El restaurante La Cabrera del chef Gastón Riviera acaba de abrir en Barcelona después de haber inaugurado en otras ciudades españolas como Málaga y Madrid.

El leitmotiv de este restaurante es el simple y directo “somos carnes”, como no podía ser de otra forma, para este local originario del vibrante barrio de Palermo de Buenos Aires donde comenzó toda su aventura allá por el año 2002.

Gastón Riviera, que iba para abogado, cambió la toga por el delantal, y los libros y leyes por cucharones y recetas de cocina. Después de 20 años de oficio ha conseguido llegar a 9 países con un total de 23 locales abiertos en la actualidad.

El chef Gastón Riviera ha sido distinguido en 2018 como la “Mejor Parrilla de la Ciudad de Buenos Aires” y como el “Mejor Restaurante”. Entre los años 2013 a 2016 estuvo entre los Latin America’s 50 Best Restaurants y en el 2021 alcanzó la posición 37.
Un guiño a esa época inicial es la decoración de bonitos y coloridos globos de cuando comenzó ayudando a artesanos de la calle vecinos de su local y a los cuales les compraba sus pequeñas obras. En las paredes platos blancos firmados y dedicados así como fotografías de personalidades que han ido pasando por sus restaurantes atraídos por su parrilla argentina y sus excelentes cortes.
La parrilla es el centro del restaurante donde carbón y leña se unen para crear ese purificador fuego que llevará los cortes de La Cabrera a otra dimensión, después de sellarlos para que los jugos se queden dentro mientras sus capas exteriores consigan ese punto de crocantez. La grasa que se deshace y se funde en el fuego transportará en su momento ascendente el perfume del ahumado que posteriormente saboreamos en boca.
Guarniciones coloridas y salsas para acompañar las piezas jugando con las temperaturas frías o calientes según sea los entrantes o ya los platos principales. Técnica y guiños al producto local para conectar con la ciudad de acogida como los ibéricos o los productos del mar en nuestro caso.

Al cliente se le ofrece un mapa para seleccionar los diferentes tipos de cocción aunque el preferido de Gastón es “un poco antes del punto”.
Escogida selección de vinos argentinos con la uva Malbec como protagonista, con marcas como Felipe Rutini entre otras reconocidas marcas.
Platos probados:
Chorizo criollo con salsa criolla tradicional y chimichurri

Molleja de ternera con salsas y guarniciones

Empanada con salsa criolla, chimichurri y almíbar de tomillo
Hay que rematar con el impresionante ojo de bife

Y por supuesto un postre de la casa

Más información en su perfil de Instagram La Cabrera Barcelona
Horario: de 12;30h a 16:30h y de 19:30 a 24h todos los días
📍Diputación, 239. Barcelona
☎️ 938 783 230
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