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Resumen del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética celebrado en Almagro

noviembre 26, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , 2 comentarios

El Pala­cio de los Con­des de Val­de­pa­raí­so en Alma­gro (Ciu­dad Real) ha aco­gi­do duran­te los días 19 y 20 de noviem­bre a 19 estre­llas Miche­lin en el I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca

Han pues­to en valor pla­tos de caza que están pre­sen­tes en muchos res­tau­ran­tes de alta coci­na y lo que con­lle­va de sos­te­ni­bi­li­dad y eco­no­mía cir­cu­lar para estos terri­to­rios don­de la caza con­tro­la­da es una acti­vi­dad más.

Las pri­me­ras repre­sen­ta­cio­nes de arte rupes­tres en las cue­vas nos mues­tran al ser humano como caza­dor como una for­ma de ali­men­tar­se, abri­gar­se y obte­ner herra­mien­tas de sus hue­sos.

El cono­ci­do rece­ta­rio medie­val escri­to en cata­lán Sent Soví (1324) reco­ge rece­tas de caza, el Mes­tre Robert autor del Lli­bre del Coch y tra­du­ci­do al cas­te­llano (1525) como “Libro de gui­sa­dos, man­ja­res y pota­jes inti­tu­la­do Libro de Coci­na” y así Ana Vega @biscayenne nos hizo un repa­so por los libros de rece­ta anti­guos y nos con­tó anéc­do­tas de épo­cas pre­té­ri­tas

Ponen­cias y show­coo­kings duran­te dos días como “la belle­za de coci­nar caza” de @javier_sanzchef y @juansahuquillo_ de @canitasmaite_res

la caza como úni­ca opción de super­vi­ven­cia” para @albertolozanoaviles en el res­tau­ran­te @huset_svalbard en el círcu­lo polar

Otros chefs como @ivancerdenolopez con 2 estre­llas,

des­de Ber­lín @sebastian_frank_horvath tam­bién con 2 estre­llas Miche­lin nos con­tó cómo se tra­ta la caza en el cen­tro de Euro­pa.

Des­de Abia­te (Ita­lia) Mat­teo Ver­gi­ne en @grow.restaurant eli­gie­ron ofre­cer pla­tos de caza por sos­te­ni­bi­li­dad.

Mien­tras @nachomanzano_casamarcial con sus dos estre­llas nos pre­sen­tó un menú al revés.

Des­de @smokedroom.dg (2 estre­llas) mari­da­ron pla­tos de caza con el sumi­ller Luis Basel­ga y el chef @massidv

y @miguelcarreterosanchez actua­li­zó el rece­ta­rio cine­gé­ti­co man­che­go en @santerra_restaurante

La segun­da jor­na­da comen­zó con una intere­san­te con­fe­ren­cia del Dr. Anto­nio Escri­bano y las ven­ta­jas nutri­cio­na­les de la car­ne de caza.

Siguió con la evo­lu­ción de los pla­tos de per­diz y otras aves por @joseantoniomedinarubio de Coto de Que­ve­do. @pedroaguilerajimenez del res­tau­ran­te @mesonsaborandaluz hicie­ron su demo sobre “coci­ne­ros, caza­do­res y vice­ver­sa”. ….

El Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote cierra su último día

noviembre 25, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , 2 comentarios

La XI edi­ción del Fes­ti­val Enogas­tro­nó­mi­co Sabo­rea Lan­za­ro­te ha fina­li­za­do este domin­go, dejan­do muy buen sabor de boca entre orga­ni­za­do­res y visi­tan­tes. Duran­te los dos días de even­to se ha regis­tra­do la mayor afluen­cia de la his­to­ria del Fes­ti­val. Sin embar­go, gra­cias a la amplia­ción de la super­fi­cie y las mejo­ras rea­li­za­das en la dis­tri­bu­ción del espa­cio, el dis­fru­te del públi­co ha sido mayor, pudien­do reco­rrer todos los rin­co­nes de mane­ra cómo­da y sin aglo­me­ra­cio­nes.
 
Para el pre­si­den­te del Cabil­do de Lan­za­ro­te, Oswal­do Betan­cort, “un año más, que­da refle­ja­do el enor­me recla­mo que supo­ne esta cita inter­na­cio­nal con la gas­tro­no­mía y el pro­duc­to local; y no sólo para resi­den­tes, sino tam­bién para los miles turis­tas que nos visi­tan”. Betan­cort, pro­fun­da­men­te agra­de­ci­do por la res­pues­ta del públi­co, tam­bién ha sub­ra­ya­do que “este even­to va en la línea de la estra­te­gia turís­ti­ca de Lan­za­ro­te, que pri­ma la cali­dad sobre la can­ti­dad. Y eso se ha hecho paten­te al cono­cer que el gas­to medio por visi­tan­te se ha incre­men­ta­do nota­ble­men­te”.

El Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote culmina su XI edición superando todas las expectativas y registrando un récord absoluto en su historia


 Duran­te los dos días que ha dura­do el Fes­ti­val se han desa­rro­lla­do catas, talle­res, ponen­cias, demos­tra­cio­nes culi­na­rias y con­cier­tos de músi­ca que han con­ver­ti­do a Lan­za­ro­te en el cen­tro neu­rál­gi­co de la gas­tro­no­mía, la inno­va­ción y la sos­te­ni­bi­li­dad regio­nal y nacio­nal.
 
Miles de per­so­nas han mos­tra­do su com­pro­mi­so con la bue­na ali­men­ta­ción y con el pro­duc­to local; y han podi­do cono­cer de pri­me­ra mano lo mejor del sec­tor pri­ma­rio de Lan­za­ro­te y La Gra­cio­sa, así como a sus pro­duc­to­res más des­ta­ca­dos. Des­de los vinos, los que­sos, las sales, las con­ser­vas y mer­me­la­das, has­ta el ver­mut o la gine­bra, entre otros muchos pro­duc­tos.  

Además de superarse el número de visitantes, se han multiplicado los tiques y ha aumentado el gasto medio global

Ade­más de talle­res, cata y degus­ta­cio­nes, se han cele­bra­do dos con­cur­sos. Por pri­me­ra vez ha teni­do lugar el “Best Bur­ger”, en el cual ha resul­ta­do gana­dor Jimmy Rol­dán, de Foras­te­ros Street Food, quien com­pi­tió con­tra otros sie­te maes­tros de la ham­bur­gue­sa. Y en la maña­na del domin­go se ha cele­bra­do el tra­di­cio­nal “Con­cur­so de Ensa­la­di­lla”, resul­tan­do ven­ce­dor Siro Rivas sobre otros seis con­trin­can­tes.


En el Aula del Gus­to, con un pro­gra­ma de pri­me­ra línea nacio­nal, hoy han mos­tra­do sus ponen­cias Casa Mar­cial**, el pas­te­le­ro Chris­tian Escri­bà y Lucía Frei­tas, de A Tafo­na*.

La pre­sen­cia de medios de comu­ni­ca­ción ha sido nota­ble, dan­do una amplia cober­tu­ra a esta cita y per­mi­tien­do que el sec­tor pri­ma­rio, así como los chefs y la cade­na de valor en su con­jun­to, hayan logra­do gran visi­bi­li­dad regio­nal, nacio­nal e inter­na­cio­nal.

Un año más se ha seguido apostando por la sostenibilidad y la inclusividad

En su undé­ci­ma edi­ción, el Fes­ti­val Enogas­tro­nó­mi­co Sabo­rea Lan­za­ro­te ha refor­za­do su com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad median­te un mapeo de accio­nes sos­te­ni­bles, rea­li­za­do en cola­bo­ra­ción con Taboi­re Solu­cio­nes Sos­te­ni­bles. Este aná­li­sis per­mi­te medir el impac­to ambien­tal, social y eco­nó­mi­co del even­to, impul­san­do mejo­ras con­ti­nuas para redu­cir la hue­lla de car­bono, opti­mi­zar recur­sos y maxi­mi­zar los bene­fi­cios sociales​.
 
Entre las accio­nes imple­men­ta­das des­ta­ca la ges­tión de resi­duos, la pro­mo­ción del pro­duc­to local y el uso de mate­ria­les sos­te­ni­bles. Ade­más, al pro­mo­ver los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y apo­yar a las ONGs insu­la­res, Sabo­rea Lan­za­ro­te refuer­za su papel como un cata­li­za­dor de desa­rro­llo inclu­si­vo y rege­ne­ra­ti­vo.
 
Por últi­mo, el Fes­ti­val Enogas­tro­nó­mi­co Sabo­rea Lan­za­ro­te es un even­to para todos los públi­cos y, con el pro­pó­si­to de lograr una total inclu­sión de las per­so­nas diver­sas, se ha ins­ta­la­do un Pun­to Naran­ja duran­te todo el even­to.
 
El Fes­ti­val, que vol­ve­rá a cele­brar­se en la Villa de Tegui­se en 2026, ha esta­do orga­ni­za­do por el Cabil­do de Lan­za­ro­te, los Cen­tros de Arte, Cul­tu­ra y Turis­mo y el Ayun­ta­mien­to de Tegui­se.

