La coci­na de la chef Mar­ti­na Puig­vert es téc­ni­ca pero tam­bién es arte en cada pla­to por­que su pre­sen­ta­ción es boni­ta pero ade­más nos cuen­ta un rela­to, una his­to­ria, la del pai­sa­je vol­cá­ni­co don­de nació: la zona de Olot

Mar­ti­na, la gala­dor­na­da Joven Chef 2024 por la pres­ti­gio­sa Guía Miche­lin del pre­mia­do res­tau­ran­te Les Cols con 2 Estre­llas Miche­lin, una ver­de y tres soles por la Guía Rep­sol nos trae su pro­pues­ta de verano con ingre­dien­tes no via­ja­dos y de tem­po­ra­da en el res­tau­ran­te Veraz del Hotel The Edi­tion Bar­ce­lo­na.

Hay dos opcio­nes de menú degus­ta­ción: de 4 ó de 6 tiem­pos y a la vez con mari­da­je o sin. En esta oca­sión hemos opta­do por el de 4 pases con mari­da­je para armo­ni­zar la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca con 4 vinos que resal­tan cada crea­ción de Mar­ti­na

Ape­ri­ti­vos del huer­to: espá­rra­go ver­de en tem­pu­ra de car­bón simu­lan­do un calçot con su sal­sa romes­co y un boca­do de lechu­ga con mos­ta­za sil­ves­tre. Se acom­pa­ña de una refres­can­te cer­ve­za Iné­dit que con su leve amar­gor acom­pa­ña al tam­bién amar­go espá­rra­go.

Con el aro­ma del soto­bos­que que tan­tas fra­gan­cias nos rega­la cuan­do pasea­mos por entre sus árbo­les y nos lo pre­sen­ta en for­ma de una roya­le de rebo­zue­los y lámi­nas de tru­fa de verano. Mari­da­do con un vino rosa­do de Sie­rra Can­ta­bria.

Del galli­ne­ro al pla­to: hue­vo fres­co del día, col­me­ni­llas y espá­rra­gos sil­ves­tres. Este pla­to ha esta­do en los ante­rio­res menús pero cam­bian­do los acom­pa­ñan­tes según el pro­duc­to de tem­po­ra­da.

Empa­re­ja­do con el vino blan­co Turons de la Ple­ta de Rai­mat que con su aci­dez nos lim­pia la boca a cada boca­do y nos invi­ta a seguir comien­do.

Con la inten­ción de cerrar el círcu­lo: pale­ti­lla de cor­de­ro con su algo­dón de azú­car simu­lan­do la lana, con beren­je­na, sam­fai­na, leche de ove­ja, tomi­llo y rome­ro. Con­tras­te de sabo­res sala­do y dul­ce.

Enno­via­do con vino tin­to Mon­te­cas­tro de la DO Ribe­ra del Due­ro.

Pos­tre ins­pi­ra­do en la natu­ra­le­za: her­mo­so pai­sa­je vol­cá­ni­co de pri­ma­ve­ra de fre­sas, alga­rro­ba (“el cho­co­la­te de los pobres”) rata­fia, alfor­fón y flo­res. Con­tras­te de tex­tu­ras, sabo­res y colo­res.

Armo­ni­za­do con cava Ars Collec­ta Blanc de Noirs Gran Reser­va de Codor­niu.

A modo de petits fours: de la repos­te­ría vege­tal maca­rón de hino­jo y gomi­no­la de saú­co y pera.

Les Cols x Veraz
👨‍🍳 @martinapuigvert
@editionbarcelona
📍Avda de Fran­cesc Cam­bó, 14. Bar­ce­lo­na
☎️ 936 263 330
Reser­vas en la web. PRECIO: 4 tiem­pos 60 euros por per­so­na y con el mari­da­je. 95 euros por per­so­na y la opción de 6 tiem­pos 80 euros por per­so­na y con el mari­da­je 125 euros por per­so­na.