Del 5 de abril al 15 de mayo, se cele­bra­rá en Madrid la IV edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa e Tude­la, en la que par­ti­ci­pan más de una vein­te­na de res­tau­ran­tes de la capi­tal. Se tra­ta de una ini­cia­ti­va del depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A. para pro­mo­ver la gas­tro­no­mía en torno a dos de las ver­du­ras más emble­má­ti­cas de su huer­ta. 

Par­ti­ci­pa­rán todo tipo de esta­ble­ci­mien­tos, des­de res­tau­ran­tes con Estre­llas Miche­lin, pasan­do por luga­res infor­ma­les, tra­di­cio­na­les, parri­llas y taber­nas, para ofre­cer dos pro­duc­tos de tem­po­ra­da, muy valo­ra­dos gas­tro­nó­mi­ca­men­te, que encuen­tran en la pri­ma­ve­ra su épo­ca ópti­ma de con­su­mo. El espá­rra­go de Nava­rra, que se da sólo en abril y mayo, jun­to con la Alca­cho­fa de Tude­la, que tam­bién se reco­lec­ta aho­ra, y que son dos ali­men­tos excep­cio­na­les por su cali­dad.

Duran­te la pre­sen­ta­ción, en el res­tau­ran­te Berría de Madrid, se ser­vi­rán ver­du­ras y otros pro­duc­tos nava­rros ela­bo­ra­dos por los coci­ne­ros Javier Pérez-Bata­llón y Juan­jo López, de la Tas­qui­ta, quien reci­bi­rá un reco­no­ci­mien­to por par­te de Reyno Gour­met por su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de ese tem­plo gas­tro­nó­mi­co de res­pe­to por el pro­duc­to y la tra­di­ción.

Duran­te un mes y medio, se podrán dis­fru­tar pro­pues­tas como los Espá­rra­gos blan­cos con shisho ver­de y piño­nes, en El Inver­na­de­ro del chef Rodri­go de la Calle (Estre­lla Miche­lin Roja y Estre­lla Ver­de); los Espá­rra­gos con saba­yón de Vai­ni­lla, ahu­ma­dos y hue­vas y las Alca­cho­fas con­fi­ta­das, sopa de foie y ven­tres­ca de sal­món, en Varra Fina de Joa­quín Serrano y Jor­ge Velas­co, o los Espá­rra­gos, bra­sa, chu­fa y almen­dra en A´Barra (Estre­lla Miche­lin) de Ser­gio Man­zano, quien tam­bién pre­pa­ra­rá Alca­cho­fas, pepi­to­ria de galli­na, ave­lla­nas, leche de ajo que­ma­do, gam­ba roja. 

No fal­ta­rán, por supues­to, las rece­tas más sen­ci­llas pero igual de deli­cio­sas como el Espá­rra­go Blan­co de Nava­rra con su Vina­gre­ta y Alca­cho­fas a la plan­cha sal­tea­das con jamón (Bete­lu) y a la parri­lla, los Espá­rra­gos a la bra­sa, alio­li de beren­je­na y esca­ro­la y las Alca­cho­fas a la bra­sa con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da, en los dos res­tau­ran­tes de Javier Bri­chet­to, Pian­tao Sagas­ta y Pian­tao Legaz­pi.

Estos espá­rra­gos, aco­gi­dos a la IGP “Espá­rra­go de Nava­rra”, son de colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar con alto con­te­ni­do en tia­mi­na, ribo­fla­vi­na, nia­ci­na y alfa­to­co­fe­rol (vita­mi­na E). Es la épo­ca apro­pia­da para con­su­mir­lo fres­co, de mane­ra sen­ci­lla o en ela­bo­ra­cio­nes atre­vi­das, apro­ve­chan­do su mejor momen­to y con la garan­tía de su con­tra­eti­que­ta nume­ra­da que ava­la la cali­dad cer­ti­fi­ca­da por INTIA.  

Con­si­de­ra­da la alca­cho­fa de Tude­la como una de las ver­du­ras más com­ple­tas por su sabor y sus pro­pie­da­des nutri­cio­na­les, ofre­ce gran ver­sa­ti­li­dad, carac­te­ri­za­da por su for­ma redon­dea­da y un tallo de entre 15 y 20 cm.  Se reco­lec­ta en los meses fríos de octu­bre a diciem­bre y duran­te la pri­ma­ve­ra. Es una de las fuen­tes vege­ta­les más ricas en cal­cio, hie­rro, mag­ne­sio y pota­sio. 

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en la IV Ruta del Espá­rra­go y la Alca­cho­fa en Madrid, Reyno Gou­met.

1.  A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

2.  Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

3. Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

4.  Balear, Avda Juan Sama­rach, 67

5.  Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

6.  Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

7.  Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

8.  Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

9.  Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

10. El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

11. Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

12. La casa del abue­lo, C. Vic­to­ria, 12

14. La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

15. La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

16. Las Reses, C. de Orfi­la, 3

17. Pian­tao, Sagasta,30  

18.Pian­tao Legaz­pi,  Paseo de la Cho­pe­ra, 69

19. Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

20. Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

21. Varra, Her­mo­si­lla 7

22. Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Más infor­ma­ción en la web de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met