Más infor­ma­ción en la web de Sabo­rea Lan­za­ro­te

Primer día de la XI Edición del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote

noviembre 24, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , , , 4 comentarios

El con­jun­to his­tó­ri­co de la Villa de Tegui­se ha sido el esce­na­rio para dar por inau­gu­ra­da la XI Edi­ción del Fes­ti­val Enogas­tro­nó­mi­co Sabo­rea Lan­za­ro­te. Todo un home­na­je a la par­ti­cu­lar cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca de la isla y otros terri­to­rios que for­man la Maca­ro­ne­sia. Para situar­nos la Maca­ro­ne­sia es el nom­bre colec­ti­vo de 5 archi­pié­la­gos del Atlán­ti­co Nor­te y que están cer­ca­nos al con­ti­nen­te afri­cano y que son: Azo­res, Cana­rias, Cabo Ver­de, Madei­ra e Islas Sal­va­jes. Estas islas tie­nen muchas par­ti­cu­la­ri­da­des natu­ra­les en común como son: su ori­gen vol­cá­ni­co y que aco­gen una flo­ra par­ti­cu­lar­men­te rica y diver­sa.

Foto cedi­da

Oswal­do Betan­cort, pre­si­den­te del Cabil­do de Lan­za­ro­te, ha dicho en la inau­gu­ra­ción ofi­cial que “duran­te dos días, la Villa de Tegui­se se con­vier­te en el epi­cen­tro de la inno­va­ción, la sos­te­ni­bi­li­dad y la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, una opor­tu­ni­dad úni­ca para visi­bi­li­zar a toda la cade­na de valor y mos­trar nues­tro patri­mo­nio his­tó­ri­co úni­co”. En su dis­cur­so tam­bién sub­ra­yó que “me lle­na de orgu­llo ver cómo cada año se suman nue­vos expo­si­to­res que ven en el Fes­ti­val un esca­pa­ra­te ideal para mos­trar a resi­den­tes y turis­tas su saber hacer; aquí se evi­den­cia la cola­bo­ra­ción públi­co-pri­va­da que tan­to defien­de esta ins­ti­tu­ción y que resul­ta vital para el pro­gre­so de cual­quier terri­to­rio”.

Tegui­se

Jun­to al pre­si­den­te del Cabil­do, acu­die­ron el con­se­je­ro de los Cen­tros de Arte, Cul­tu­ra y Turis­mo, Ángel Váz­quez, y la alcal­de­sa de Tegui­se, Oli­via Duque, ade­más de la pre­si­den­ta del Par­la­men­to de Cana­rias, Astrid Pérez, entre otras auto­ri­da­des insu­la­res y repre­sen­tan­tes del Gobierno de Cana­rias. Asi­mis­mo, tal y como se había anun­cia­do ayer, en esta edi­ción nos visi­ta Jai­me Alfa­ro, sub­se­cre­ta­rio de Turis­mo de la Gober­na­ción del Atlán­ti­co, Colom­bia. Y es que, uno de los obje­ti­vos de Sabo­rea Lan­za­ro­te es pre­ci­sa­men­te el for­ta­le­ci­mien­to de las rela­cio­nes exte­rio­res a tra­vés de la gas­tro­no­mía, pro­mo­cio­nan­do el pro­duc­to local y el buen hacer de los res­tau­ra­do­res insu­la­res, a la vez que se pro­mue­ven fusio­nes culi­na­rias entre los terri­to­rios de la Maca­ro­ne­sia y se impor­ta el cono­ci­mien­to de otros des­ti­nos.

Tegui­se

En este sen­ti­do, el pro­pio con­se­je­ro de los Cen­tros de Arte, Cul­tu­ra y Turis­mo, Ángel Váz­quez, ha sub­ra­ya­do la nece­si­dad de “enri­que­cer­nos con el cono­ci­mien­to de otras coci­nas reco­no­ci­das en todo el pla­ne­ta”. Y es por ello que este año, el stand de los CACTs con­ta­rá con la pre­sen­cia de una pul­pei­ra de Car­ba­llino, que ofre­ce­rá degus­ta­cio­nes de este man­jar de la gas­tro­no­mía galle­ga.   

En la mis­ma línea, la alcal­de­sa se ha mos­tra­do satis­fe­cha al afir­mar que “este fin de sema­na, nos con­ver­ti­mos en la capi­tal de Espa­ña de la gas­tro­no­mía, pro­por­cio­nan­do una ofer­ta de ocio sin igual y, ade­más, impac­tan­do posi­ti­va­men­te en la eco­no­mía de la isla en su con­jun­to”.       

Arranca la XI edición del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote, el más grande de su historia, con lleno total en todas sus actividades  

Álva­ro Garri­do

En esta pri­me­ra jor­na­da el públi­co asis­ten­te ha podi­do pala­dear las sucu­len­tas pro­pues­tas de los más de 120 expo­si­to­res que con­for­man el Gas­tro­mar­ket. Ade­más, todas las acti­vi­da­des pro­gra­ma­das para hoy col­ga­ron pron­to el car­tel de “lleno”, des­de el Aula Sabo­rea Lan­za­ro­te, a la del Vino, Chi­ni­que, Chi­ni­jo Chef, el Obra­dor y el de Gas­tro­no­mía Líqui­da. Los sabo­res más ances­tra­les se han mez­cla­do con las téc­ni­cas más depu­ra­das, impreg­nan­do los espa­cios de inno­va­ción, sin per­der de vis­ta los orí­ge­nes y la his­to­ria.

Die­go Gue­rre­ro

Ins­pi­ra­do­ras han sido tam­bién las ponen­cias de Die­go Gue­rre­ro de DSTA­gE, Álva­ro Garri­do de Mina, Beni­to Gómez de Bar­dal y Dome­ni­co Vil­dac­ci de Dees­sa. Tam­bién se res­pi­ra gran expec­ta­ción en torno a las de esta tar­de, tenien­do como pro­ta­go­nis­tas a los lau­rea­dos Jor­di Roca del Celler de Can Roca, y Eduard Xatruch de Dis­fru­tar. Maña­na será el turno de  Jesús Sán­chez Man­zano y Esther Man­zano de Casa Mar­cial, Chris­tian Escri­bá de Pas­te­le­ría Escri­bá  y Lucía Frei­tas de A Tofo­na. Habla­mos de una edi­ción en la que, en suma, se cuen­ta con 20 estre­llas Miche­lin, que ponen de mani­fies­to el altí­si­mo nivel del even­to.

Dome­ni­co Vil­das­si

Las ponencias de Álvaro Garrido, Diego Guerrero, Benito Gómez, Domenico Vildacci, Eduard Xatruch y Jordi Roca se agotan con lista de espera

La maña­na tam­bién ha sido muy reve­la­do­ra en el Aula Sabo­rea Lan­za­ro­te gra­cias a los chefs loca­les Yeray Gil, Orlan­do Orte­ga, Mar­co Acos­ta y Gon­za­lo Cal­za­di­lla. Esta tar­de le segui­rán Víc­tor Betan­cort, Jon Pérez, Joa­quín Espe­jo y Lolo Román. Y la segun­da jor­na­da esta­rá pro­ta­go­ni­za­da por los chefs Yuri Moli­na, Vicen­te Rodrí­guez y Die­go Mar­tinho, ade­más de Omar Viña, pre­si­den­te de Aqual.

Eduard Xatruch

El Aula del Mar, por su par­te, ha ren­di­do home­na­je, un año más, a la tra­di­ción lan­za­ro­te­ña con el ron­queo del atún. Un espa­cio de cele­bra­ción que pone en valor no sólo los ricos pro­duc­tos del Atlán­ti­co, sino el valor de quie­nes han sabi­do sur­car­lo y obte­ner lo mejor del mar. Y, como con­tra­pun­to, des­de la tie­rra, el “Bur­ger Fest” y sus ham­bur­gue­sas con toque local están sien­do un autén­ti­co recla­mo entre resi­den­tes y turis­tas.

El via­je sen­si­ti­vo del Fes­ti­val nos lle­va tam­bién a cono­cer pro­pues­tas de Cam­brils, Sego­via y Valla­do­lid en el stand de Sabo­rea Espa­ña; curio­si­da­des de todas las islas en “Cana­rias Sabe” y el aula Chi­ni­que, así como des­cu­brir la coci­na de Irlan­da o terri­to­rios del Atlán­ti­co Medio como Gali­cia, Cabo Ver­de y Madei­ra. El Fes­ti­val Sabo­rea está orga­ni­za­do por el Cabil­do de Lan­za­ro­te, los Cen­tros de Arte, Cul­tu­ra y Turis­mo del Cabil­do de Lan­za­ro­te y el Ayun­ta­mien­to de Tegui­se.

Más infor­ma­ción den la web del Fes­ti­val Sabo­rea Lan­za­ro­te
 

Michelin desveló días atrás los chefs que cocinarán en la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España 2025 y los vinos que se beberán esa noche en Murcia

noviembre 23, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , 2 comentarios

En un even­to cele­bra­do el pasa­do 16 de octu­bre en el Atrio del San­tua­rio de la Vera Cruz de Cara­va­ca, Miche­lin ha des­ve­la­do los nom­bres del equi­po de chefs que coci­na­rán en la Gala de la Guía MICHELIN Espa­ña 2025, un encuen­tro que reu­ni­rá un año más a la éli­te de la gas­tro­no­mía nacio­nal el pró­xi­mo 26 de noviem­bre en el Audi­to­rio y Cen­tro de Con­gre­sos Víc­tor Ville­gas de Mur­cia.

Foto cedi­da

La elec­ción de la loca­li­dad de Cara­va­ca de la Cruz en la pro­vin­cia de Mur­cia, no ha sido fru­to de la casua­li­dad, si no por­que este 2024 cele­bra su año Jubi­lar, ade­más del pro­fun­do lega­do his­tó­ri­co y cul­tu­ral, de des­ta­can­do la cele­bra­ción de “Los Caba­llos del Vino”, una tra­di­ción úni­ca reco­no­ci­da como de Inte­rés Turís­ti­co Inter­na­cio­nal que fue decla­ra­da Patri­mo­nio Cul­tu­ral Inma­te­rial de la Huma­ni­dad en 2020.

La cena de Gala de la Guía MICHELIN 2025 esta­rá coor­di­na­do por Pablo Gon­zá­lez-Cone­je­ro y que esta­rá acom­pa­ña­do por un selec­cio­na­do gru­po de chefs pre­sen­tes en la Guía:

  • Pablo Gon­zá­lez-Cone­je­ro Hilla — Res­tau­ran­te Caba­ña Bue­na­vis­ta (dos Estre­llas MICHELIN)
  • María Gómez Gar­cía – Res­tau­ran­te Mago­ga (una Estre­lla MICHELIN)
  • Juan Gui­lla­món Carras­co – Res­tau­ran­te Almo de Juan Gui­lla­món (una Estre­lla MICHELIN)
  • Juan Serrano Gon­zá­lez – Res­tau­ran­te Juan Mari – (Bib Gour­mand)
  • Miguel Ángel Alba­la­de­jo y María Cres­po – Res­tau­ran­te Perro Limón (Bib Gour­mand)
  • Mar­co Anto­nio Inies­ta Nico­lás – Res­tau­ran­te Fra­ses (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • Rodi Fer­nán­dez – Res­tau­ran­te Taú­lla (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • Ale­jan­dro Ibá­ñez Andrés – Res­tau­ran­te Barahon­da (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • Cun­di Sán­chez Baños y Tomás Éci­ja – Res­tau­ran­te El Albe­ro (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • David López Carre­ño — Res­tau­ran­te Local de Ensa­yo (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • David Muñoz Sán­chez – Res­tau­ran­te Albo­ra­da (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)
  • Ser­gio Mar­tí­nez Gómez – Res­tau­ran­te Keki (res­tau­ran­te Reco­men­da­do)

Los Chefs de todos los restaurantes de la Región de Murcia presentes en la Guía MICHELIN España 2024 cocinarán en la Gala

La capi­tal de la Región de Mur­cia vivi­rá una noche inol­vi­da­ble en una Gala en la que, con la mira­da pues­ta en el talen­to y la diver­si­dad, se darán a cono­cer las nove­da­des de la selec­ción 2025 de la Guía MICHELIN Espa­ña, y que pro­me­te ser un refle­jo de la exce­len­cia culi­na­ria que defi­ne a nues­tro país, con la Región de Mur­cia como pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble, reafir­man­do su rica tra­di­ción culi­na­ria y el talen­to emer­gen­te de sus chefs.

La cena del gran even­to de la gas­tro­no­mía de Espa­ña esta­rá acom­pa­ña­da por una selec­ción de los mejo­res vinos de la Región, pre­sen­ta­dos por Luis Gutié­rrez, úni­co cata­dor del equi­po de Robert Par­ker para Espa­ña. Los invi­ta­dos podrán degus­tar autén­ti­cas joyas con DO Jumi­lla como Matas Altas Blan­co 2023, Bru­ma del Estre­cho Para­je Las Ence­bras 2023, Las Gra­vas 2021, Blue Label 2022 y Oli­va­res Dul­ce Monas­trell 2020; el vino con DO Yecla Elo 2018; o el Tío San­tia­go 2022 de la zona de Bullas.

La periodista y presentadora Ainhoa Arbizu será la maestra de ceremonias de esta edición, mientras que la sumiller y chef María Morales dará la bienvenida a los invitados en la Alfombra Roja

La maes­tra de cere­mo­nias de la Gala será Ainhoa Arbi­zu, perio­dis­ta y pre­sen­ta­do­ra con una des­ta­ca­da tra­yec­to­ria de más de 24 años, que se ha gana­do el reco­no­ci­mien­to por su cer­ca­nía, su faci­li­dad para conec­tar con la audien­cia y su pasión por la comu­ni­ca­ción, espe­cial­men­te en even­tos en direc­to. A lo lar­go de su carre­ra Ainhoa ha pre­sen­ta­do una amplia varie­dad de pro­gra­mas, des­de músi­ca has­ta depor­tes y gran­des galas, con­so­li­dan­do su ver­sa­ti­li­dad y com­pro­mi­so con su voca­ción.

La recep­ción de los invi­ta­dos en la Alfom­bra Roja corre­rá a car­go de María Mora­les, apa­sio­na­da de la gas­tro­no­mía, con for­ma­ción en coci­na y sumi­lle­ría y pro­pie­ta­ria de ´Esen­cia´, un res­tau­ran­te que refle­ja su visión de la coci­na como una expe­rien­cia ínti­ma don­de el vino y los sabo­res se entre­la­zan para crear momen­tos memo­ra­bles. María, que se ha con­ver­ti­do en una de las crea­do­ras de con­te­ni­do más rele­van­tes en el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co, com­par­te su pasión a tra­vés de las redes socia­les, mos­tran­do tan­to su día a día en el res­tau­ran­te como su apre­cio por lo arte­sa­nal y lo hecho con cari­ño.

Arde Bogo­tá, uno de los gru­pos más des­ta­ca­das del rock indie espa­ñol, será la encar­ga­da de poner la músi­ca a la Gala MICHELIN Espa­ña 2025. Ade­más se une que sus inte­gran­tes son naci­dos en Car­ta­ge­na: Anto­nio Gar­cía, Dani Sán­chez, Pepe Este­ban y José Ángel Mer­ca­der. Su par­ti­ci­pa­ción en la Gala apor­ta­rá un toque vibran­te y con­tem­po­rá­neo al even­to, sub­ra­yan­do ade­más el fuer­te víncu­lo entre la músi­ca y la cul­tu­ra mur­cia­na, en una cele­bra­ción que reúne lo mejor de la crea­ti­vi­dad espa­ño­la.

Bajo el lema “Mujer & Excelencia Culinaria”, la quinta edición de El Debate de la Gala, que tendrá lugar el próximo día 28 de octubre en Cartagena, pondrá en valor la relevancia de la mujer en la gastronomía

En el mar­co de las acti­vi­da­des pre­vias a la Gala del 26 de noviem­bre se cele­bra­rá el espe­ra­do Deba­te de la Gala, que este año tuvo lugar el 28 de octu­bre en el Audi­to­rio y Cen­tro de Con­gre­sos El Batel de Car­ta­ge­na. Bajo el lema “Mujer & Exce­len­cia Culi­na­ria”, el perio­dis­ta, escri­tor y pre­sen­ta­dor de tele­vi­sión Car­los del Amor mode­ró un encuen­tro que puso enci­ma de la mesa los retos de las muje­res en el sec­tor de la gas­tro­no­mía, el papel y los roles asu­mi­dos por ellas en la alta coci­na, su influen­cia y visi­bi­li­dad, así como su pre­sen­cia en gran­des citas y reco­no­ci­mien­tos.

En el plan­tel de ponen­tes, ele­gi­do por su expe­rien­cia y tra­yec­to­ria pro­fe­sio­nal figu­ra­ban Paz Álva­rez, perio­dis­ta espe­cia­li­za­da en gas­tro­no­mía de El País; María Gómez, chef del res­tau­ran­te Mago­ga (una Estre­lla MICHELIN); Bego­ña Rodri­go, chef del res­tau­ran­te La Sali­ta (una Estre­lla MICHELIN); Marian Gerri­ka­bei­tia, direc­to­ra y guio­nis­ta del docu­men­tal “Ellas pri­me­ro, pio­ne­ras de la gas­tro­no­mía vas­ca”; Luis Mar­tí, direc­tor de Desa­rro­llo de Nego­cio en Vocen­to-Gas­tro­no­mía y direc­tor de Mar­ke­ting de Madrid Fusión, San Sebas­tián Gas­tro­nó­mi­ka y Fémi­nas; Rosa Vañó aca­dé­mi­ca de la Real Aca­de­mia Espa­ño­la de Gas­tro­no­mía y socia fun­da­do­ra de Acei­tes Cas­ti­llo de Cane­na; Car­me Rus­ca­lle­da, chef y divul­ga­do­ra gas­tro­nó­mi­ca; y Óscar Caba­lle­ro, escri­tor y autor del libro “Muje­res en la Alta Gas­tro­no­mía”.

Un deba­te que cada per­so­na invi­ta­da apor­tó su visión per­so­nal des­ta­can­do los retos y apor­tes de las muje­res en la alta coci­na y el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co actual.

La Región de Murcia se viste de Gala

Con el obje­ti­vo de dar visi­bi­li­dad a la rique­za gas­tro­nó­mi­ca y cul­tu­ral de la Región de Mur­cia, posi­cio­nán­do­la como un pilar cla­ve de la ofer­ta turís­ti­ca en Espa­ña, la Guía MICHELIN pon­drá en mar­cha una cam­pa­ña de comu­ni­ca­ción a par­tir del 21 de octu­bre bajo el lema “La Región de Mur­cia se vis­te de Gala”.

Para ello, se des­ple­ga­rá una poten­te cam­pa­ña publi­ci­ta­ria que se desa­rro­lla­rá en digi­tal, redes socia­les y con una cam­pa­ña en auto­bu­ses urba­nos en las ciu­da­des estra­té­gi­cas de Madrid, Bar­ce­lo­na, Mála­ga, Valen­cia, Mur­cia y Car­ta­ge­na. Duran­te la cam­pa­ña, se pon­drá en mar­cha un con­cur­so para que cual­quier per­so­na ten­ga la posi­bi­li­dad de asis­tir a la Gala como invi­ta­do. Ade­más, se refor­za­rá la visi­bi­li­dad en las ciu­da­des de Mur­cia y Car­ta­ge­na amplian­do la cam­pa­ña a cir­cui­tos de mobi­lia­rio urbano, ase­gu­ran­do que toda la Región de Mur­cia esté al tan­to de este impor­tan­te acon­te­ci­mien­to.

Para­le­la­men­te, Miche­lin conec­ta­rá su cam­pa­ña con el mun­do del turis­mo en carre­te­ra a tra­vés de La Rue­da Dora­da, una cola­bo­ra­ción con la Real Fede­ra­ción Moto­ci­clis­ta Espa­ño­la que inclu­ye dos rutas ofi­cia­les y homo­lo­ga­das en la Región de Mur­cia. Estas rutas, dise­ña­das para fusio­nar la pasión por la gas­tro­no­mía y el turis­mo en carre­te­ra, reco­rre­rán algu­nos de los luga­res más emble­má­ti­cos de la Cos­ta Cáli­da y el inte­rior mur­ciano. Entre las pre­sen­ta­do­ras y crea­do­ras de con­te­ni­dos invi­ta­das a dis­fru­tar de esta expe­rien­cia esta­rán Ainhoa Arbi­zu, María Mora­les, Bea Egui­raun y Sonia Ordás.

Miche­lin agra­de­ce a la Región de Mur­cia su apo­yo y con­tri­bu­ción a la orga­ni­za­ción de la Gala, así como su com­pro­mi­so con la gas­tro­no­mía espa­ño­la, pilar fun­da­men­tal de la acti­vi­dad eco­nó­mi­ca rela­cio­na­da con el turis­mo. Asi­mis­mo, Miche­lin ha con­ta­do con los part­ners pri­va­dos que apo­yan y cola­bo­ran en esta edi­ción de la Gala: MAKRO, ALHAMBRA, BLANCPAIN, BALFEGÓ, JAÉN SELECCIÓN, AQUANARIA, ROYAL BLISS, EL BARQUERO, XIAOMI, CAIXABANK, ALIMENTOS DE ESPAÑA,  SOLÁN DE CABRAS y THE FORK.

Para ver la gala de guía MICHELIN Espa­ña 2025 en strea­ming en el siguien­te enla­ce

Es Nota de Pren­sa cedi­da por Miche­lin

Gran Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote los días 23 y 24 de noviembre de 2024 en Teguise

noviembre 22, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , Deja un comentario

Entre los chefs invi­ta­dos, Jor­di Roca, Eduard Xatruch, Die­go Gue­rre­ro, Beni­to Gómez o Álva­ro Mina, Esther Man­zano, Chris­tian Escri­bà o Lucía Frei­tas. Ocu­pan­do todo el cen­tro de la her­mo­sa Villa de Tegui­se, el Fes­ti­val Enogas­tro­nó­mi­co Sabo­rea Lan­za­ro­te, el más gran­de de los que se cele­bran en Islas Cana­rias, pre­sen­ta este año, en su XI edi­ción, una nue­va amplia­ción de espa­cios y programación.Con un pro­gra­ma que lle­va­rá a algu­nos de los mejo­res, chefs, res­tau­ran­tes y bode­gas de Lan­za­ro­te, Islas Cana­rias, los des­ti­nos Sabo­rea Espa­ña, Irlan­da y Gali­cia, la par­te cen­tral del even­to, orga­ni­za­do en gran­des car­pas con toda la ofer­ta enogas­tro­nó­mi­ca, será como cada año el Aula del Gus­to, por don­de pasa­rán, con show­coo­kings en direc­to y degus­ta­cio­nes para los pre­sen­tes, gran­des chefs nacio­na­les.

Con un total de más de 120 expositores, el Festival es la manifestación gastronómica más grande de las Islas Canarias

Pro­gra­ma­ción

:Aula del gus­to — sába­do 23 de noviem­bre
12:45 — 13:30 | Álva­ro Garri­do­Res­tau­ran­te: Mina* (Bil­bao, Espa­ña) Títu­lo Ponen­cia: Sopas del Gol­fo de Biz­kaia Pla­to degus­ta­ción: Sopa kana­la

14:00 — 14:45 | Die­go Gue­rre­ro­Res­tau­ran­te: DSTA­gE** (Madrid, Espa­ña) Ponen­cia: DSTA­gE 10 años, bus­can­do la ins­pi­ra­ción Pla­to degus­ta­ción: Burro cipo­llino

15:15 — 16:00 | Beni­to Gómez­Res­tau­ran­te: Bar­dal** (Ron­da, Espa­ña) Ponen­cia: Bar­dal. Coci­nar sin dis­cur­sos Pla­to degus­ta­ción: con­so­mé espe­cia­do de ver­du­ras

16:30 — 17:15 | Dome­ni­co Vil­dac­ci­Res­tau­ran­te: Dees­sa** (Madrid, Espa­ña) Títu­lo Ponen­cia: Dees­sa con­tem­po­rá­nea, heren­cia de una gas­tro­no­mía cen­te­na­ria Pla­tos degus­ta­ción: pato de la Albu­fe­ra a Madrid y sala­zo­nes

17:45 — 18:30 | Eduard Xatru­chRes­tau­ran­te: Dis­fru­tar*** (Bar­ce­lo­na, Espa­ña) Ponen­cia: Dis­fru­tar 2024 Pla­to degus­ta­ción: La calço­ta­da de Dis­fru­tar

19:00 — 19:45 | Jor­di Roca­Res­tau­ran­te: El Celler de Can Roca***+* (Giro­na, Espa­ña) Ponen­cia: La vida en dul­ce Pla­to degus­ta­ción: Play-roca

Los destinos de Saborea España, el Atlántico Medio (Cabo Verde y Madeira), Irlanda como país invitado, la tradición de Galicia en Lanzarote son algunas de las propuestas culinarias

Aula del gus­to — domin­go 24 de noviem­bre
12:00 — 12:45 | Jesús Sán­chez y Esther Man­za­no­Res­tau­ran­te: Casa Mar­cial**+* (Arrion­das, Espa­ña)Ponen­cia: Mun­do lác­teo en Casa Mar­cialPla­to degus­ta­ción: Cua­ja­da

13:15 — 14:00 | Chris­tian Escri­bà­Pas­te­le­ría: Escri­bà (Bar­ce­lo­na, Espa­ña)Ponen­cia: Escri­bà, el arte de trans­for­mar la pas­te­le­ría en ilu­sióndegus­ta­ción: Cot­ton cake

14:30 — 15:15 | Lucía Frei­tas­Res­tau­ran­te: A Tafo­na* (San­tia­go de Com­pos­te­la, Espa­ña)Ponen­cia: Lucía Frei­tas: Van­guar­dia Pri­ma­riaPla­to degus­ta­ción: A cas­ta­ña do Courel

Espacios como el Aula del Gusto, la Ludogastroteca, Chinijo Chefs, el Gastromarket, La Casa del Producto Canario, Aula Chinique, Gastronomía líquida o el Aula del Vino permitirán degustar los mejores productos y restaurantes de Lanzarote y las Islas Canarias

EPro­gra­ma­ción com­ple­ta en: https://www.festivalsaborealanzarote.com/


Italia con gusto vuelve en su cuarta edición a 15 restaurantes barceloneses

noviembre 20, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder, Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos 2 comentarios

Vuel­ve “Ita­lia con Gus­to” en su cuar­ta edi­ción. Es un reco­rri­do gas­tro­nó­mi­co con para­da en 15 res­tau­ran­tes bar­ce­lo­ne­ses reco­no­ci­dos por poner su foco en la gas­tro­no­mía regio­nal ita­lia­na de ori­gen, den­tro del mar­co de la Set­ti­ma­na della Cuci­na Ita­lia­na, que se cele­bra anual­men­te en el mes de noviem­bre y orga­ni­za­do por la Cáma­ra de Comer­cio Ita­lia­na de Bar­ce­lo­na en cola­bo­ra­ción con el Con­su­la­do de Ita­lia.

En esta edi­ción la región invi­ta­da es Le Mar­che, reco­no­ci­da a nivel nacio­nal e inter­na­cio­nal por pro­veer a la des­pen­sa de los ita­lia­nos más gour­met con exce­len­tes pro­duc­tos como el acei­te, los embu­ti­dos, la tru­fa, el que­so o la pas­ta, por men­cio­nar algu­nos.

Ita­lia con Gus­to se cele­bra en los 15 res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes del 16 al 24 de noviem­bre: cada uno de ellos ofer­ta un pla­to tra­di­cio­nal de Le Mar­che con una copa de vino de la región.

En soli­da­ri­dad con los terri­bles efec­tos de la Dana en la Comu­ni­tat Valen­cia­na, 1€ de cada cubier­to ser­vi­do se des­ti­na­rá a La Cruz Roja. Abier­to al públi­co, quien desee dis­fru­tar de estos menús sólo tie­ne que reser­var con ante­la­ción en los res­tau­ran­tes, acor­de a sus res­pec­ti­vos hora­rios de aper­tu­ra

Ita­lia con Gus­to se enmar­ca en la Set­ti­ma­na della Cuci­na Ita­lia­na nel Mon­do como par­te de un amplio pro­gra­ma de pro­mo­ción pro­mo­vi­do por el Minis­te­rio de Asun­tos Exte­rio­res Ita­liano y de la Coope­ra­ción Inter­na­cio­nal, que ya lle­va nue­ve años rea­li­zán­do­se. En esta sema­na de cele­bra­ción de la coci­na ita­lia­na que aco­ge la cuar­ta edi­ción de Ita­lia con Gus­to se pone el cen­tro en cómo los ingre­dien­tes de la gas­tro­no­mía ita­lia­na for­man par­te de una die­ta que no solo es salu­da­ble sino que es sos­te­ni­ble. La inno­va­ción radi­ca en la impor­tan­cia que el terri­to­rio, los
pro­duc­tos y sus pro­duc­to­res tie­nen en una coci­na que siem­pre ha pre­mia­do a arte­sa­nos y
pro­duc­to­res, ponien­do en valor el pro­duc­to ita­liano autén­ti­co. Un ejem­plo don­de la tra­di­ción es inno­va­ción, y una fuen­te de ins­pi­ra­ción para otras gas­tro­no­mías.

Una opor­tu­ni­dad úni­ca para des­cu­brir ingre­dien­tes, ela­bo­ra­cio­nes y sabo­res de las rece­tas regio­na­les de Le Mar­che. Es una región de gran belle­za cul­tu­ral y pai­sa­jís­ti­ca por
des­cu­brir, y jus­to se aca­ba de abrir vue­lo direc­to des­de Bar­ce­lo­na a Anco­na, la capi­tal de la región.

Hemos pro­ba­do la opción de Le Cuci­ne Man­da­ros­so:

Vin­cis­gras­si es un pla­to de pas­ta típi­co de Le Mar­che simi­lar a la lasa­ña, con­si­de­ra­do uno de los emble­mas gas­tro­nó­mi­cos de la coci­na de esta región ita­lia­na. Los vin­cis­gras­si son pas­tas pla­nas, una sal­sa de car­ne lla­ma­da ragú y sal­sa becha­mel con mucha nuez mos­ca­da. 
Copa de vino tin­to DOC ros­so piceno de la bot­te­ga San Loren­zo


Los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes son: Xemei, Menu­do Pau, Pun­ta, Gra­vin, Can Sar­di, Le Cuci­ne Man­da­ros­so, Raf­fae­lli, Algrano Bis­tró, Casa Maes­tro, La Bot­te­ga, Ostaia, Galú, Boc­ca di Boni­fa­cio, San­to Por­ce­llo y Cecconi’s.

Más infor­ma­ción en la web https://www.cameraitalianabarcelona.com/ix-semana-de-la-cocina-italiana-en-el-mundo/

19 estrellas Michelin nacionales e internacionales participan en el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro

noviembre 19, 2024 De en Citas gastronómicas 4 comentarios


El Pri­mer Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca, CIGAC, que ten­drá lugar los pró­xi­mos 19 y 20 de noviem­bre en el Pala­cio de los Con­des de Val­de­pa­raí­so de Alma­gro (Ciu­dad Real), reu­ni­rá a 24 ponen­tes y 19 estre­llas Miche­lin espe­cia­li­za­dos en coci­na de caza. Pri­me­ros espa­das de la coci­na como Toño Pérez Iván Cer­de­ño Nacho Man­zano, el aus­tría­co Sebas­tian Frank (), el bel­ga Willem Hie­le o el ita­liano Mat­teo Ver­gi­ne for­man par­te de este elen­co de lujo de coci­ne­ros exper­tos en gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca.


Este sim­po­sio de carác­ter bie­nal, patro­ci­na­do por la Dipu­tación Pro­vin­cial de Ciu­dad Real y rga­ni­za­do por la Aso­cia­ción Inter­pro­fe­sio­nal de la Car­ne de Caza, ASICCAZA, tie­ne como obje­ti­vo prin­ci­pal impul­sar el con­su­mo de car­ne sil­ves­tre tan­to en los hoga­res como en los res­tau­ran­tes y posi­cio­nar­la como uno de los gran­des pila­res de la gas­tro­no­mía espa­ño­la. Este encuen­tro for­ma par­te del pro­gra­ma de acti­vi­da­des de Vena­ri, Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, la pri­me­ra escue­la del mun­do espe­cia­li­za­da en coci­na de caza que aspi­ra a con­ver­tir­se en un refe­ren­te para chefs y gas­tró­no­mos que quie­ran apren­der a coci­nar con exce­len­cia la car­ne sil­ves­tre.

En este sen­ti­do, el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real, Miguel Ángel Val­ver­de, des­ta­ca que “la apues­ta de la Dipu­tación Pro­vin­cial de Ciu­dad Real por la caza y por el sec­tor cine­gé­ti­co es una reali­dad con­tras­ta­da y una de las prue­bas es Vena­ri. Cen­tro Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro”. Val­ver­de aña­de que “el hecho de que se cele­bre en el Pala­cio de Val­de­pa­raí­so, sede de Vena­ri, el Pri­mer Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca es sin duda dar un paso más para que la car­ne de caza esté más pre­sen­te en las comi­das y en las car­tas no sólo de res­tau­ran­tes sino tam­bién de las casas par­ti­cu­la­res. El pre­si­den­te de la Dipu­tación de Ciu­dad Real con­clu­ye que “este even­to, que aglu­ti­na a casi 20 estre­llas Miche­lin, mar­ca­rá un antes y un des­pués en la pro­mo­ción de la car­ne de caza en nues­tra pro­vin­cia, uno de los terri­to­rios cine­gé­ti­cos más impor­tan­tes de Euro­pa.

Por su par­te, el pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, afir­ma que “el I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca va a ser­vir para posi­cio­nar el cen­tro Vena­ri a nivel mun­dial ade­más de ser una opor­tu­ni­dad inigua­la­ble para situar Alma­gro, Ciu­dad Real y Espa­ña en el foco inter­na­cio­nal de la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca”. Asi­mis­mo, Gallar­do des­ta­ca que este con­gre­so pre­ten­de “eli­mi­nar tabúes, dar for­ma­ción, arro­jar cono­ci­mien­to y dar solu­cio­nes ya que con­su­mir más car­ne de caza de sil­ves­tre con­tri­bui­rá al desa­rro­llo del ámbi­to rural”.

Programa del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro


El pro­gra­ma de este I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, CIGAC, tie­ne ponen­tes de alto nivel en el que des­ta­can tan­to chefs de gran pres­ti­gio espa­ño­les y euro­peos con amplia expe­rien­cia en la coci­na de caza como sumi­llers, his­to­ria­do­res y perio­dis­tas espe­cia­li­za­dos, entre otros pro­fe­sio­na­les de este sec­tor. En este sen­ti­do, los talle­res, char­las y mesas redon­das gira­rán en torno a rece­tas de pla­tos a base de pie­zas de caza mayor y caza menor, nue­vas ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas, mari­da­je, nutri­ción y téc­ni­cas de madu­ra­ción, entre otros temas. Tam­bién se pon­drán sobre la mesa los retos de futu­ro de la coci­na cine­gé­ti­ca ade­más de rei­vin­di­car el res­pe­to de la caza por la natu­ra­le­za y el cam­po. El I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro, CIGAC, con­ta­rá con dos pre­sen­ta­do­res de excep­ción: los perio­dis­tas José Riba­gor­da (Tele 5) y Cris­ti­na Medi­na (Casl­ti­lla-La Man­cha Media).

La jor­na­da del 19 de noviem­bre con­ta­rá con demos­tra­cio­nes de coci­na a car­go de Juan Sahu­qui­llo y Javier Sanz de Cañi­tas Mai­te, en Alba­ce­te; Iván Cer­de­ño de Iván Cer­de­ño en Tole­do; Sebas­tian Frank de Hovárth, en Ber­lín; Mat­teo Ver­gi­ne de Grow Res­tau­rant (), en la loca­li­dad ita­lia­na de Abia­te; Nacho Man­zano de Casa Mar­cial (), en la astu­ria­na Parres; y de Alber­to Lozano de Huset, un res­tau­ran­te ubi­ca­do en las islas Sval­bard, en Norue­ga. Tam­bién ten­drá lugar una con­fe­ren­cia a car­go de la his­to­ria­do­ra gas­tro­nó­mi­ca Ana Vega, un taller de cata impar­ti­do por el sumi­ller Luis Basel­ga y el coci­ne­ro Mas­si­mi­liano Delle Vedo­ve de Smo­ked Room (), en Madrid, y un taller impar­ti­do por el chef Miguel Carre­te­ro de San­te­rra tam­bién en Madrid.

El 20 de noviembre comen­za­rá con una char­la a car­go del pres­ti­gio­so Dr. Anto­nio Escri­bano, médi­co espe­cia­li­za­do en endo­cri­no­lo­gía y nutri­ción, que ver­sa­rá sobre las ven­ta­jas nutri­cio­na­les de la car­ne de caza. Tam­bién ten­drán lugar varias demos de coci­na a car­go de José Anto­nio Medi­na de Coto de Que­ve­do en Ciu­dad Real; Willem Hie­le de Willem Hie­le, en la loca­li­dad bel­ga de Osten­de; Car­los Mal­do­na­do de Raí­ces (), en Tala­ve­ra de la Rei­na (Tole­do); Toño Pérez de Atrio (**), en Cáce­res; y de Pedro Agui­le­ra de Mesón Sabor Anda­luz, en Alca­lá del Valle, Cádiz. Ade­más se ha pen­sa­do en las nue­vas gene­ra­cio­nes de chefs con una jam session con pos­te­rior degus­ta­ción en la que par­ti­ci­pa­rán Juan Car­los Gar­cía de Van­del­vi­ra ubi­ca­do en Bae­za; (Jaén) Car­los Grif­fo de QUINQUÉ, en Madrid; y Lucía Gutié­rrez de LUR, tam­bién en la capi­tal espa­ño­la.

