Hemos vivido una experiencia única en el taller del chef con 2 Estrellas Michelin Paco Roncero en el Casino de Madrid junto a los AOVEs de Almazaras de la Subbética, con dos propuestas revolucionarias: transformar la manera en la que disfrutamos del AOVE y replantear los platos tradicionales desde la técnica contemporánea.
Para ello Paco Roncero trabajó con los AOVEs de Almazaras de la Subbética de Córdoba pero visto no como es habitual de acompañamiento sino como protagonista y eje creativo de elaboraciones que exploran nuevas texturas, temperaturas y formas de consumo.
Por un lado, Almazaras de la Subbética es una cooperativa del siglo XXI con olivares en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, zona de cultivo protegida y declarada de interés medioambiental que ha conseguido Premios como Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2025 y Mejor AOVE ecológico del Mundo 2016–2025.
Y por otro lado, Paco Roncero chef con casi tres décadas dedicadas a la restauración y galardonado con 2 Estrellas Michelin en su homónimo Paco Roncero Restaurante también con 3 Soles Repsol. Forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. Por su parte, Paco Roncero también es una de las figuras más destacadas en el circuito gastronómico, siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos, según la lista internacional The Best Chef Awards.
Y con este AOVE premiado y procedente de un entorno privilegiado el chef Paco Roncero preparó en directo tres recetas “Bocadillo de AOVE Parqueoliva Serie Oro con Jamón Ibérico” “Queso de AOVE” y “Arroz de AOVE” platos donde la técnica realza este ingrediente y lo coloca en el lugar que le corresponde, mezclando la tradición, la innovación y el territorio
Paco Roncero nos enseñó a cambiar la mirada del AOVE de @almasubbetica para redescubrirla en nuestras cocinas por la calidad, ser saludable y su poder antioxidante
@almasubbetica Con el chef @pacoroncero Taller de Paco Roncero. Casino de Madrid 📍Alcalá, 15. Madrid
Los siete productores de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago reunidos en la asociación Grandes Pagos de Olivarpresentan conjuntamente la cosecha 2025/2026 de sus zumos de aceituna. Por quinto año consecutivo, los siete productores se unen bajo el marchamo de la Asociación para reivindicar su esencia como AOVEs de excelencia producidos, cada uno de ellos, en un Pago propio, delimitado y controlado. Los siete productores que componen este exclusivo Grupo de Cosecheros, creado en 2005 son Abbae de Queiles (Navarra), Aubocassa (Mallorca), Casas de Hualdo (Toledo), Castillo de Canena (Jaén), Marqués de Griñón (Toledo), Marqués de Valdueza (Badajoz) y Masía El Altet (Alicante).
Procedentes de diferentes zonas olivareras españolas, estas firmas comparten un rasgo común: los AOVEs deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto. Una manera de reproducir en el olivar el concepto de château habitual en la cultura del vino.
Los asociados en GPO unen fuerzas para comercializar en conjunto sus siete AOVEs de Pago en un único estuche de madera. El logo de la asociación GPO serigrafiado en el frontal de la caja es el catalizador común de las siete botellas, cada una de ellas, distinta y singular.
Este compendio de excelentes AOVEs (en formato 500 ml) que ofrece un viaje sensorial extraordinario por las más importantes zonas olivareras de nuestro país, está a la venta en la Oleoteca La Comunal (Mejía Lequerica, 1. Madrid) y en su e‑shop (www.lacomunal.es), hasta agotar existencias (precio: 150 euros,IVA incluido). Además, las siete referencias se pueden adquiririndividualmente a través de las respectivas tiendas online y en establecimientos especializados.
Con más de veinte años de trayectoria, Grandes Pagos de Olivarpone en valor la singularidad y excelencia de sus AOVEs al máximo nivel gastronómico. Las marcas que componen Grandes Pagos de Olivar están presentes en más de 60 mercadosinternacionales y han contribuido a que España sea hoy el mejor productor de AOVE del mundo, logrando que los estándares de calidad de este producto se hayan consolidado de una manera muy firme.
Los siete productores que representan la élite de los olivareros españoles comercializan un año más sus AOVEsde Pago con su tradicional estuche conjunto
FICHAS DE CATA AOVES DE GRANDES PAGOS DE OLIVAR
Abbae de Queiles 25/26
Este año hemos obtenido un aceite de cosecha temprana con un color amarillo verdoso con ribetes dorados, brillante y limpio. En nariz recuerda a aceituna fresca, hierbas, alloza, plátano verde y un fondo envolvente de plantas aromáticas de monte bajo.
En boca se muestra suave en la entrada y ligeramente dulce. Evoca frutos secos —principalmente almendra, nuez y avellana— seguidos de notas de papilla de frutas maduras, que dan paso a un amargor muy suave acompañado de un picante que aporta frescura y persistencia.
Color: Entre verde amarillo y amarillo verdoso, dependiendo de la luz donde se mire. De aspecto opalescente, con una ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado.
Nariz: De extraordinaria sutileza. Con la nariz fuera de la copa se aprecian delicadísimos aromas cítricos que recuerdan a la piel del limón y al pomelo rosa. Las notas de hierba fina recién cortada se unen a la sensación del huerto. Destaca el tomate de ramallet, tanto la planta como el fruto abierto y las verduras de hojas verdes. El conjunto aromático es el de un gazpacho terminado. Aparecen frutas como el plátano verde y las almendras frescas. Esta cosecha es más intensa de lo habitual quizás por la climatología del verano.
Boca: De textura sedosa y envolvente, con muchas notas frutales que recuerdan a los aromas descritos. Largo y muy fresco, con sensaciones de fruta dulce y un ligerísimo amargor y picor que activan las papilas.
Extraordinario aceite para la terminación de platos de pescado, sopas, legumbres y para la utilización en salsas crudas como la mayonesa. Va perfectamente sobre los postres y las frutas.
Las mejores partidas de aceites elaborados en octubre con las cuatro variedades existentes en la finca Hualdo, Cornicabra, Manzanilla, Picual y Arbequina, son ensambladas para obtener Reserva de Familia. El de esta cosecha es un AOVE muy complejo, de frutado intenso, con recuerdos en nariz a alloza, manzana verde, tomate verde, hoja de olivo y wasabi. Sorprende por su gran equilibrio en boca, con una entrada dulce, unas notas amargas y picantes de intensidad media, y una persistencia muy sobresaliente.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual 25/26
Descriptores primarios: Frutado verde alto; verde hierba; planta de tomate; almendra verde; plátano verde; ortiga, espiga verde y tallos.
Desarrollo de cata: Aceite verde brillante de gran intensidad aromática, con un frutado verde acusado que revela una compleja combinación de matices vegetales y herbáceos. Destacan de forma sobresaliente las notas de hierba fresca, planta de tomate, almendra verde, y la presencia nítida de la cáscara de plátano. Estas sensaciones se fusionan con perfiles característicos como higuera, alcachofa (tallo) y un marcado carácter vegetal procedente de ortiga, espiga verde, tallos y zarcillos, que aportan frescura y personalidad.
En boca mantiene la misma intensidad que en nariz, mostrando un equilibrio notable entre el amargo y el picante, ambos presentes de manera muy elegante. La entrada es fresca y vibrante, con una astringencia vegetal moderada que contribuye a dotarlo de una estructura firme y limpia. Las sensaciones herbáceas y de frutos verdes se prolongan en un retrogusto persistente, donde vuelven a aparecer notas de hoja verde, tallos y recuerdos de tomate verde.
El coupage Oleum Artis (arbequina, picual y cornicabra) de calidad virgen extra y color amarillo oro intenso presenta aromas excepcionalmente vivos e intensos, con reminiscencias a tomates verdes, hierba recién cortada, alcachofa y almendras. En boca, regresan estos aromas, además de otros vegetales igual de potentes, hasta el final moderadamente amargo. Su persistencia gustativa es larga, con un agradable picor que revela su alto contenido en polifenoles.
Aceite que presenta un frutado de aceituna verde de intensidad alta.
Nariz compleja en la que destaca, en su entrada, una combinación de notas herbáceas frescas, tonos vegetales como la tomatera, la alcachofa y matices mentolados. Recuerda a la hierba recién cortada, a la almendra verde, a la planta de tomate verde, culminando con notas frutales verdes como la manzana y el plátano.
Complejo y elegante en boca, se presenta dulce en la entrada, rememorando los aromas percibidos en nariz, frutas como el plátano y la manzana y matices a hierba, para a continuación sorprender con un amargo y un picante ligeros, progresivos y delicadamente persistentes, dejando un recuerdo a almendra y generando un equilibrio maravilloso.
De porte elegante y estructura armoniosa y equilibrada, muestra en los sentidos la fusión de las cuatro variedades de las que procede.
Coupage de las variedades genovesa, blanqueta, alfafarenca, picual y arbequina. De color verde intenso, y aspecto sedoso ya que no se filtran los vírgenes extra. En nariz se perciben notas con frutado medio alto de hierba fresca recién cortada, césped, alfalfa, trigo y cebada primavera, plátano verde, almendras verdes tendrales, mata de tomatera y tomate verde, manzana, impregnación de flores y plantas aromáticas de la sierra de Mariola y alcachofa. En boca, tiene una entrada dulce y densa, con un picante y amargo muy equilibrados. Se perciben notas herbáceas de gran complejidad: plátano verde, alcachofa, tomate y tomatera, pencas recién cortadas, manzana reineta y otros muchos matices, con gran persistencia.
La personalidad de estos aceites es determinada por el clima continental frio de montaña y la brisa cálida del mar Mediterráneo.
El Aceite de Oliva Virgen Extra catalán fue el gran protagonista de la primera ‘Guerrilla Dinar’ organizada en España por el Olive Oil World Congress y que tuvo lugar en el CETT Barcelona (School of Tourism, Hospitality and Gastronomy). La acción, planteada como una experiencia gastronómica participativa y competitiva, reunió a influencers y periodistas gastronómicos que por un día pasaron de ser espectadores a cocineros, poniendo a prueba, en directo, las posibilidades del AOVE en cocina.
La iniciativa se articuló en torno a un reto culinario por equipos, dirigido y coordinado por el equipo del CETT, que marcó los tiempos, la dinámica y las recetas del desafío. El objetivo: trabajar el aceite como ingrediente central y explorar su papel en distintas técnicas y aplicaciones.
Cataluña es una región importante en la producción de aceite de oliva en España, y por tanto en el mundo, como lo demuestra su apuesta por este producto con la creación de los “Premis Nacionals Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya”, cuya segunda edición fue entregada el pasado 13 de diciembre en Borges Blanques (Lleida).
El CETT Barcelona acogió este reto culinario por equipos en el que influencers y periodistas gastronómicos se pusieron el delantal para cocinar y competir en una experiencia participativa impulsada por el Olive Oil World Congress
Los cinco mejores aceites de los principales productores en 2025 fueron Elixir Despinyolada Bio (Cuadrat Valley), Janiroc Koroneiki (Pons Tradició), Janiroc Lecciana (Pons Tradició), Janiroc Arbequina (Pons Tradició) y Elixir Bio (Cuadrat Valley).
Los Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya fueron los protagonistas de esta primera “Guerrilla Dinar” organizada por el Olive Oil World Congress, con la que se pretende promover el conocimiento de este producto para su uso en la cocina y de esta forma también su consumo. Los asistentes se organizaron en grupos para elaborar en tiempo récord varias propuestas diseñadas por un chef del CETT. Finalmente, el jurado se constituyó por todos los participantes en la “Guerrilla”, dirigido por Rosalba Arrufat, jefa de área del sector de Frutas y Hortalizas y Aceite de Oliva de Prodeca y el chef del CETT Ricard Gil, quienes valoraron la mezcla de ingredientes, la imagen del plato, las texturas de la composición realizada y la ejecución para escoger al equipo ganador, que estaba formado por Rosa Mayordomo, (Academia Catalana de Gastronomía y Nutrició), María José Luna (Fundación Dieta Mediterránea) y Marta González y Peláez (Cofradía de la Olivera).
El plato ganador de esta primera Guerrilla Dinar fue una ensalada templada de pera Conferencia confitada, con guarnición de queso Camembert, fantasía de aceite en gelatina y caviaroli al pesto, con crumble de chocolate y panko. Todo ello con aceite de oliva virgen extra Elixir Bio (Cuadrat Valley), premiado en la segunda edición de los Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya.
El evento mostró cómo el perfil del AOVE puede cambiar el resultado de una receta, con propuestas como el tártar de tomate confitado con sardina ahumada, el tártar de pera asada y queso brie y el carpaccio de calabaza y calabacín con “polvo” de aceite
Con esta iniciativa, el Olive Oil World Congress y sus colaboradores consolidan un formato que combina aprendizaje, creatividad y gastronomía para acercar la cultura del aceite de oliva a nuevos públicos desde una experiencia participativa.
Hasta el momento, el OOWC cuenta, para su organización, con el apoyo de instituciones como el Consejo Oleícola Internacional (COI); el CIHEAM; la Fundación Dieta Mediterránea; y diversas entidades públicas y privadas, como la Junta de Castilla-La Mancha, con su marca Campo y Alma; SOM Gastronomia de la Generalitat de Catalunya; el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, a través de “Alimentos de España”; el Ministerio de Agricultura y Mar de Portugal; y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), como patrocinadores institucionales. En el ámbito privado, el congreso cuenta con el apoyo de AgroBank; GEA; la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; Gallo; y Filippo Berio.
Cualquier persona interesada en participar puede obtener información a través de la Secretaría Técnica del OOWC, llamando al +34 917 217 929 o enviando un correo electrónico a info@oliveoilwc.com
El Congreso Mundial del Aceite de Oliva es un evento que reunió a los principales especialistas del mundo en cada área, generando conocimiento sobre las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor. Reunió a todos los operadores del sector a nivel mundial, con el objetivo de unir esfuerzos para seguir trabajando de forma conjunta. Teniendo en cuenta que España es líder mundial en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, se decidió que la primera edición se celebrase en Madrid, en 2024. Sin embargo, el proyecto comenzó en 2023, con las acciones promocionales “Rumbo al OOWC-2024”. Después de la primera edición, la sede será itinerante, aunque se desarrollarán actividades entre congresos en diversos países del mundo. Más información en www.oliveoilworldcongress.com o https://www.youtube.com/watch?v=I0RkDiWJ8Gw
La llegada del otoño siempre nos traes novedades gastronómicas como los nuevos AOVEs de la temporada, y Francesc Bargalló de Olis Bargalló hizo la presentación de su nueva cosecha de las variedades arbequina y picual en el transcurso de una comida en el restaurante Casa Tejada de Barcelona. Su chef Romain Fornell (con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol en el restaurante Caelis) preparó un menú para demostrar la versatilidad de estas dos variedades de aceitunas en la cocina y en el plato para remarcar los alimentos con una u otra variedad.
La arbequina es más dulce y elegante, tiene una entrada suave y muy limpia, sus aromas un poco menos intensos que en años anteriores, como consecuencia de la sequía que arrastramos, nos recuerda a la tomatera y a las hojas del olivo. Mientras la picual demuestra su carácter con la potencia de sus aromas intensamente verdes como la alcachofa, el hinojo y nos deja en boca su amargor y picor característicos de esta variedad.
En platos usaremos la arbequina para ensaladas, pescados blancos, verduras, carpaccios y atrévete a preparar magdalenas con este AOVE ¡Te sorprenderás!
La picual acompañará unas verduras a la brasa (ya estoy soñando con unas alcachofas) tostadas de pan, carnes, y pescados grasos.
Olis Bargalló trabaja desde 1850 por la innovación y la búsqueda de la máxima calidad para que preserven sus matices y la esencia del fruto y aún más en este tiempo tan difícil de cambio climático. Actualmente la dirige Francesc Bargalló que es la cuarta generación de la familia fundadora. La calidad de sus AOVEs están avalados por un Panel de Cata Oficial que certifica su pureza y categoría de virgen extra.
Como novedad Olis Bargalló ha presentado los Pippers (100% reciclables) de AOVE para aliñar y aceite de oliva para cocinar en envase oscuro PET formato en estilo biberón que permite su dosificación más cómoda y precisa con una sola mano.
El menú del restaurante Casa Tejada Barcelona pensado para aliñar con los AOVEs de Olis Bargalló en sus dos variedades: Para mojar pan Pan de Folgueroles con tomate con la picual
Focaccia artesana de masa madre con arbequina y picual Salpicón de pulpo y langostino con vinagreta y arbequina
Burrata de búfala, tomate cereza y albahaca con arbequina
Para disfrutar con calma Risotto al parmigiano y trufa blanca con arbequina. Aquí interesa que esta variedad le dé un toque sutil para no enmascarar los aromas volátiles de la delicada trufa blanca
Lubina con tomate Petrilli y salsa putanesca con picual
Entrecot tagliata con rovellons (níscalos) en escabeche con arbequina
Para acabar: trufas de chocolate al brandy con arbequina
Bodega para acompañar: Gramona Corpinnat, Vino blanco Menade verdejo, Vino tinto Convento San Francisco de la DO Ribera del Duero
La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló estará disponible desde el 1 de noviembre hasta el 1 de diciembre de 2024. Participan una treintena de restaurantes ofreciendo en la mesa catas de AOVE y platos elaborados con los dos monovarietales de Olis Bargalló: arbequina y picual.
Restaurantes de reconocido prestigio como Catalina Gavá Mar, La Gourmanda, La Bonaigua, Semproniana, Xavier Pellicer, Quirat, Gaig o Amar entre los 31 que participan en esta genuina ruta en la que los comensales podrán degustarlos en crudo antes de cada comida para que aprecien los sabores y aromas de cada variedad.
Pocas veces se habla del AOVE y su papel en la alta cocina, y esta ruta viene a enmendar este desconocimiento y ponerle en el lugar que le corresponde. Sorprendentes propuestas como las preparadas por el chef Óscar Manresa en Catalina Gavá Mar con un salteado de cepa con trufa y almejas aderezado con el monovarietal picual que le da carácter al plato. El de arbequina servirá para acompañar elegantemente un hummus de encurtidos.
La ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló tiene el objetivo de poner en valor el AOVE
La chef Carlota Claver de La Gormanda reclama la mediterraneidad del AOVE y para ello añade el arbequina a su propuesta de navajas con un pie picante, algas nori crujientes y caviar cítrico. Para el picual ha preparado un taita de setas de temporada confitadas en aceite y acompañado de un salado de setas y níscalo curado.
Por su parte, el chef Victor Pardo del restaurante La Bonaigua de Sant Just Desvern ofrecerá dos platos fríos para que el comensal se atreva a aderezar con un tipo u otro de AOVE después de haberlo probado en crudo.
Xavier Pellicer en su restaurante del mismo nombre le pondrá picual para darle personalidad a su mítico plato de patata y judía verde.
Víctor Torres y Xavier Busquets del restaurante Quirat de Barcelona han creado una tartaleta de angulas a la brasa finalizada con el arbequina de Olis Bargalló.
Restaurantes participantes en La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló:
Agreste, Alegria, Amar, Baló, Bar Mono, Bauma, Cal Mingo, Carballeira, Can Fusté, Catalina, Compartir, Elche, Espai Versàtil, Flash Flash, Gaig, Gresca, La Bonaigua, La Gormanda, Mae, Mediamanga, Merendero de la Mari, Péndulo, Quirat, Rías de Galicia, Semproniana, Taberna del Clínic, Trapío, i Xavier Pellicer.
Participan una treintena de restaurantes con sus platos aderezados con los monovarietales de Olis Bargalló
La empresa Olis Bargalló se fundó en 1850 en Castellví de Rosanes (Barcelona) y hoy Francesc Bargalló, la cuarta generación de la familia fundadora se ha marcado como objetivo el convertir su firma en una marca de referencia y prestigio tanto en los restaurantes que confían en ellos como en las casas particulares que quieren disfrutar de este oro amarillo en sus preparaciones caseras.
Del compromiso de Olis Bargalló con la hostelería fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de las aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y que obligaba a todos los restaurantes del estado a no poder servir aceite en aceiteras rellenables, sino en envases desechables. Y durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y desechable para las aceiteras y botellas de mesa. Más información en la web de Olis Bargalló
El AOVE AUBOCASSA del Grupo RODA cumple 25 años en sector del aceite de oliva virgen extra de la más alta gama. Además bajo el pionero concepto de elaborar AOVE de “pago”, como los vinos, y además en un espacio tan particular como es la isla de Mallorca.
Mario Rotllant, propietario de Bodegas RODA buscó replicar el concepto de pago, de finca y de añada en el aceite, y de esta manera crearon hace 25 años un concepto que no existía. Agustín Santolaya, director general de Bodegas RODA, inició este proyecto junto a Isidro Palacios, director de campo.
El concepto de “pago” en AOVE es siguiendo el mismo concepto del vino, es decir se obtiene a partir de olivas de una única finca, y sin mezclar aceites de diferentes añadas. para conseguir añadas de la misma forma que en el vino, cada uno con sus características propias. Por supuesto siguiendo los más estrictos controles de recolección de la aceituna en su momento óptimo del árbol, traslado al almazara en menos de una hora para evitar su fermentación, y mantenerlo en atmósfera inerte hasta su embotellado.
