Ya hace un año que pro­ba­mos el res­tau­ran­te GURí al man­do de los fogo­nes por su chef Nico­lás Zas, con su coci­na que nave­ga en un ida y vuel­ta con­ti­nuo entre el Río de la Pla­ta y el Medi­te­rrá­neo. Su via­je culi­na­rio comen­zó en las Islas Cana­rias, Aus­tra­lia y Nue­va Zelan­da has­ta atra­car en el barrio de Sants de Bar­ce­lo­na.

Nos hace dis­fru­tar con sus rein­ter­pre­ta­cio­nes de la coci­na cha­rrúa con pro­duc­tos de aquí eco­ló­gi­cos y de tem­po­ra­li­dad.

La bra­sa tie­ne su pro­ta­go­nis­mo (obvio, las raí­ces no se olvi­dan) y los fer­men­tos con el hon­go koji para poten­ciar los sabo­res de su coci­na hones­ta y con la téc­ni­ca apren­di­da a lo lar­go de los años des­pués de pasar por 3 con­ti­nen­tes.

Reco­men­da­do por la Guía Rep­sol 2025 y con un círcu­lo en la 360º Eat Gui­de por su com­pro­mi­so entre gas­tro­no­mía y sos­te­ni­bi­li­dad.

Tres opcio­nes de cono­cer la coci­na del res­tau­ran­te GURÍ

• Raíz son 7 pasos don­de el fue­go, el terru­ño y la memo­ria te intro­du­cen al uni­ver­so Gurí
• ⁠Terru­ño son 10 pasos don­de se une la téc­ni­ca a los tres con­cep­tos ante­rio­res
• ⁠Ori­gen son 13 pasos por el terri­to­rio crea­ti­vo de Nico­lás don­de las fer­men­ta­cio­nes lar­gas, y las bra­sas son el reco­rri­do ente­ro por el uni­ver­so Gurí

Los medio­días se sir­ve un menú de 4 pases adap­ta­da a la tem­po­ra­li­dad de los pro­duc­tos. Sin duda un buen acer­ca­mien­to a esta coci­na que une el Río de la Pla­ta y el Medi­te­rrá­neo.

Los vinos siguen el mis­mo via­je de Uru­guay y Cata­lun­ya para real­zar cada pla­to.

Por cier­to “Gurí” sig­ni­fi­ca niño, mucha­cho en Argen­ti­na y Uru­guay.

Comen­za­mos el menú con ape­te­ci­ble pan de masa madre y man­te­qui­lla ahu­ma­da case­ra.

Empa­na­di­lla con car­bón acti­vo relleno de can­gre­jo (del Del­ta de l’E­bre) y emul­sión de lechu­ga de mar. Una explo­sión de sabor a mar.

Setas a la bra­sa con una cre­ma de ave­lla­nas que le apor­ta dul­zor al pla­to.

Espec­ta­cu­lar pez limón con emul­sión de chi­potle (chi­le jala­pe­ño madu­ro, seco y ahu­ma­do con sabor inten­so y pican­te usa­do en la coci­na mexi­ca­na), botar­ga (hue­vas de pes­ca­do sala­das y secas, muy Medi­te­rrá­neo) y ajo negro que le da un intere­san­te con­tras­te de tex­tu­ras y sabo­res, así como cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas. Los dibu­jos apor­tan color al pla­to.

Pas­ta hecha a mano relle­na de car­ne de cone­jo sal­va­je de bos­que, reduc­ción de su jugo, par­mi­giano reg­giano, y sal­sa de setas fer­men­ta­das que evo­ca el soto­bos­que medi­te­rrá­neo.

Molle­jas mari­nas en miso coci­na­das a la bar­ba­coa, encur­ti­do y ají ama­ri­llo (gui­ño peruano).

Pre­sa de cer­do cata­lán con puré de beren­je­na y garum de los recor­tes de la pre­sa. Este pla­to sabe a uma­mi.

Gui­ño a Uru­guay con la infu­sión de yer­ba mate, gine­bra, limón y gomi­no­la de ama­sa­se (ama­sa­do) cítri­co pre­sen­ta­do con su obli­ga­to­ria bom­bi­lla para evi­tar absor­ber la yer­ba.

Cre­mo­so de cho­co­la­te, cara­me­lo de miso, nue­ces garra­pi­ña­das y pan cara­sau.

@guribcn
📍Rec­tor Tria­dó, 72 (Sants) Bar­ce­lo­na
☎️ 934 177 440
Reser­vas des­de la web del Res­tau­ran­te GURÍ