Des­pués de las sali­das a la libre­rías de toda Espa­ña del volu­men 1 del Sapiens del Vino: “Con­tex­tua­li­za­ción y viti­cul­tu­ra”, y el volu­men segun­do “Vini­fi­ca­ción y cla­si­fi­ca­cio­nes”, ya tene­mos en nues­tras manos el ter­cer volu­men titu­la­do “Del mer­ca­do a la car­ta”.

Volu­men III de Vinos. Del mer­ca­do a la car­ta

Vila Vini­te­ca ha cola­bo­ra­do jun­to a elBu­lli­foun­da­tion en la edi­ción de este volu­men que se mete de lleno en el mer­ca­do del vino, la dis­tri­bu­ción, la com­pra y la cali­dad del vino. Una vez más la meto­do­lo­gía Sapiens ha sido la fór­mu­la usa­da para pro­fun­di­zar en los dife­ren­tes pasos que sigue el vino des­de la bode­ga has­ta lle­gar al res­tau­ran­te, es decir, del viñe­do a la bode­ga, ven­ta a un dis­tri­bui­dor, éste lo reven­de­rá a un res­tau­ran­te y final­men­te será pre­sen­ta­do en la mesa de éste últi­mo a alguno de sus clien­tes para su dis­fru­te más hedo­nis­ta.

El libro es un estu­dio cien­tí­fi­co, casi una tesis doc­to­ral y res­pon­de a pre­gun­tas com­ple­jas para pro­fa­nos en la mate­ria del tipo ¿Cómo fun­cio­nan los mer­ca­dos del vino? ¿Qué se nece­si­tas para mover el vino de un lugar a otro? ¿Qué fac­to­res apor­tan el valor nece­sa­rio para que el con­su­mi­dor se sien­ta atraí­do por ese vino en con­cre­to? ¿Quién mar­ca el pre­cio de una bote­lla? En Fran­cia por ejem­plo se mul­ti­pli­can por 7 como nor­ma, y en Espa­ña se inten­ta no supe­rar de 3 veces su pre­cio ori­gi­nal. ¿Cómo fun­cio­na la ley de la ofer­ta y la deman­da? ¿Cómo se crea la car­ta de vinos de un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co? según los sumi­lle­res impli­ca­dos en la obra es la cali­dad la que mar­ca la elec­ción de un vino ¿Cómo se con­ser­va un vino una vez en el res­tau­ran­te? Todas estas pre­gun­tas obtie­nen res­pues­ta en este libro para tener más cla­ro el pro­ce­lo­so fun­cio­na­mien­to que hay detrás de ese momen­to de pla­cer que obte­ne­mos cuan­do pedi­mos una bote­lla de vino en un res­tau­ran­te reser­va­do por noso­tros, nos lo sir­ven y lo dis­fru­ta­mos con una comi­da ele­gi­da según nues­tro anto­jo de ese día y con una com­pa­ñía tam­bién fru­to de nues­tra deci­sión.

Ferran Adrià en la pre­sen­ta­ción del Volu­men III de Vinos. Del mer­ca­do a la car­ta

La obra está refren­da­da con ejem­plos prác­ti­cos por nue­ve pri­me­ros espa­das del arries­ga­do ofi­cio de la sumi­lle­ría como son: Ronan Say­burn MS, Agus­tí Peris, Andy Myers MS, María José Huer­tas, Enri­co Ber­nar­do, Josep “Pitu” Roca, Antoi­ne Pétrus, Arvid Rosen­ger y David Sei­jas.

La expe­rien­cia de Vila Vini­te­ca, con­si­de­ra­da como una de las dis­tri­bui­do­ras de vinos finos más impor­tan­te de Euro­pa, es bási­ca para expli­car todo este com­ple­jo fun­cio­na­mien­to, acer­can­do todo su cono­ci­mien­to a los pro­fe­sio­na­les del sec­tor de la res­tau­ra­ción. No en vano es la repre­sen­tan­te en exclu­si­va de 400 bode­gas de todo el mun­do, tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les. Ade­más actúa como mayo­ris­ta, y ven­ta al deta­lle, así como par­ti­ci­pa en pro­yec­tos viní­co­las jun­to a bode­gue­ros de pres­ti­gio.

elBu­lli­foun­da­tion lle­va 6 años dedi­ca­do a la cons­truc­ción de la Bulli­pe­dia, la gran enci­clo­pe­dia, has­ta aho­ra inexis­ten­te, sobre gas­tro­no­mía, crea­ti­vi­dad e inno­va­ción pen­sa­da para el apren­di­za­je y la edu­ca­ción. Esta enci­clo­pe­dia moder­na de la fac­to­ría de elBu­lli ha publi­ca­do ya 11 volú­me­nes de los 30 que tie­ne como obje­ti­vo y que suman 5.800 pági­nas de saber enci­clo­pé­di­co.

El Volu­men III de Vinos: “Del mer­ca­do a la car­ta” tie­ne un pre­cio de 59 euros y se pue­de com­prar jun­to con el res­to de libros Sapiens del Vino en Vila Vini­te­ca, elBu­llis­to­re y en libre­rías.

Más infor­ma­ción en la web de Vila Vini­te­ca  y en la web de elBu­llis­to­re

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