Así es, Leo Che­chel­nits­kiy, va ya por su ter­cer pro­yec­to, y MADRE la defi­ne como una (neo)taberna moder­na (y urba­na). sien­do todo un home­na­je a ella, su madre, Ale­xan­dra, como no podía ser de otra for­ma. Por­que aquí, en este lugar, nació todo, el amor de Leo por la coci­na y por la hones­ti­dad de sabo­res en los pla­tos que salen al come­dor.

Vamos por el prin­ci­pio, Ale­xan­dra Che­chel­nits­ka­ya, la madre de Leo, hace 30 años abrió Inter­ta­pa, en el mis­mo espa­cio que aho­ra está MADRE. Como su ini­cial nom­bre indi­ca la ofer­ta era de tapas y su terra­za con vis­tas pri­vi­le­gia­das al edi­fi­cio más emble­má­ti­co de Bar­ce­lo­na, la Sagra­da Fami­lia, la con­vir­tió en obje­to de deseo para luga­re­ños del barrio y turis­tas de paso por la Ciu­dad Con­dal.

Aquí se for­mó el carác­ter (y los gus­tos) de Leo. Entre cla­se y cla­se, se sen­ta­ba a hacer los debe­res, pero sin per­der ojo de cómo se desa­rro­lla­ba la acti­vi­dad en el res­tau­ran­te. Los fines de sema­na, con 14 añi­tos, comen­zó a ayu­dar a la fami­lia, que era cuan­do más manos hacían fal­ta. Comen­zó a estu­diar estu­diar Mar­ke­ting y Admi­nis­tra­ción y Direc­ción de Empre­sas, pero la fuer­za del des­tino (como la can­ción de Mecano) lo recon­du­jo hacia la res­tau­ra­ción. Pri­me­ro fue Sasha Bar 1969, en el 2014, en el vibran­te barrio del Poble Sec, y que más tar­de, en 2023, se recon­vir­tió en Cha­ma­ko, un via­je gas­tro­nó­mi­co entre Orien­te y Occi­den­te con la vis­ta pues­ta en la rica cul­tu­ra mexi­ca­na.

MADRE Taberna moderna es todo un homenaje a la madre de Leo

La evo­lu­ción de Sasha Bar le lle­vó a su segun­do res­tau­ran­te: Babu­la Bar en el 2019 (home­na­je a su abue­la) y con los cru­dos y los cóc­te­les como pro­ta­go­nis­ta de este local en l’Ei­xam­ple Dret de Bar­ce­lo­na. Y con MADRE, su ter­cer local y el ori­gen de todo, Leo ha crea­do su gru­po de res­tau­ra­ción No Hay Maña­na. Con MADRE es la vuel­ta a sus ini­cios, de bar popu­lar, de tapas y gui­sos de esos que te hacen abrir el ape­ti­to en cuan­to la puer­ta de la coci­na se abre. De clien­te fie­les, de veci­nos que vie­nen a tapear, y a comer, y ya si eso y entran unos via­je­ros que saben lo que quie­ren, bien­ve­ni­dos sean. Pasen y vean (y dis­fru­ten) de MADRE.

La car­ta de MADRE se basa en el pro­duc­to de cali­dad ele­gi­do cui­da­do­sa­men­te de sus pro­vee­do­res habi­tua­les de con­fian­za. Su coci­na es inin­te­rrum­pi­da des­de medio­día a media­no­che, los 7 días de la sema­na, dife­ren­cian­do los dife­ren­tes momen­tos de con­su­mo, des­de el ver­mu­teo del medio­día, la comi­da, una tapa a media tar­de o la cena.

Y de la coci­na salen pla­tos memo­ra­bles de car­ta, y no te olvi­des de pedir los de fue­ra car­ta de estric­ta esta­cio­na­li­dad, o los de mojar pan a dis­cre­ción, por­que aquí el pan es de masa madre y no mojes mucho que lue­go no me come­rás el res­to y lo tie­nes que pro­bar como su suquet de rape con alme­jas y pata­tas, o su fal­so Welling­ton de crois­sant con solo­mi­llo de ter­ne­ra, por citar algu­nos pla­tos.

En Madre Taberna moderna disfrutarás con sus platillos, guisos y sus arroces

El mos­tra­dor de la entra­da o como ellos lo lla­man el Cua­tro Frió se pre­pa­ran las tapas clá­si­cas como la tor­ti­lla jugo­sa de pata­tas y cebo­lla, la ensa­la­di­lla rusa o las soba­das anchoas del Can­tá­bri­co Tri­ple 0.

La car­ta de vinos está muy esco­gi­da con refe­ren­cias nacio­na­les e inter­na­cio­na­les con una exce­len­te rela­ción cali­dad pre­cio.

El espa­cio es aco­ge­dor con una zona deno­mi­na­da “fres­que­ra”, que anti­gua­men­te cuan­do no exis­tían las neve­ras, era la zona más fres­ca de la casa dón­de se con­ser­va­ban los ali­men­tos. Pla­to con un men­sa­je cla­ro ¿Qué hay de comer?. Y la selec­ción musi­cal no pue­de ser más acer­ta­da: todo un tri­bu­to a esos gran­des can­tan­tes espa­ño­les que des­de los años 80, 90 y ya en el siglo XXI nos hicie­ron vibrar y bai­lar has­ta que nos die­ron las diez, y las once que can­ta­ba Sabi­na a una cama­re­ra con ojos de gata.

Pla­tos pro­ba­dos:

Ostras acom­pa­ña­do de una espec­ta­cu­lar man­za­ni­lla pasa­da en rama de Bode­gas Bar­ba­di­llo de San­lu­car de Barra­me­da

Pepi­nos encur­ti­dos de ela­bo­ra­ción case­ra con un vina­gre asiá­ti­co

Picanha madu­ra­da 40 días de rubia galle­ga

Len­gua de vaca coci­na­da a baja tem­pe­ra­tu­ra

Ensa­la­di­lla rusa

Cro­que­tón relleno de pollo a l’ast y tie­rra de jamón en becha­mel muy jugo­sa. Coro­na­do con una lon­cha de Jamón 5 jotas.

Pan­ce­ta pork belly a baja tem­pe­ra­tu­ra

Fal­so Welling­ton de crua­sán de man­te­qui­lla y relleno de solo­mi­llo de vaca vie­ja

Arroz de cara­bi­ne­ro

Melo­so de pre­sa ibé­ri­ca

Bom­bo­nes con whisky

Tapio­ca con hela­do de cane­la

MADRE Taber­na Moder­na. Avin­gu­da Gau­dí, 11. Telé­fono 934 354 383. Más infor­ma­ción en su web y en su per­fil de Ins­ta­gram @madre_tabernamoderna Tic­ket medio 40 euros.