Archivos Mensuales: marzo 2024

Los productos gastronómicos de Euskadi han estado presente en Alimentaria

marzo 31, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet 2 comentarios

La gran feria de la ali­men­ta­ción, Ali­men­ta­ria, cele­bra­da entre los días 18 y 21 de mar­zo pasa­do en Bar­ce­lo­na, ha sido el esce­na­rio per­fec­to para que Eus­ka­di Bas­que Country haya pre­sen­ta­do sus pro­duc­tos ali­men­ta­rios de gran cali­dad median­te acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas en el espa­cio Bas­que Txo­koa, como no podía ser de otra mane­ra. ¿Dón­de se reúnen para dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía en Eus­ka­di? pues en los txo­kos.

El Gobierno Vas­co a tra­vés de HAZI, la fun­da­ción encar­ga­da de impul­sar la com­pe­ti­vi­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad de los pro­duc­tos agrí­co­las y gana­de­ros, ha sida la encar­ga­da de orga­ni­zar deli­cio­sos Hamai­ke­ta­kos (lo que vie­ne sien­do un almuer­zo de media maña­na para dis­fru­tar de la com­pa­ñía y del buen pro­duc­to vas­co), que han esta­do ges­tio­na­dos por Mikel Garai­za­bal con su ale­gría carac­te­rís­ti­ca y su buen rollo. Ha diri­gi­do tam­bién las catas líqui­das que bajo el para­guas de Bas­que Wine se englo­ba el vino de Rio­ja Ala­ve­sa (1), txa­ko­li de la DO de Ara­ba, Biz­kaia y Gui­puz­koa y de la Sidra Eus­kal Sagar­doa y de la Sidra Natu­ral de Eus­ka­di.

Mien­tras nos iba sir­vien­do las dife­ren­tes bebi­das, Mikel nos habla­ba de “abrir la nariz”, de como se sien­te en boca, los aro­mas a bolle­ría de las leva­du­ras, el “kili ‑kili” o cos­qui­lleo en eus­ke­ra, la aci­dez que nos refres­ca­ba y ani­ma­ba a seguir comien­do. Por­que de comer y beber se tra­ta­ban estas expe­rien­cias en este txo­ko impro­vi­sa­do en la zona de Eus­ka­di den­tro de Ali­men­ta­ria.

Con­ser­vas Serrats

Mikel no ha para­do de ala­bar el amor que le ponen a los pro­duc­tos vas­cos y que lue­go se dis­fru­tan en boca como el cogo­te de Boni­to del Nor­te del Can­tá­bri­co de Con­ser­vas Serrats, autén­ti­ca man­te­qui­lla. Empre­sa fami­liar fun­da­da en 1890 en Bermeo y que ya van por la quin­ta gene­ra­ción. Ela­bo­ran sus con­ser­vas de for­ma arte­sa­nal con las mejo­res mate­rias pri­mas: el pes­ca­do fres­co de cos­te­ra. Dis­po­nen de línea de pro­duc­to eco­ló­gi­co y MSC que garan­ti­zan que el pro­duc­to pro­vie­ne de una pes­que­ría sos­te­ni­ble cer­ti­fi­ca­da. Más infor­ma­ción en la web de Serrats

El tron­co de Atún del Can­tá­bri­co en acei­te de oli­va, de la fami­lia del atún rojo pero que se pes­ca con anzue­lo en el mar, uno a uno, de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti de Mar­qui­na. Más infor­ma­ción en la web de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti

Patés vege­ta­les de Deli­cass

Ori­gi­na­les e inno­va­do­res patés 100% vege­ta­les de Deli­cass: clá­si­co, de dos oli­vas, de pimien­tos asa­dos rojos o de cebo­lla cara­me­li­za­da. Con todo el sabor y tex­tu­ra de los mejo­res patés tra­di­cio­na­les. Es rico en vita­mi­nas E, sin con­ser­van­tes ni colo­ran­tes. Ali­men­to alto en pro­teí­nas, sin glu­ten cer­ti­fi­ca­do por la FACE, sin hue­vo ni lac­to­sa. Rico en mine­ra­les como el mag­ne­sio o el cobre, hie­rro y fós­fo­ro. Ideal para un pico­teo, para el boca­di­llo de los niños que salen del cole­gio, como un entran­te, etc. Gana­do­res de los pre­mios Inno­val 2024 en Ali­men­ta­ria. Esta mis­ma empre­sa ha pre­sen­ta­do como nove­dad las ham­bur­gue­sas de solo­mi­llo de pato, de deli­cio­so sabor y tex­tu­ra jugo­sa. Cons­ta del sello 4Sin: sin glu­ten, ni leche, ni hue­vo, ni lac­to­sa.

Txan­gu­rro a la donos­tia­rra

El apre­cia­do Txan­gu­rro a la donos­tia­rra ser­vi­do en la con­cha de viei­ra de Ita­so­ko. El pintxo ela­bo­ra­do con tin­ta de sepia de Nor­tin­dal que sir­ve para mul­ti­tud de pla­tos como pes­ca­dos, arro­ces, pas­tas, panes, cro­que­tas e inclu­so atre­vi­dos hela­dos. Las cro­que­tas de Amez­toi que las pre­pa­ran de gamón, cebo­lla cara­me­li­za­da y bole­tus y tru­fa. La ham­bur­gue­sa de Boni­to del Nor­te de la Kofra­día Itsa­se­chea que apues­tan por la pes­ca de baju­ra sos­te­ni­ble. Más infor­ma­ción en la web de Kofra­dia. Y para endul­zar­nos los cho­co­la­tes Bean to bar de Rafa Gorrotxa­te­gi. Exqui­si­ta pre­sen­ta­ción de sus dife­ren­tes cho­co­la­tes según ori­gen y con todo lujo de deta­lles tan­to de su pro­duc­ción como de su ela­bo­ra­ción ya en Tolo­sa. Más infor­ma­ción en la web de Rafa Gorrotxa­te­gi

Cro­que­tas de Amez­toi

Tam­bién se han pre­sen­ta­do como nove­da­des la Sal líqui­da de manan­tial de Sal de Aña­na que pro­vie­ne de los manan­tia­les natu­ra­les del Valle Sala­do. Es una sal que se pul­ve­ri­za sobre los ali­men­tos y que tie­ne la ven­ta­ja de tener menor con­te­ni­do en sodio.

Sal de Aña­na

Y la revo­lu­cio­na­ria tor­ti­lla de pata­ta de la coci­na de Senén, se ela­bo­ra con hue­vos cam­pe­ros, pata­tas loca­les, AOVE y cebo­lla cara­me­li­za­da. Del res­tau­ran­te Sagar­to­ki a tu mesa, pre­vio paso por el micro­on­das, airfryer, sar­tén u horno.

Tor­ti­lla de pata­tas

Uda­pa nos tra­jo sus pro­duc­tos alre­de­dor de la pata­ta para dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes como: guar­ni­ción, para tor­ti­lla, para gui­sos y tapas y para ensa­la­di­lla. Más infor­ma­ción de esta empre­sa com­pro­me­ti­da con el cum­pli­mien­to de los ODS en su web Uda­pa

Pre­pa­ra­do de pata­ta de Uda­pa

(1) En el caso de los vinos ampa­ra­dos en la DOCa Rio­ja, los inclui­dos en BASQUE WINE son aque­llos que han com­ple­ta­do el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción, crian­za y embo­te­lla­do en la Comu­ni­dad Autó­no­ma del País Vas­co con al menos un 85% de uva pro­du­ci­da en la comar­ca de Rio­ja Ala­ve­sa (más de 120 bode­gas) y así lo especi­fican en su eti­que­ta­do (como Vino de Zona, Vino de Muni­ci­pio o Viñe­do Sin­gu­lar). 18 muni­ci­pios, 5 varie­da­des de uvas: Tem­pra­ni­llo Gra­ciano, Gar­na­cha, Viu­ra y Mal­va­sía.

La tradición y la innovación se dan la mano en las monas de Pascua de la Pastisseria Mervier Canal

marzo 30, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , 2 comentarios

La Pas­tis­se­ria Mer­vier Canal de Bar­ce­lo­na nos vuel­ve a endul­zar esta Pas­cua con sus más de 60 monas dife­ren­tes. Según la tra­di­ción es el padrino encar­ga­do de lle­var a su ahi­ja­do o ahi­ja­da a ele­gir su mona pre­fe­ri­da. Así habrán los que bus­ca­rán los colo­res de su equi­po de fút­bol pre­fe­ri­do, una prin­ce­sa, un dino­sau­rio o una bici­cle­ta. La ima­gi­na­ción de los niños y niñas es infi­ni­ta.

Mer­vier Canal tra­ba­ja el cho­co­la­te en dife­ren­tes for­mas, medi­das y colo­res para satis­fa­cer la ilu­sión de esos niños y niñas que se acer­can a una de sus dos pas­te­le­rías. La cari­ta de ilu­sión de ellos y ellas no tie­ne pre­cio.

Tam­bién tie­nen cabi­da las pie­zas clá­si­cas como los hue­vos, cone­jos o galli­nas que for­man par­te del reper­to­rio de monas de Pas­cua de la Pas­tis­se­ria Mer­vier Canal. Ade­más de ver­du­ras de cho­co­la­te ela­bo­ra­das con cho­co­la­te blan­co, man­te­ca de cacao, colo­ran­tes natu­ra­les y fru­tas y ver­du­ras lio­fi­li­za­das. Emo­ti­co­nos y figu­ras XXL for­man par­te del elen­co de monas de este año.

Mer­vier Canal lle­va más de 50 años ofre­cién­do­nos sus pas­te­les y dul­ces, reco­gien­do pre­mios como el Mejor Crua­sán Arte­sano de man­te­qui­lla de Espa­ña en los años 2016, 2019 y 2022. Se pue­den defi­nir como unos arte­sa­nos del cho­co­la­te y siem­pre usan­do las más altí­si­mas cali­da­des en su mate­ria pri­ma.

Más infor­ma­ción en la web Canal

Dos tien­das con obra­dor pro­pio:
C/ Mun­ta­ner nº 566. Bar­ce­lo­na
C/ Cal­vet nº 15. Bar­ce­lo­na

Presentación del séptimo volumen de Bullipedia: Vinos. El origen y la evolución del vino

marzo 27, 2024 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , 4 comentarios

Ferran Cen­te­lles pre­sen­tó días atrás en uno de los espa­cios de Vila Vini­te­ca del Born de Bar­ce­lo­na, el sép­ti­mo volu­men de Bulli­pe­dia: Vinos, El ori­gen y la evo­lu­ción del vino.

Ferran Centelles con el nuevo volumen de Bullipedia

Este pro­yec­to de elBu­lli­foun­da­tion de reco­ger toda la infor­ma­ción a modo de enci­clo­pe­dia del vino, como ilus­tra­dos del siglo XXI, está lide­ra­do por Ferran Cen­te­lles (ex sumi­ller de elBu­lli) y se rea­li­za en cola­bo­ra­ción con Vila Vini­te­ca. Ha esta­do acom­pa­ña­do en este volu­men de San­ti Vivan­co como cura­dor y de Car­los Casi­llas.

Este sép­ti­mo volu­men nos lle­va al ori­gen y la evo­lu­ción del vino. Como las civi­li­za­cio­nes más anti­guas intro­du­je­ron el vino en sus vidas y sus dife­ren­tes sig­ni­fi­ca­dos: reli­gio­sos, mís­ti­cos, medi­ci­na­les, hedo­nis­tas y artís­ti­cos. Como nove­dad, al final de cada capí­tu­lo, está escri­ta una rece­ta de vino para repro­du­cir­lo como el de la épo­ca.

Este séptimo volumen nos lleva al origen y la evolución del vino

Este tomo está estruc­tu­ra­do en 15 capí­tu­los que van des­de los fósi­les más anti­guos loca­li­za­dos con 66 millo­nes de años has­ta la revo­lu­ción eno­ló­gi­ca a fina­les del siglo XX impul­sa­da por E. Pey­naud. Ade­más se pue­de resu­mir en 5 gran­des temas siguien­do el Méto­do Sapiens de orga­ni­za­ción de la infor­ma­ción, pro­fun­di­zan­do y com­pren­dien­do el vino, para faci­li­tar la lec­tu­ra en fun­ción de los pro­pios intere­ses de cada lec­tor:

1. La vid como el ori­gen de todo, intere­san­te para un viti­cul­tor que quie­ra cono­cer las prác­ti­cas agrí­co­las y la evo­lu­ción de la Vitis Vini­fe­ra.

2. El vino para satis­fa­cer la curio­si­dad de un enó­lo­go que quie­ra enten­der los méto­dos de ela­bo­ra­ción.

3. El mer­ca­do tam­bién para el enó­lo­go.

4. El ser­vi­cio moti­va­rá a su lec­tu­ra a un sumi­ller igual que el siguien­te blo­que.

5. Y la expe­rien­cia del vino.

Como ávi­dos lec­to­res cuan­do coja­mos en nues­tras manos este volu­mi­no­so volu­men des­cu­bri­re­mos en sus pági­nas las expe­rien­cias mís­ti­cas de las tri­bus del paleo­lí­ti­co, cono­ce­re­mos las pri­me­ras bode­gas neo­lí­ti­cas y los pri­me­ros reci­pien­tes para guar­dar el vino. Nos fami­lia­ri­za­re­mos con Sar­gón, segu­ra­men­te el pri­mer sumi­ller de la his­to­ria que cono­ce­mos. Como el vino fue un artícu­lo de lujo en las pri­me­ras cor­tes faraó­ni­cas. Que lega­do nos deja­ron los filo­só­fos grie­gos con sus refle­xio­nes sobre el vino. Como los feni­cios, gran­des ven­de­do­res, trans­por­ta­ban el vino en ánfo­ras por el Medi­te­rrá­neo. La pri­me­ra tina es de hace 6.000 años a.C y se encon­tró en Geor­gia en el 2017. La bode­ga más anti­gua se loca­li­zó en Geor­gia. Según los evan­ge­lios apó­cri­fos San Mar­cial fue el encar­ga­do de ser­vir el vino en la Últi­ma Cena. Y dis­fru­ta­re­mos de la pri­me­ra guía de vinos escri­ta por Pli­nio en el 77 d.C (el Robert Par­ker de la épo­ca). La pri­me­ra barri­ca se sitúa entre el año 142 y el 180 d.C.

Al final de cada capítulo hay una receta para preparar el vino de la época

Aden­trán­do­nos en la Edad Media sabre­mos a par­tir de los mon­jes como eran los vinos de esa épo­ca y de sus rui­do­sas taber­nas lle­nas de per­so­na­jes pen­den­cie­ros mien­tras corría el vino por sus jarras. Por sus pági­nas se nom­bra a Arnau de Vila­no­va y sus des­ti­la­dos para modi­fi­car el sabor del vino.

Ya en el Rena­ci­mien­to y el des­cu­bri­mien­to de Amé­ri­ca el vino cru­za­rá el char­co en galeo­nes y los deli­ca­dos y finos cris­ta­les de Murano serán el reci­pien­te ele­gi­do para beber por la noble­za.

La indus­tria­li­za­ción del vino y los avan­ces cien­tí­fi­cos de per­so­na­jes como Pas­teur, Lavoi­sier, Gay-Lus­sac y Simón Rojas Cle­men­te apa­re­ce­rán en sus pági­nas. Tam­bién la filo­xe­ra, el mil­diu y el oídio. Las dos Gue­rras Mun­dia­les, la Ley Seca y la hege­mo­nía viní­co­la fran­ce­sa.

Para acom­pa­ñar esta nue­va entre­ga se acom­pa­ñó de 6 vinos his­tó­ri­cos para poder ima­gi­nar­nos que bebían nues­tros ante­pa­sa­dos. Ayu­da­do por Robert Ruiz, espe­cia­li­za­do en fer­men­ta­cio­nes, para pre­pa­rar vinos como el de Arnau de Vila­no­va, el famo­so vino de rosas de Api­cius o el vino de Tutan­ka­mon entre otros.

Esta obra está diri­gi­da a los aman­tes del sec­tor del vino: pro­fe­sio­na­les de la res­tau­ra­ción, sumi­lle­res, bode­gue­ros, enó­lo­gos, viti­cul­to­res, comer­cia­les, y afi­cio­na­dos en gene­ral.

Este volumen está dirigido a profesionales del vino y de la restauración así como aficionados en general

Los títu­los publi­ca­dos has­ta el momen­to son:

  • Vinos, Vol I: Con­tex­tua­li­za­ción y viti­cul­tu­ra
  • Vinos, Vol II: Vini­fi­ca­ción y cla­si­fi­ca­cio­nes.
  • Vinos, Vol III: Del mer­ca­do a la car­ta.
  • Vinos, Vol IV: Sumi­lle­ría: el vino en el res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co.
  • Vinos, Vol V: La cata como acti­vi­dad.
  • Vinos, Vol VI: El aná­li­sis sen­so­rial del vino
  • Vinos, Vol VII: El ori­gen y la evo­lu­ción del vino
  • Vinos, Vol VIII: La expe­rien­cia del vino en el res­tau­ran­te. Con este volu­men se fina­li­za­rá el Sapiens del Vino en cuan­to se publi­que.

El apo­yo de Vila Vini­te­ca al Sapiens del Vino ha sido muy impor­tan­te para su fina­li­za­ción ya que apor­ta su expe­rien­cia como una de las dis­tri­bui­do­ras de vinos finos más impor­tan­tes de Euro­pa. Se fun­dó en 1932 y repre­sen­ta en exclu­si­va a más de 400 bode­gas de todo el mun­do, con algu­nos de los bode­gue­ros más repu­tados a nivel nacio­nal y mun­dial. Vila Vini­te­ca es tam­bién tien­da de ven­ta al deta­lle, mayo­ris­ta, impor­ta y expor­ta, y par­ti­ci­pa en dife­ren­tes pro­yec­tos vití­co­las en aso­cia­ción con algu­nos de los bode­gue­ros más reco­no­ci­dos de la geo­gra­fía espa­ño­la. Con esta cola­bo­ra­ción con elBu­lli­foun­da­tion en el Sapiens del vino quie­re acer­car el cono­ci­mien­to del mun­do del vino a los pro­fe­sio­na­les del sec­tor de la res­tau­ra­ción.

La Bulli­pe­dia de elBu­lli­foun­da­tion es el resul­ta­do del tra­ba­jo de los últi­mos nue­ve años. Se tra­ta de la pri­me­ra gran enci­clo­pe­dia – a día de hoy no exis­te una obra tan exten­sa sobre esta dis­ci­pli­na – de gas­tro­no­mía, crea­ti­vi­dad e inno­va­ción con­ce­bi­da para el apren­di­za­je y la edu­ca­ción. Bulli­pe­dia tie­ne como obje­ti­vo prin­ci­pal agru­par, gene­rar y orde­nar los con­te­ni­dos nece­sa­rios a tra­vés de la meto­do­lo­gía Sapiens en una colec­ción de más de 30 volú­me­nes.

A final de año ya se podrán encon­trar 25 volú­me­nes publi­ca­dos, escri­tos en dis­tin­tas len­guas des­de cas­te­llano, inglés, ita­liano y cata­lán.

Más infor­ma­ción en elBu­llis­to­re

Títu­lo: Vinos. El ori­gen y la evo­lu­ción del vino (Volu­men VII) Autor: Bulli­pe­dia
Fecha de publi­ca­ción: 19 de febre­ro 2024
Pre­cio: 67,00€, IVA inclui­do
Encua­der­na­ción: Tapa dura Exten­sión: 592 pági­nas Dimen­sio­nes: 23 x 33 cm ISBN: 978–84-09–536283

Assalto Bar de Vins es el nuevo proyecto del chef Matteo Bertozzi en Barcelona

marzo 26, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Deja un comentario

Assal­to Bar de Vins es lo más nue­vo del chef Mat­teo Ber­toz­zi que abrió en el 2017 su pri­mer res­tau­ran­te en El Raval de Bar­ce­lo­na, My Fuc­king Res­tau­rant.

Facha­da de Assal­to Bar de Vins

Cam­bio de regis­tro en este nue­vo local sin cier­tas limi­ta­cio­nes que sí tie­ne auto­im­pues­to su her­mano mayor y aho­ra con acen­to en la rein­ter­pre­ta­ción de la coci­na clá­si­ca espa­ño­la pero siguien­do el leit­mo­tiv sos­te­ni­ble de “zero was­te” y el uso de mate­rias pri­mas pro­ce­den­tes en su mayo­ría del Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat, en el caso de las ver­du­ras, y de peque­ños pro­vee­do­res de con­fian­za para car­nes y pes­ca­dos. 

Ani­ma­da barra de Assal­to

Pró­xi­mo a su her­mano mayor en la mis­ma calle Nou de la Ram­bla reci­be su nom­bre de la ante­rior nomen­cla­tu­ra de este cén­tri­co carrer bar­ce­lo­nés: Con­de del Asal­to que fue el pro­mo­tor de la aper­tu­ra de esta vía que unió la popu­lar Ram­blas has­ta la mura­lla de Ponien­te en 1782.

Inte­rior de Assal­to

El espa­cio que pare­ce saca­do de la men­te de Pira­nes­si tie­ne esca­le­ras para sal­var los dife­ren­tes nive­les que per­mi­te dife­ren­ciar la barra de la entra­da, un come­dor medio piso infe­rior y otro medio piso supe­rior y una estra­té­gi­ca bode­ga natu­ral ideal para la con­ser­va­ción de los vinos.

Mat­teo Ber­toz­zi

Car­ta líqui­da a base de vinos de míni­ma inter­ven­ción: natu­ra­les, eco­ló­gi­cos y bio­di­ná­mi­cos tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les.

Como todo her­mano peque­ño de todas las fami­lias, Mat­teo se per­mi­te aquí peque­ñas licen­cias para dar­le una visión dife­ren­te, atre­vi­da y a veces arries­ga­da (es lo que tie­ne la juven­tud, divino teso­ro) y de esta mane­ra pre­pa­ra crea­cio­nes que par­ten siem­pre des­de la diver­sión y de la mez­cla de sabo­res y tex­tu­ras atre­vi­das pero cohe­ren­tes.

Inte­rior de Assal­to

Pla­tos pro­ba­dos de la ofer­ta for­ma­da por 14 pla­ti­llos fijos y los siem­pre suge­ren­tes fue­ra de car­ta:

Comen­za­mos con un inno­va­dor pan con toma­te en el que sir­ven la sal­sa apar­te y se ela­bo­ra con tres tipos de toma­tes, acom­pa­ña­do de pan de masa madre pro­ce­den­te de Pa de Kilo. Está para mojar pan a dis­cre­ción y reba­ñar bien el pla­to.

Pan con toma­te

Ostra fri­ta sobre base de bonia­to con sali­cor­nia.

Refres­can­te ensa­la­da al esti­lo de Gra­na­da con naran­ja e hino­jo y le incor­po­ra lubi­na cura­da.

Ensa­la­da al esti­lo Gra­na­da

Ensa­la­di­lla de gam­bas roja con varias tex­tu­ras zanaho­rias y judías mayo­ne­sa con la cabe­za de la gam­ba y algas. Sabor y más sabor.

Ensa­la­di­lla de gam­bas roja

Beren­je­na asiá­ti­ca ahu­ma­da, cacahue­te y kim­chi. Otro jue­go de con­tras­tes de tex­tu­ras y sabo­res que for­man un todo y se iden­ti­fi­can por par­tes.

Steak Tar­tar de lomo con una sal­sa secre­ta, rábano pican­te, berro y pil­pil de ostras acom­pa­ña­do de pan de gam­bas.

Steak Tar­tar

Sal­pi­cón de morro de vaca y pul­po con pan de gam­ba. Un mar y mon­ta­ña inno­va­dor.

Sal­pi­cón de moro de vaca y pul­po

Fal­so risot­to con sal­mo­ne­te (fue­ra de car­ta).

Fal­so risot­to con sal­mo­ne­te

Pul­po a fei­ra coc­ción a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te 10 horas con pimen­tón y unos ñoquis case­ros y pimien­ta de Sichuan. Su ver­sión tunea­da de un clá­si­co galle­go sus­ti­tu­yen­do los cache­los y dejan­do su impron­ta ita­lia­na con los ñoquis (de pata­ta, cla­ro está).

Bro­te de maíz, nati­llas de maíz, palo­mi­tas cara­me­li­za­das, sal Mal­don y lima. Mara­vi­llo­so pos­tre.

Pos­tre

ASSALTO BAR DE VINS Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na. De mar­tes a sába­do, de 12 a 24 h. Tel. 93 882 3813. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web
@assaltobardevins en Ins­ta­gram

Las monas de chocolate de Simón Coll vuelven a triunfar esta Pascua

marzo 25, 2024 De en Uncategorized 4 comentarios

Des de 1840, Simón Coll apli­ca todos los ingre­dien­tes del éxi­to para su cam­pa­ña de Pas­cua: al baga­je adqui­ri­do duran­te su tra­yec­to­ria se aña­den la pasión por con­ju­gar la tra­di­ción con la inno­va­ción y la afi­ción por crear dise­ños pro­pios y ori­gi­na­les, con Cho­co­la­tes de cali­dad siguien­do el pro­ce­so Bean to Bar. 

El tér­mino Pas­cua pro­vie­ne del hebreo Pésa­jo y del latín “pas­cha” y hace alu­sión a la acción de fes­te­jar un cam­bio o trans­for­ma­ción.

Es tam­bién la fies­ta de pri­ma­ve­ra por exce­len­cia y tiem­po de las reunio­nes en fami­lia don­de se com­par­ten tra­di­cio­nes que pasan de gene­ra­ción en gene­ra­ción, como la mona.

Ya sea un hue­vo de Pas­cua en una exten­sa varie­dad de colo­res, los cone­ji­tos, las galli­nas, las figu­ras de cual­quier tipo o el pas­tel deco­ra­do con hue­vos y figu­ras, no pode­mos olvi­dar­nos del pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­bles de esta épo­ca del año, el cho­co­la­te. Y es aquí don­de con­ver­ge la idea de reen­cuen­tro fami­liar con la misión de Simón Coll de pre­ser­var, cui­dar y difun­dir los valo­res fami­lia­res y el amor por las tra­di­cio­nes a tra­vés del cho­co­la­te. Mul­ti­pli­car las son­ri­sas, tan­to de los más peque­ños como de los mayo­res, repar­tir ilu­sión, refor­zar la figu­ra del los padri­nos, y con­tri­buir a for­mar par­te de toda la fes­ti­vi­dad de Sema­na San­ta. El mis­mo com­pro­mi­so que a lo lar­go de 6 gene­ra­cio­nes con el que sigue en el ADN de Simón Coll, man­te­ner­se fiel a la pre­ser­va­ción de su ofi­cio y al pro­ce­so ela­bo­ra­ción Bean to Bar ofre­cien­do pro­duc­tos de alta cali­dad gra­cias a la dedi­ca­ción y exi­gen­cia duran­te el pro­ce­so ela­bo­ra­ción y en la pure­za de las mate­rias pri­mas que uti­li­za para con­se­guir un cho­co­la­te exqui­si­to.

Cada tem­po­ra­da la mar­ca ela­bo­ra un exten­so catá­lo­go de más de 200 figu­ras de cho­co­la­te blan­co, con leche o negro, de dife­ren­tes gra­na­jes y for­mas para sor­pren­der­nos en estas fechas. Y todas estas sin glu­ten, acei­te de pal­ma o con­ser­van­tes.

Simón Coll supera un nue­vo reto de crea­ti­vi­dad, cali­dad y apli­ca una minu­cio­sa inge­nie­ría de pro­ce­sos para ins­dus­tria­li­zar los pro­duc­tos de Pas­cua.
El per­fec­to equi­li­brio entre el domino de las nue­vas tec­no­lo­gías, la pre­ser­va­ción del pro­ce­so arte­sa­nal y la elec­ción de los ingre­dien­tes de alta cali­dad es el éxi­to de Simón Coll.

De esta mane­ra Simón Coll, rin­de tri­bu­to a los dis­tin­tos pro­ta­go­nis­tas de Pas­cua: los padri­nos, la fami­lia, los pas­te­le­ros y por supues­to, los más peque­ños. Y todo esto median­te el con­cep­to de com­par­tir, por eso este año tene­mos algu­nas nove­da­des de un alto gra­ma­je (550g) pen­sa­das para dis­fru­tar con toda la fami­lia.

Estas son las nove­da­des que se aña­den a la exten­sa pro­pues­ta de pro­duc­tos para esta Pas­cua dan­do res­pues­ta a los dis­tin­tos uni­ver­sos de crea­ti­vi­dad y tra­di­ción que per­si­gue la empre­sa.

DECORACIÓN

Una varie­dad de pro­pues­tas que cuen­ta con fór­mu­las de cho­co­la­te negro, cho­co­la­te con leche y cho­co­la­te blan­co en el for­ma­to más fun­cio­nal pen­sa­das para aña­dir a las monas de Pas­cua.

Deco­rar la mesa para con­se­guir un toque de color y fies­ta o jugar al escon­di­te con los hue­vos y con­ver­tir el tiem­po de Pas­cua en una autén­ti­ca diver­sión para los más peque­ños.

Hue­vos envuel­tos con pape­les de dife­ren­tes colo­res y moti­vos: meta­li­za­dos, con polli­tos… Los hue­vos de Pas­cua por exce­len­cia los pue­des encon­trar en dife­ren­tes for­ma­tos, en hue­ve­ras de 6 uni­da­des, en bol­si­tas o inclu­so en cajas gran­des

Sur­ti­do de figu­ri­tas hue­cas de cho­co­la­te blan­co, con leche o cho­co­la­te negro: hue­sos, patos, galli­nas, perros… los ani­ma­les más caris­má­ti­cos y popu­la­res tan­to para niños como para adul­tos, que podrás poner en medio de tu mona o hacer los mon­ta­jes más extra­or­di­na­rios.

Meda­llo­nes, cho­co­la­ti­nas y ces­tas con los per­so­na­jes más diver­ti­dos para hacer un rega­lo duran­te Pas­cua. moti­vos de Pas­cua. Las refe­ren­cias con más éxi­to de la mar­ca y, en inter­net, la más ven­di­da de todos los pro­duc­tos de Pas­cua.

Nove­dad deco­ra­ción: Este año damos la bien­ve­ni­da a unos diver­ti­dos per­so­na­jes de cho­co­la­te que, de aho­ra en en ade­lan­te, acom­pa­ña­rán y deco­ra­ran las cho­co­la­ti­nas de Pas­cua a los peque­ños gour­mets de la casa. Habla­mos de una nue­va tira de cho­co­la­ti­nas y del meda­llón típi­co de Simón Coll de la nue­va colec­ción Happy Eas­ter.

TRADICIONES

La mar­ca apues­ta por figu­ras más ela­bo­ra­das y con una mira­da clá­si­ca, como los míti­cos hue­vos y las galli­nas, pen­sa­das para todo tipo de públi­co, inclu­so el más adul­to y aman­te del cacao.

Sur­ti­do de figu­ras de cho­co­la­te blan­co, con leche y negro: Figu­ri­tas para rega­lar a los más gour­mets de la casa, des­de los más peque­ños has­ta los más gran­des, con gra­ma­jes des­de 25g has­ta 1,3kg que hacen las fun­cio­nes de mona en sí mis­mas ja que están deco­ra­das con pape­les, lazos y cajas con moti­vos de Pas­cua idea­les como rega­lo.

Nove­da­des clá­si­cos: Este año poten­cia­mos la figu­ra por exce­len­cia de la Pas­cua: el hue­vo. Y no nos hemos que­da­do cor­tos con el tama­ño, habla­mos de dos hue­vos de 550 g deco­ra­dos con moti­vos pri­ma­ve­ra­les, per­fec­tos para rega­lar. Hue­vo de cho­co­la­te con leche o cho­co­la­te blan­co pen­sa­dos para rom­per en medio de la mesa y para com­par­tir­los y dis­fru­tar­los en com­pa­ñía de gran­des y peque­ños.

Por otro lado, des­pués del éxi­to de las figu­ras más clá­si­cas como la galli­na y de for­ma­tos de cone­jos con dife­ren­tes sabo­res y tama­ños, saca­mos el cone­jo clá­si­co de Pas­cua por exce­len­cia, con un gra­ma­je de 300 g de cho­co­la­te con leche. ¡Una figu­ra que no pue­de fal­tar esta Pas­cua!

AFICIONES

La cate­go­ría para cubrir dife­ren­tes afi­cio­nes para los mayo­res i los más peque­ños con pro­duc­tos dise­ña­dos des­de la crea­ti­vi­dad y la ima­gi­na­ción, todos ellos en dife­ren­tes por­cen­ta­jes de cacao para abas­te­cer todos los pala­da­res.

Pelo­ta de fút­bol de cho­co­la­te con leche, cho­co­la­te negro y cho­co­la­te blan­co de 100, 200, 300, 500, 750 gra­mos y una pelo­ta gigan­te de 1kg. En bol­sa o deco­ra­da con moti­vos fut­bo­lís­ti­cos o inclu­so con un acce­so­rio para con­ver­tir­te en el mejor arbi­tro de la liga.

Nove­dad afi­cio­nes: ¡Una pelo­ta de lo más real! Una gran pie­za de cho­co­la­te con leche con los pen­tá­go­nos de cho­co­la­te negro de 550g con un colla­rín de imá­ge­nes y juga­das fut­bo­lís­ti­cas. ¡Una pelo­ta dife­ren­te pen­sa­da para aque­llos niños y niñas autén­ti­cos fans del fút­bol!

Moto GP de cho­co­la­te con leche de 175 g. Pin­ta­da en cho­co­la­te blan­co y negro. Un autén­ti­co coche de alta com­pe­ti­ción para con­ver­tir­se en el sue­ño de los peques y los mayo­res.

Patín de cho­co­la­te con leche de 250g. Una mona con tro­feo que será la deli­cia de los aman­tes del pati­na­je .

IMAGINARIO

Simón Coll pone el foco en el entre­te­ni­mien­to y los jue­gos de los niños. En esta línea, la mar­ca refuer­za el dise­ño año tras año con crea­ti­vi­dad, ima­gi­na­ción y fan­ta­sía. Esta gama inclu­ye tan­to hue­vos y figu­ras de cho­co­la­te de dife­ren­tes jugue­tes y sor­pre­sas, como unas ado­ra­bles mas­co­tas pen­sa­das para los niños y niñas que les gus­tan los ani­ma­les. Dino­sau­rios y uni­cor­nios de 150 gra­mos. Figu­ras de cho­co­la­te con leche pin­ta­das con dos varie­da­des de cho­co­la­te (negra y blan­ca).

Hue­vos temá­ti­cos de 330g:

El hue­vo de cho­co­la­te con leche con la ima­gen del uni­cor­nio en cho­cla­te blan­co y con uni­cor­nio de pelu­che den­tro y un jue­go de uni­cor­nios recor­ta­bles.

Hue­vo de dino­sau­rio de cho­co­la­te blan­co y negro, con una figu­ra de dino­sau­rio den­tro. Tam­bién se inclu­ye una guía de dino­sau­rio para con­ver­tir­te en un exper­to y un pós­ter de dino­sau­rios para pin­tar.

Hue­vo-deco­ra: espec­ta­cu­lar y per­fec­to hue­vo para los artis­tas de la casa. Con este rega­lo, los más peque­ños harán su pro­pia crea­ción. Inclu­ye dos mini-man­gas pas­te­le­ras de cho­co­la­te blan­co y boto­nes de cho­co­la­te de colo­res para engan­char a tu gus­to.

Nove­da­des Mas­co­tas Por últi­mo, incor­po­ra­mos a la colec­ción el nue­vo perri­to de cho­co­la­te blan­co. Una entra­ña­ble figu­ra de 165g que será la mona per­fec­ta para aque­llos ena­mo­ra­dos de los ani­ma­les y más con­cre­ta­men­te ¡de los perros!

Más infor­ma­ción en la web de Simón Coll

¿Qué es el café de especialidad?

marzo 22, 2024 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , 2 comentarios

El café de espe­cia­li­dad tie­ne que reu­nir varios requi­si­tos:

café de especialidadSpecialty Coffee
Varios cafés de espe­cia­li­dad
  1. Tener más de 80 pun­tos según el sis­te­ma inter­na­cio­nal de eva­lua­ción de cali­dad por la SCA (Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion)
  2. Valo­ra­do por Q- Gra­der. La valo­ra­ción del cata­dor con licen­cia del Cof­fee Qua­lity Ins­ti­tu­te eva­lúa los cafés según las nor­mas de la SCA y res­pon­de a una eva­lua­ción físi­ca y sen­so­rial de los des­crip­to­res de la mues­tra rea­li­za­da por cata­do­res cer­ti­fi­ca­dos. Obvia­men­te con ausen­cia de defec­tos.
  3. Liga­do a un terri­to­rio y cose­cha: el café se cul­ti­va en zonas pri­vi­le­gia­das por su cli­ma y ubi­ca­ción, apli­can­do las mejo­res prác­ti­cas de pro­ce­sa­mien­to y alma­ce­na­mien­to.

E café de espe­cia­li­dad con­lle­va un gran cono­ci­mien­to y cui­da­do de toda su tra­za­bi­li­dad, des­de el cul­ti­va­dor has­ta el baris­ta que nos pre­pa­ra el café con mucho amor delan­te nues­tro.

Más infor­ma­ción en la web de Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion

El mexicano Beto del Toro, de la coctelería Rufina, ha ganado la segunda edición de Torres Brandy Zero Challenge

marzo 21, 2024 De en God save the Gin 2 comentarios

El mexi­cano Beto del Toro, de la coc­te­le­ría Rufi­na, se pro­cla­ma gana­dor de la segun­da edi­ción de Torres Brandy Zero Cha­llen­ge y reci­be el pre­mio de 30.000€ para desa­rro­llar su pro­yec­to. El fun­da­dor de Rufi­na Mez­ca­le­ría, situa­da en la ciu­dad de León, par­ti­ci­pó ayer en la final glo­bal del cer­ta­men en repre­sen­ta­ción de Méxi­co y obtu­vo la mejor pun­tua­ción del jura­do por su pro­yec­to Taller Zero “Dan­do una segun­da opor­tu­ni­dad” y su pro­pues­ta de eco-cóc­tel.

La pro­pues­ta con­sis­te en un espa­cio den­tro de Rufi­na don­de se da una segun­da opor­tu­ni­dad a las bote­llas de vidrio dese­cha­das, trans­for­mán­do­las en vasos, lám­pa­ras, ceni­ce­ros, tazas o uten­si­lios de bar, en lugar de reci­clar­las, redu­cien­do así las emi­sio­nes de car­bono. El pro­yec­to con­ven­ció al jura­do no solo por­que redu­ce el impac­to ambien­tal y es fácil­men­te esca­la­ble y repli­ca­ble, sino tam­bién por tener un fuer­te com­po­nen­te social, ya que emplea a per­so­nas de edad avan­za­da a quie­nes les es difí­cil encon­trar empleo por su edad.  

Del Toro, naci­do en Jalis­to, se des­cri­be a sí mis­mo como un ambien­ta­lis­ta y acti­vis­ta. Es miem­bro de una comi­sión ambien­tal del gobierno local de León y tie­ne varios esta­ble­ci­mien­tos de res­tau­ra­ción en los que imple­men­ta solu­cio­nes sos­te­ni­bles como un sis­te­ma de cul­ti­vo de plan­tas y reco­lec­ción de agua. Del Toro defien­de que “el vidro no debe ser un mate­rial de un solo uso” y pro­mue­ve la eco­no­mía cir­cu­lar y social. “Quie­ro dar­le voz al pla­ne­ta”, decla­ró al expo­ner su pro­yec­to fren­te a los jue­ces.

Torres Brandy Zero Cha­llen­ge es la úni­ca com­pe­ti­ción que reco­no­ce y pre­mia pro­yec­tos de bares sos­te­ni­bles para exten­der el com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad. La final glo­bal de esta segun­da edi­ción, que ha con­ta­do con la par­ti­ci­pa­ción de 10 paí­ses, se cele­bró el miér­co­les, 21 de mar­zo, en Bar­ce­lo­na, duran­te una jor­na­da inten­sa en la que los fina­lis­tas expu­sie­ron y defen­die­ron sus pro­yec­tos y ela­bo­ra­ron un cóc­tel demos­tran­do su crea­ti­vi­dad y capa­ci­dad de impro­vi­sa­ción. 

Según Chris­tian Visa­lli, Glo­bal Spi­rits Direc­tor de Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers, des­ta­có el nivel de los pro­yec­tos pre­sen­ta­dos: “Esta­mos muy orgu­llo­sos de ver como esta ini­cia­ti­va esté sir­vien­do de esti­mu­lo e ins­pi­ra­ción den­tro del sec­tor de la hos­te­le­ría. Nos que­da­mos impre­sio­na­dos tan­to del nivel de todos los pro­yec­tos pre­sen­ta­dos como del com­pro­mi­so cre­cien­te que el sec­tor demues­tra  con las temá­ti­cas de sos­te­ni­bi­li­dad ambien­tal y social. Esta­mos muy ansio­sos de ver la imple­men­ta­ción del pro­yec­to gana­dor y segui­re­mos apo­yan­do el sec­tor tam­bién duran­te la pró­xi­ma edi­ción del Torres Brandy Zero Cha­llen­ge que anun­cia­re­mos pro­xi­ma­men­te.”

