Un gru­po de apa­sio­na­dos del coci­do madri­le­ño y pro­fe­sio­na­les de la gas­tro­no­mía, han uni­do fuer­zas para crear la pri­me­ra cofra­día gas­tro­nó­mi­ca de Madrid; la Cofra­día del Coci­do Madri­le­ño, una nue­va ini­cia­ti­va del divul­ga­dor Nacho San­do­val, que bus­ca ren­dir home­na­je a uno de los pla­tos más repre­sen­ta­ti­vos de la coci­na madri­le­ña y pre­ser­var su tra­di­ción en la capi­tal. La cofra­día está for­ma­da por des­ta­ca­dos pro­fe­sio­na­les del sec­tor de la hos­te­le­ría, entre ellos chefs, res­tau­ra­do­res y exper­tos vin­cu­la­dos a la gas­tro­no­mía, con el obje­ti­vo de pro­mo­ver y difun­dir la cul­tu­ra de este icó­ni­co pla­to, así como pro­mo­cio­nar Madrid como des­tino de turis­mo gas­tro­nó­mi­co. Este pla­to de los tres vuel­cos sigue más vivo que nun­ca con ini­cia­ti­vas como ésta. Ha pasa­do de ser un pla­to de puche­ro de ori­gen humil­de a estar en los res­tau­ran­tes más selec­tos de la capi­tal.

La Cofra­día Gas­tro­nó­mi­ca del Coci­do Madri­le­ño se inte­gra por esta­ble­ci­mien­tos de gran pres­ti­gio en Madrid, que inclu­yen tan­to res­tau­ran­tes tra­di­cio­na­les como otros más inno­va­do­res que tam­bién sir­ven este emble­má­ti­co pla­to, todos los días o en días espe­cia­les. Entre los miem­bros fun­da­do­res se encuen­tran nom­bres como Anto­nio Cos­men de la Cruz Blan­ca de Valle­cas, Mara Ver­das­co de Taber­na La Bola, Miguel Gran­de de Los Gala­yos, Miriam Her­nán­dez de La Casa del Pre­go­ne­ro de Chin­chón, Pepa Muñoz de El Qüen­co de Pepa, Javier Sal­va­dor de Taber­na El Toril de Alal­par­do, José Alber­to Rodrí­guez de Mala­ca­tín, Car­men Carro de Taber­na Pedra­za y muchos otros des­ta­ca­dos repre­sen­tan­tes del sec­tor, como José Luque, Rubén Prín­ci­pe, Eduar­do Sán­chez, Ser­gio Fer­nán­dez, José Luis Inare­jos, Joa­quín Feli­pe, Juan Pozue­lo, Eduar­do Cas­que­ro, Fran Vicen­te, Rebe­ca Her­nán­dez, Xan­dra Luque, José López, Raúl Ortiz, San­ti Rosell, Mar­ga­ri­ta Gar­cía, Luis Pache­co, Jimmy Lim o Ser­gio Moreno.

La Cofradía reúne a restauradores y chefs emblemáticos como Antonio Cosmen,
Pepa Muñoz, José Alberto, Juan Pozuelo, Joaquín Felipe, Carmen Carro, Fran
Vicente, Miriam Hernández o Mara Verdasco, que luchan por mantener la
esencia de este plato tradicional en la cocina madrileña

El pre­si­den­te Cofra­de Mayor de la Cofra­día es Nacho San­do­val, reco­no­ci­do exper­to en la gas­tro­no­mía madri­le­ña, mien­tras que Mara Ver­das­co ocu­pa la vice­pre­si­den­cia pri­me­ra y Anto­nio Cos­men la vice­pre­si­den­cia segun­da. A su vez, se han suma­do res­tau­ran­tes como El Reloj de Harry & Sally, Res­tau­ran­te Pla­de­munt de Alca­lá de Hena­res, Res­tau­ran­te Egún On de Bara­jas, Car­los Tar­tie­re, Casa Lulo, La Figal De Pablo en San Sebas­tián de los Reyes, O´Portiño, Res­tau­ran­te Inga­zu en Alcor­cón o la Clí­ni­ca Uni­ver­si­ta­ria de Nava­rra, con­so­li­dan­do así la pre­sen­cia y rele­van­cia de la Cofra­día. “La Cofra­día del Coci­do Madri­le­ño nace con el pro­pó­si­to de unir a los pro­fe­sio­na­les que com­par­ten el amor por este pla­to, su his­to­ria y su evo­lu­ción”, expli­ca Nacho San­do­val, pre­si­den­te de la Cofra­día. “Que­re­mos man­te­ner viva la tra­di­ción del coci­do madri­le­ño y a la vez pro­mo­ver su pues­ta al día en la coci­na con­tem­po­rá­nea. Es un honor con­tar con la cola­bo­ra­ción de gran­des chefs y res­tau­ran­tes de la capi­tal que hacen del coci­do madri­le­ño una refe­ren­cia en la gas­tro­no­mía”.

Hace pocos días, varios miem­bros de la Cofra­día par­ti­ci­pa­ron en la gra­ba­ción de un pro­gra­ma espe­cial para Canal Coci­na, don­de se abor­da­ron las cofra­días gas­tro­nó­mi­cas en Espa­ña y, por supues­to, el coci­do madri­le­ño. La gra­ba­ción tuvo lugar en la Taber­na La Bola, uno de los res­tau­ran­tes más emble­má­ti­cos de Madrid en la pre­pa­ra­ción de este tra­di­cio­nal pla­to.

Un nuevo proyecto impulsado por Nacho Sandoval uniendo a la hostelería
madrileña entorno a su plato más emblemático, y que cuenta con el apoyo del
sector

La Cofra­día del Coci­do Madri­le­ño sigue suman­do adhe­sio­nes y su obje­ti­vo es refor­zar la visi­bi­li­dad del coci­do madri­le­ño, ani­man­do a madri­le­ños y turis­tas a dis­fru­tar de este pla­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la cul­tu­ra de la ciu­dad. Con su pues­ta en mar­cha, se espe­ra que el coci­do madri­le­ño siga sien­do un sím­bo­lo de la rica gas­tro­no­mía madri­le­ña, unien­do tra­di­ción y moder­ni­dad en cada cucha­ra­da.

La cofra­día se suma a la mul­ti­tud de las ya exis­ten­tes en Espa­ña, como por ejem­plo: la Cofra­día del Desar­me de Ovie­do, Cofra­día del vino de la Rio­ja, Cofra­dia del vino de Can­gas, Cofra­dia del Cava en Sant Sadur­ní, Cofra­día del Rabo de Toro Cor­do­bés, la de la Anchoa de San­to­ña, la del Boni­to de Colin­dres, la del Sal­mo­re­jo Cor­do­bés, la de la Sidra, la del Que­so de Gamo­neo, la del Cen­to­llo de O Gro­ve, la de la Neco­ra de Noja, o la Orden del Vola­tín que es la Cofra­día de la Ver­du­ra y la Menes­tra Tude­la­na, entre otras.

Más infor­ma­ción en la web de la Cofra­día del Coci­do Madri­le­ño