• Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. El mara­cu­yá apor­ta la aci­dez nece­sa­ria sus­ti­tu­yen­do a la clá­si­ca lima y al limón. Feli­ci­da­des al chef por usar lubi­na pes­ca­da en liber­tad y que se tra­du­ce en mayor sabor y mejor tex­tu­ra en su sabro­sa car­ne.

Cevi­che de lubi­na sal­va­je, mara­cu­yá y caviar del Valle de Arán. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

• Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka con man­za­na ver­de impreg­na­da en vod­ka y esfe­ra de cítri­cos. Mere­ce­dor de aplau­so la pre­pa­ra­ción con sal­món no pro­ce­den­te de cau­ti­vi­dad. La mayor pobla­ción de sal­mo­nes sil­ves­tres del mun­do pro­vie­nen de ese esta­do de USA que nos da garan­tía de su bra­vía pro­ce­den­cia. La aci­dez de la fru­ta nos lim­pia la boca de esa lige­ra sen­sa­ción gra­so­sa que pue­da dejar el sal­món.

Tar­tar de sal­món sal­va­je de Alas­ka. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

• Ensa­la­da de higos “coll de dama”, varie­dad muy apre­cia­da por su dul­ce sabor, con angui­la ahu­ma­da y que­so Idia­zá­bal. Una com­bi­na­ción muy ape­te­ci­ble entre dul­ce y sala­da y el incon­fun­di­ble aro­ma del humo.
• Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa, jugan­do a los con­tras­tes de sabo­res.

Foie mari­na­do a la vai­ni­lla con sablé de ave­lla­nas y tru­fa. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

• Steak tar­tar de la inter­na­cio­nal­men­te reco­no­ci­da car­ne de Angus, acom­pa­ña­da de una emul­sión de café de París y pan de cebo­lla. Un pla­to para dis­fru­tar de la car­ne sin arti­fi­cios.

Steak tar­tar de car­ne de Angus. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

• Car­pac­cio de car­ne de Wag­yu, el salu­da­ble ajo negro y nube de par­me­sano. Bra­vo y Bra­vo.
• El apar­ta­do dul­ce comien­za con un pos­tre que tie­ne el obje­ti­vo de lim­piar la boca gra­cias a su aci­dez: la nue­va ver­sión del cóc­tel de piña cola­da acom­pa­ña­da de coco y ron. 

Cóc­tel de piña cola­da, coco y ron. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

• Como fin de fies­ta biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go ela­bo­ra­do con una mous­se mon­ta­da con gela­ti­na y refri­ge­ra­da en el con­ge­la­dor para con­se­guir una apa­rien­cia de biz­co­cho sin la nece­si­dad de uti­li­zar el horno. Una pro­pues­ta dul­ce pero a su vez muy lige­ra.

Biz­co­cho de cho­co­la­te bajo cero con hela­do de yogur y nitro de man­go. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

Pla­tos armo­ni­za­dos ele­gan­te­men­te con el cava rosa­do Elys­sia de Frei­xe­net y L’E­qui­li­bris­ta de Ca N’Es­truc, un vino blan­co ela­bo­ra­do con xarel.lo.

Pre­cio del menú 40 euros inclui­do el IVA. Menú dis­po­ni­ble has­ta el pró­xi­mo 18 de Sep­tiem­bre de 2016. 

Res­tau­ran­te Fili­gra­na Pl. Espan­ya, 6–8 08014 Bar­ce­lo­na Telé­fon 934 267 657 Hotel Cata­lo­nia Bar­ce­lo­na Pla­za.

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