Han pasa­do ya dos años des­de que el res­tau­ran­te argen­tino La Cabre­ra abrie­ra en Bar­ce­lo­na y por tan­to de nues­tra visi­ta a esta Casa de Car­nes.

Des­de su pri­mer local en el vibran­te barrio de Paler­mo (2002) en nues­tro Bue­nos Aires que­ri­do, cru­zó el Atlán­ti­co y abrió res­tau­ran­tes en Mála­ga y Madrid has­ta lle­gar a la Ciu­dad Con­dal. Su chef y fun­da­dor Gas­tón Rivie­ra dejó la toga (iba para abo­ga­do) por el delan­tal y las bra­sas, has­ta lle­gar a ser dis­tin­gui­do en 2018 como la “Mejor Parri­lla de la Ciu­dad de Bue­nos Aires” y como el “Mejor Res­tau­ran­te”. Entre los años 2013 a 2016 estu­vo entre los Latin Ame­ri­ca’s 50 Best Res­tau­rants y en el 2021 alcan­zó la posi­ción núme­ro 37.

La parri­lla es el cen­tro neu­rál­gi­co de este res­tau­ran­te argen­tino don­de el car­bón y la leña se unen para crear ese puri­fi­ca­dor fue­go que lle­va­rá los cor­tes de La Cabre­ra a otra dimen­sión, des­pués de sellar­los para que los jugos se que­den den­tro mien­tras sus capas exte­rio­res con­si­gan esa cos­tra que tan­to nos gus­ta. La gra­sa que se des­ha­ce y se fun­de en el fue­go trans­por­ta­rá en su momen­to ascen­den­te el per­fu­me del ahu­ma­do.

Guar­ni­cio­nes colo­ri­das y sal­sas para acom­pa­ñar las pie­zas jugan­do con las tem­pe­ra­tu­ras frías o calien­tes, téc­ni­ca y gui­ños al pro­duc­to local para conec­tar con la ciu­dad de aco­gi­da como los ibé­ri­cos o los pro­duc­tos del mar en nues­tro caso. Gas­tón Rivie­ra ha con­se­gui­do des­pués de 20 años de ofi­cio estar en 9 paí­ses con un total de 23 loca­les.

Al clien­te se le ofre­ce un mapa para selec­cio­nar los dife­ren­tes tipos de coc­ción: blue, jugo­so, antes del pun­to, a pun­to, pasa­do de pun­to, coci­do. El pre­fe­ri­do de Gas­tón es “un poco antes del pun­to”.

Pla­tos que pro­ba­mos en el res­tau­ran­te argen­tino La Cabre­ra:

Deli­cio­sa Empa­na­da de vacío cor­ta­da a cuchi­llo

Steak tar­tar de solo­mi­llo argen­tino sobre tué­tano a las bra­sas

Car­pac­cio de solo­mi­llo argen­tino

Zanaho­rias baby asa­das con sal­sa de yogurt, que­so cre­ma, enel­do, men­ta y sal acom­pa­ña­das con píc­kles de cebo­lla mora­da y cilan­tro

Ensa­la­da de tata­ki de atún con mix de hojas ver­des, toma­tes secos, que­so brie y fru­tos secos, ade­re­zo de miel, soja y acei­te de oli­va

Sabro­sas molle­jas gri­lla­das

Prin­ci­pal degus­ta­ción de dife­ren­tes cor­tes cos­ti­lla de asa­do de Nebras­ka coc­ción a baja tem­pe­ra­tu­ra 14 horas. Ojo de bife argen­tino, Rib Eye Nebras­ka. Entra­ña argen­ti­na. Entra­ña Nebras­ka, Lomo bajo de Wag­yu. Todo acom­pa­ña­do de pata­tas fri­tas y ensa­la­da mix­ta para refres­car.

Degus­ta­ción de pos­tres: flan, cho­co­tor­ta, pan­que­que de dul­ce de leche y hela­do.

Vinos: de Bode­ga Sép­ti­ma de Men­do­za en Argen­ti­na y Bode­ga Codor­niu

La Cabre­ra Dipu­tación, 239. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 938 783 230. Per­fil de Ins­ta­gram @lacabrerabarcelona Más infor­ma­ción y reser­vas en su web