Algu­nos de los pro­yec­tos fina­lis­tas inclu­yen el del bar­ten­der Juho Tup­pu­rai­nen de la coc­te­le­ría Til­ma de Fin­lan­dia ‘Hacer que lo tro­pi­cal sea más tópi­co’, que con­sis­te en redu­cir la hue­lla de car­bono en bares sus­ti­tu­yen­do los pro­duc­tos fres­cos impor­ta­dos y tro­pi­ca­les por pro­duc­tos loca­les; el de Felix Cohen, pro­pie­ta­rio de Daisy en el Rei­no Uni­do, ‘Yes we can’, cen­tra­do en la reco­lec­ción de latas de alu­mi­nio; el del ita­liano Mar­co Cro­bu del bar Rici­cla-Ridu­ci-Riu­sa, que trans­for­ma resi­duos en mate­rial para la pro­duc­ción de jabo­nes natu­ra­les; o el del espa­ñol Alber­to Díaz del Patio de Buta­cas, en Astu­rias, con sus pro­yec­to ‘Terri­to­rio cir­cu­lar’. Tam­bién par­ti­ci­pa­ron en la final los bar­ten­den­ders Loni Lewis de Esta­dos Uni­dos, Jason Strohan de Cana­dá, Regor Sii­ner de Esto­nia, Rokas Tol­vaiša de Litua­nia, y Gie­dre Bielsky­te de Emi­ra­tos Ára­bes.

Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers es la divi­sión dedi­ca­da a la ela­bo­ra­ción de des­ti­la­dos de Fami­lia Torres. Sus orí­ge­nes se remon­tan al 1928, cuan­do Juan Torres Casals, segun­da gene­ra­ción, empe­zó a ela­bo­rar bran­dis añe­jos cria­dos en roble, sua­ves y aro­má­ti­cos, a par­tir de una selec­ción de los mejo­res vinos blan­cos del Pene­dès (Bar­ce­lo­na). Hoy, con más de noven­ta años de expe­rien­cia como maes­tros des­ti­la­do­res, per­fec­cio­nan­do día a día el arte de la des­ti­la­ción, Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers sigue bus­can­do la exce­len­cia en cada uno de sus des­ti­la­dos y ela­bo­ra con deli­ca­de­za 14 refe­ren­cias de brandy, pis­co, oran­ge liqueur y ver­mut bajo las mar­cas Torres Brandy, El Gober­na­do, Mag­da­la y Casals. A todos ellos, los dota de per­so­na­li­dad y ele­gan­cia y encuen­tra en la coc­te­le­ría a su mayor alia­do para satis­fa­cer las deman­das de un nue­vo con­su­mi­dor que per­si­gue la sin­gu­la­ri­dad y cali­dad en sus momen­tos de dis­fru­te com­par­ti­do.

Âme Barcelona, el restaurante de producto mediterráneo que tiene espíritu francés

marzo 17, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Deja un comentario

Âme Bar­ce­lo­na es el res­tau­ran­te que une las pres­ti­gio­sas téc­ni­cas culi­na­rias fran­ce­sas con el sabor y tex­tu­ra de los exce­len­tes pro­duc­tos fres­cos de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad que nos rega­la el Medi­te­rrá­neo.

Al fren­te de los fogo­nes el chef Pachi Rodrí­guez, que ade­más de coci­ne­ro está licen­cia­do en quí­mi­ca en USA y un más­ter en direc­ción de coci­na en la Escue­la Uni­ver­si­tat de Hos­te­le­ría y Turis­mo en Sant Pol de Mar. Ha pasa­do por las coci­nas de Bres­ca (1 estre­lla Miche­lin) y Jônt (2 estre­llas Miche­lin) en Washing­ton DC. Y por el res­tau­rant Blanc del Man­da­rin Orien­tal de Bar­ce­lo­na. Acom­pa­ña­do en esta aven­tu­ra de Joey Attieh empren­de­dor y maî­tre.

Coci­na a la vis­ta que es la con­ti­nua­ción natu­ral del encan­ta­dor come­dor. Esa noche de fon­do nos sonó jazz para ir evo­lu­cio­nan­do a medi­da que avan­za­ban las horas hacia la más movi­da y con­ta­gio­sa músi­ca de sal­sa.

Pro­ba­mos el menú Expe­rien­ce que es un reco­rri­do por su car­ta:

Alta Ale­lla PB

Los boca­dos a modo de ape­ri­ti­vo y acom­pa­ña­do de Alta Ale­lla PB (Pan­sa Blan­ca) con un recon­for­tan­te con­so­mé de setas con acei­te de foie y setas de car­do para comen­zar y para comer de un mor­dis­co: cre­pe de mar, pil­pil de gam­ba roja de Pala­mós y tar­tar de cier­vo con la per­so­na­lí­si­ma kala­ma­ta y remo­la­cha.

El apar­ta­do que ellos lla­man comen­zar era una una boni­ta y deli­cio­sa mai­ta­ke (la seta que cre­ce en la base de los árbo­les) sobre una base de setas del Mon­tseny, ana­car­dos y foie. Para seguir con una viei­ra de Japón con cre­ma de sal­si­fis (tubércu­lo) y aire cítri­co un vir­tuo­so con­tras­te de tex­tu­ras. Hama­chi (pes­ca­do de cola ama­ri­lla) con una sal­sa vier­ge (popu­la­ri­za­da por el chef Míchel Gué­rard para acom­pa­ñar pes­ca­do)


Todo mari­da­do con un Vin Blanc de un peque­ño vig­ne­ron fran­cés.

Pes­ca­do de agua dul­ce: tru­cha de los Piri­neos con sus hue­vas, sal­sa beu­rre Blanc y acei­te de higue­ra con una armo­ni­za­ción cro­má­ti­ca de Vis Nus Siu­ral­ta Oran­ge de este vino naran­ja.

El pro­ta­go­nis­ta de la car­ne es un pato ali­men­ta­do de bello­ta en los Piri­neos, madu­ra­do en el pro­pio res­tau­ran­te, remo­la­cha, bok choy y sus jugos empa­re­ja­do con un vino tin­to de la zona del Rou­si­llon lla­ma­do Tra­mon­ta­ne.

Arroz cal­do­so del Del­ta de l’Ebre con con­fit de pato y su sal­sa velou­té.

El mara­vi­llo­so gui­ño fran­cés al momen­to pan con su selec­ción de que­sos del chef selec­cio­na­dos para la oca­sión y un bloc de foie con cacao.

El momen­to pre­pos­tre con un refres­can­te sor­be­te de fre­sas del Mares­me con espu­ma de cham­pag­ne.