Uno de los momen­tos álgi­dos del con­gre­so será la mesa redon­da en la que par­ti­ci­pa­rán los chefs Luis Alber­to Lera e Iván Cer­de­ño, el pre­si­den­te de ASICCAZA, José María Gallar­do, el cate­drá­ti­co de sani­dad ani­mal en el Ins­ti­tu­to de Inves­ti­ga­ción en Recur­sos Cine­gé­ti­cos, IREC, Chris­tian Gor­tá­zar y la pres­ti­gio­sa perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca Julia Pérez, don­de se tra­ta­rán los retos de la caza y la coci­na cine­gé­ti­ca.

La pri­me­ra edi­ción del I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro aca­ba­rá con la entre­ga de un pre­mio al coci­ne­ro Luis Alber­to Lera de Lera (*), situa­do en Cas­tro­ver­de de Cam­pos, uno de los refe­ren­tes mun­dia­les de la gas­tro­no­mía cine­gé­ti­ca. Este galar­dón rin­de home­na­je a la tra­yec­to­ria del chef zamo­rano que se ha con­ver­ti­do en una de las voces más rei­vin­di­ca­ti­vas de la coci­na rural en Espa­ña.

Objetivos del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro


El I Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía Cine­gé­ti­ca de Alma­gro quie­re poner en valor la car­ne de caza, un pro­duc­to total­men­te sos­te­ni­ble por­que pro­vie­ne de ani­ma­les cria­dos en liber­tad y que con­tri­bu­ye al desa­rro­llo de las zonas rura­les y a la con­ser­va­ción de la natu­ra­le­za. Ade­más, el estric­to mar­co nor­ma­ti­vo que regu­la la acti­vi­dad cine­gé­ti­ca ase­gu­ra el equi­li­brio pobla­cio­nal de estas espe­cies en los cotos de caza. En este sen­ti­do, Ciu­dad Real es una pro­vin­cia don­de la acti­vi­dad cine­gé­ti­ca es un poten­te motor de desa­rro­llo cul­tu­ral, social y eco­nó­mi­co.

Duran­te el even­to habrá un mar­ket­pla­ce en los patios prin­ci­pa­les del Pala­cio de Val­de­pa­raí­so don­de esta­rán pre­sen­tes las mar­cas más des­ta­ca­das del sec­tor que podrán pre­sen­tar sus pro­duc­tos y nove­da­des. Asi­mis­mo, los asis­ten­tes ten­drán la opor­tu­ni­dad de degus­tar de mane­ra gra­tui­ta las pro­pues­tas culi­na­rias ela­bo­ra­das duran­te los diver­sos show­coo­kings pro­gra­ma­dos ade­más de dis­fru­tar de las acti­vi­da­des lúdi­cas pre­vis­tas. Y todo ello sin per­der­se un ápi­ce del con­gre­so ya que lo podrán seguir a tra­vés de las pan­ta­llas allí ins­ta­la­das.


Más infor­ma­ción: http://www.cocinadecaza.com y http://www.venarigastronomico.com.

Una treintena de restaurantes participan en La Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló

noviembre 4, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder, Citas gastronómicas Etiquetas: , , 2 comentarios

La Ruta de la Coci­na del Acei­te by Olis Bar­ga­lló esta­rá dis­po­ni­ble des­de el 1 de noviem­bre has­ta el 1 de diciem­bre de 2024. Par­ti­ci­pan una trein­te­na de res­tau­ran­tes ofre­cien­do en la mesa catas de AOVE y pla­tos ela­bo­ra­dos con los dos mono­va­rie­ta­les de Olis Bar­ga­lló: arbe­qui­na y picual.

Res­tau­ran­tes de reco­no­ci­do pres­ti­gio como Cata­li­na Gavá Mar, La Gour­man­da, La Bonai­gua, Sem­pro­nia­na, Xavier Pelli­cer, Qui­rat, Gaig o Amar entre los 31 que par­ti­ci­pan en esta genui­na ruta en la que los comen­sa­les podrán degus­tar­los en cru­do antes de cada comi­da para que apre­cien los sabo­res y aro­mas de cada varie­dad.

Pocas veces se habla del AOVE y su papel en la alta coci­na, y esta ruta vie­ne a enmen­dar este des­co­no­ci­mien­to y poner­le en el lugar que le corres­pon­de. Sor­pren­den­tes pro­pues­tas como las pre­pa­ra­das por el chef Óscar Man­re­sa en Cata­li­na Gavá Mar con un sal­tea­do de cepa con tru­fa y alme­jas ade­re­za­do con el mono­va­rie­tal picual que le da carác­ter al pla­to. El de arbe­qui­na ser­vi­rá para acom­pa­ñar ele­gan­te­men­te un hum­mus de encur­ti­dos.

La ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló tiene el objetivo de poner en valor el AOVE

La chef Car­lo­ta Cla­ver de La Gor­man­da recla­ma la medi­te­rra­nei­dad del AOVE y para ello aña­de el arbe­qui­na a su pro­pues­ta de nava­jas con un pie pican­te, algas nori cru­jien­tes y caviar cítri­co. Para el picual ha pre­pa­ra­do un tai­ta de setas de tem­po­ra­da con­fi­ta­das en acei­te y acom­pa­ña­do de un sala­do de setas y nís­ca­lo cura­do.

Por su par­te, el chef Vic­tor Par­do del res­tau­ran­te La Bonai­gua de Sant Just Des­vern ofre­ce­rá dos pla­tos fríos para que el comen­sal se atre­va a ade­re­zar con un tipo u otro de AOVE des­pués de haber­lo pro­ba­do en cru­do.

Xavier Pelli­cer en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre le pon­drá picual para dar­le per­so­na­li­dad a su míti­co pla­to de pata­ta y judía ver­de.

Víc­tor Torres y Xavier Bus­quets del res­tau­ran­te Qui­rat de Bar­ce­lo­na han crea­do una tar­ta­le­ta de angu­las a la bra­sa fina­li­za­da con el arbe­qui­na de Olis Bar­ga­lló.

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en La Ruta de la Coci­na del Acei­te by Olis Bar­ga­lló:

⁠Agreste​​​, Alegria​​​, ⁠⁠Amar​​​, Baló, Bar Mono​​​, Bauma​​​, Cal Mingo​​​, Car­ba­llei­ra, Can Fusté​​​, Cata­li­na, Compartir​​​, Elche​​​, Espai Ver­sà­til, Flash Flash, Gaig​​​, Gres­ca, La ⁠Bonai­gua, La Gor­man­da, ⁠Mae, Mediamanga​​, ⁠Meren­de­ro de la Mari​​​, ⁠Péndulo​, Quirat​​​, ⁠Rías de Gali­cia, Semproniana​​, ⁠Taber­na del Clí­nic, Tra­pío, i Xavier Pelli­cer.

Participan una treintena de restaurantes con sus platos aderezados con los monovarietales de Olis Bargalló

La empre­sa Olis Bar­ga­lló se fun­dó en 1850 en Cas­tell­ví de Rosa­nes (Bar­ce­lo­na) y hoy Fran­cesc Bar­ga­lló, la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia fun­da­do­ra se ha mar­ca­do como obje­ti­vo el con­ver­tir su fir­ma en una mar­ca de refe­ren­cia y pres­ti­gio tan­to en los res­tau­ran­tes que con­fían en ellos como en las casas par­ti­cu­la­res que quie­ren dis­fru­tar de este oro ama­ri­llo en sus pre­pa­ra­cio­nes case­ras.

Del com­pro­mi­so de Olis Bar­ga­lló con la hos­te­le­ría fue pio­ne­ra en la intro­duc­ción de los enva­ses que cum­plían con la nor­ma­ti­va de las acei­te­ras en las mesas de los res­tau­ran­tes, que entró en vigor en 2014 y que obli­ga­ba a todos los res­tau­ran­tes del esta­do a no poder ser­vir acei­te en acei­te­ras relle­na­bles, sino en enva­ses dese­cha­bles. Y duran­te la pan­de­mia, tam­bién lan­zó fun­das de papel reci­cla­do y dese­cha­ble para las acei­te­ras y bote­llas de mesa. Más infor­ma­ción en la web de Olis Bar­ga­lló

Féminas reivindica la vuelta a los pueblos como una oportunidad de futuro para las nuevas generaciones

noviembre 3, 2024 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

Fémi­nAs, el Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Muje­res, Gas­tro­no­mía y Reto Demo­grá­fi­co, se ha con­so­li­da­do a tra­vés de sus cua­tro edi­cio­nes como una pla­ta­for­ma para visi­bi­li­zar la apor­ta­ción de las muje­res a la gas­tro­no­mía y a las comu­ni­da­des rura­les, como dina­mi­za­do­ras de la eco­no­mía en nego­cios de pro­duc­ción agro­ali­men­ta­ria y res­tau­ran­tes, y como cus­to­dias y trans­mi­so­ras de la coci­na y la memo­ria. Una memo­ria que, no es con­tra­dic­to­ria con el futu­ro, sino la mane­ra de poder dibu­jar­lo.

“Hemos apren­di­do que se pue­de dina­mi­zar el rural des­de una mira­da endó­ge­na, con sus pro­pios pro­duc­tos: la caza, los que­sos, la huer­ta, el bos­que y la his­to­ria local”, resu­mía duran­te la clau­su­ra del con­gre­so Ben­ja­mín Lana, direc­tor del mis­mo. Fémi­nAs, patro­ci­na­do por el gobierno del prin­ci­pa­do a tra­vés de Astu­rias, Coci­na de Pai­sa­je y Astu­rias, Paraí­so Natu­ral, ha sido tam­bién un alta­voz para hacer lle­gar pro­pues­tas de solu­ción y peti­cio­nes como la de faci­li­tar a los res­tau­ran­tes rura­les poder com­prar legal­men­te a sus veci­nos pro­duc­to­res, algo que recla­ma­ron en su ponen­cia las gui­san­de­ras Mary Fer­nán­dez y Mir­ta Rodrí­guez.

