El últi­mo en lle­gar al gru­po bar­ce­lo­nés de res­tau­ra­ción Par­king Piz­za, es el Par­king Sótano, un steak bar don­de el pro­ta­go­nis­ta es el entre­cot. Exce­len­te pro­duc­to, mejo­res acom­pa­ñan­tes y sal­sas muy esco­gi­das que ensal­zen no que escon­dan. De esta mane­ra Par­king Sótano, sigue la este­la de sus her­ma­nos mayo­res de res­tau­ran­tes mono temá­ti­cos. Pri­me­ro fue Par­king Piz­za, dón­de obvia­men­te el pla­to estre­lla es la piz­za, des­pués le siguió un segun­do Par­king Piz­za com­par­tien­do local (lite­ral­men­te un gara­je) con Par­king Pita. Y final­men­te el steak bar que tam­bién com­par­te local con el ter­cer Par­king Piz­za, pero esta vez jus­to deba­jo, con lo cual el nom­bre le vine como ani­llo al dedo.

El ori­gen de la saga es el Par­king Piz­za que ocu­pa un anti­guo taller mecá­ni­co, en el carrer Lon­dres, 98 de Bar­ce­lo­na. Las colas son bas­tan­tes espec­ta­cu­la­res, que el tema del COVID-19 lo hace aún más len­to por la con­si­guien­te higie­ni­za­ción des­pués de cada ser­vi­cio, y por supues­to el dis­tan­cia­mien­to social, que pro­vo­ca retra­sos supe­rio­res, al dis­po­ner de menos asien­tos. Con su aire rús­ti­co-indus­trial, de mesas alar­ga­das para com­par­tir y sus ori­gi­na­les tabu­re­tes-arco­nes don­de guar­dar bol­so y ropa de abri­go, la con­vir­tie­ron en piz­ze­ría de moda que sigue estan­do en boca de todos des­de su inau­gu­ra­ción.

Siguien­do el leit­mo­tiv de los dos ante­rio­res Par­king Piz­za y Par­king Pita, son res­tau­ran­tes don­de solo hay un pro­duc­to y a par­tir de aquí las com­bi­na­cio­nes posi­bles. Par­king Sótano ocu­pa la plan­ta infe­rior deba­jo del nivel de la calle, y la plan­ta a ras de calle el ter­cer local de Par­king Piz­za que vie­ne en auxi­lio, para des­con­ges­tio­nar, del local del carrer Lon­dres. Pri­me­ro por la cer­ca­nía entre ambos loca­les y por­que este espa­cio del Pas­sat­ge de Mari­mon es mucho más gran­de.

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajan­do las esca­le­ras y tras cru­zar unas altas y tupi­das cor­ti­nas entra­mos en el ben­ja­mín del gru­po de res­tau­ra­ción. Siguien­do la mis­ma esté­ti­ca de mesas de made­ra alar­ga­das y con los mis­mos tabu­re­tes-arco­nes de car­tón duro, pero aquí la car­ta va, úni­ca y exclu­si­va­men­te, de entre­cots de 500 gra­mos para 2 per­so­nas por 35 €/la pie­za. El segun­do pro­ta­go­nis­ta es sin duda, la bra­sa que se man­tie­ne viva duran­te todo el ser­vi­cio, y tie­ne un efec­to hip­no­ti­za­dor en el cen­tro de este amplio espa­cio.

Las varia­cio­nes obvias en la coc­ción del entre­cot que da para una tesis doc­to­ral (o dos) sobre cuál es el apro­pia­do. Y como siem­pre, para gus­tos los colo­res (Pan­to­ne, cla­ro). Un repa­so a los dife­ren­tes pun­tos de pre­pa­ra­ción por­que nun­ca está de más:

• Bleu en fran­cés o Raw en inglés.
• Poco hecho o saig­nant.
• Al pun­to o à point, que es más chic. Como siem­pre la vir­tud está en el tér­mino medio.
• Pun­to pasa­do o pun­to + o bien cuit.
• Hecho.
• Y por últi­mo el Muy Hecho o bien coci­do, aten­te a las con­se­cuen­cias de nada de jugo­si­dad en esta pie­za de car­ne. Pro­ba­ble­men­te sal­ga el chef con un Palla­rés Sol­so­na en la mano para inten­tar hacer­te cam­biar de opi­nión, y si no lo con­si­gue ni su ame­na­zan­te cuchi­llo con man­go de boj y hoja de ace­ro afi­la­da como el alfan­Je de Abde­rra­mán III (pri­mer cali­fa anda­lu­sí), ni los ojos desor­bi­ta­dos y deses­pe­ra­dos del coci­ne­ro, pues nada armá­te de pacien­cia para comer esta sue­la de zapa­to que aca­bas de pedir. ¡Allá tú!

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acom­pa­ñan­tes son todos muy ape­te­ci­bles. Van des­de las pata­tas gra­tén con pue­rro y gru­yè­re, adic­ti­vas espi­na­cas con cre­ma, hue­vos con par­men­tier y tru­fa, espá­rra­gos ver­des, zanaho­ria a la bra­sa, cebo­lla fina fri­ta, lechu­ga fran­ce­sa, y por supues­to unas riquí­si­mas pata­tas fri­tas ser­vi­das en gene­ro­sa ración.

Las sal­sas tam­bién son espec­ta­cu­la­res: café de París, bear­ne­sa, que­so azul y cebo­lla, y por últi­mo la chi­mi­chu­rri. Recuer­da que el pro­ta­go­nis­ta es el pro­duc­to, y no te pases con la sal­sa.

Para la espe­ra has­ta que lle­ga el medio kilo de entre­cot hay que pro­bar el pan a la bra­sa con man­te­qui­lla ahu­ma­da. Un pla­cer gas­tro­nó­mi­co para abrir boca, cal­mar los jugos gás­tri­cos revuel­tos y aca­bar de afi­lar los col­mi­llos. Se fina­li­za con un sticky tof­fee un final muy dul­ce y que se con­ver­ti­rá des­de ya, en tu pos­tre pre­fe­ri­do de todos los tiem­pos (pasa­dos, pre­sen­tes y futu­ros).

Par­king Sótano Pas­sat­ge de Mari­mon, 5. Bar­ce­lo­na.

Par­king Piz­za Carrer de Lon­dres, 98. 08036 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 93 633 96 45.

Par­king Piz­za Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 93 541 80 11.

Par­king Pita Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 93 231 54 99.

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