El Salon Doré de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne, es la últi­ma crea­ción de Mon­sieur Louis Pri­vat que no deja de sor­pren­der­nos, y los seis meses de cie­rre obli­ga­to­rios por cul­pa del COVID-19, han ser­vi­do para crear un majes­tuo­so espa­cio pala­cie­go. Las 18.000 hojas de oro que deco­ran sus pare­des le han vali­do para dar­le nom­bre a este espa­cio dora­do.

No le han doli­do pren­das a M. Pri­vat inver­tir  3,5 millo­nes de euros entre las medi­das de segu­ri­dad sani­ta­rias para man­te­ner a raya el maligno virus y la ade­cua­ción de este mara­vi­llo­so espa­cio, así como el no menos impor­tan­te Espa­ce Gla­cier tan apro­pia­do para estas fechas en que el mer­cu­rio sube sin pie­dad. 

El leit­mo­tiv de Les Grands Buf­fets, y por ende de M. Pri­vat, es sin duda de demo­cra­ti­zar el lujo, la tra­di­ción culi­na­ria fran­ce­sa y el esme­ra­do ser­vi­cio de mesa fran­cés, de tal for­ma que sea ase­qui­ble para el gran públi­co, y que pue­da vivir una expe­rien­cia pala­cie­ga en el siglo XXI.

Ambiente palaciego en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Le Salon Doré Jean de la Fon­tai­ne, es un cla­ro tri­bu­to a Jean-Bap­tis­te Oudry el famo­so ilus­tra­dor del siglo XVIII de las fábu­las de La Fon­tai­ne. Toda una recrea­ción pala­cie­ga, para sen­tir lo que se vivió en un tiem­po pre­té­ri­to en la cor­te fran­ce­sa. El Ate­lier Méri­guet-Carrè­re ha sido el res­pon­sa­ble de las pin­tu­ras y la orna­men­ta­ción dora­da. Una gran lám­pa­ra ara­ña cen­tral ilu­mi­na todo el espa­cio, así como can­de­la­bros situa­dos estra­té­gi­ca­men­te en las pare­des.

Una vitri­na acris­ta­la­da guar­da celo­sa­men­te por­ce­la­na de la céle­bre Mai­son Havi­lland (Por­ce­la­na de Limo­ges). Dos retra­tos de Jean de La Fon­tai­ne así como 12 ilus­tra­cio­nes repar­ti­das por la par­te supe­rior de las pare­des. Dos baró­me­tros en made­ra y con dora­dos de la épo­ca del Pri­mer Impe­rio (1804–1815). Por últi­mo des­ta­car un reloj de pared rea­li­za­do en mar­que­te­ría Bou­lle de la épo­ca de Louis XV (1624–1774), con las horas en cifras roma­nas, fir­ma­do por Coullon, relo­je­ro de refe­ren­cia fran­cés. El dios Cro­nos apa­re­ce sen­ta­do sobre una esfe­ra en la par­te supe­rior.

Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante

Les Grands Buf­fets nos sor­pren­dió hace un par de años con su impre­sio­nan­te sur­ti­do de que­sos has­ta alcan­zar la cifra de 111 varie­da­des lo cual le ha vali­do el recon­ci­mien­to Guin­ness World Records 2021 por la mayor selec­ción de que­sos en un res­tau­ran­te. Aho­ra M. Pri­vat, le ha dado una vuel­ta de tuer­ca y para mejo­rar la expe­rien­cia, pue­des acom­pa­ñar tu selec­ción de que­sos con el Cham­pag­ne Mumm, a un ajus­ta­do pre­cio de 25 euros la bote­lla. El cham­pag­ne con su esti­li­za­da bur­bu­ja y su equi­li­bra­da aci­dez nos lim­pia la boca a cada boca­do y nos invi­ta a seguir pro­ban­do que­sos. Pero la sor­pre­sa no se que­da aquí y Les Grands Buf­fets ofre­ce la posi­bi­li­dad de com­prar una caja de 6 bote­llas de la mai­son Mumm a 25 euros la uni­dad para lle­var a casa y la bote­lla que te acom­pa­ña­rá la degus­ta­ción de que­sos te sal­drá gra­tis.

Gran surtido de quesos, hasta un total de 111 referencias

Este gran sur­ti­do de que­sos se dis­tri­bu­yen en un lineal de 30 metros que está pre­pa­ra­do y pre­sen­ta­do a dia­rio por 4 per­so­nas encar­ga­das de este come­ti­do. Fue selec­cio­na­da a con­cien­cia la ofer­ta de que­sos duran­te 4 años bajo la aten­ta batu­ta de Xavier Thu­ret, mejor “ouvrier de Fran­ce Fro­ma­ger”. Cada varie­dad tie­ne una eti­que­ta y un núme­ro para que lue­go lo dis­tri­bu­yas en tu pla­to en fun­ción de la inten­si­dad y te sea más fácil su degus­ta­ción, de menor a mayor sabor.