Cuando llegaron a Mallorca en la búsqueda de olivares para fundar AUBOCASSA fue todo un revulsivo para los agricultores de la isla en la elaboración de aceites de máxima calidad. Localizaron en Manacor una antigua heredad mallorquina del siglo XII que cuenta con una alquería restaurada de un gran valor histórico y dónde también está la almazara, siguiendo el esquema de “chateau” francés. Está abierta al público para visitarla, comenzando con el olivar y la almazara y después se degusta la última añada de los AOVES AUBOCASSA y L’AMO. También se ofrece la posibilidad de degustar los vinos del Grupo RODA, los vinos de Bodegas RODA en la DOCa Rioja y de Bodegas LA HORRA en la Ribera del Duero. Al final de la visita se puede comprar en la tienda tanto los aceites como los vinos del Grupo y en su OliBar se pueden tomar unos vinos en este complejo incomparable.
El siguiente paso fue extender el concepto de pago por toda España. De tal forma que Agustín Santolaya, junto a Alfredo Barral de Hacienda Queiles y Carlos Falcó Marqués de Griñón fundaron en 2005 la Asociación Grandes Pagos del Olivar, para unir todos los proyectos oleícolas de calidad de España que elaboran excelentes AOVES con criterios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente. Actualmente la forman ya 7 almazaras de toda España.
AUBOCASSA 2023/2024 se elabora con 8,5 kilos de olivas para obtener un litro de aceite (lo habitual en el sector es usar la mitad de kilos de aceitunas para conseguir un litro de aceite) Se pueden apreciar aromas a piel de limón, a hierba fina recién cortada por la mañana, a la rama del tomate, a alcachofa, a una cesta de verduras fresca y también a almendra verde y lentisco (arbusto de la familia de las anacardiáceas). PVP AUBOCASSA 2023/2024 19,95€ (500ml) y 10,50€ (250 ml)
Se cultiva de forma respetuosa tanto el suelo, la flora y la fauna autóctonas. Reduciendo al mínimo el uso de abonos y productos fitosanitarios. Los suelos de la finca se mantienen con hierba natural para evitar la erosión de la tierra, la máxima retención del agua de lluvia, la captación de CO2 y favorecer los ciclos reproductores de los insectos que son beneficiosos para el olivo.
AUBOCASSA Camí de Son Fangos s/n 07500 Manacor (Mallorca). Reservas de experiencias oleoturísticas 971 100 388 o visit@aubocassa.com Horario tienda de lunes a viernes de 10 a 17h y sábado del 1 mayo al 1 de octubre de 11 a 14h. Domingos cerrado. Horario OliBAr de lunes a viernes de 11 a 16h, sábado del 1 de mar al 1 de octubre de 11 a 14h. Domingos cerrados. Más información en la web de AUBOCASSA
Aceite de oliva virgen extra Coll de l’Alba tiene un perfil equilibrado y complejo. De aroma frutado intenso verde, hierba cortada, con notas de alcachofa, nuez, almendra y cereza. Con un sabor dulce en boca y un acento marcadamente amargo, picante y astringente medio. Aceite elaborado a partir del cultivo ecológico de la variedad local sevillenca.
Oli Coll de l’Alba es el proyecto más personal de Xavier Guilera y Alba por la recuperación de 15 fincas de olivos centenarios que estaban abandonados y que ahora forman un total de 25 hectáreas en las Terres de l’Ebre. Los conocimientos de Ingeniería Agroalimentaria de Xavier han permitido sacar todo lo mejor es estos olivos que forman parte del paisaje de este territorio. El aceite de oliva virgen extra que obtienen procede de agricultura ecológica y sostenible y que se potencia con el uso de agricultura biodinámica para preservar la biodiversidad del entorno.
Además de la sevillenca trabajan con otras variedades autóctonas del Baix Ebre como la morruda y la farga. De esta forma elaboran aceites monovarietales, cada uno de ellos con su personalidad para adaptar a los diferentes platos gastronómicos.
Para más información y tienda online para comprar en la web de Coll de l’Alba
AOVE Olivina de Mas L’Arbreda. Se trata de una finca que está situada en la Vall de Llémena en una zona volcánica de Girona. Aquí se elabora este apreciado Aceite de Oliva Virgen Extra. Se presenta en un bonito estuche de cartón de color rojo.
En este complejo de recuperación agrícola y ganadero viven en libertad razas autóctonas catalanas. También se elaboran quesos así como huerta ecológica en esta finca autosostenible gestionada por Raquel Mora Francitorra. El proyecto nació en febrero del 2020 y el confinamiento sirvió para darle forma a esta finca donde las oliveras que ocupan 5 hectáreas de terreno es donde pastoran las ovejas y las cabras.