Tal vez la ima­gen más grá­fi­ca que se ha apor­ta­do sobre la situa­ción de invi­si­bi­li­dad de la mujer, fue la de la coci­ne­ra galle­ga Lucía Frei­tas (A Tafo­na*, San­tia­go de Com­pos­te­la), quien com­pa­ró la gas­tro­no­mía con “un ice­berg don­de los chefs son la pun­ta, y las muje­res son la base y el sus­ten­to”. “Aun yen­do apa­ren­te­men­te en con­tra de las leyes de la físi­ca, vamos a dar la vuel­ta al ice­berg”, dijo Lana, quien aña­dió que otro obje­ti­vo de Fémi­nAs es y será “lograr que nun­ca más la socie­dad rural se entien­da como una socie­dad fra­ca­sa­da, que que­dar­se no sea la deci­sión valien­te, sino la deci­sión lógi­ca”. Poco antes, el coci­ne­ro astu­riano Elio Fer­pel había pro­cla­ma­do en su ponen­cia que “el futu­ro son los pue­blos”. Los pue­blos y la tenaz y a menu­do invi­si­ble socie­dad feme­ni­na.

El congreso gastronómico se consolida como plataforma para el reconocimiento y el empoderamiento de las mujeres en las comunidades rurales

La ter­ce­ra y últi­ma jor­na­da de Fémi­nas fue un ale­ga­to acer­ca de la uti­li­dad de la memo­ria para tra­zar el futu­ro de los pue­blos, y en par­ti­cu­lar, el de las pobla­cio­nes ame­na­za­das de muer­te por el éxo­do de sus habi­tan­tes.

Un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co en un pue­blo de vein­te habi­tan­tes en el Piri­neo oscen­se, una gana­de­ría de bue­yes en una aldea aban­do­na­da del occi­den­te astu­riano o un pro­yec­to de turis­mo expe­rien­cial basa­do en el whisky en las des­po­bla­das High­lands esco­ce­sas, fue­ron algu­nos de los ins­pi­ra­do­res ejem­plos que se pre­sen­ta­ron en la ter­ce­ra y últi­ma jor­na­da de Fémi­nAs, cele­bra­da en un lugar tan evo­ca­dor y her­mo­so como el Pala­cio de Figue­ras, en Cas­tro­pol, últi­ma para­da de un con­gre­so iti­ne­ran­te patro­ci­na­do por el gobierno del prin­ci­pa­do, que este año ha reco­rri­do el terri­to­rio y explo­ra­do la des­pen­sa y el rece­ta­rio del occi­den­te astu­riano.

La joven aragonesa Iris Jordán (Ansils*) y la veterana Noélia Jerónimo (Noélia Jerónimo, Portugal) reivindican la cocina que emociona

La maña­na arran­có con Iris Jor­dán, joven coci­ne­ra oscen­se que, jun­to a su her­mano, ha hecho un camino inver­so al de muchos jóve­nes de su zona, regre­san­do a su pue­blo de 20 habi­tan­tes en el Piri­neo para hacer­se car­go del res­tau­ran­te Ansils (Anci­les). La inves­ti­ga­ción sobre las prác­ti­cas y rece­tas de sus mayo­res, el apro­ve­cha­mien­to máxi­mo de cada pro­duc­to y la ins­pi­ra­ción en la memo­ria pro­pia para ofre­cer­la como rela­to a sus clien­tes son su ban­de­ra. Para Iris, “sos­te­ni­bi­li­dad es lo que se ha hecho siem­pre en nues­tro pue­blo”.

Des­de Esco­cia lle­gó la ins­pi­ra­do­ra expe­rien­cia de la escri­to­ra y perio­dis­ta Ghi­llie Basan, que esco­gió como resi­den­cia las High­lands, des­po­bla­da región del nor­te de Esco­cia, y ha logra­do poner el terri­to­rio en el mapa publi­can­do rece­tas, his­to­rias y foto­gra­fías y, final­men­te, ofre­cien­do expe­rien­cias de turis­mo gas­tro­nó­mi­co en torno al whisky con su pro­yec­to Spirit&Spice. 

Las gui­san­de­ras Mary Fer­nán­dez y Mir­ta Rodrí­guez (la fla­man­te gana­do­ra de este año del Mejor Pote Astu­riano) se subie­ron al esce­na­rio para expli­car cómo lle­van al pla­to en sus res­tau­ran­tes la esen­cia del occi­den­te astu­riano que ellas resu­men: el mar Can­tá­bri­co en toda su fie­ra gran­de­za, y la mon­ta­ña, a la que Mir­ta Rodrí­guez se sien­te tan vin­cu­la­da, que ha crea­do una gana­de­ría de bue­yes de raza autóc­to­na para devol­ver la vida al pue­blo del que su fami­lia fue la últi­ma en mar­char­se. Emo­cio­na­da por ese recuer­do, rei­vin­di­có jun­to a Mar­yi que las admi­nis­tra­cio­nes arti­cu­len nor­mas que per­mi­tan a los res­tau­ran­tes com­prar legal­men­te pro­duc­to a sus veci­nos. “La úni­ca mane­ra de man­te­ner vivos los pue­blos es per­mi­tir que la eco­no­mía de quie­nes per­ma­ne­cen en ellos res­pi­ren, y de paso noso­tros dis­fru­ta­mos de un pro­duc­to úni­co en vez de com­prar lo del super­mer­ca­do”, dije­ron.

Noé­lia Jeró­ni­mo, una ins­ti­tu­ción de la coci­na por­tu­gue­sa, gri­tó fuer­te “Vivan las muje­res” antes de bajar­se del esce­na­rio. Ella ha logra­do bri­llar y con­ver­tir­se en refe­ren­te des­de un res­tau­ran­te tra­di­cio­nal, Noé­lia e Jero­ni­mo, que logra conec­tar con la memo­ria y el alma de los clien­tes. La coci­ne­ra rei­vin­di­có no solo las rece­tas de siem­pre, sino los mer­ca­dos, a los que invi­tó a vol­ver a los jóve­nes, por­que “es don­de se encuen­tran pro­duc­tos de nues­tro entorno”, dijo.

La escritora escocesa Ghillie Basan demuestra con su propia experiencia de emprendedora como las experiencias gastronómicas ligadas al territorio activan zonas despobladas

El chef astu­riano Elio Fer­pel (Fer­pel Gas­tro­nó­mi­co*, Orti­guei­ra) habló de su pro­yec­to de docu­men­tar rece­tas gra­ban­do a sus veci­nas y veci­nos, en la mis­ma línea que el pro­yec­to ‘A gos­tar de la pro­pria cocinha por­tu­gue­sa’ del cineas­ta por­tu­gués Tia­go Perei­ra mere­ce­dor este año del pre­mio Guar­dia­nas de la Tra­di­ción, pero con un alcan­ce local. “Sin gui­so no hay crea­ti­vi­dad, pero el gui­so está en peli­gro, igual que lo están los arte­sa­nos de siem­pre y los mer­ca­dos de abas­tos”, dijo, y con­clu­yó afir­man­do que “La vida en el pue­blo es el futu­ro” Su pro­pia reali­dad es la mejor prue­ba: ade­más de un res­tau­ran­te con una estre­lla Miche­lin, regen­ta una taber­na de mer­ca­do y unas man­te­que­rías.

La mesa redon­da pro­ta­go­ni­za­da por tres exi­to­sas gana­de­ras astu­ria­nas cerró la últi­ma jor­na­da del con­gre­so con una intere­san­te con­clu­sión: “dos gran­jas peque­ñas fijan más el terri­to­rio que una gran­de”. Mari Cruz Fer­nán­dez, copro­pie­ta­ria de la Gana­de­ría San Mar­tín; Tatia­na Álva­rez, fun­da­do­ra de Ca Mami­na; y Mar­ta Pérez, fun­da­do­ra de la gana­de­ría Casa Flo­ra, des­ta­ca­ron el papel his­tó­ri­co de la mujer en las gana­de­rías de leche y des­ta­ca­ron cómo la apues­ta por la cali­dad, la supre­sión de inter­me­dia­rios por medio de la ven­ta direc­ta y la inno­va­ción, son vías para lograr la sos­te­ni­bi­li­dad del sec­tor.

En el acto de clau­su­ra, Ben­ja­mín Lana agra­de­ció a Astu­rias la apues­ta por apo­yar Fémi­nAs, y a los res­tau­ra­do­res, hos­te­le­ros y habi­tan­tes de los pue­blos del occi­den­te astu­ria­nos por los que ha pasa­do el con­gre­so, su aco­gi­da. La DANA y sus funes­tas con­se­cuen­cias en la Comu­ni­dad Valen­cia­na ha impe­di­do que la vice­con­se­je­ra de Turis­mo del Prin­ci­pa­do de Astu­rias, Lara Mar­tí­nez, pre­si­die­ra el acto, debi­do a la deci­sión del gobierno del Prin­ci­pa­do de can­ce­lar todos sus actos ofi­cia­les pro­to­co­la­rios.