Este espa­cio, per­di­ción de los aman­tes de  los que­sos, mane­ja cifras que marean como los 500 kilos que se sitúan a dia­rio en este mos­tra­dor, los 35.000 kilos de que­sos com­pra­dos en el 2019 (obvia­men­te nos sal­ta­mos el 2020 como el año que mejor borrar­lo de nues­tra memo­ria), y más de 400.000 euros des­ti­na­dos a la com­pra de que­sos. Sin duda, es el paraí­so de las per­so­nas con insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre, entre los cua­les me inclu­yo yo.

El apartado dulce es la perdición de cualquiera

L’ Espa­ce Gla­cier es el rin­cón dul­ce que fal­ta­ba en Les Grands Buf­fets, y que nos vie­ne a hacer más sopor­ta­ble las altas tem­pe­ra­tu­ras del perío­do cani­cu­lar y podre­mos encon­trar los gran­des clá­si­cos como Pêche Mel­ba, Poi­re Belle Hélè­ne, Coupe Mont Blanc, Coupe Colo­nel, pro­fi­te­ro­les al cho­co­la­te, irish cof­fee con su chan­tilly fait à mai­son, y por supues­to las bolas de hela­do que nos devol­ve­rán a nues­tra infan­cia más golo­sa e ino­cen­te.

La selec­ción de vinos no se que­da atrás, y sus 70 refe­ren­cias de pro­duc­to­res loca­les se ofre­cen al mis­mo pre­cio que en las pro­pias bode­gas. Su sis­te­ma de vinos a copas per­fec­ta­men­te con­ser­va­dos con las más avan­za­das téc­ni­cas, le ha vali­do el Pre­mio espe­cial del jura­do en el 2019 por la más “her­mo­sa car­ta de vinos a copas de Fran­cia”, con­ce­di­do por la revis­ta gala Terre de Vins. El pre­si­den­te de este seve­ro jura­do fue Phi­lip­pe Fau­re-Brac, mejor som­me­lier del mun­do. Otro deta­lle de este mimo por los vinos es que en la línea per­pen­di­cu­lar de cada bote­lla están colo­ca­das las copas ade­cua­das para cada tipo de vino. Segu­ro que los más escép­ti­cos se rin­den a este deta­lle tan cui­da­do.

No me pue­do olvi­dar de repa­sar los espa­cios clá­si­cos de Les Grands Buf­fets como la Cas­ca­da de Boga­van­tes que levan­ta pasio­nes y muchas pala­bras de admi­ra­ción en los dife­ren­tes idio­mas de sus comen­sa­les. La Rôtis­se­rie y su inmen­so asa­dor pano­rá­mi­co pre­si­di­do por un car­tel de Gar­gan­túa, y la recién aña­di­da sala de madu­ra­ción de las gran­des pie­zas de ter­ne­ra simenthal. Así como el espa­cio La ten­te d’ap­pa­rat Jean-Bap­tis­te Nolin.

Monsieur Louis Privat es un apasionado del arte que está distribuido por Les Grands Buffets

Pie­zas de Art Deco da nom­bre al come­dor Max Le Verrier, artis­ta repre­sen­ta­ti­vo de este esti­lo. Cua­dros de natu­ra­le­zas vivas de Alain Bellan­ger que invi­tan a dis­fru­tar de sus rea­lis­tas imá­ge­nes. Las obras en ace­ro inoxi­da­ble de Patrick Chap­pert-Gau­jal que están colo­ca­das estra­té­gi­ca­men­te en la coci­na, don­de este resi­ten­te mate­rial es el pro­ta­go­nis­ta de este espa­cio casi qui­rúr­gi­co, así como las obras de Her­vé di Rosa que ador­nan el jar­dín. Todas estas obras con­vier­ten a Les Grands Buf­fets en un museo de arte que es otra de las pasio­nes de M. Pri­vat.

Para saber más sobre Les Grands Buf­fets pue­des leer los ante­rio­res artícu­los como La Ten­te d’Ap­pa­rat Les Grands Buf­fets con­vier­ten a Nar­bon­ne en la capi­tal que­se­ra del mun­do y Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

Más infor­ma­ción y reser­vas en Les Grands Buf­fets

Pre­cio de Les Grands Buf­fets para el año 2021: adul­tos: 42,90€, niños entre 6 y 10 años: 21,40€, meno­res de 6 años gra­tui­to. Bebi­das apar­te.

Direc­ción: Gira­toi­re de la Liber­té. 11100 Nar­bon­ne (Fran­cia)

¿Cómo ir? Sin lugar a dudas, la mejor opción es ir con el cómo­do y rápi­do tren de alta velo­ci­dad, que nos lle­va del cen­tro de Bar­ce­lo­na al cen­tro de Nar­bon­ne, en dos horas. Más infor­ma­ción de hora­rios y com­pra de bille­tes en la web de Ren­fe-SNCF En coope­ra­ción

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