Más información en el perfil de Instagram de Mas L’Arbreda
Del compromiso de Familia Torres con la viticultura regenerativa (1) y su visión holística de los viñedos como un ecosistema lleno de vida, nace su aceite de oliva virgen extra en convivencia con los viñedos de la finca Purgatori en la comarca de Les Garrigues.
A partir de variedades farga, roja y arbequina de olivos centenarios nace este AOVE con una personalidad única que con su intensidad aromática te cautivará por su sabor.
Los productos gourmet de Finca Hualdo se elaboran en los Montes de Toledo dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y es todo un proyecto agrícola y ganadero que busca la calidad y la sostenibilidad. Recuperando la biodiversidad en este ecosistema único, además de dignificar el trabajo del campo y evitar la desertización humana y el abandono de las tierras.
Finca Hualdo se toma muy en serio la sostenibilidad y entre los objetivos de reducir su huella de carbono están la aplicación de acciones concretas como la instalación de placas fotovoltaicas para obtener energía limpia. Además del proyecto de construcción de la propia planta de compostaje para producir en ella un abono orgánico de muy buena calidad, a partir de la pulpa, huesos y pieles de la aceituna obtenidos una vez elaborado el aceite.
Herederos de un rico pasado en Finca Hualdo velan para mantener ese legado para las generaciones futuras. Son 4.000 hectáreas dónde producen dos productos gourmet. Por un lado AOVE de los olivos plantados sobre una extensión de 700 hectáreas. Y por otro lado, el queso manchego, de las 1800 cabezas de ovejas autóctonas que viven en libertad en este paraje natural.
En Finca Hualdo han sabido escuchar a la naturaleza y respetándola han conseguido situar sus dos productos estrella: el AOVE Casas de Hualdo, y el queso Quesos de Hualdo, dentro de dos prestigiosas denominaciones de origen. Por un lado, el AOVE en la DOP Montes de Toledo y por otro lado, el queso artesano en la DOP Queso manchego.
Finca Hualdo es un proyecto agrícola y ganadero de calidad y sostenibilidad
Asimismo la presentación en concursos nacionales e internacionales del AOVE Casas de Hualdo, han conseguido premios en los más prestigios concursos como: Flos Olei, Great Taste (los oscars de la alimentación), en Los Ángeles, en Nueva York, y en Japón. Ya en nuestro país reconocimientos de Alimentos de España o cornicabra de Montes de Toledo.
Para conseguir estos dos excelentes productos y situarlos entre los artículos gourmet de nuestro país, han situado la quesería artesana y la almazara a pie de la finca para conseguir la máxima frescura tanto por el maestro quesero como por el maestro almazarero, los encargados del proceso de elaboración. Ambos maestros destilan pasión por su oficio y compromiso por conseguir dos productazos con personalidad propia y de excelentes propiedades organolépticas.
AOVE Casas de Hualdo cornicabra y Quesos de Hualdo dos excelentes productos gourmet que se complementan
Características de los productos gourmet de Finca Hualdo:
El AOVE Casas de Hualdo variedad de aceituna cornicabra. De recolección temprana en verde, sacrificando volumen de producción y apostando por conseguir la máxima calidad. Se extrae en frío, obviamente, y en menos de 6 horas para no perder ninguna propiedad organoléptica de esta apreciada variedad. Aromas a hierba verde, a rúcula, a almendruco (el fruto del almendro), en boca las notas amargas y picantes son muy marcadas.
El Queso Mi (en alusión a la letra griega que es nuestra “m”) se elabora con leche cruda de oveja manchega. No se pasteuriza para no perder sus cualidades. De esta forma encontramos matices vegetales de heno, alfalfa y también a cereales propios de su alimentación natural de los campos dónde pastan libremente. En boca la textura es firme, y con una acidez y salinidad remarcables.
Los productos gourmet de Finca Hualdo son dos joyas gastronómicas que hacen un tandem perfecto para disfrutar en la mesa. Bien sea una celebración en compañía de familia o amigos, o una cena hedonista para saborear un territorio único como son los Montes de Toledo.
De venta en tiendas delicatessen y en la tienda online de la web de Finca Hualdo Además se puede encontrar AOVE de variedad arbequina, manzanilla, picual, ecológico y el reserva de la familia.
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