Cuan­do Jos­per creó sus repu­tadí­si­mos hor­nos nece­si­ta­ba un show­room don­de poder coci­nar y demos­trar la cali­dad y las posi­bi­li­da­des de su pro­duc­to. Con este leit­mo­tiv nació Pura Bra­sa, el res­tau­ran­te asa­dor actua­li­za­do. Y con este nom­bre tan cla­ri­fi­ca­dor de la filo­so­fía de la casa, que des­cri­be la for­ma de coci­nar de todos o casi todos los pro­duc­tos que salen de su coci­na, nació este res­tau­ran­te.

Inte­rior Pura Bra­sa Are­nas

Y el pro­duc­to es el otro pun­tal sobre el que se basa la car­ta de este res­tau­ran­te, bus­can­do la mejor mate­ria pri­ma de tem­po­ra­da por su fres­cu­ra y sabor, como en esta épo­ca inver­nal del año don­de las alca­cho­fas y el calçot asu­men el pro­ta­go­nis­mo has­ta que cojan el tes­ti­go los vege­ta­les que nos rega­la­rá la pri­ma­ve­ra.

Inter­or Pura Bra­sa Are­nas. Mesa sobre fut­bo­lín

Car­ta pen­sa­da para com­par­tir, para dis­fru­tar de varios pla­tos, con tapas que han pasa­do por la bra­sa como la tor­ti­lla de pata­tas, los meji­llo­nes, los nachos o la mejor chis­to­rra de Eus­ka­di entre otros pla­ti­llos. Impo­si­ble resis­tir­se a estas ten­ta­do­ras pro­pues­tas para ir con amigos/as, fami­lia­res o con la pare­ja.

Calçots y alca­cho­fas a la bra­sa

A medi­da que la vamos leyen­do en bus­ca de nues­tro pla­to pre­fe­ri­do nos hará son­reír  más de una vez, como la opción de fri­tos pero no acei­to­sos ¡tan de agra­de­cer que se con­tro­le para no dejar sabo­res gra­sien­tos en boca!

Mous­se de beren­je­na a la parri­lla con sal­sa romes­co

Ofer­ta de ensa­la­das para los que se cui­dan, pes­ca­dos sal­va­jes obvia­men­te a la bra­sa del horno Jos­per, de ham­bur­gue­sa como la sim­pá­ti­ca “1,2,3.. ham­bur­gue­sa de payés” ¡segu­ro que te has acor­da­do de alguno de los pre­sen­ta­do­res del famo­so con­cur­so tele­vi­si­vo!, o como la de llo­rar “steak tar­tar de Wag­ye­ga a la bra­sa” que son 225 gra­mos de rubia galle­ga y wag­yu, y de la unión de ambas sale esa nue­va pala­bre­ja gas­tro­nó­mi­ca.

Cru­di­tés de ver­du­ras a la bra­sa

Pla­tos con­tun­den­tes de cele­bra­ción y que ape­te­cen duran­te la épo­ca de frío como la pale­ti­lla de cor­de­ro o el lecha­zo a la bra­sa que nada tie­ne que envi­diar a los que se pre­pa­ran en los hor­nos tra­di­cio­na­les de Cas­ti­lla.

Cazue­li­ta de pul­po a la bra­sa con una sua­ve muse­li­na de “allio­li”, deli­cio­sa base de puré de pata­ta y pimen­tón

Pas­ta fres­ca de hue­vo pre­pa­ra­da al momen­to y que pue­de pre­su­mir de ser home­ma­de.

La pae­lla de seño­ri­to pasa­da por el horno Jos­per. Con todo el sabor y sin ensu­ciar­se las manos.

Lubi­na a la espal­da

Los vege­ta­ria­nos tam­bién tie­nen sus opcio­nes para ele­gir.

Y segu­ra­men­te lo que más nos hará sali­var (como el perro de Pavlov) son las dife­ren­tes pie­zas y cor­tes de car­ne, des­de la más humil­de buti­fa­rra has­ta el solo­mi­llo pasan­do por el cos­ti­llar de cer­do que se ha coci­na­do, como no podía ser de otra for­ma, en el horno Jos­per.

Steak tar­tar de “Wag­ye­ga” a la bra­sa

Sin duda el apar­ta­do estrella,y que cen­tra­rá nues­tra aten­ción del elen­co de posi­bi­li­da­des de la car­ta, es la “car­ne al peso” pen­sa­da para com­par­tir con las siguien­tes posi­bi­li­da­des: pre­sa ibé­ri­ca de cer­do ali­men­ta­do con bello­ta, chu­le­tón de vacuno o el exce­len­te lomo de wag­yu sin hue­so y que pro­ce­de de gana­do cria­do en Chi­le pero con pedi­grí autén­ti­co japo­nés y que está cer­ti­fi­ca­do su ori­gen de gana­de­ros com­pro­me­ti­do con las bue­nas prác­ti­cas de res­pe­to ani­mal, y tam­bién de sos­te­ni­bi­li­dad del entorno y del medio ambien­te, don­de los ani­ma­les cre­cen y se desa­rro­llan en liber­tad. Por supues­to OGM free, de no haber con­su­mi­do ali­men­to trans­gé­ni­co. Su índi­ce de infil­tra­ción de gra­sa, o BMS está situa­do entre un 30–40% tan del gus­to occi­den­tal.

Lomo de Wag­yu sin hue­so a peso

Este asa­dor actua­li­za­do está situa­do en los bajos del cen­tro comer­cial Are­nas y que ocu­pa lo que fue­ra en un tiem­po pre­té­ri­to uno de los dos cosos tau­ri­nos de la Ciu­dad Con­dal, cer­cano a la Fira de Bar­ce­lo­na, a la Fuen­te Mági­ca de Mont­juïc y a la cén­tri­ca Plaça Espan­ya.

Inte­rior moderno con mesas altas y bajas, algu­nas mon­ta­das sobre reci­cla­dos fut­bo­li­nes que le dan ese pun­to sim­pá­ti­co y des­en­fa­da­do. Coci­na a la vis­ta.

Pura Bra­sa Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. 08015 Bar­ce­lo­na. Otros res­tau­ran­tes en Ram­bla de Cata­lun­ya y Sant Andreu de Bar­ce­lo­na, Pine­da de Mar, Empu­ria­bra­va y Sin­ga­po­re.

Coci­na non stop abier­ta des­de las 12:30h del medio­día has­ta las 12h de la noche.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved