mo. En un prin­ci­pio comen­za­ron de for­ma arte­sa­nal y fami­liar usan­do las cue­vas para su desa­rro­llo, y fue a media­dos de los años 80 del siglo pasa­do cuan­do se indus­tria­li­za­ron y amplia­ron su ofer­ta a la línea de las con­ser­vas para dar sali­da a exce­den­tes. Aya­cue cons­ta de cin­co cen­tros de pro­duc­ción entre La Rio­ja y Nava­rra ase­gu­ran­do su sumi­nis­tro todo el año para ase­gu­rar su abas­te­ci­mien­to a los dife­ren­tes cana­les des­de el Hore­ca, B2B y el retail.

Ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das soli­da­rias. Res­to de ingre­dien­tes para la rece­ta de muf­fins

Las empre­sas rio­ja­nas Aya­cue jun­to a Cham­pi­fresh, Rio­fresh y Cul­ti­vos Rio­jal que for­man par­te del Gru­po Ribe­re­bro, han deci­di­do apor­tar el 30% del bene­fi­cio de la ven­ta de cada ban­de­ja de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das al CSIC (Con­se­jo Supe­rior de Inves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas) para la inves­ti­ga­ción de la vacu­na que nos sal­ve del COVID-19. 

Des­de el 8 de mayo y has­ta el pró­xi­mo 15 de junio, para ani­mar al con­su­mi­dor final en la com­pra de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das, y de esta mane­ra recau­dar más fon­dos para esta cau­sa soli­da­ria, han crea­do el con­cur­so del “Cham­pi­ñón soli­da­rio” en redes socia­les (Ins­ta­gram, twit­ter y Face­book) median­te la pre­sen­ta­ción de rece­tas con el cham­pi­ñón como pro­ta­go­nis­ta o acom­pa­ñan­te, por par­te de tod@s es@s coci­ni­llas que hay en todas las casas usan­do el hash­tag #cham­pi­ñon­so­li­da­rio y eti­que­tan­do a @Champifresco Para más infor­ma­ción del con­cur­so y bases en la web de aye­cue y en el Face­book de @Champifresco Las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes se pue­den encon­trar en los super­mer­ca­dos y por supues­to en El Cor­te Inglés, Alcam­po, Carre­four, Mer­ca­do­na, Spar, Eros­ki, etc. 

Varie­da­des que cul­ti­van:

• Cham­pi­ñón blan­co (Aga­ri­cus bis­po­rus): de color blan­co cre­mo­so, de tex­tu­ra fir­me y deli­ca­da y de sabor sua­ve que gana en inten­si­dad a medi­da que se coci­nan. Idea­les para la plan­cha, la parri­lla, cru­dos en ensa­la­da y para acom­pa­ñar gui­sos y sal­sas.
• Cham­pi­ñón Por­to­be­llo (Aga­ri­cus brun­nes­cens): de color tos­ta­do o marrón oscu­ro. De tex­tu­ra más fir­me que sus her­ma­nos blan­cos por su menor hume­dad, y tam­bién tie­nen más pro­fun­di­dad de sabor y terro­so que los con­vier­ten en per­fec­tos para las pas­tas o los risot­tos.
• Seta de Ostra (Pleu­ro­tus ostrea­tus): su for­ma estria­da pare­ci­da a la ostra es la que le da nom­bre. Su color varía des­de el blan­co per­la­do al ama­ri­llo, pasan­do por el rosa, el marrón gri­sá­ceo o el marrón vio­lá­ceo. De tex­tu­ra ater­cio­pe­la­da, y su pul­pa absor­be rápi­da­men­te otros sabo­res duran­te la coc­ción. Se pue­de pre­pa­rar como entran­te, a la plan­cha con ajos o sal­tea­da con ver­du­ras como los espá­rra­gos tri­gue­ros o los ajos tier­nos.

El valor nutri­cio­nal de los cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das es muy impor­tan­te para una correc­ta ali­men­ta­ción. En el semá­fo­ro nutri­cio­nal Nutri-Sco­re los cham­pi­ño­nes obie­nen una A que es la nota más alta y salu­da­ble de la esca­la. Sus ven­ta­jas son por tan­to las siguien­tes:

• Esti­mu­lan el sis­te­ma inmu­ni­ta­rio para com­ba­tir los virus (tan impor­tan­te en estos tiem­pos del ame­na­zan­te coro­na­vi­rus), el cán­cer y la infla­ma­ción.
• Apor­tan anti­oxi­dan­tes por su alto con­te­ni­do en sele­nio (Se) y en poli­fe­no­les, como la ergo­tio­neí­na.
• Ayu­dan a man­te­ner la memo­ria en for­ma a par­tir de una inges­ta míni­ma de 100 gra­mos de hon­gos coci­dos por sema­na ya que pue­den redu­cir el dete­rio­ro cog­ni­ti­vo leve.
• Por su sabor uma­mi es un cla­ro sus­ti­tu­to de la sal en nues­tros pla­tos y mejo­ra por tan­to nues­tra salud car­dio­vas­cu­lar.
• Las dife­ren­tes varie­da­des de hon­gos cotie­nen pro­teí­na , vita­mi­nas, mine­ra­les y fibra vege­tal.
• Los cham­pi­ño­nes son bajos en calo­rías (22 Kcal x 100 gra­mos), no con­tie­nen gra­sa ni tam­po­co coles­te­rol.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved