Ano­che en el esce­na­rio tan espe­cial como es Mon Sant Benet se entre­ga­ron los pre­mios nacio­na­les de Gas­tro­no­mía 2025. Un año más se reco­no­ció la labor de las per­so­nas que con­si­guen que la gas­tro­no­mía cata­la­na se sitúe en el lugar que le corres­pon­de por méri­tos pro­pios.

Pre­mi Espe­cial de la Aca­dè­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mia i Nutri­ció: a la empre­sa JOSPER, S.A. por su revo­lu­ción gas­tro­nó­mi­ca que une horno y bra­sa y que se ini­ció en 1969 en Pine­da de Mar. De la unió de Pere Juli y Josep Amarn­gué nació la idea de unir ambas for­mas de coci­nar en un solo equi­po. Esta inno­va­ción revo­lu­cio­na­ria for­ma par­te de las mejo­res coci­nas pro­fe­sio­na­les. Un horno Jos­per no sola­men­te es un horno de bra­sa, es mucho más que eso, es “la caja mági­ca”. La segun­da gene­ra­ción Mau Yebras y San­dra Juli han sido los líde­res de la expan­sión inter­na­cio­nal has­ta más de 100 paí­ses.

Pre­mi Nès­tor Luján de Perio­dis­me Gas­tro­nó­mic: Móni­ca Ramí­rez Urbano. Perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca con 25 años de expe­rien­cia en el mun­do de la infor­ma­ción, de los cua­les 23 espe­cia­li­za­da en gas­tro­no­mía. Actual­men­te escri­be en dife­ren­tes medios espe­cia­li­za­dos, comen­ta la actua­li­dad en emi­so­ras de radio y cola­bo­ra con edi­to­ria­les en la redac­ción de libros, así como la pre­sen­ta­ción de even­tos. Se impli­ca en todos los pro­yec­tos y en espe­cial en los más peque­ños que no tie­nen la sufi­cien­te capa­ci­dad para con­se­guir ser oídos.

Pre­mi Cap (Jefa) de Sala: Mon­tse Serra i Buxe­da, del res­tau­ran­te Mira­mar de Lla­nçà. En esta peque­ña pobla­ción de la Cos­ta Bra­va nació en 1965. Es la cuar­ta gene­ra­ción de la fami­lia Serra al fren­te de este res­tau­ran­te que comen­zó en 1939 como res­tau­ran­te con habi­ta­cio­nes. Jun­to a su mari­do el chef Paco Pérez ha sido cla­ve en la evo­lu­ción del res­tau­ran­te pasan­do de ser un esta­ble­ci­mien­to fami­liar de coci­na mari­ne­ra a ser todo un refe­ren­te de la alta gas­tro­no­mía cen­tra­da en el mar y que está reco­no­ci­do con dos Estre­llas Miche­lin des­de el año 2010. Este espa­cio repre­sen­ta a la alta gas­tro­no­mía de la Mar d’A­mun, el terri­to­rio que está entre el mar y la mon­ta­ña y que va des­de Cap de Creus has­ta el Cap Cer­bè­re. Mon­tse ha par­ti­ci­pa­do tam­bién en la mesa redon­da “La evo­lu­ción silen­cio­sa en el mun­do de la sala, den­tro del mar­co del Con­gre­so Gas­tro­fe­mi­nas 2023 cele­bra­do en Astu­rias.

Pre­mi Reve­la­ció Moha Quach, chef del res­tau­ran­te El Terrat de Tarra­go­na. Vin­cu­la­do a la agri­cul­tu­ra, la gana­de­ría y la pes­ca por su fami­lia, ha con­ver­ti­do estos 3 sec­to­res en su espa­cio de ins­pi­ra­ción. A pesar de su carác­ter tími­do en cuan­to entra en la coci­na y se pone su cha­que­ti­lla se trans­for­ma en un coci­ne­ro de autor. Sus pla­tos varían en fun­ción de la tem­po­ra­da y por supues­to pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, de km.0 de pro­duc­to­res que res­pe­tan el medio ambien­te y la tie­rra. Sus pro­vee­do­res pro­vie­nen tan­to de los cam­pos de Riu­doms como de los pes­ca­do­res del Serra­llo. Una coci­na de pro­duc­tos lim­pios sin adi­ti­vos ni pro­duc­tos quí­mi­cos y menos de téc­ni­cas agre­si­vas con el entorno.

Pre­mi Nacio­nal de Gas­tro­no­mia “Cui­na Tra­di­cio­nal”- In Memo­riam al malo­gra­do Fer­mí Puig que falle­ció el pasa­do 2024. Se for­mó en el Bulli con Jean Paul Vinay y Kris­tian Lutaud, y con estan­cias en Lyon y Sevi­lla. Ini­ció su carre­ra en Drol­ma en el Hotel Majes­tic que obtu­vo una Estre­lla Miche­lin en 20o2. Un tiem­po más tar­de ini­ció Petit Comi­té fiel a la coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na. Des­de el 2013 diri­gió su pro­pio res­tau­ran­te con su nom­bre ofre­cien­do la mis­ma coci­na cata­la­na pero lle­va­da al extre­mo del refi­na­mien­to. Escri­bió libros como Cui­ne­tes, Más Cui­nets y La Pilo­ta a l’o­lla. Muy afi­cio­na­do del Barça has­ta el pun­to de dedi­car una sala de su res­tau­ran­te al equi­po de sus sue­ños deco­ra­da con recuer­dos his­tó­ri­cos inclui­do una baran­di­lla ori­gi­nal del Camp de

Pre­mi Nacio­nal de Gas­tro­no­mia “Cui­na d’Au­tor” Marc Gas­cons, chef y pro­pie­ta­rios del res­tau­ran­te Els Tinars en Lla­gos­te­ra (Giro­na). Es la ter­ce­ra gene­ra­ción que se dedi­ca a la hos­te­le­ría. Jun­to a su her­ma­na Ele­na, como jefa de sala han lle­va­do el res­tau­ran­te Dls Tinars has­ta con­se­guir una estre­lla Miche­lin des­de el año 2008. Se for­mó en la Esco­la d’hos­te­le­ría de Giro­na, dón­de con­si­guió el segun­do pre­mio de su pro­mo­ción. Tra­ba­jó en gran­des tem­plos como Sant Pau, Can Gaig, l’Es­guard y el de Mar­tin Bera­sa­te­gui. Reco­no­ce la influen­cia de dos gran­des maes­tros como Joan Roca y Sal­va­dor Bru­gués. Su coci­na se basa en cua­tros con­cep­tos: tra­di­ción, pro­duc­to, sen­ci­llez y ele­gan­cia. Joan Roca y Sal­va­dor Bru­gués han influi­do mucho en su coci­na.

Del 8 al 11 de junio, Cas­ti­lla-La Man­cha aco­ge­rá Dis­co­ver-Eat 2025, el pri­mer foro inter­na­cio­nal que une gas­tro­no­mía, turis­mo, iden­ti­dad y desa­rro­llo sos­te­ni­ble en entor­nos rura­les. Dis­co­ver-Eat es un espa­cio de encuen­tro entre chefs, pro­duc­to­res, empre­sa­rios, exper­tos en turis­mo, comu­ni­ca­do­res y agen­tes del cam­bio, uni­dos por una mis­ma misión: rei­vin­di­car el valor de lo local para conec­tar el turis­mo con el terri­to­rio a tra­vés de la coci­na, la cul­tu­ra y el pai­sa­je. El foro, orga­ni­za­do por Vocen­to Gas­tro­no­mía y la Con­se­je­ría de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha, pro­po­ne un via­je inmer­si­vo por una ten­den­cia, la del turis­mo gas­tro­nó­mi­co, que cuen­ta his­to­rias, acti­va terri­to­rios y conec­ta tra­di­ción e inno­va­ción.

Cas­ti­lla-La Man­cha, que alber­ga el viñe­do más exten­so del mun­do —con 437.000 hec­tá­reas cul­ti­va­das—, se pre­sen­ta como un esce­na­rio inigua­la­ble para repen­sar el papel del entorno rural en el mapa gas­tro­nó­mi­co glo­bal; y por ello la cita se cele­bra­rá en dife­ren­tes encla­ves de refe­ren­cia del patri­mo­nio rural man­che­go, visi­tan­do pobla­cio­nes como Cam­po de Crip­ta­na, Alcá­zar de San Juan o Tome­llo­so. Dis­co­ver-Eat 2025 abor­da­rá la defi­ni­ción de recur­sos turís­ti­cos pasi­vos y acti­vos, inte­gran­do la gas­tro­no­mía como hilo con­duc­tor del dis­fru­te y cono­ci­mien­to del terri­to­rio. Todo ello con una voca­ción cla­ra: hacer de la gas­tro­no­mía rural un valor estra­té­gi­co para el desa­rro­llo, el turis­mo y la pro­yec­ción inter­na­cio­nal. Se abor­da­rán casos en los que han fun­cio­na­do estra­te­gias para posi­cio­nar a las regio­nes rura­les como des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos median­te la crea­ción de pro­duc­tos de cali­dad, desa­rro­llo de expe­rien­cias úni­cas, infra­es­truc­tu­ras ade­cua­das y efi­ca­ces cam­pa­ñas de comu­ni­ca­ción. 

Duran­te la pre­sen­ta­ción de este encuen­tro, que se ha rea­li­za­do esta maña­na en Tole­do, la Con­se­je­ra de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha Patri­cia Fran­co Jimé­nez ha que­ri­do des­ta­car “la nece­si­dad de rei­vin­di­car el valor de lo local a tra­vés del sabor, la cul­tu­ra y el pai­sa­je” y como mues­tra de ello ponía de relie­ve la impor­tan­te pre­sen­cia de chefs de la comu­ni­dad en las varias acti­vi­da­des del con­gre­so. “Vamos a impreg­nar de gas­tro­no­mía los luga­res mara­vi­llo­so que tie­ne esta tie­rra”, ase­gu­ra­ba. Por su par­te, Ben­ja­mín Lana, direc­tor de Vocen­to Gas­tro­no­mía, indi­cía en el carác­ter plu­ri­dis­ci­pli­nar de Dis­co­ver-Eat, un encuen­tro “úni­co en el mun­do y nece­sa­rio, en el que la base es com­par­tir, apren­der y cre­cer no solo des­de el pro­pio sec­tor sino apro­ve­cha­do las inter­ac­cio­nes con exper­tos y gran­des cono­ce­do­res de otros ámbi­tos.

Expertos de Italia, Francia, Estados Unidos, Perú, Portugal, Países Bajos y España analizarán tendencias, estrategias y casos de éxito para impulsar la gastronomía como motor económico en entornos no urbanos

El encuen­tro inclui­rá el aná­li­sis de expe­rien­cias inter­na­cio­na­les de éxi­to como el del Valle de Napa (Esta­dos Uni­dos), reco­no­ci­do por su lide­raz­go en enotu­ris­mo y gas­tro­no­mía, tal como lo expli­ca­rá Lin­sey Gallagher, pre­si­den­ta y CEO de Visit Napa Valley. Así como la región de la Tos­ca­na (Ita­lia), des­de dón­de ven­drán Fran­ces­co Tapi­nas­si y Cla­ra Sva­ne­ra, prin­ci­pa­les ges­to­res de Tos­ca­na Pro­mo­zio­ne Turis­ti­ca, agen­cia encar­ga­da de impul­sar la reco­no­ci­da región ita­lia­na como uno de los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos más apre­cia­dos del mun­do gra­cias a su estra­te­gia de story­te­lling, y Dario Cec­chi­ni, famo­so car­ni­ce­ro ita­liano que ha revo­lu­cio­na­do el con­cep­to de la gas­tro­no­mía rural des­de su car­ni­ce­ría-res­tau­ran­te en Pan­zano (Chian­ti) y que ha con­se­gui­do posi­cio­nar su peque­ño pue­blo como des­tino turís­ti­co, has­ta el pun­to que la serie docu­men­tal esta­dou­ni­den­se Che­f’s Table le dedi­có uno de sus capí­tu­los. Y siguien­do con las expe­rien­cias de otros terri­to­rios y de la mano de Eli­se Boti­veau (emba­ja­do­ra en Fran­cia de World Food Tra­vel Asso­cia­tion), el con­gre­so pro­fun­di­za­rá en cómo Fran­cia enfren­ta la deman­da del nue­vo turis­ta gas­tro­nó­mi­co y en cómo fomen­tar la cola­bo­ra­ción efec­ti­va entre el sec­tor públi­co y pri­va­do para poten­ciar des­ti­nos rura­les.

Com­pli­ci­dad de varios sec­to­res

Cec­chi­ni no será el úni­co repre­sen­tan­te del mun­do culi­na­rio, le acom­pa­ña­rá tam­bién el chef peruano Vir­gi­lio Mar­tí­nez, quién abor­da­rá la impor­tan­cia de pre­ser­var el patri­mo­nio ances­tral para impul­sar eco­no­mías sos­te­ni­bles en zonas rura­les. Un lis­ta­do de chefs que se engro­sa­rá con la par­ti­ci­pa­ción de coci­ne­ros tan reco­no­ci­dos como Nacho Man­zano (Casa Mar­cial****, Arrion­das, Astu­rias), David Yár­noz (El Molino de Urdá­niz***, Urdá­niz, Nava­rra), Pedro Sán­chez (Bagá*, Jaén), Enri­que Pérez (El Don­cel*, Sigüen­za), Juan Car­los Gar­cía (Van­del­vi­ra*, Bae­za, Jaén), Rubén Sán­chez Cama­cho (Epí­lo­go*, Tome­llo­so), Car­los Tei­xei­ra (Here­da­de do Espo­rão**, Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal), Samuel Moreno (El Molino de Alcu­ne­za*, Sigüen­za), Nacho Sola­na (Sola­na*, Ampue­ro, Can­ta­bria) y David Pérez(Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria, Can­ta­bria), quie­nes mos­tra­rán cómo sus pro­yec­tos gas­tro­nó­mi­cos han sido moto­res cla­ve para dina­mi­zar eco­nó­mi­ca y social­men­te sus terri­to­rios.

Otro eje cen­tral será el con­cep­to emer­gen­te del lujo, aho­ra enfo­ca­do hacia expe­rien­cias autén­ti­cas y arte­sa­na­les en con­tac­to direc­to con la natu­ra­le­za, así como el desa­fío de adap­tar estas pro­pues­tas rura­les al exi­gen­te turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo per­so­na­li­za­do. El turis­mo gas­tro­nó­mi­co más selec­to esta­rá repre­sen­ta­do por Lucía Toro, direc­to­ra gene­ral de la agen­cia de via­jes Nuba, quien apor­ta­rá cla­ves fun­da­men­ta­les sobre cómo atraer via­je­ros que bus­can expe­rien­cias per­so­na­li­za­das y autén­ti­cas en entor­nos rura­les exclu­si­vos. Del lujo tam­bién habla­rán Enri­que Vale­ro Quin­ta­na, direc­tor gene­ral de Aba­día Retuer­ta, des­ta­ca­do des­tino enotu­rís­ti­co y gas­tro­nó­mi­co ubi­ca­do en una aba­día del año 1146; y el empre­sa­rio  cas­te­llano man­che­go Ramón Cobo Zar­zo, fun­da­dor de Wool­Drea­mers, quien rei­vin­di­ca­rá la arte­sa­nía como lujo autén­ti­co y ele­men­to dife­ren­cia­dor esen­cial en las nue­vas ten­den­cias del turis­mo rural y gas­tro­nó­mi­co con su pro­yec­to para poner en valor la lana. 

El congreso analizará los exitosos posicionamientos de enclaves como el Napa Valley (EUA) y la Toscana italiana, con propuestas como la del artesano carnicero Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini)

El sec­tor agro­ali­men­ta­rio esta­rá repre­sen­ta­do por rele­van­tes figu­ras de los sec­to­res del acei­te, los ibé­ri­cos o el vino, como Pepe Simón Gámez, CEO de Dehe­sa Mon­te­ros en la Sie­rra de Ron­da, oRosa Vañó, direc­to­ra gene­ral de Cas­ti­llo de Cane­na, quie­nes com­par­ti­rán su visión sobre cómo pro­duc­tos excep­cio­na­les pue­den con­ver­tir­se en atrac­ti­vos turís­ti­cos y moto­res eco­nó­mi­cos para las regio­nes rura­les o la impor­tan­cia de la cola­bo­ra­ción públi­co pri­va­da para el desa­rro­llo de pro­yec­tos.

Del ámbi­to eno­ló­gi­co, Dis­co­ver-Eat tam­bién con­ta­rá otros líde­res des­ta­ca­dos de dife­ren­tes áreas geo­grá­fi­cas, como Fran­cis­co Fer­nán­dez, CEO de Bode­gas Pago de la Jara­ba; Lucía Fer­nán­dez, CEO en Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra; o San­tia­go Vivan­co, pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, quie­nes abor­da­rán cómo han amplia­do el tra­di­cio­nal con­cep­to del enotu­ris­mo median­te expe­rien­cias com­ple­men­ta­rias para atraer nue­vos visi­tan­tes.  Por su lado,Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work (Fran­cia), ofre­ce­rá su visión sobre la cola­bo­ra­ción de varios entes, públi­cos y pri­va­dos, para poten­ciar las zonas viní­co­las.

El even­to explo­ra­rá tam­bién los fac­to­res que garan­ti­zan el éxi­to de res­tau­ran­tes ubi­ca­dos en peque­ñas pobla­cio­nes rura­les, así como el impac­to de nue­vas tec­no­lo­gías como la reali­dad aumen­ta­da, la inte­li­gen­cia arti­fi­cial y la gami­fi­ca­ción apli­ca­das al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural. Temas que se ana­li­za­rán a tra­vés de la mira­da de exper­tos como el croa­ta Mati­ja Babić, crea­dor y CEO del cono­ci­do por­tal Tas­te Atlas; Cla­ra Pérez Villa­lón, influen­cer gas­tro­nó­mi­ca ade­más de coci­ne­ra; Fran­cis­co Cas­tro, res­pon­sa­ble Aden­tity, una agen­cia de posi­cio­na­mien­to y repu­tación digi­tal con­si­de­ra­da por Goo­gle como una de las más influ­yen­tes del mun­do, o Juan Mon­zón, con­sul­tor for­ma­do en el MIT espe­cia­li­za­do en nue­vas tec­no­lo­gías, reali­dad aumen­ta­da y trans­for­ma­ción digi­tal, quien habla­rá de las posi­bi­li­da­des de la tec­no­lo­gía apli­ca­da al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural.