Y ya para fina­li­zar pud­ding de dáti­les med­jool, adic­ti­vo cara­me­lo beu­rre salé y chan­tilly de Ton­ka

Âme Bar­ce­lo­na
📍Lon­dres, 91 Bar­ce­lo­na
⏰ de Mar­tes a Sába­do a par­tir de las 20:00
☎️ Reser­vas en la web o 607 155 804

Tam­bién más infor­ma­ción en el reel de Ins­ta­gram https://www.instagram.com/reel/C4lc2-CMgTG/?igsh=MXYyZnU2dGJqYmllZg==

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Monster Sushi abre su tercera izakaya en el centro de Barcelona

marzo 13, 2024 De en Uncategorized Deja un comentario

Mons­ter Sushi ha abier­to recien­te­men­te su ter­ce­ra iza­ka­ya en Bar­ce­lo­na, y más con­cre­ta­men­te en la calle Ari­bau, 3 jun­to a la cén­tri­ca Plaça Uni­ver­si­tat. Mons­ter Sushi for­ma par­te de The Umai Group que cuen­ta con 7 loca­les en toda Espa­ña, 2 en Madrid y 5 en Bar­ce­lo­na inclu­yen­do el local dedi­ca­do exclu­si­va­men­te a deli­very y Roba­ta de Enric Gra­na­dos.

Mons­ter Sushi

Este nue­vo local sigue la esté­ti­ca de las otras iza­ka­yas del gru­po. Aco­ge­do­ra deco­ra­ción ins­pi­ra­da en el país del Sol Nacien­te, con techos altos (típi­cos de l’Ei­xam­ple de Bar­ce­lo­na), espa­cios para dis­fru­tar de tus reunio­nes fami­lia­res o con tus amis­ta­des, o por qué no una reu­nión de tra­ba­jo infor­mal. Sor­pren­de a tu jefe y pro­pon­le Mons­ter Sushi para la pró­xi­ma comi­da o cena de empre­sa. Pare­des de pie­dra natu­ral a la vis­ta, made­ras, telas y estam­pa­cio­nes que te tras­la­dan al Japón más actual.

Inte­rior de Mons­ter Sushi

Al fren­te la chef Fabio­la Lai­ret ena­mo­ra­da de la gas­tro­no­mía nipo­na, que sabe tras­la­dar­nos has­ta allí con sus colo­ri­dos pla­tos, con sus con­tras­tes de tex­tu­ras y sabo­res atre­vi­dos.

No sushi no life. Esa es la filosofía de Monster Sushi

Pla­tos que pro­ba­mos y que no debes de per­der­te:

Oko­no­mi­ya­ki que es la piz­za o pan­ca­ke japo­ne­sa al esti­lo de Osa­ka con col, tro­ci­tos de cer­do, boni­to, sal­sa oko­no­mi­ya­ki y mayo­ne­sa japo­ne­sa. Un pla­to deli­cio­so y apa­sio­nan­te.

Oko­no­mi­ya­ki

Mons­ter steak te lo pre­pa­ran a tu pun­to pre­fe­ri­do estre tro­zo de buey file­tea­do y con la mejor sal­sa de la casa. Un sal­sa secre­ta que el chef no nos qui­so reve­lar pero que sí nos ase­gu­ró que lle­va más de 50 hier­bas

Mons­ter Steak

No podía fal­tar el pla­to can­ta­do por la moto­ma­mi: el “chic­ken teri­ya­ki” un sabro­so pollo sal­tea­do con sal­sa teri­ya­ki, setas shii­ta­ke, cebo­lle­tas tier­nas y sésa­mo sobre arroz. Para chu­par­se los dedi­nes.

Chic­ken Teri­ya­ki

Como somos muy nigi­ris lovers, nos pedi­mos el pla­to que lle­va este nom­bre de 7 pie­zas: 4 de sal­món, 2 de atún, 1 de gam­ba acom­pa­ña­do de su corres­pon­dien­te wasa­bi para poner­te a tu gus­to (o no).

Nigi­ri lovers

Y para fina­li­zar una por­ción doble para com­par­tir del clá­si­co NY Chee­se­ca­ke. Tam­bién opción sin glu­ten de esta tar­ta esti­lo Nue­va York.

NY Chee­se­ca­ke

Mons­ter Sushi C/ Ari­bau 3. 08011 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 93 8598160. Más infor­ma­ción, reser­vas y pedi­dos en su web

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The Roastery es la nueva gama de café de especialidad de Cafés Novell para la alta cocina

marzo 11, 2024 De en Uncategorized Deja un comentario

The Roas­tery de Cafés Novell es la apues­ta por el café de espe­cia­li­dad en la alta coci­na. El café de espe­cia­li­dad está vivien­do un momen­to dora­do en nues­tro país con un cre­ci­mien­to del 2000% en los últi­mos cin­co años y la aper­tu­ra de unas 450 cafe­te­rías de este tipo entre Cata­lun­ya y Madrid.

Para la pues­ta de lar­go de esta gama de The Roas­tery de Cafés Novell, con­ta­ron con la pre­sen­cia del chef Oriol Cas­tro, con 3 estre­llas Miche­lin en el res­tau­ran­te Dis­fru­tar de Bar­ce­lo­na. Ade­más de ser socio en los reco­no­ci­dos res­tau­ran­tes Com­par­tir de la Ciu­dad Con­dal y Cada­qués.

Esta empre­sa fami­liar con sede en Vila­fran­ca del Pene­dès ha crea­do esta línea con un café que cuen­ta con una valo­ra­ción supe­rior a los 80 pun­tos según el sis­te­ma inter­na­cio­nal de la Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion (SCA). Un café que se cul­ti­va en un lugar pri­vi­le­gia­do, con un cli­ma favo­ra­ble y que todo el pro­ce­so has­ta que lle­ga al baris­ta está cui­da­do y con­tro­la­do.

Está divi­di­da en dos líneas The Roas­tery de Cafés Novell:

  1. Bes­po­ke Blend con gra­nos pro­ve­nien­tes de Colom­bia y Etio­pía. Es sua­ve, tie­ne cuer­po, aci­dez equi­li­bra­da y dul­zor.
  2. Sin­gle Ori­gin a par­tir de micro­lo­tes exclu­si­vos con pun­tua­cio­nes altí­si­mas. Indi­ca­do para los que bus­can ese per­fil úni­co de un café de ori­gen.

The Roastery de Cafés Novell es la apuesta por el café de especialidad para la alta cocina

The Roas­tery de Cafés Novell está ya pre­sen­te en 60 esta­ble­ci­mien­tos de Cata­lun­ya y el obje­ti­vo es lle­gar a los 150 a fina­les de este año. Cafés Novell está diri­gi­da por la segun­da gene­ra­ción y cuen­ta con más de 60 años de his­to­ria. Su leit­mo­tiv es tra­ba­jar por la res­pon­sa­bi­li­dad social y empre­sa­rial. Tam­bién pues­ta por el res­pe­to por el medio ambien­te, de tal for­ma que el 80% de los 2.000.000 de kilos de grano tos­ta­do en 2023 pro­ce­día de cafés cer­ti­fi­ca­dos (Rain­fo­rest Allianz y CCPAE) y/o agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca. El año pasa­do fac­tu­ró más de 37 millo­nes de euros (un 16% más que en el 2022) y gene­ra el 75% de su fac­tu­ra­ción en el sec­tor HORECA. Ser­vi­cio a empre­sas repre­sen­ta el 14%, un 8% para el retail, y un 3% diri­gi­do al ámbi­to inter­na­cio­nal. Está for­ma­do por 225 tra­ba­ja­do­res direc­tos y expor­ta a un total de 24 paí­ses.

© 2024 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back