El chef Ross Gibbens acom­paña­do de un inte­grante de su equipo. Fotografía de José María Toro

Primera expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca, y ven­drán más, en el Celler Clos Pons con el chef británi­co Ross Gibbens. En un post ante­ri­or explic­a­ba el cur­ricu­lum de este cocinero inglés y su rep­uta­da trayec­to­ria en difer­entes restau­rantes con estrel­la Miche­lin de Gran Bre­taña que aval­a­ban su pres­en­cia en esta bode­ga de Llei­da y que con­sigu­ió pon­er en el por­tal Time­Out, la encar­ga­da de la ven­ta de tick­ets, el car­tel de “entradas ago­tadas”. La expec­ta­ti­va de cono­cer de primera mano la coci­na de este chef había ani­ma­do a muchos seguidores y curiosos a cono­cer esta expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca úni­ca. Existe un públi­co, y me incluyo, ávi­do de vivir expe­ri­en­cias úni­cas e irrepetibles, que guardare­mos celosa­mente, y graba­da con tin­ta indele­ble, en nues­tra memo­ria gus­ta­ti­va y más placentera.

Sala de Bar­ri­c­as del Celler Clos Pons. Fotografía de José María Toro

Por dos días, 23 y 24 de Sep­tiem­bre, Gibbens inundó con sus aro­mas este celler de la DO Costers del Seg­re. Su menú para la ocasión se basó en pro­duc­tos de tem­po­ra­da y de prox­im­i­dad para dar­le a con­tin­uación su per­son­al toque british.

Higos con pis­ta­chos verdes y cebol­la acom­paña­do de un cal­do de hoja de higuera de l’Al­bagés. Fotografía de José María Toro

Un paseo por las viñas y una pues­ta de sol de postal, con per­miso de las ame­nazado­ras nubes, fue un primer acer­camien­to a la bode­ga de L’Al­bagés. A la hora con­veni­da se sirvieron los dos primeros platos de entrantes en la mág­i­ca sala de Bar­ri­c­as. En esta atmós­fera se degus­taron unas sar­di­nas sazon­adas y maíz con pimien­to de Espelette acom­paña­do de un Cava Reser­va Clos Pons Floc. Ya sen­ta­dos en las mesas como entrante más con­sis­tente: higos y pis­ta­chos verdes con cebol­la acom­paña­do de un cal­do de hoja de higuera de l’Al­bagés. En el primer pla­to prin­ci­pal se probó un deli­cioso atún rojo del Mediter­rá­neo con hino­jos acom­paña­do de Eng­lish Break­fast tea. Le sigu­ió una pre­sa ibéri­ca con brotes de lechuga. Para rematar la fae­na por todo lo alto y como sor­pre­sa para todos los comen­sales: melo­cotón y cua­ja­da con unas viru­tas de la exquisi­ta y cod­i­ci­a­da tru­fa blan­ca de Alba, de las primeras de esta tem­po­ra­da que nor­mal­mente se recolec­ta en otoño en la zona ital­iana del Pia­monte. Durante la vela­da acom­pañaron los difer­entes vinos del Celler: Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sisquel­la y Jan Petit.

Atún rojo del Mediter­rá­neo. Fotografía de José María Toro

Pre­sa ibéri­ca con brotes de lechuga. Fotografía de José María Toro

Melo­cotón y cua­ja­da con lámi­nas de tru­fa blan­ca de Alba. Fotografía de José María Toro

Esta empre­sa que tuvo sus orí­genes en la pro­duc­ción de aceite de oli­va vir­gen extra de primera pre­sión en frío a par­tir de la var­iedad arbe­quina, se ini­ció hace ya unos años en la elab­o­ración de vino a par­tir de viñe­dos pro­pios y aho­ra ya con el fin últi­mo de lucir la eti­que­ta de orgáni­cos.

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