Exper­tos en turis­mo gas­tro­nó­mi­co y desa­rro­llo terri­to­rial, como Abraham Mar­tín(CMO de Pan­gea), Fer­nan­do Val­ma­se­da(CEO de Gru­po RV Edi­press y de Mira­das Via­je­ras y pre­si­den­te de Pue­blos Gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña), Joa­qui­na Her­nán­dez (CEO de Mag­nus Natu­re), Gus­ta­vo Bas­sot­ti (THR Stra­te­gic Tou­rism Advi­sors), April Cullom (espe­cia­lis­ta en turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo), Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León (inves­ti­ga­do­ra en la Uni­ver­si­dad HBS Saxion en Paí­ses Bajos) y Anna Bruno (perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo gas­tro­nó­mi­co), ana­li­za­rán las cla­ves actua­les para posi­cio­nar des­ti­nos rura­les como refe­ren­tes en turis­mo gas­tro­nó­mi­co glo­bal.

Chefs como Virgilio Martínez (Central, Lima), Nacho Manzano (Casa Marcial****, Asturias), David Yárnoz (El Molino de Urdániz***, Navarra) , Pedrito Sánchez (Bagá, Jaén), Enrique Pérez (El Doncel*, Guadalajara) o Carlos Teixeira (Heredade do Esporão*, Monsaraz, Portugal), entre otros, mostrarán que la gastronomía es clave en la promoción turística

El con­gre­so tam­bién reu­ni­rá a res­pon­sa­bles ins­ti­tu­cio­na­les como Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per (Direc­to­ra Gene­ral de Turis­mo de Cas­ti­lla-La Man­cha), que par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da don­de se ana­li­za­rá la impor­tan­cia de la rela­ción públi­co-pri­va­da en el desa­rro­llo de pro­yec­tos; Rosa Mel­chor (pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino y Rutas del Vino de Espa­ña y alcal­de­sa de Alcá­zar de San Juan), quien par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da sobre pro­yec­tos de enotu­ris­mo 360º; y Jesús Ramón Ochoa (pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón y alcal­de de Rues­ga en Can­ta­bria). Este últi­mo, par­ti­ci­pa­rá en una ter­tu­lia con coci­ne­ros en la que se ana­li­za­rá el ejem­plo prác­ti­co de la región del Alto Asón, en Can­ta­bria, que ha desa­rro­lla­do una ofer­ta turís­ti­ca gas­tro­nó­mi­ca inno­va­do­ra basa­da en la auten­ti­ci­dad local, demos­tran­do cómo terri­to­rios poco cono­ci­dos pue­den con­ver­tir­se en des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos refe­ren­tes. 

Más allá del turismo y la cocina, Discover-Eat pone el foco también en el sector agroalimentario con la presencia de Enrique Valero, director general de Abadía Retuerta; Lucía Fernández, CEO en Familia Fernández Rivera; Santiago Vivanco, propietario de Bodegas Vivanco; o Rosa Vañó, directora de Castillo de Canena

Serán tres días en los que Dis­co­ver Eat 2025 bus­ca posi­cio­nar­se como un even­to cla­ve para impul­sar el desa­rro­llo sos­te­ni­ble y autén­ti­co de des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos en entor­nos rura­les. Ade­más de ponen­cias y mesas redon­das en las que par­ti­ci­pa­rán más de 40 exper­tos, empre­sa­rios, coci­ne­ros y comu­ni­ca­do­res, el con­gre­so lle­va­rá a cabo impor­tan­tes acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas, con comi­das y cenas a seis y ocho manos en las que par­ti­ci­pa­rán un total de 22 coci­ne­ros de Cas­ti­lla La Man­cha, que darán a cono­cer a los invi­ta­dos del con­gre­sos la cali­dad de la gas­tro­no­mía y los pro­duc­tos de la comu­ni­dad. Bode­gas como Cas­til­blan­que o El Víncu­lo en Cam­po de Crip­ta­na; Bode­ga la Ter­cia en Alcá­zar de San Juan o Bode­gas Verum en Tome­llo­so, y res­tau­ran­tes como Las Musas, al pie de los Moli­nos en Cam­po de Crip­ta­na, serán algu­nos de los esce­na­rios don­de se rea­li­za­rán estas acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas de Dis­co­ver Eat.