Las cocineras reivindican en FéminAs a la mujer como base y sustento de la gastronomía

noviembre 1, 2024 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , Deja un comentario
El casino Círcu­lo Liceo de Luar­ca ha sido el esce­na­rio de la segun­da jor­na­da de Fémi­nAs, Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Gas­tro­no­mía, Muje­res y Reto Demo­grá­fi­co. El esce­na­rio resul­ta espe­cial­men­te sig­ni­fi­ca­ti­vo en una jor­na­da cen­tra­da en la nece­si­dad de visi­bi­li­zar la apor­ta­ción de las muje­res como pro­duc­to­ras, cus­to­dias y trans­mi­so­ras de la coci­na y la pro­duc­ción ali­men­ta­ria, por­que en el siglo XIX, el acce­so esta­ba reser­va­do exclu­si­va­men­te a hom­bres.


Lucía Frei­tas (A tafo­na*), a tra­vés de su estre­cha rela­ción con sus pro­duc­to­ras, y la ita­lia­na Chia­ra Pavan (Venis­sa*, Vene­zia) y el uso en su coci­na de espe­cies inva­so­ras de la lagu­na vene­cia­na , ejem­pli­fi­can las varias caras de la cone­xión con el terri­to­rio.

Pre­ci­sa­men­te, regis­trar, sal­var del olvi­do y trans­mi­tir la apor­ta­ción de las muje­res a la coci­na tra­di­cio­nal por­tu­gue­sa es el obje­ti­vo de la serie docu­men­tal ‘A cocinha por­tu­gue­sa a gos­tar dela pró­pria’ (‘a dis­fru­tar de nues­tra coci­na por­tu­gue­sa’), pro­du­ci­da y fil­ma­da por el cineas­ta y etnó­gra­fo musi­cal Tia­go Perei­ra. La serie ha obte­ni­do el pre­mio Guar­dia­nas de la Tra­di­ción otor­ga­do por el con­gre­so Fémi­nAs. 

Perei­ra, cono­ci­do por sus docu­men­ta­les sobre la músi­ca popu­lar por­tu­gue­sa, expli­có que el pro­yec­to pre­mia­do sur­gió por casua­li­dad, cuan­do, duran­te la gra­ba­ción de la serie sobre músi­ca, una mujer de un pue­blo lo lle­vó a su casa y le sir­vió de comer un gui­so de cer­do anti­guo que él des­co­no­cía. Deci­dió que era nece­sa­rio sal­var ese patri­mo­nio del olvi­do. Ben­ja­mín Lana, direc­tor del con­gre­so, le agra­de­ció el esfuer­zo, que ha resul­ta­do en una pre­cio­sa colec­ción de clips que se pue­den ver en You­tu­be. 

Fémi­nAs da voz a las nue­vas gene­ra­cio­nes de coci­ne­ras, como Rita Magro, la Mejor Joven Chef de Por­tu­gal 2024, que rei­vin­di­ca la visión feme­ni­na en la alta coci­na. 

La jor­na­da de este encuen­tro inter­na­cio­nal de muje­res de la gas­tro­no­mía patro­ci­na­do por  Astu­rias, Coci­na de Pai­sa­je y Astu­rias, Paraí­so Natu­ral, arran­có con Lucía Frei­tas, chef de A Tafo­na* (San­tia­go de Com­pos­te­la). Voz impor­tan­te en la rei­vin­di­ca­ción del papel de las muje­res en la coci­na y la pro­duc­ción, Frei­tas ha res­pal­da­do Fémi­nAs con su par­ti­ci­pa­ción en edi­cio­nes ante­rio­res. En esta oca­sión ofre­ció una ponen­cia titu­la­da ‘Esen­cia, coci­nan­do la memo­ria’. 

Frei­tas expli­có que en su rela­ción con las peque­ñas pro­duc­to­ras con las que tra­ba­ja, no solo es impor­tan­te valo­rar y hon­rar su pro­duc­to, sino que, sobre todo, es urgen­te dar­les voz. “La gas­tro­no­mía es un ice­berg don­de los chefs son la pun­ta y las muje­res son la base y quie­nes la sos­tie­nen de ver­dad”, dijo. Su abue­la astu­ria­na Manue­la, las pro­duc­to­ras de la aso­cia­ción Amas da Terra (maris­ca­do­ras, gana­de­ras, agri­cul­to­ras, viti­cul­to­ras…); y la gran poe­ta en len­gua galle­ga, Rosa­lía de Cas­tro, sir­vie­ron como refe­ren­tes.

“En la casa de mi abue­la astu­ria­na Manue­la siem­pre olía a gui­sos”, recor­da­ba, y aña­día: “des­gra­cia­da­men­te no pude absor­ber todos sus cono­ci­mien­tos, y en par­te es eso lo que me lle­va a tra­ba­jar para que ese patri­mo­nio no se pier­da”. 

No menos emo­ti­va fue su evo­ca­ción de Rosa­lía de Cas­tro. “En uno de sus poe­mas habla del ‘cal­do de glo­ria’, un cal­do de tiem­pos de extre­ma pobre­za que mues­tra cómo las muje­res saca­ban de los ingre­dien­tes más pobres un ali­men­to recon­for­tan­te”, expli­có. Ese cal­do da hoy la bien­ve­ni­da a los clien­tes de A Tafo­na. “Es una mane­ra de decir­les que han lle­ga­do a casa”. 

El mis­mo inge­nio que lle­vó a las muje­res galle­gas a sor­tear la pobre­za con un mag­ní­fi­co cal­do, ali­men­ta hoy la culi­na­ria de Chia­ra Pavan, chef de Venis­sa (Vene­cia*), com­pro­me­ti­da con lo que ella deno­mi­na ‘coci­na medioam­bien­tal’, que se sus­ten­ta en la pro­xi­mi­dad, el cul­ti­vo rege­ne­ra­ti­vo de su gran huer­to, el uso de téc­ni­cas de con­ser­va­ción y el empleo de espe­cies inva­so­ras en sus pla­tos. “Ade­más de ofre­cer el sen­ti­mien­to de nues­tro terri­to­rio, bus­ca­mos cui­dar de nues­tro eco­sis­te­ma”, expli­có.

Así, una de las esca­sas pro­teí­nas ani­ma­les que pro­ta­go­ni­zan la coci­na de Chia­ra, más vol­ca­da en lo vege­tal, es el can­gre­jo azul (Calli­nec­tes sapi­dus), una espe­cie ori­gi­na­ria de Amé­ri­ca que está cau­san­do enor­mes pro­ble­mas tam­bién en las cos­tas espa­ño­las. Igual­men­te tie­nen cabi­da la Rapa­na veno­sa, una cara­co­la asiá­ti­ca, la Ana­da­ra inae­qui­val­vis, alme­ja estria­da que en los últi­mos años des­pla­za las espe­cies loca­les, e inclu­so la Rhi­zos­to­ma pul­mo, una medu­sa autóc­to­na que ha pro­li­fe­ra­do en los últi­mos años. “En Asia se coci­na bas­tan­te”, dijo, y aña­dió que los clien­tes del res­tau­ran­te reci­ben una lis­ta infor­ma­ti­va con todas las espe­cies inva­so­ras que con­su­men en el menú.

El pro­yec­to de reco­pi­lar rece­tas y tes­ti­mo­nios de cus­to­dias anó­ni­mas de la coci­na tra­di­cio­nal por­tu­gue­sa reci­be el IV pre­mio Guar­dia­nas de la Tra­di­ción.

La memo­ria y la capa­ci­dad evo­ca­do­ra de los sabo­res vol­vie­ron a adue­ñar­se del esce­na­rio con la ponen­cia de Rita Magro, joven y bri­llan­te jefa de coci­na del res­tau­ran­te Blind (Opor­to). Magro, dis­tin­gui­da con el Young Chef Award 2024 que otor­ga la Guía Miche­lin, expli­có la enor­me impor­tan­cia que adquie­re la memo­ria en la coci­na de Blind.

La pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de Blind, (cegue­ra en inglés) se ins­pi­ra en la nove­la ‘Ensa­yo sobre la cegue­ra’ del pre­mio Nobel José Sara­ma­go. “En una pro­pues­ta que invi­ta a dejar­se guiar por los sen­ti­dos, jugar con la memo­ria y capa­ci­dad evo­ca­do­ra de los ali­men­tos es vital”, dijo.

La jor­na­da se com­ple­tó con una cata de con­ser­vas y colo­quio a car­go de María Bus­ta(Con­ser­vas Casa Euti­mio, en Las­tres), Ánge­la Dona­to, de Con­ser­vas el Vie­jo Pes­ca­dor (Tapia de Casa­rie­go), y Ana Labad Cruz, en repre­sen­ta­ción de Anchoas Hazas (Las­tres). La acti­vi­dad tuvo un esce­na­rio pri­vi­le­gia­do, la pre­cio­sa loca­li­dad mari­ne­ra de Puer­to de Vega.

La natu­ra­le­za iti­ne­ran­te del con­gre­so Fémi­nAs está per­mi­tien­do a ponen­tes y perio­dis­tas des­cu­brir joyas de la gas­tro­no­mía del occi­den­te astu­riano, y no solo pro­duc­tos, sino tam­bién res­tau­ran­tes. Coci­ne­ros como Pedro Mar­tino (Res­tau­ran­te Pedro Mar­tino, Caces), Elio Fer­pel (Fer­pel Gas­tro­nó­mi­co*, Orti­gue­ra) y Die­go Fer­nán­dez (Reguei­ro, Villa­ver­de), y res­tau­ran­tes como Mesón Cen­tro, La Mari­na y Sidre­ría Jor­ge en Puer­to de Vega, han acer­ca­do su des­pen­sa y su heren­cia.