Assal­to Bar de Vins es lo más nue­vo del chef Mat­teo Ber­toz­zi que abrió en el 2017 su pri­mer res­tau­ran­te en El Raval de Bar­ce­lo­na, My Fuc­king Res­tau­rant.

Cam­bio de regis­tro en este nue­vo local sin cier­tas limi­ta­cio­nes que sí tie­ne auto­im­pues­to su her­mano mayor y aho­ra con acen­to en la rein­ter­pre­ta­ción de la coci­na clá­si­ca espa­ño­la pero siguien­do el leit­mo­tiv sos­te­ni­ble de “zero was­te” y el uso de mate­rias pri­mas pro­ce­den­tes en su mayo­ría del Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat, en el caso de las ver­du­ras, y de peque­ños pro­vee­do­res de con­fian­za para car­nes y pes­ca­dos. 

Pró­xi­mo a su her­mano mayor en la mis­ma calle Nou de la Ram­bla reci­be su nom­bre de la ante­rior nomen­cla­tu­ra de este cén­tri­co carrer bar­ce­lo­nés: Con­de del Asal­to que fue el pro­mo­tor de la aper­tu­ra de esta vía que unió la popu­lar Ram­blas has­ta la mura­lla de Ponien­te en 1782.

El espa­cio que pare­ce saca­do de la men­te de Pira­nes­si tie­ne esca­le­ras para sal­var los dife­ren­tes nive­les que per­mi­te dife­ren­ciar la barra de la entra­da, un come­dor medio piso infe­rior y otro medio piso supe­rior y una estra­té­gi­ca bode­ga natu­ral ideal para la con­ser­va­ción de los vinos.

Car­ta líqui­da a base de vinos de míni­ma inter­ven­ción: natu­ra­les, eco­ló­gi­cos y bio­di­ná­mi­cos tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les.

Como todo her­mano peque­ño de todas las fami­lias, Mat­teo se per­mi­te aquí peque­ñas licen­cias para dar­le una visión dife­ren­te, atre­vi­da y a veces arries­ga­da (es lo que tie­ne la juven­tud, divino teso­ro) y de esta mane­ra pre­pa­ra crea­cio­nes que par­ten siem­pre des­de la diver­sión y de la mez­cla de sabo­res y tex­tu­ras atre­vi­das pero cohe­ren­tes.

Pla­tos pro­ba­dos de la ofer­ta for­ma­da por 14 pla­ti­llos fijos y los siem­pre suge­ren­tes fue­ra de car­ta:

Comen­za­mos con un inno­va­dor pan con toma­te en el que sir­ven la sal­sa apar­te y se ela­bo­ra con tres tipos de toma­tes, acom­pa­ña­do de pan de masa madre pro­ce­den­te de Pa de Kilo. Está para mojar pan a dis­cre­ción y reba­ñar bien el pla­to.

Ostra fri­ta sobre base de bonia­to con sali­cor­nia.

Refres­can­te ensa­la­da al esti­lo de Gra­na­da con naran­ja e hino­jo y le incor­po­ra lubi­na cura­da.

Ensa­la­di­lla de gam­bas roja con varias tex­tu­ras zanaho­rias y judías mayo­ne­sa con la cabe­za de la gam­ba y algas. Sabor y más sabor.

Beren­je­na asiá­ti­ca ahu­ma­da, cacahue­te y kim­chi. Otro jue­go de con­tras­tes de tex­tu­ras y sabo­res que for­man un todo y se iden­ti­fi­can por par­tes.

Steak Tar­tar de lomo con una sal­sa secre­ta, rábano pican­te, berro y pil­pil de ostras acom­pa­ña­do de pan de gam­bas.

Sal­pi­cón de morro de vaca y pul­po con pan de gam­ba. Un mar y mon­ta­ña inno­va­dor.

Fal­so risot­to con sal­mo­ne­te (fue­ra de car­ta).

Pul­po a fei­ra coc­ción a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te 10 horas con pimen­tón y unos ñoquis case­ros y pimien­ta de Sichuan. Su ver­sión tunea­da de un clá­si­co galle­go sus­ti­tu­yen­do los cache­los y dejan­do su impron­ta ita­lia­na con los ñoquis (de pata­ta, cla­ro está).

Bro­te de maíz, nati­llas de maíz, palo­mi­tas cara­me­li­za­das, sal Mal­don y lima. Mara­vi­llo­so pos­tre.

ASSALTO BAR DE VINS Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na. De mar­tes a sába­do, de 12 a 24 h. Tel. 93 882 3813. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web
@assaltobardevins en Ins­ta­gram